Měkký chléb s krupicovou krupicí (trouba, mistrovská třída)

[10-12]

Měkký chléb s krupicovou krupicí (trouba, mistrovská třída)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničný startér *)	150 g
Pšeničná mouka	250 g
Krupicová mouka **)	250 g
Extra panenský olivový olej	60 g
Sůl	13 g
Voda	300 ml
sezamová semínka	libovolná částka

Metoda vaření

• *) Příprava startovací kultury 100% hydratace 10-12 hodin před přípravou těsta:
  
• Osvěžení startéru z chladničky.
  
• Za to bereme
  
• 1 lžička startér
  
• přidejte 15 g mouky + 15 g vody.
  
• 
  
• Máme osvěžený startér.
  
• 
  
• Dalších 30 gr. startér + 75 g mouky + 75 g vody, po 8 hodinách při pokojové teplotě dostáváme do těsta potřebné množství kvásku.
  
• 
  
• **) Tento chléb obsahuje 50% mouky z tvrdé (těstovinové) pšenice, která se tradičně nazývá krupice... Ve skutečnosti existují dvě hlavní drcení krupice- krupice z krupice, pekaři ji používají ke kropení a durum, mouka, která je vhodnější pro pečení chleba.
  
• To je mouka, kterou jsem použil na tento chléb:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Můžete to také udělat, ale pro lepší výsledek je pohodlnější to rozdrtit:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ze směsi proseté pšeničné mouky a krupice, kvásku, soli a vody promíchejte těsto pomocí háku kombajnu pomalou rychlostí, dokud nevznikne mírně lepkavá struktura střední konzistence, dokud nebude mouka úplně navlhčená.
  
• Pokračujte v hnětení při střední rychlosti, dokud se nezačne tvořit lepek, přidejte olivový olej a znovu promíchejte, dokud nebude hladký. Celá dávka trvá 10-12 minut. Krupice je druh mouky a pokud to přeženete, můžete toto těsto hnětet.
  
• 
  
• Těsto dáme do misky vymastené olivovým olejem, přikryjeme a necháme předkysnout 3-4 hodin.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Současně dvakrát protahujeme a skládáme: po 1 hodině - poprvé a po 2 hodinách - druhé. Těsto příliš neroste.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Těsto rozložíme na stůl lehce posypaný moukou, těsto poklepeme, aby vyklepaly velké bubliny, rozdělíme ho na 2 části, lehce srolováme do kuličky a necháme pod filmem odpočívat 10 minut.
  
• Poté vytvoříme kulatý chléb nebo bochníky (těsto při tvarování příliš nenatahujeme), povrch navlhčíme a vrch a boky posypeme hojnými semínky.
  
• 
  
• Roztáhli jsme to na šev dolů, vyrobil jsem, jak doporučuje autor receptu, „pohovku“ na chléb, ohnul pergamen uprostřed a opřel se po stranách rolkami ručníků.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Jemně přitlačte sezamová semínka na povrch kousku těsta.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Proofing 2,5-3 hodin, dokud se chleba alespoň nezvýší 1,5 a těsto se při mírném tlaku prstem pomalu zvedne.
  
• 
  
• Předehřejte troubu na 250 ° C
  
• Před upečením uděláme na hotovém chlebu řezy.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Položte nakrájené polotovary do trouby, vytvořte páru a okamžitě snižte teplotu na 230 ° C
  
• Upéct 8-10 minuty s párou, vypusťte páru a pečte asi 25 minut.
  
• Poté vypněte troubu a nechejte chléb zapnutý 10 minut s pootevřenými dveřmi.
  
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Luxusní, lahodný chléb!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kůra je tenká, strouhanka vzdušná a sezamová semínka neuvěřitelně voní - pro tento chléb velmi užitečná!
  

Miska je určena pro

Dva bochníky nebo jeden kulatý chléb

Program vaření:

trouba

Poznámka

Peeped a vedený nápady a recepty zde:

🔗

Nekonečné díky autorovi, Ekaterině D z Dnepropetrovska!

[kolo]

S vaším svolením budu v tématu pokračovat a pomocí focení ukážu své dnešní pečivo kolo měkký pšeničný chléb s kváskovou krupicí.

Po konečném hnětení těsta a předběžné 4-hodinu jeho kvašení vytvoříme ROUND chléb.Vlhký povrch pevně zakryjte sezamovými semínky:



Ostrým nožem provádíme řezy ve tvaru čtverce:



A takto se řezy rozdělily 8minutové pečení:



Otevřel jsem pootevřená dvířka trouby, abych vypustil páru.
Další snímek je pouze z blízka! Pohledný na grilu:



Tento chléb je tak voňavý, tak něžný a měkký, že ho musíte krájet velmi opatrně:

Omráčený !!! Vynikající výsledek jako vždy.

[AXIOMA]

AXIOMA
Neexistují žádná slova !!! Když jsem viděl malou fotku na hlavní stránce, okamžitě jsem si myslel, že VY!

[AXIOMA]

AXIOMA, nádherný! Chtěl jsem pěstovat kynuté těsto.

Pokusil jsem se připravit tento chléb, výsledek je smutný ((všechno jsem udělal podle receptu, před pár dny jsem kynul těsto podle metody Tahero, dvakrát jsem osvěžil startér, promíchal jsem těsto ze všech ingrediencí, bylo to nadšené, jak bylo popsáno, asi ještě víc, než bylo nutné, tak jsem přidal mouku Když jsem poprvé protahoval a skládal. Po prvním kynutí a tvarování těsto nedrželo svůj tvar ((myslel jsem si, že po pomazánce se něco změní, ale ne, prostě se roztáhlo. Ne tak? Na co byste měli věnovat pozornost? Tento recept rozhodně nepotřebuje droždí?

