Kefír startér od správce

[Kefírská startovací kultura]

Kefírská startovací kultura

Technologie pro přípravu startovací kultury kefíru je následující:

Jako základ si vzala tržní jogurt (nebo sama fermentovala mléko), nechala ho otevřený (pod gázou) na stole několik dní, dokud nezačne bublat a loupat voda a charakteristická vůně kyselého kefíru.

Potom jsem do tohoto kvásku přidal nasazenou žitnou mouku v takovém množství, abych získal tekutou zakysanou smetanu, vše dobře promíchal a nechal na otevřeném stole a pokrýval pokrmy gázou přesně na jeden den. Kynuté těsto začne aktivně kvasit a peroxidovat, není nutné rušit.

Potom (po dni) znovu přidáme žitnou mouku v množství, abychom dostali těsto na palačinky, střední hustoty, promícháme, aby nebyly žádné hrudky. Pokryjte pokrmy gázou, nechte je osamocené, znovu je nemíchejte, dokud nejsou zralé.

Postupujte podle postupu, nedoporučuji jít daleko od kvasu. Za pár hodin začne takové aktivní bublání, syčení a bublání, že kvásek vyleze ven, kterému se říká „ze všech děr“.

Pamatujte, že do startéru kefíru se nepřidávají ani droždí, ani cukr - pouze fermentovaný kefír a mouka.

Přidal jsem 40 ml pro vzorek. hotové kynuté těsto v pšeničném chlebu - výsledek: - malá houska o hmotnosti 350 g. mouka během pečení se zvětšila na velikost kbelíku trouby Hitachi.
Chtěla nechat kynuté těsto až do dalšího dne, ale díky tomuto chování začala s pečením žitného chleba první ráno. Kynuté těsto bylo příliš aktivní i v lednici. Výsledky pečení pšeničného a žitného chleba s kefírovým kváskem jsem nelitoval, výsledek byl slušný.
Toto kynuté těsto lze připravit z pšeničné i žitné mouky. Dělal jsem to na žitnou mouku, kterou jsem přidával do pšeničného i žitného chleba.
Toto je moje první zkušenost s kefírovým kváskem. Kefírová startovací kultura vytváří příznivé prostředí fermentovaného mléka, které potřebuje žitné těsto. Nevím, jestli bude startovací kultura fungovat v těstě bez přidání droždí. U žitného těsta je to nepravděpodobné, protože pekárna potřebuje spojenectví s bakteriemi mléčného kvašení (kvásek) a kvasnicemi.
Výsledek použití startovací kultury kefíru je nicméně dobrý a zaslouží si pozornost.

Experimenty pokračují, část startéru je v lednici pro další obnovu a krmení moukou a mlékem, čím starší je startér, tím lepší je. Řeknu vám, co se bude dít dál.

Všechny dobré bochníky!

P. S. Uděláte kefírové kynuté těsto, okamžitě vezměte velké jídlo, kynuté těsto běží dobře a rychle.

[Správce]

Pamatujte, že do startéru kefíru se nepřidávají ani droždí, ani cukr - pouze fermentovaný kefír a mouka.

Správcepokud si pamatuji, droždí je již součástí kefíru.

Zvláštní webovou náhodou jsou blokovány internetové stránky obsahující informace o složení kefíru. A mohu jen doporučit přečíst tento: 🔗 Kde se píše:

Kefír vzniká díky fermentaci mléka takzvanými kefírovými houbami. Tyto houby jsou konglomerátem různých mikroorganismů, včetně kvasinek.

Ano, ... z osobní zkušenosti si všimnu, že kefír je velmi dobrý přítel se sodou a práškem do pečiva. Je pravda, že se z chleba stává muffin.

