Celozrnné kynuté těsto

Lydia 100 gr. Přidám 100 g kvásku. mouky a 100 ml vody, mám z kvásku velkou radost.

[tanya1962]

Lydia 100 gr. Přidám 100 g kvásku. mouky a 100 ml vody, mám z kvásku velkou radost.

tanya1962Pochopil jsem, jak nakrmit kvas, který musí dozrát. Ale co dělat s tím, který chci strčit do chleba (jakýkoli), abych ho nevylil, nevím. Nech to asi takhle stát u okna, já peču často, takže všechno půjde do podnikání. Mimochodem, zdálo se mi, že na 100 g kvásku by měl být vrchní dresink také 100 g (po 50 g mouky a vody)?

Krmím Lydii tímto způsobem, protože 100 + 50 + 50 mi nestačí, rodina je velká, potřebuji hodně chleba.

Jo, rozumím, díky.

Dobrý den. Povězte mi, prosím, chtěl bych toto kynuté těsto vypěstovat, připravil jsem vše, co jsem potřeboval, a pak jsem začal přemýšlet - mohu místo ananasového džusu použít domácí brusinkový-brusinkový džus?

[Liduška]

Liduška ,

Nezkoušel jsem to, nemohu nic říct. Přeložil jsem americký zdroj, kde vysvětlil, proč ananas. Můžete kopat na webu 🔗 a hledat proč. A porovnejte vlastnosti ananasu a brusinek s brusinkami.

Nebo jen zkuste

[Výběr ananasového džusu nad jinými džusy je z mnoha pokusů a omylů]

Zde jsem to našel na Ericově webu Breadtopia:

Debra Wink, chemik a uznávaný pekař, je strojcem a autorem této techniky ananasového džusu. Do vývoje a zdokonalování techniky šlo hodně výzkumu a testování

Výběr ananasového džusu nad jinými džusy je z mnoha pokusů a omylů

Debra Wink, chemik a významný pekař, je tvůrcem a autorem techniky kysaného těsta z ananasového džusu. Tato technika vyžadovala hodně výzkumu a experimentování.
Výběr ze všech ostatních ananasových šťáv prošel mnoha pokusy a omyly

Takže zkusíme naše ... tak říkajíc „sibiřské“

Hodně štěstí! Sdílejte výsledky později

Začal jsem experiment:
3 1/2 lžíce. l. celozrnná mouka (mám pšeničné tapety "Granáty" hrubého mletí) a
1/4 šálku brusinkového-brusinkového džusu (sama potlačila čerstvé bobule, i když přidala trochu cukru)

Za stálého míchání dejte nádobu do kuchyně.
Miluji ji tak moc, možná mi to oplatí ...
Míchá se 4krát denně, někdy se objeví 3-4 bubliny, vůně byla příjemná.

Přidané:
2 lžíce. l. celá mouka
2 lžíce. l. brusinková šťáva (brusinka-brusinka je u konce) Míchá se a nechá se stát při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.

Přidané:
5 1/4 čl. l. celá mouka
3 lžíce. l. pití čištěné vody. Uplynuly 2 hodiny a dvojnásobně zdvojnásobila spoustu bublin a příjemnou kyselou vůni ...

Ukázalo se tedy, že „Sibiřské celé zrno“ !!!! Děkuji moc Alexandře!

Čekáme na první „sibiřský“ kváskový chléb!

Začal jsem experiment:
........
Ukázalo se tedy, že „Sibiřské celé zrno“ !!!! Děkuji moc Alexandře!

Se zájmem sleduji pokračování tématu.
Lidushka je prostě skvělá! Skutečný pekař se experimentů nebojí

I já se, stejně jako Alexandra, těším na sibiřský kváskový chléb!

Dívky, mám dobrou startovací kulturu
Žije v mé kuchyni, krmím ji jednou denně (někdy za dva dny) po dobu 3-4 hodin, zdvojnásobí se to. Krmím ve skleněné nádobě a můžete vidět, jak se kvásek stává něžným a tak plným děr! Pečil jsem na něm zatím jen palačinky (nemohu vložit odkaz a fotku, protože zatím chodím z telefonu online). Výsledek palačinek je velmi příjemný - načechraný, vzdušný, tající v ústech! Žádný náznak kyselosti. Těsto jsem dal přes noc a ráno jsem ho upečil.
Nyní se chci zeptat, čtu recepty na chléb, ale nemohu přijít na to, až do konce - kdy mám dát kvásek? Měla by být nakrmená nebo hladová?
S telefonem mi stále není dobře ... a jsou tu dvě děti (2,5 roku a 5 měsíců), matka je hrdinka, sakra!
A dnes jsem od Mishy upekl „Slavnostní“. Ukázalo se to velmi cool, navzdory skutečnosti, že jsem udělal jinou formu a dal trochu méně kvasu.