[výsledek je smutný]

Snažil jsem se udělat tento chléb výsledek je smutný (Všechno jsem udělal podle receptu, kynuté těsto podle Taherovy metody vychován před pár dny, dvakrát osvěžil startér, všech ingrediencí Hnětl jsem těsto, bylo to žoviální, jak bylo popsáno, pravděpodobně ještě víc, než bylo nutné, takže jsem přidal trochu mouky, když jsem poprvé protahoval a skládal. Po prvním kynutí a tvarování těsto nedrželo svůj tvar ((myslel jsem si, že po rozchodu se něco změní, ale ne, prostě se to rozšířilo... Výsledkem bylo, že nebyl upečen, strouhanka je uvnitř vlhká, nemá formu. Co jsi udělal špatně? Na co byste měli dávat pozor? Určitě v tomto receptu kvasinky nepotřebujete ??

Po přečtení tohoto příspěvku jsem byl v hluboké depresi. 🔗

Chléb upečený podle tohoto receptu by měl vyvolávat pouze pozitivní emoce.
Doposud neexistovaly žádné stížnosti na výpočet způsobu jeho přípravy. Proč je všechno tak smutné, čí a kde je chyba? Proč jste dostali lepkavé těsto? ..

Společně čteme: 🔗

... Ze směsi prosetého pšeničná mouka a krupice, kvásek, sůl a voda hněteme s hák kombajnu těsto pomalou rychlostí, dokud nevznikne mírně lepkavá struktura střední konzistence, dokud nebude mouka zcela navlhčena ...

Jak vidíte, v této fázi hnětení těsta není rostlinný olej !!! 🔗
Tato fáze se také nazývá „slepá“ příprava těsta. Poté následuje autolýza - čas pro absorpci vlhkosti moukou a krupicí. A jen blíže ke konci HLAVNÍ dávky přidejte rostlinný olej.

... Pokračujte v hnětení při střední rychlosti, dokud se nezačne tvořit lepek, přidejte olivu máslo a znovu hněte do uniformy. Celá dávka trvá 10-12 minut. Krupice je druh mouky a pokud to přeženete, můžete toto těsto hnětet ...

Pokud ignorujete techniku ​​popsanou v tématu, neměli byste obviňovat zrcadlo ...
Dále. Jaká mouka z tvrdé pšenice (krupice) byla použita k hnětení těsta a byla vůbec použita? Bylo hnětení těsta háčkem v kombajnu, v HP nebo ručně? Jak silný byl kvas? Soudě podle smutného zážitku z vaření celozrnná startovací kultura („Odpověď # 106) i tam je všechno špatné ...
Všimněte si, že v tomto receptu jsem se nezabýval použitím spontánního fermentačního startéru!

Tváření a pečení je opět špatné.
V předmětu Irský chléb zdarma znovu špatné.
Je smutné číst ... Pět příspěvků na fóru - a všechno je tak smutné.

Díky za odpověď. Budu se bránit od konce. Pokud jste pečlivě četli o irských kvasnicích, říká se, že v receptu byla chyba a po mé smutné zkušenosti byla opravena, množství sody a prášku do pečiva bylo uvedeno nesprávně.
Měl jsem otázky o celozrnném obilí, poté, co jim Viki odpověděla klidně a srozumitelně, všechno fungovalo a vzrostl vynikající kvásek
Ano, nestanovili jste použití tak dobře inzerovaného kvasu F. Tahera, přiznáváte, že je to moje chyba. Inspirován vašimi slovy, že je to vynikající výživný chléb, rozhodl jsem se to vyzkoušet na vašem vlastním receptu na pšeničný chléb. Připadalo mi to docela logické.
Hnětení bylo prováděno v KhP, olej byl nalit po 4 minutách hnětení, kdy byla mouka navlhčena a začala tvorba lepku. Ve skutečnosti jste neuvedli přesný čas přidání oleje. Celá várka trvala 12 minut.
Použili jsme krupicovou mouku tvrdou a běžnou prémiovou mouku z bílé pšenice.
Nejsem velký specialista na kvásky, dvakrát jsem osvěžil kvásek F. Tahera, jak říkáte ve svém receptu. Vyrostla, byly viditelné bubliny a cítila příjemnou krémovou vůni.
Použil jsem sezamový olej, pokud vím, je povoleno nahradit druh rostlinného oleje, správně, pokud to pro tento recept neplatí.
Podstatou mého příspěvku nicméně nejsou stížnosti, ale touha zjistit, co se stalo špatně a jak dosáhnout dobrého výsledku. Kromě mě, jak je vidět na kazetě, tento chléb ještě nikdo nepečil.
Myslím, že pokud trochu více vysvětlíte konzistenci těsta, přesný čas přidávání másla, a co je nejdůležitější, vysvětlete, jaké kynuté těsto a jak na tento chléb použít, bude výsledek pozitivní.
Tento recept a výsledek, který jste ukázali, opravdu miluji. Chtěl bych také něco takového získat sám.
Kromě toho jsem vypěstoval velké množství kvasu F. Tahera a chtěl bych ho použít.