[Lola]

Lola , děkuji za účast v diskusi o daném tématu.
Souhlasím s tím, že v kefíru je houba (kvasnice), díky které je fermentován. Webové stránky jsou uzavřeny kvůli přístupu, snad kvůli obavám z toho, z čeho je průmyslový kefír vyroben!?
Můj zájem o kefírové houby, kváskový je způsoben tím, že velmi dobře vím, jaké palačinky se získávají z ovesného vločky na starém (přesně starém) kefíru, proto jsme to speciálně zestárli. A pak žitný chléb miluje bakterie mléčného kvašení.Buď si musíte udělat speciální kynuté těsto, například z chmele, nebo jinak „vykysnout“ těsto.
Na základě Auermanovy knihy (a zkoumá pečení chleba stroji v pekárně) žito. chléb je nezbytný, záleží na receptu na chléb, kvásku, vaření nebo kvasnicích + bakterií mléčného kvašení. Nebudu citovat jeho slova doslovně, ale tam, kde píše o žitném těstě, je tato aliance zmiňována všude.
Lola, není to poprvé, co jsem pečil žitný chléb na starý kefír, zkouším jeho různé verze, mohu upřímně říci, že tuto verzi „žita-pohanka“ a chuť chleba jsem si vybral pro sebe. Ukázalo se, že je v zásadě bezproblémové při pečení (nebo je to, když je ruka již plná a kolik toho bylo nepoživatelné), uvnitř porézní a jednoduše chutné.
Existuje také chléb, který chcete jen sníst. Takže pro mě je tento recept na chléb právě z této kategorie. No a někomu se to nemusí líbit, je to otázka vkusu.
V kefírovém kvásku jsem byl přímo šokován chováním starého kefíru smíchaného s žitnou moukou. Po sekundárním krmení jsem ani nemohl očekávat tak prudkou reakci, musel jsem nádobu dát do hlubokého talíře a nepomohlo to, začal jsem urgentně péct chléb, abych ho mohl použít. A koneckonců, bez dalších kvasnic a cukru, pouze mouka a kefír. Zázraky a další!
Hledání pokračuje!

[Kefírská startovací kultura]

Kefírská startovací kultura

Technologie pro přípravu startovací kultury kefíru je následující:

Jako základ si vzala tržní jogurt (nebo sama fermentovala mléko), nechala ho několik dní otevřený (pod gázou) na stole, dokud nezačala bublat a odlupovat se voda, a charakteristická vůně kyselého kefíru.

Potom jsem do tohoto kvásku přidal nasazenou žitnou mouku v takovém množství, abych získal tekutou zakysanou smetanu, vše dobře promíchal a nechal na otevřeném stole a pokrýval pokrmy gázou přesně na jeden den. Kynuté těsto začne aktivně kvasit a peroxidovat, není nutné rušit.

Potom (po dni) znovu přidáme žitnou mouku v množství, abychom dostali těsto na palačinky, střední hustoty, promícháme, aby nebyly žádné hrudky. Pokryjte pokrmy gázou, nechte je osamocené, znovu je nemíchejte, dokud nejsou zralé.

Postupujte podle postupu, nedoporučuji jít daleko od kvasu. Za pár hodin začne takové aktivní bublání, syčení a bublání, že kvásek vyleze ven, kterému se říká „ze všech děr“.

Pamatujte, že do startéru kefíru se nepřidávají ani droždí, ani cukr - pouze fermentovaný kefír a mouka.

Přidal jsem 40 ml pro vzorek. hotové kynuté těsto v pšeničném chlebu - výsledek: - malá houska o hmotnosti 350 g. mouka během pečení se zvětšila na velikost kbelíku trouby Hitachi.
Chtěla nechat kynuté těsto až do dalšího dne, ale díky tomuto chování začala v první noční noci péct žitný chléb. Kynuté těsto bylo příliš aktivní i v lednici. Výsledky pečení pšeničného a žitného chleba s kefírovým kváskem jsem nelitoval, výsledek byl slušný.
Toto kynuté těsto lze připravit z pšeničné i žitné mouky. Dělal jsem to na žitnou mouku, kterou jsem přidával do pšeničného i žitného chleba.
Toto je moje první zkušenost s kefírovým kváskem. Kefírová startovací kultura vytváří příznivé prostředí fermentovaného mléka, které potřebuje žitné těsto. Nevím, jestli bude startovací kultura fungovat v těstě bez přidání droždí. U žitného těsta je to nepravděpodobné, protože pekárna potřebuje spojenectví s bakteriemi mléčného kvašení (kvásek) a kvasnicemi.
Výsledek použití startovací kultury kefíru je nicméně dobrý a zaslouží si pozornost.

