Litevský sváteční chléb s kmínem

Litevský sváteční chléb s kmínem

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Litevský

Složení
Osvěžená startovací kultura 100% vlhkost	50 gramů
Mouka	150 gramů
Voda	150
Pšeničná mouka	150 gramů
Horká voda T 95 ° С	300 gramů
Kmín	1 st. l bez vrchu
Mouka	600 gramů
Voda	50-90 gramů
Med nebo cukr	30 gramů
Sůl	15-20 gramů
Jablečný džem	50-70 gramů

Metoda vaření

• Kvásek
• 50g žitného nebo pšeničného osvěženého kvásku (100% vlhkost)
• 150g žitné mouky
• 150 g vody
• Nechejte při pokojové teplotě 10-12 hodin.
• Svařování
• 150g pšeničné mouky 1c
• 300 g horké vody (95 stupňů)
• 1 st. l. kmín
• Nalijte mouku téměř vroucí vodou, rozemlejte, čajové lístky by měly být hladké a lesklé.
• Nápoj je sacharifikován při teplotě 65 stupňů po dobu nejméně 2 hodin (v troubě)
• Čajové lístky lze připravovat večer.
• Těsto
• celý kvas
• celé vaření
• 600g pšeničné mouky 1c
• 50-90 g vody (v závislosti na vlhkosti mouky a hustotě džemu)
• 50-70 g jablečného džemu
• 30 g medu nebo cukru
• 15-20 g soli
• Hněte měkké těsto.
• Fermentace po dobu 1,5-2 hodin při teplotě 25-28 g.
• V procesu fermentace jednou složím těsto.
• Korektura v košíku 1,5-2 hodiny
• Před pečením propíchněte chléb až na dno. Během tohoto postupu se chléb usadí, ale v troubě to není děsivé, bude znovu stoupat
• Parní trouba - 10 minut při 250 g
• vypusťte páru - 20 minut při teplotě 220 g
• a dalších 30 minut při teplotě 200 g.

Miska je určena pro

Obrovský bochník asi 1,5 kg

Jaký pohledný muž! Pro mě trochu, prosím. Ano, v surovinách není žádný džem, musíte přidat.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, takový krásný chléb, a já taky, chci jeden krustový chléb, díky.

Jaký pohledný muž! Pro mě trochu, prosím. Ano, v surovinách není žádný džem, musíte přidat.

Díky za nápovědu, již přidán

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukMohu požádat o fotografii řezu?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukMohu požádat o fotografii řezu?

Možná příště, jinak jsem upiekla chléb, pořídila jsem jen celou fotografii a šla ke své tchyni, dokud jsme nedorazili, už chleba nebylo, ale je jemně pórovitý, velmi voňavý, voní po ovoci, sladce chutná, mírně se vzdálenou kyselostí, velmi chutný, i když pokud někdo nemá rád kmín, pak jej nemůžete přidat, pak se chuť bude mírně lišit

Kde číst o 100% osvěžujícím startéru vlhkosti? Recept se mi líbil.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Chladný chléb! Receptů na litevské chleby a běloruské chleby nikdy není příliš mnoho! dík

Mám otázku - jak byste popsali těsto po hnětení? Drží se to hodně? Pracujeme s tím mokrýma rukama, tedy jako s žitným těstem?

V procesu fermentace jednou složím těsto.

Vezmete těsto přímo z misky a dáte ho na stůl? Nebo to může být čtyřikrát přímo v misce od okraje k okraji a převrácené?

Před pečením propíchněte chléb až na samé dno.

Proč se to dělá? Je to poprvé, co jsem slyšel o takovém přijetí ...

Kde číst o 100% osvěžujícím startéru vlhkosti? Recept se mi líbil.

Vezmu 1 lžičku. startér je asi 10 gramů (to je ten kvásek, který jsem dal do ledničky, já ho dost vezmu), přidám 20 gramů vody a 20 gramů mouky, promíchám a vložím do tepla na 28 ° C po dobu 8 hodin. To lze provést ráno a večer už hněteme těsto a necháme přes noc.

Zajímavý chléb, určitě ho upeču.