[Liduška]

Liduška, kvas by měl být na vrcholu své činnosti, hned poté, co si uvědomíte, že přestal růst a chystat se spadnout z.Pod mouku jsem dal kynuté těsto na tekutinu a mezi něj a mouku jsem dal cukr. Když jsem rozložil všechny komponenty, nechal jsem je hodinu bez programu stát a pak jsem spustil hp.

Alexandra, a pokud je podle receptu cukr (a ještě víc, když upeču dort), jak tedy? a obecně dávám kynuté těsto do všech kvasnicových produktů, nejen do chleba, ale také do palačinek, palačinek a vaflí atd., a v mnoha je alespoň 1 polévková lžíce cukru. l.

Alexandra, jak se pak peče dort, když bez cukru - s medem? a vůbec nikdy nedávejte cukr do chleba ??

„Jen tehdy není jasné, proč se obtěžovat celozrnným kváskem.“
ummm něco nepochopil, je možné, aby kvásek používali pouze ti, kteří hubnou a diabetici? Mám opravdu rád chuť kváskového chleba, ale nikdy jsem si nemyslel, že cukr je škodlivý i v množství 1 polévkové lžíce. l. na bochníku

Ahoj! Prosím, řekněte mi, jak zachránit kvas? Silně cítila po octě - zasáhlo to přímo do nosu. Mám to zrno. Žije už měsíc. Už jsem ji několikrát krmil. A naposledy jsem to ve čtvrtek nakrmil - žitnou moukou, přinesl tvrdé těsto do křoví, upečl jsem na něm chléb a vložil ho do ledničky. A dnes to chápu - a mám strach! Můj kvas je pryč, že?

naposledy jsem to ve čtvrtek nakrmil - žitnou moukou, přivedl tvrdé těsto na hustý, upečený chléb a dal do ledničky. A dnes to chápu - a mám strach! Můj kvas je pryč, že?

Ztracený? Není skutečnost. Spíše onemocněla. Diagnóza je peroxidace. Pět dní v lednici na hustý kvásek je příliš mnoho. Zkuste lžíci zakysaného těsta nakrmit stejným množstvím mouky a vody (lze použít 50 gramů, lze použít 100) každých 8 hodin při pokojové teplotě dvakrát až třikrát, přičemž vždy nechejte 1 polévkovou lžíci. lžíce. Mělo by to být napraveno. Ano, je vhodné začít čichat po 2 krmeních. Vůně octa může být nahrazena vůní shnilé trávy, to pomine. Hodně štěstí!

P.S. Tekutina by v ledničce vydržela týden.

Děkuji mnohokrát! Udělal jsem všechno, jak jsi řekl. Naštvaný. A teď se dívám - jsou tam velké bubliny, ale stále to voní po octě. Takže musím mít svůj kvásek v místnosti? Možná si musíte dát baterii? Měli bychom zavřít víko nebo ne?

Takže musím mít svůj kvásek v místnosti? Možná si musíte dát baterii? Měli bychom zavřít víko nebo ne?

Teď jí stačí pokojová teplota. Nepovažuji baterii za užitečnou - nebudeme ji zakrývat, to znamená, že se kapalina odpaří a kůra bude nahoře suchá, což jí nebude dobře, ale zakryjeme ji, takže ji napaříme přímo do nádoby.
Možná je při pokojové teplotě a přikrytí plátěným nebo jiným bavlněným ubrouskem docela možné jej oživit. Hlavní věcí je nepovolit peroxid. Zdvojnásobte, vezměte 1 - 2 lžíce a krmte, zbytek. Jakmile se vrátí do normálu, bude možné jej skladovat v chladu, ALE v tekuté formě.

Startér chovám ve smaltované pánvi. A včera jsem oddělil část od kvasu - a smíchal s trochou vody v šálku - a bubliny se objevily hned. Chci udělat experiment: kde bude kvásek lepší. Nemohu to udělat v bance - je to nepohodlné, nejsou tam žádná pera.

Chci udělat experiment: kde bude kvásek lepší.

To je zajímavé. Doufám, že se můžete podělit o výsledky. Mám to ve skleněné nádobě, pak v plastové nádobě, nevšiml jsem si rozdílu.