Experimenty pokračují, část startéru je v lednici pro další obnovu a krmení moukou a mlékem, čím starší je startér, tím lepší je. Řeknu vám, co se bude dít dál.

Všechny dobré bochníky!

P. S. Uděláte kefírové kynuté těsto, okamžitě vezměte velké jídlo, kynuté těsto běží dobře a rychle.

Další použití startovací kultury kefíru.


Kefírová startovací kultura je uložena v chladničce a všechny procesy v ní jsou blokovány, nikam neutekne.
Dva dny před tím, než se má chléb upéct a použít, musí být připraven.Za tímto účelem dejte nádobu na stůl na teplé místo, nechte ji asi 1 hodinu ohřát, poté přidejte ve stejných množstvích kefír (jogurt, jogurt) a pšeničnou nebo žitnou mouku, v závislosti na kvásku. Míchejte tak, aby nebyly žádné hrudky, a nechte na stole 2-3 hodiny nabobtnat, když začnou procesy otoku, vložte jej zpět do chladničky na jeden den. Opakujte postup o den později. Po dvou dnech položte startovací kulturu na stůl na teplé místo pro bobtnání a začátek tvorby bublin a zvedání startovací kultury po dobu 3-4 hodin, což bude vidět na aktivitě startovací kultury, jak rychle začne startovací kultura stoupat. Vyjměte požadované množství kvásku ze sklenice, zbytek kvásku vložte do sklenice v chladničce a nechte ji na pokoji.
Konzistence by měla připomínat palačinkové těsto s droždím, také bublinkové.
Podle vůně - kynuté kynuté těsto.
V podstatě a konzistence je kefírové kynuté těsto na kyselé těsto s velkým počtem bakterií mléčného kvašení.
Přesvědčoval jsem se, že čím častěji krmíte kefírové kvásky a používáte je, tím silnější a silnější jsou.

Pokud je hodně kvásku nebo se nepoužívá na chléb, lze ho použít jako těsto na pečení palačinek, palačinek, přidat do jiného těsta a další.

