Celozrnné kynuté těsto

[Anaska]

... ostatní fermentory mají různé recepty.

Anaska, každý z nás má svůj vlastní kvas, v některých ohledech je podobný ostatním, v některých ohledech odlišný. Je však možné ji správně pěstovat a udržovat pouze přísným dodržováním všech proporcí a bez vah je to velmi obtížné. Věřte mi, bude pro vás mnohem snazší přejít na „vy“ s kváskem, pokud si koupíte elektronickou váhu. Nyní je v prodeji mnoho různých. Můžete si vybrat pro každý vkus a barvu, není nutné vybírat drahý model. Podívejte se na toto téma Kuchyňské váhy a okamžitě bude snazší komunikovat s kvasem a bude vám vděčný za dobrou péči. Hodně štěstí!

Viki, moc děkuji za radu a užitečný odkaz! Váhy jsem již zaregistroval v seznamu nejbližších nákupů!

Dal jsem kynuté těsto na bázi žita (vzal jsem 60 g), první volání bylo 30 g celozrnné pšenice a 30 g vody, ráno už to probublávalo) Je možné přidat střední vrchní obvaz (60 + 60) až po dni, nebo je to možné také podle stavu kvásku? Podle všeho chce jíst nebo ji nechat během zrání v chladničce?

Je možné přidat střední obvaz (60 + 60) až po dni, nebo je to možné také kvůli stavu kvasu? Podle všeho chce jíst

Rychle ji nakrmte!
Podívejte se na stát. Kynuté jí rychleji celozrnnou mouku - to je fakt.
Krmil jsem mou obyčejnou mouku na polovinu celozrnným, takže požadovala jídlo třikrát denně. A to navzdory skutečnosti, že jsem vzal 2 lžíce všeho a nakrmil 100 g vody a 100 g mouky.

Už jsem ji nakrmil, v noci bych neutekl, mohu ji usnout v lednici?) Mám tam 10 stupňů)

a kde se seznámit s receptem na chléb z tohoto kvasu ... dávám přednost jednoduchým receptům ...

Potřebuji pomoci! Den před včerejškem jsem dal celozrnné kynuté těsto a na rozdíl od videa se známky života objevily hned první den, včera to prostě začalo bublat a dnes to začalo kysele vonět (nevím, jak je to správné), velmi silné. Nakrmil jsem ji dnes podle receptu a za půl hodiny pro jistotu dvakrát zamávala. To je normální?! Podle receptu to vypadá, že by to tak nemělo být (obávám se, řekněte mi, musím počkat další den před třetí etapou? Nebo je to akcelerátor a mohu ho hned použít?

... musím počkat další den před třetí etapou? Nebo je to akcelerátor a mohu ho hned použít?

Určitě počkejte!
Vaše startovací kultura musí projít několika fázemi fermentace. A dokud nejsou hotové, není připravená. Nejprve je to „kyselé“, objevují se různé bakterie, dobré i špatné. V další fázi uvnitř „vojenské akce“, kde dobří musí porazit špatné. A teprve potom se normalizuje rovnováha bakterií. Počkejte až do konce zrání startovací kultury.
Hodně štěstí!

Děkuji! jinak jsem se bál, že s ní něco není v pořádku

Mám zase SOS, nakrmil jsem ji podle receptu, ona vyrostla, potopila se a teď je pod ní tekutina, je to také normální ?? nebo je něco špatně? nebo ji znovu nakrmit?

Zkuste si vzít ne všechno, ale jen část. A shora, takže bez vody, bez míchání. Zvažte to. A na každých 10 gramů dejte nejméně 5 a ne více než 10 gramů vody a mouky. Podívej se za ni. Jak stoupá - krmte se bez pádu. Jinak to bude kyselé.

Mokrý celozrnný pšeničný klíček (bez mouky)



Věřím, že moje hledání optimálního pšeničného chleba tím skončilo. Nedokážete si představit zdravější pečený pšeničný chléb a chutná celkem dobře. A propašujete se do relativně malého množství.

Vzal jsem recept jako základ „Obyčejný chléb“ s celozrnným kváskem.

[Obrácení chleba]

Obrácení chleba , pro dobré zdraví, jsem rád, že se vám kváskový chléb líbil

Hostesky, prosím vás o pomoc, už mám v hlavě kaši z tohoto kvásku ((chci s kváskem upéct zdravý chléb, ale ne vždy se mi to podaří. Mám podezření, že kvůli kvásku ... obecně jsem ho vyrobil) Pšenično-žitný chléb (podle receptu, který jsem viděl jen pro svůj CP s kváskem) dopadl skvěle! Všechno ostatní je nějak žalostné. Sám jsem se snažil přeuspořádat některé recepty z droždí na kvásek, ale moc nechápu, v jakém poměru nahraďte droždí v receptu kváskem No, také se vás chci zeptat, je tak důležité dodržovat gramy krmení ???

[Alexandra]

Poprvé v životě jsem chtěl udělat kvásek a volba padla na tento. Ale ... Obešel jsem všechny obchody a nenašel jsem 100% ananasový džus bez cukru, jen nektar. Co může nahradit ananasový džus? Možná čerstvě vymačkaný pomeranč? Nebo něco jiného? Alexandra, prosím poradit cokoli

[izumka]

izumka a čerstvé ananasy se prodávají? možná z toho udělat bramborovou kaši a nastartovat?

A kolik objemu (nebo hmotnosti) by mělo být ananasové pyré?

Zdá se mi, že se musíte zaměřit na 2krát více než na tekutou šťávu v receptu. Nebo přetřete pyré a vezměte pouze šťávu

[Alexandra]

Alexandra, děkuji za podrobný recept! Dokázal jsem! Vymačkal jsem džus z čerstvého ananasu a pak bylo všechno podle receptu. Dnes jsem upiekla chleba - velmi chutné! Nyní zde není žádná kamera, takže žádná fotka. Jsem rád, že mám svůj první kváskový chléb!