Prosím, řekněte mi, zda hraje u chleba velkou roli, který slunečnicový olej použít: rafinovaný nebo nerafinovaný?

[Velký]

Prosím, řekněte mi, zda hraje u chleba velkou roli, který slunečnicový olej použít: rafinovaný nebo nerafinovaný?

Velký to nevadí, procento oleje v těstě je malé, ale mírně se to odráží na chuti. Kdokoli může být použit.

Děkuji! Zkusím vonnou olejovou troubu.

[Alexandra]

Alexandra a další členové fóra, v tomto vlákně jsou odkazy na recepty na chleba s celozrnným kváskem, ale všechny znamenají pečení v troubě.Je vůbec možné takový chléb upéct v KhP (moje zkušenost je podle receptu 2 chleby a KhP znám jen pár dní). Můj KhB mi umožňuje vytvářet si vlastní programy, takže mám v plánu upéct Zleb Zleb s kváskem. Máte nějaké recepty na HP? Děkuji předem!

Vážení Nastasiya! Zkušenosti v pekařovi nejsou skvělé, ale pochopil jsem jednu věc, hlavní věcí je buchta a kynutí těsta. Programy si dělám sám. Sleduji tvorbu koloboku, dávám asi 2 hodiny na kynutí (+ -) Dávám pozor, aby těsto vzrostlo 2-2,5krát (pokud více - střecha padá, méně - ne „načechraná“). Peču s kváskem (polotovar od Viki), ale přidám trochu droždí (1-2 g suché). po prvních dvou chlebech už nestojím u sporáku, drdol si vytvořil buy-by. Ráno je sendvič připraven.

[Nastasiya]

Nastasiya Pečil jsem chléb v HP na zralé těsto (prakticky stejný kvásek), chuť je stejná, ale pórovitost a struktura jsou úplně jiné než v troubě, zdvojnásobil jsem kynutí, vypínání HP, taková hmota pomalu stoupala, v podobě při pečení v troubě stoupala rychlejší ... CH je těžký, infekce Nebudu to péct více v HP, v troubě se to ukáže rychleji

ShuMakher, Anatoly57, děkuji za vaše odpovědi! Mohu mít ještě jednu otázku? Pečete kváskový chléb se 100% celozrnnou moukou nebo bílou moukou? Pokud je přidána bílá mouka, jaké je ideální procento CG mouky pro lahodný a krásný výsledek?

Vezmu celé zrno, jen abych přidal do kvásku na výrobu těsta, a pak přidám obyčejnou bílou pšeničnou mouku. Teď experimentuji s přidáním pšeničného sladu (1 polévková lžíce na vzorek). Včera „se první palačinka ukázala jako hrudkovitá“.

[Nastasiya]

Nastasiya Beru buď 50% nebo 25% CZ, ze 100% chleba se získává zvláštní chuť a takové přísady jsou nejlepší ... Navíc přidávám CZ jak do žitného chleba, tak k bílému chlebu, je to velmi chutné, už si bez něj nedokážu představit bílý chléb, vzpomínám si SSSR-ovskoe čas, kdy byl tento šedý chléb v pekárnách

[Iraida]

Iraida
Chcete-li převést žito na celozrnné, vezměte čtvrtinu šálku (60 g) a pokaždé zdvojnásobte hmotnost. Přidejte celou mouku a pitnou vodu z láhve na polovinu hmotnosti.
1 den:
60 g žitného kvásku + 30 g celé mouky + 30 g vody
2. den:
120 g kvásku + 60 g celé mouky + 60 g vody
3. den:
240 g kvásku + 120 g celé mouky + 120 g vody
Den 4: Celozrnné kynuté těsto je připraveno k jídlu. Vezmeme požadované množství do těsta, zbytek zvážíme a nakrmíme. Na 1 váhu kvasu, poloviční hmotnost mouky + poloviční hmotnost vody. Okamžitě vložte do chladničky.

Alexandra prosím, řekněte mi, a během těchto obvazů do 3 dnů, měl by být startér vložen do chladničky nebo by měl stát teplý?

Musí stát při pokojové teplotě, jinak bude růst

Musí stát při pokojové teplotě, jinak bude růst

Děkuji

Alexandra, děkuji za váš recept na kynuté těsto, plánuji dnes večer zkusit upečení chleba. Nepoužívám droždí, protože jsem slyšel, že kvásek je z hlediska zdravé výživy lepší než droždí. Poskytuje však použití tohoto kvásku v chlebu nějaké zdravotní výhody? Možná vitamíny, stopové prvky? Například chmelový nebo sladový startér obsahuje spoustu užitečných nových věcí, ale tohle?