Použil jsem kvásek vyrobený z jogurtu. Recept je uveden zde 🔗.
Eye Reena píše: "Je to poměrně zdlouhavý proces výroby tohoto Startéru. V zásadě používá bakterie, které se nacházejí v mléce a mléčných výrobcích, místo kvasinek."
Technologie je následující: smíchejte jogurt a mouku 1: 1, v nádobě, zavřete víko a vložte na teplé místo (doporučuje se vedle topné baterie, na topnou podložku, položím ji na lednici - tam se dobře zahřívá). V knize bylo zpočátku nutné vyrábět jogurt z mléka, ale přeskočil jsem tuto fázi, vzal jsem si balkánský ogurt zakoupený v obchodě a fungovalo to. Děje se tak proto, že tyto bakterie nevydrží pasterizaci, jako je tomu u domácích okurek. Doporučuje se také vyzkoušet jiné mléko, pokud první pokus nefunguje.
Nyní, po nějaké (2–5 dnech) době, bude tato směs bublat a příjemně kyselě vonět. Takže je hotovo! Je také psáno, že pokud směs zbarví do růžova a nebublá, musí být vyhozena.
Stručně řečeno, po dvou dnech jsem bublal a správně voněl. Vyrobil jsem to jako běžné kvasnicové těsto, ale místo kvasnic jsem vzal tento předkrm.
U sklenice mouky - velkorysé lžíce předkrmu, trochu vody, soli - je vše jako obvykle. Míchejte střední těsto. Nechte trochu stoupnout, znovu ho promíchejte a nechejte kynout. Toto těsto trvá velmi dlouho - asi 7-8 hodin, takže jsem ho nechal přes noc, myslel jsem si, že to bude jen ráno, bylo to přesně o 7 hodin později.
Startér lze uložit do chladničky a pokaždé jej obnovit přidáním mléka a mouky ve stejném množství, je třeba jej znovu probublávat, ale tentokrát probublává rychleji - 3-4 hodiny. zkrátka, je třeba nějak počítat s časem, já sám zatím nevím. Můžete si jej ale uložit nekonečně aktualizovat. Navíc se má za to, že čím starší je kvas, tím lépe.
Ve stejné knize jsou uvedeny recepty, kde se používá tento kyselý kvásek a droždí, mám podezření, že droždí proces urychluje, a zjevně existuje hra s texturou těsta. Toto těsto je pružnější nebo tak něco. Vypadá to jako náš Jerevanský chléb. Vlastně proto jsem to zkusil - chtěl jsem náš chléb.
Co mohu říci, chléb je určitě lahodný, velmi skutečný a duch z něj je také chléb, stejně jako voněl v naší pekárně. A hrát si s ním méně, než jsem si myslel. Všechno je úplně stejné jako u droždí, místo droždí pouze kyselý kvásek. Udržuje se dobře v ledničce - vyrobil jsem to před pár dny a vložil jsem ho do ledničky, ráno jsem ho vytáhl, vložil do nádoby polévkovou lžíci a odložil ji na teplé místo, zbytek dal zpět do ledničky. Až k ní budete příště přidávat mléko a mouku v poměru 1: 1, znovu ji probubláváte, a jakmile bubliny zmizí, vložte ji do chladničky. Můžete si ho nechat neomezeně dlouho, obnovovat ho mlékem a vodou a čím starší je kvásek, tím lepší je chléb.Mám hodně kvásku, takže co budu dělat, hlavní je vybrat ten správný čas - dát těsto ráno, upéct ho večer nebo v poledne - kyne dlouho, déle než droždí. To je asi všechno. “
Všechno dopadne tak, jak je napsáno. Kynuté těsto se uchovává v chladničce. Přidal jsem jednu lžíci kvásku na 100,0 mouky. Hnětení pizzy v pekárně večer. Ráno pečil - buď v pekárně nebo v troubě. Kvasinky se nepoužívají.

S kefírovým kváskem jsem začal pracovat teprve nedávno, byl to pro mě dobrý objev. Začalo to potřebou zvýšit počet bakterií mléčného kvašení pro pečení žitného chleba. Nejprve jsem používal starý kefír (tržní jogurt), o kterém jsem už mnohokrát psal. Pak jsem se rozhodl na vlastní nebezpečí a riziko přidat žitnou mouku, poměr byl libovolný, v mých očích - co z toho vzešlo - jsem napsal.
Používám startér na kefír, jak jsem popsal - s jeho krmením a aplikací nejsou žádné problémy.
Dnes jsem zase upečl pšeničný chléb podle receptu, který jsem zveřejnil, jen jsem dal kynuté těsto do 2 odměrek + 1/2 šálku vody (viz recept na středně kyselý pšeničný chléb), na které se podívám později - zatímco chléb chladne. Mohu jen říci, že ze 3 šálků mouky, která byla nafouknuta v kbelíku Hitachi na velikost 13x13x21 cm a váhu 885 gramů, se v těstě nepeče.
Trouba se ochladila, teď budu dělat žitný chléb s kefírovým kváskem, už se vypouští z plechovky, i když před dvěma dny, před krmením to bylo jen 5 lžící. l. a ona stála v lednici.
Ukázalo se, že jsem přizpůsobil použití kvásku + droždí pro pekárnu, to znamená alianci, která se používá v pekárnách pro strojové pečení chleba (máme také strojové pečení).
Startovací kultura připravená k použití vypadá jako tekuté kyselé těsto na těsto, ale také bublinkuje, což znamená, že do těsta přidám část hotového těsta, dobře vyzrálého, se specifickou kyselou chutí a vůní pečiva pečeného na těstě.

Co je na tom špatné? Chléb je chutný a vzdušný.

Jak a jaký druh kvasu připravit a vzít, je věcí vkusu každého z nás.