O propíchnutí do dna jsem četl už dříve. Podle mého názoru v receptu na sladkokyselý „rižský“ chléb.Zdá se mi, že v nich není nic posvátného, ​​kromě hezkých jám na hotovém chlebu)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Chladný chléb! Receptů na litevské chleby a běloruské chleby nikdy není příliš! Děkuji

Mám otázku - jak byste popsali těsto po hnětení? Drží se to hodně? Pracujeme s tím mokrýma rukama, tedy jako s žitným těstem?

Vezmete těsto přímo z misky a dáte ho na stůl? Nebo může být čtyřikrát přímo v míse od okraje k okraji a převrácený?

Proč se to dělá? Je to poprvé, co jsem slyšel o takovém přijetí ...

Okamžitě řeknu, že příště, když pro mě budu chtít trochu méně mouky, zdá se mi, že byl při hnětení trochu tvrdý, ale hnětení je potěšením, těsto se mi nelepí na ruce, jednou ho vložím přímo do misky, proč se defekty nevyrábějí Mohu říci, myslel jsem si, že chléb nepraskne, ale stejně to prasklo, možná kdybych pečil na kameni, tak by se to nestalo, ale při jeho absenci jsem pečil na pánvi

[Alyona]

Alyona, upoutal mou pozornost Ahoj záložkám. Někde v záznamech mám také litevský chléb

Děkuji

Omlouvám se, ale existují otázky. Používáte kynuté těsto, ale nepoužívejte žitnou mouku (litevskou bez žitné mouky?). Ale kvásek je potřebný speciálně pro žito. Jde o kvásek v tomto receptu, droždí je perfektní. A o čajových listech. Žitá mouka nebo slad s moukou jsou zpravidla cukřeny. Ale hlavním problémem je nedostatek žitné mouky jako základu.

[Albina]

V kvásku je 150g žitné mouky se semeny, nevím, proč jste tak přesvědčeni, že v receptu je pouze cukerná mouka, nejen pšeničná mouka se nalije vroucí vodou, ale také kmín. Z toho je chuť originální, pokud nebudete vařit mouku, pak bude chuť chleba úplně jiná, myslím, že pokud si přejete, můžete experimentovat a cukernou žitnou mouku, vše je ve vašich silách. Mám čistý pšeničný kváskový chléb. Poslední věc o droždí, recept říká, že chléb je kváskový. Nechci svoji rodinu krmit průmyslovými kvasnicemi v chlebu, respektive chci snížit spotřebu lisů na minimum. droždí, proto peču takový chléb. Pokud chcete, můžete si do chleba přidat průmyslové droždí, teprve potom musíte přejít do jiné sekce.
Existuje mnoho receptů na litevský chléb a tento recept není výjimkou, měl by být litevský slavnostní chléb žitný? Napište recept, který můžete péct ve svém volném čase




Albina, říkáte, že v záznamech je litevský chléb, mohu vás požádat o recept

Nebuďte uraženi, proboha! Zajímalo by mě, jak funguje žitný kvásek v pšeničné mouce, jak je pšeničná mouka cukřena ve vroucí vodě, ať už se jedná o bílkovinné sraženiny atd. A marně jste na kvasinky tak negativní, kvásek je stejný kvas.

Nebuďte uraženi, proboha! Zajímalo by mě, jak funguje žitný kvásek v pšeničné mouce, jak je pšeničná mouka cukřena ve vroucí vodě, ať už se jedná o bílkovinné sraženiny atd. A marně jste na kvasinky tak negativní, kvásek je stejný kvas.

Ano, nedochází k žádným přestupkům, peču nejen s kváskem a obvyklými cestami, ale existují i ​​recepty, které peču jen s kváskem a jak byl recept podáván, upiekla jsem ho a také vystavila recept a chléb s kváskem je velmi chutný a aroma perfektní ten druhý si myslím, že takový chléb je užitečnější než ten, který prodáváme v obchodech.
Škoda, že nestačí čas, protože musím pracovat a na pečení zbývají jen víkendy, ale chci chléb pečit týden a co se mi na něm líbí, je, že během týdne zůstává měkký, neztrácí vůni a chuť, což se o zakoupeném chlebu říct nedá. do konce týdne již není možné jíst a vůně a chuť se dramaticky mění. Neradím lidi, aby přešli na kynuté těsto, každý se sám rozhodne, co a jak jíst, nemohu říci nic o sacharifikaci a bílkovinách, protože nejsem technolog, ale jen milovník pečení, možná vám někdo odpoví. bohužel v této věci není kompetentní.