[izumka]

izumka, gratulujeme k prvnímu kváskovému chlebu!

Hurá!!! Nakonec jsem dostal kynuté těsto !!!! Udělal jsem to 5krát, nepřežil jsem. Chléb dělám jen z mouky cz, takže bylo zapotřebí jediného kvásku. Chléb je velmi chutný, voňavý, já jsem ho už udělal 3krát, pečím už tři dny: girl_love: děkuji všem za podrobný popis

Dobrý den. Můžete mi prosím říct: mohu si vyrobit celozrnnou mouku sám? například přidat otruby. jen v jakém poměru?
CZ se v našich obchodech neprodává

[Svetlana051]

Svetlana051, my máme takové téma .

Ano, moc děkuji, jen jsem chtěla vědět, jestli je tento recept vhodný na kynuté těsto.

Alexandra, dobrý večer! Opravdu jsem už dal vaše kynuté těsto, ale zajímají mě různé polévkové lžíce. Možná je lepší hned psát v gramech?

Ahoj Alexandra! Díky za takový dobrý kvásek. Lžíce podle oka, tento chléb se dnes upečel. Chuť ještě neznám, ochladí se, ale po vypnutí pekárny vzrostla za 1,5 hodiny. pečené v pekárně. Pečené bez droždí. Obvykle mi těsto na jednom kvásku dlouho stoupá - 4 hodiny. Takže ještě jednou díky! Nyní mám 2 startovací kultury - vaši a žitnou - polotovar.

Děkuji, Alexandra! Studuji všechny informace, zde i na webu pomocí odkazu ve vašem prvním příspěvku. Doufám, že tento startér vypěstujete v ananasovém džusu. Jiní v mých podmínkách nepřežijí.

Zajímají mě různé lžíce. Možná je lepší hned psát v gramech?

Obvykle v receptech znamenají odměrky, jsou standardní:

lžíce - 15 ml,
dezertní lžíce - 10 ml,
čajová lžička - 5 ml.

Obecně platí, že i když píšete v gramech, bude to stále relativní, protože všude je jiná mouka, jiná vlhkost atd. Je lepší zaměřit se na to, co je napsáno v receptu, na objem nebo váhu.

Dělám to pro sebe: Položím nádobu na váhy a přidám každou přísadu, přidám hmotnost v gramech vedle objemu. Vynuluji váhy, přidám další přísadu a znovu ... Takže dostanu váhu a objem. Kromě toho v budoucnu odpadá nutnost mytí nepotřebného nádobí, nalévání nebo nalévání přímo ze skladovací nádoby a je to. Někdy samozřejmě ne

Thalia, děkuji za odpověď. Kvas žije v lednici od července. Pokud chléb nepeču týden a stojí za studena 1,5-2 týdny, stále dobře stoupá (na 2 krmení). Hodně štěstí.

Něco pro mě smůlu s kváskem z celé mouky, kyselé slzy v očích, krmil jsem druhý den stejně kyselé, možná by to měl být takový pahýl vitaminu C,. A její fermentační proces je na videu podivný, stoupá do poloviny pod víko, možná jsou tam docela teplé? Nebo jinou mouku nebo jiný ananasový džus, schválně jsem si vzal přímo vymačkaný džus.

[Lýdie]

„Totéž, pokud chcete čistý bílý chléb, převeďte jej několika dresinkem s moukou na bílý pšeničný chléb.“ ...
A je to možné podrobněji. Přenesl jsem to ze žitného startéru na celozrnný, ale chléb je velmi kyselý.

Přidáno pátek 25. března 2016 13:39

Lýdie,
Totéž, pokud chcete počet bílého chleba, přeložit několika kousky mouky do bílé pšenice. Pokud žito - krmte žitnou moukou. Lepší ne všechny, ale odložte do samostatné nádoby a přeneste ji do požadované za 3-4 dny. Můžete mít všechny tři paralelně.

Dobré odpoledne!
„Věčný“ kvásek jsem používal 3 roky, třikrát jsem ho zmrazil za tři roky na měsíc na dovolené, pak jsem ho zmrazil, oživil (nakrmil) a použil, ale dnes kvásek odmítl fungovat i při opakovaném krmení. Mouka (celozrnná žito) a podmínky se nezměnily!
Je možné oživit stávající kvas?

Dívky, jsem tady nový😳, řekněte mi pliz, jinak nemohu najít recept na jednoduché celozrnné kynuté těsto ve vodě. Nechci ananasový džus? Mám předsudky vůči těmto baleným džusům.
Vzal jsem hotové kynuté těsto na mistrovské třídě na pečení chleba bez droždí, ale v mé lednici to nakyslo. Teď chci růst sám.

Podívejte se zde na další startovací kultury na džusy, čaj a analogicky Startovací kultury

Má někdo fotku, jak by to mělo vypadat?)

A pokud není ananasový džus, co nahradit?

Pět dní v lednici na hustý kvásek je příliš mnoho.
P.S. Tekutina by v lednici vydržela týden.

z tohoto místa podrobněji, prosím

Nevypadá tlustý kvásek déle?

Mám hustý kvásek a nechávám ho týden
někdy i více.



Na internetu jsem našel recept na celozrnné kynuté těsto
bez ananasu.
Budu to muset zkusit.

Hurá! Zase máme žitnou mouku
a myšlenka založení celého zrna
kvas se prozatím vzdálil. Pokračovat
trouba na žitném kvásku. Hledáte nové nápady
podle receptů.