[Anaska]

AnaskaNepochybně je kynuté těsto z celé mouky zdravější než kynuté těsto z bílé mouky, protože v celé mouce zůstávají všechny vitamíny a stopové prvky a užitečné vlákniny, zatímco v bílé mouce jsou většinou zbytečné sacharidy.
Ve srovnání s žitným kváskem jsou oba podle mého názoru stejně užitečné. Ale pro mě osobně je z dietních důvodů vhodnější celozrnné - a peču chléb s celozrnným, a ne žitným, jednoduše proto, že žitná mouka je tvrdá pro můj žaludek a slinivku.
Ale jako diabetik bych hroznový kvásek nepoužil, navzdory blahodárným vlastnostem hroznů - je na mě příliš mnoho cukrů a hrozny nejsou zobrazeny. Stejně je to s kváskem z bílé mouky.

Alexandra, díky za rychlou odpověď, bílou mouku vůbec nepoužívám. Nyní se velmi snažím naučit, jak z takové mouky upéct něco chutného, ​​aby převažovala nad barvou drobky, jinak můj manžel říká, že se mu nelíbí, že chléb není bílý. Ale zatím jsem nenašel jediný recept na chléb pro HP bez droždí a bílé mouky, ale s kváskem. Poradili byste náhodou?

Náhodně vám doporučuji podívat se do mého profilu, existuje spousta receptů přeložených do nové podoby založené na kvásku s celozrnným a dokonce i žitným moučkem)))
A samozřejmě se musíte podívat na Admina, na Zest, Chuchelku.

Děkuji, půjdu se podívat.

jinak manžel říká, že se mu nelíbí, že chléb není bílý. Ale zatím jsem nenašel jediný recept na chléb pro HP bez droždí a bílé mouky, ale s kváskem. Poradili byste náhodou?

Celozrnný chléb nikdy nebude bílý !!! Jedná se o přirozenou barvu mouky, která se vyrábí z celozrnného zrna včetně jeho skořápky.

Na fóru je dost receptů na chléb z celé mouky!
Recepty jsou vhodné jak pro sporák x / sporák, tak pro troubu - nemusíte se bát péct!
Autoři receptů podrobně popisují svoji technologii výroby chleba.

Můžete si bezpečně vzít recept na chléb z pšeničné mouky a části mouky nebo jej zcela nahradit celozrnným - všechno bude fungovat!
Pouze je bezpodmínečně nutné dodržovat rovnováhu mouky a kapaliny u celozrnné mouky, stejně jako u jiného chleba, jiné mouky

Díky, Admin, to jsem mu vysvětlil. Díky za radu, určitě to dnes zkusím!

Iraida,

Nejlepší je ale vzít do kvásku ne více než polovinu mouky, druhou přidat obyčejnou suchou moukou.

Alexandra, pro ty, kteří jsou ve obrněném vlaku, vysvětlete, jak určit, kolik mouky je v kvásku, abyste pochopili, kolik přidat? Například recept říká 500 gramů mouky, což znamená, že musím vzít 250 gramů kvásku (je to odměrka?), A přidat 250 gramů? Je v kvásku trochu tekutiny, je třeba ji také odečíst od tekutiny v receptu? Vypadá to, že jste napsali, co se má započítat do kvasu 50 až 50 tekutiny a mouky, pokud pečete s droždím ...
Omlouvám se, zdá se, že jsem váš příspěvek četl mnohokrát, ale přesto jsem byl zmatený.

[Anaska]

Anaska, promiňte, je příliš pozdě, nemyslím si dobře a pokud jste si všimli, dlouho jsem kvůli nedostatku času nepiekla s kváskem.

Vezmete si nějaký recept na droždí a připravíte ho z kvásku? Není snadnější začít s receptem, který byl původně napsán s kváskem?

Ale pokud opravdu, opravdu chcete opakovat, pak toto:
Po celou dobu dáváte do kvásku HMOTNOST stejného množství mouky a tekutiny
Pak budete vždy vědět: ve 100 g kvásku máte 50 g mouky a 50 g vody
Potom v receptu bez kynutého těsta změníte část (ne celé množství!), Odečtete od receptu mouku i vodu.