Děkuji

Děkuji

Děkuji

bereš 10g startér? ne 20 gr? přidání 20g mouky a vody?

Vezmu 1 lžičku. startér je asi 10 gramů

Alena, jaký máš kvas - 1 lžičku. startér?

Alena, jaký máš kvas - 1 lžičku. startér?

Dobrý večer, mám žitný kvásek, její hustota je jako domácí zakysaná smetana

Alena, děkuji.

Daný recept na chléb doslovně opakuje recept skutečné autorky tohoto chleba - blogerky LJ SUNNY BAKER (Svetlana), kterou vydala v roce 2011. Světlana píše: „toto je první recept na chléb, který jsem vytvořil pouze na základě informací o složení uvedeném na obalu. Takže jsem na sebe hrdý! .... i když je neskromný)“ Autor příspěvku v pekárně chleba se ani neobtěžoval odkazovat na původní recept a jeho autor, ale jednoduše zkopíroval a přivlastnil si. Zůstal velmi nepříjemný zbytek.

Pro zájemce o tento úžasný chléb a podrobnosti o jeho pečení si přečtěte originální recept a velmi užitečné diskuse na blogu solnce-pek LJ. Snadno jej najdete pomocí vyhledávání na Googlu „Slavnostní chléb (Šventinė duona) - SUNNY BAKER“

Daný recept na chléb doslovně opakuje recept skutečné autorky tohoto chleba - blogerky LJ SUNNY BAKER (Svetlana), kterou vydala v roce 2011. Světlana píše: „toto je první recept na chléb, který jsem vytvořil pouze na základě informací o složení uvedeném na obalu. Takže jsem na sebe hrdý! .... i když je neskromný)“ Autor příspěvku v pekárně chleba se ani neobtěžoval odkazovat na původní recept a jeho autor, ale jednoduše zkopíroval a přivlastnil si. Zůstal velmi nepříjemný zbytek.

Pro zájemce o tento úžasný chléb a podrobnosti o jeho pečení si přečtěte originální recept a velmi užitečné diskuse na blogu solnce-pek LJ. Snadno jej najdete pomocí vyhledávání na Googlu „Slavnostní chléb (Šventinė duona) - SUNNY BAKER“

Blahopřeji vám, že jste mě odhalili, no, okamžitě odpovím v pořadí 1. V tomto popisu receptu jsem nikdy neřekl, že můj recept nebo byl vynalezen mnou, Moje fotografie, a já jsem pečil chléb vlastně ručně a neodchýlil jsem se od recept, tak jsem recept zveřejnil tak, jak jej autor zadal, Ano, recept jsem vzal na internet, kde, už jsem zapomněl ... 2. Odkaz jsem nezveřejnil ze dvou důvodů, nejdříve jsem ho zkopíroval tak dávno, že poté odkaz nebyl potřeba a proto jsem to neuložil, a když jsem to po chvíli upálil, ani jsem si nepamatoval, kde jsem to našel, a druhý důvod, pokud jsem pochopil pravidla pekárny, by zde odkazy neměly být citovány: „Aktivní externí odkazy a neoprávněná komerční a nekomerční reklama (v včetně odkazů na odkazy, kupónů, propagačních kódů, slev atd.) nejsou povoleny, stejně jako odkazy v profilu. Jakékoli odkazy na fóra, blogy, sociální sítě a také na ruské kulinářské stránky a diskuse o nich nejsou povoleny (výjimkou může být postscript v poznámce k receptu o inspirovaném receptu). Také není povoleno otevřené zveřejňování e-mailů a jiných soukromých kontaktů. “
A konečně, nevěřím, že každý, kdo vystavuje recepty, jsou autoři, kteří vymýšlejí recepty, zejména chleby, i tento chléb jsem upečel, jako ostatní, ne podle dobře promyšlených receptů, ale dávám sem recepty, aby je lidé používali a viděli výsledek nejen originálu „Autoři“, ale také milovníci pečení.
Také jsem nepřišel s velikonočním receptem, ale vzal jsem si ho od Natálie Shilové a chléb na sendviče od Iriny Khlebnikové a černý chléb od Kornishovů. A věřte mi, nevidím na tom nic špatného