Něco takového. Pokud to stále není jasné - zaklepejte na startovací klub, pomohou, jinak se moje dovednost ztratí

[Alexandra]

Pokud to stále není jasné - zaklepejte na startovací klub, pomohou, jinak se moje dovednost ztratí

Alexandra, s vaším svolením mohu přímo zde:

Pokud si chcete recept předělat sami a máte 500 gr. mouky a do kvásku má mouka a voda stejnou hmotnost, pak musíte určit, kolik mouky chcete do samotného kvásku přidat. Obvykle je to třetina nebo polovina. Například bez obřadu posílám polovinu. Bude pohodlnější počítat a zkracuje se doba kvašení těsta.
Například: 500 gr. startovací kultura je 250 gr. mouka a 250 gr. voda. Vše, co potřebujete, je přidat dalších 250 gramů. mouku a odečíst 250 gr. voda.

Vezmete si nějaký recept na droždí a připravíte ho z kvásku? Není snadnější začít s receptem, který byl původně napsán s kváskem?

Je to rozhodně jednodušší, ale zatím jsem se s takovým receptem nesetkal. A v průběhu času je to obtížné, protože dítě je dítě, musíte být neustále rozptylováni, neexistuje způsob, jak zobrazit mnoho informací.
A vyvstala otázka, protože do receptu na kynuté těsto se nejprve přidává mouka a tekutina Čl. l, a pak v brýlích, a ne v porcích stejné hmotnosti.Proto není jasné, zda lze předpokládat, že po 4. stupni v hotové fermentované kapalině a mouce ve stejných hmotnostních dílech.
Děkuji mnohokrát!

Viki, a moc ti děkuji za radu! Je to jasnější, nyní je úkolem koupit váhy, abychom pochopili, kolik kvasu bylo získáno. ... Zatímco jsem dával všechno na oko, chtěl jsem ráno jíst pečený tvaroh. Vzal jsem recept z knihy receptů pro HP. Doufám, že budete mít štěstí! Pečení je pro mě zatím akrobacie!

Alexandra, první zkušenost s pečením na kvásku měla docela úspěch. Šťastný! Dnes to chci zkusit znovu. Neexistuje však stupnice, která by pochopila, kolik kvásku je ve sklenici, aby bylo možné správně krmit? Mám 750 g sklenici, v níž je něco více než polovina kvásku. Kolik to může být hmotnosti?

[Anaska]

Anaska ,

Mám pravdu, je trapné odmítnout vám pomoci, ale musím ti znovu připomenout: před dvěma lety jsem vyschl svůj kvas a od té doby je uchováván v mé chladničce v této podobě.
To znamená, že před dvěma lety jsem přestal pracovat s kvasem

Buď musíte znovu požádat o pomoc fermentory, nebo si sami udělat matematické výpočty:

Odměrka o objemu 240 ml obsahuje 130 g celozrnné mouky (testováno praxí a tyto informace jsou k dispozici na webových stránkách)
Stejná sklenice o objemu 240 ml obsahuje 240 g vody (jak víme, 1 g vody = 1 ml vody)
Kynuté těsto obsahuje polovinu mouky, polovinu vody
To znamená, že ve 240 ml máme 65 g (130: 2 = 65) mouky a 120 g vody (240: 2 = 120)
Máte 750 ml startovací kultury. To je 3,125 šálků po 240 ml (750: 240 = 3,125)
To znamená, že máte v těchto 750 ml startovací kultury:
65x3,125 = 203,125 g celozrnné mouky, zaokrouhleno na 200 g = 200 g mouky120x3,125 =375 g vody

Zde je odpověď na vaši otázku.

750 g celozrnného kvásku (pokud má mouka i voda stejný objem) obsahuje 200 g celozrnné mouky a 375 g vody.
Polovina takové nádoby obsahuje 100 g mouky a 188 g vody
Ale abych byl upřímný, mohli byste to počítat bez mě ...

Trapné, ale již nejsem připraven odpovídat na otázky.
Ztratil jsem svoji dovednost za 2 roky a není čas na nové prozkoumání všeho a ještě více na výpočty, to není moje silná stránka
Děkuji za pochopení.

Alexandra, moc děkuji. Promiňte, prosím, pravděpodobně jsem nepochopil význam této stránky a vaše rychlé odpovědi na otázky. Kontaktoval jsem vás, protože jste zveřejnili tento recept, jiné fermentory mají jiné recepty. Díky za váš čas.

Jsem stále v práci, od 7.30 do ...
Proto nekvasit
Děkuji za pochopení!