[Správce]

Správce kolik z tohoto kvasu je třeba vzít na žitný chléb? Chápu, že necháváte droždí i kvas. Pokud jde o množství, měl by nahradit tekutinu 1: 1 (to znamená, že pokud 1 polévková lžíce droždí, snížit tekutinu o 1 polévkovou lžíci), nebo stále není zcela tekutý, a proto poměr není potřeba 1: 1?

[Správce]

Správce , kolik z tohoto kvasu je třeba vzít na žitný chléb? Chápu, že necháváte droždí i kynuté těsto. Pokud jde o množství, měl by nahradit tekutinu 1: 1 (to znamená, že pokud 1 polévková lžíce droždí, snížit tekutinu o 1 polévkovou lžíci), nebo stále není zcela tekutý, a proto poměr není potřeba 1: 1?

Vše závisí na tloušťce kultury kefíru. Pokud je tloušťka „jako palačinky“, vezmu si 2 plné odměrky (240) kvásku + 1 šálek teplé vody, pokud jsou „palačinky“ tenčí, pak je méně vody - od 0,5 šálku. V každém případě droždí 1,5 lžičky.
Další vodítko - na konci první dávky (16 minut) by těsto mělo vypadat jako pšeničná koule, to znamená, že by mělo být měkké, aby si zachovalo svůj tvar a mírně lepivé. A pak - podívej, mám to napsané v receptu na chléb, nechci se opakovat, bolí to hodně psát.
Myslím, že pro vás to také vypracuje recept, pokud máte rádi chléb.

Hodně štěstí!

Říkám vám dále o mých dojmech ze zkoušky na kefírovém kvásku.

Včera jsem na to dal žitný chléb. Doma nebyla pohanková mouka, nebyla tam ani nasazená žitná mouka, rozhodl jsem se ji nahradit loupanou žitou. A kvas byl také na loupané žitě.
Dal jsem 230 gr. pšeničná mouka + 330 g loupaného žita + 2 odměrky kvásku (zbytek je jako v receptu). Ale kynuté těsto se ukázalo jako řídké, těsto se hned neshodovalo s kolobokem 1. dávky a musel jsem přidat další 1 šálek žitné mouky. Celkem je to 230 gr. pšeničná mouka a 470 gr. loupaná žitná mouka.
Sledoval jsem, jak si můj Hitachi poradil s takovým objemem testu - zvládá to dobře. Těsto jsem připravil ve 2 hněteních podle receptu, moje trouba svědomitě „hloupě hnětla“ žitné slizké těsto.A stojím a přemýšlím - co bude, bude, nevyhazovat to, že to nevyhodím v hotové podobě, je to moje vlastní chyba.
A těsto najednou začalo stoupat a před pečením se obecně zvedlo téměř pod střechu kbelíku! A to jsou 2 šálky kvásku + jen 1,5 lžičky. droždí pro takový objem žitné mouky.
Obecně se ukázalo, že můj upečený chléb v Hitachi byl vysoký 20 cm a váží 1555 gramů. Chléb se po celé výšce ukázal jako porézní, měkký, pečený, kupole je dobrá, nepadlá, s prasklinami nahoře, kůra je rudá.

Dobře udělané kefírové kynuté těsto - odvedla skvělou práci!

Není 720 ml příliš mnoho tekutin?

[Správce]

Správce, ale můžete si vzít jako základ již starý kefír, a ne jogurt. A pokud ano, pak by se měl v horku odlupovat a pak udělat kynuté těsto na syrovátce nebo ne? Právě mám v lednici pytel kefíru z doby před týdnem.

Není 720 ml příliš mnoho tekutin?

Ne, kvásek je silný jako těsto na palačinky. A když jsem se podíval na noc, ztratil jsem to z dohledu, přidal jsem více vody, musel jsem se ze situace dostat. Samozřejmě nemusíte tolik testovat.
Zaměřte se na tloušťku kvásku, mám to vyzkoušené - pokud je to jako hustá zakysaná smetana (těsto na palačinky), přidejte 1 šálek vody, pokud je tenčí - pak méně.
Víte, já tvaruji buchtu podle pravidel žitného těsta, ne pšenice. Podrobnosti najdete v mém receptu na žitný chléb. Pro mě se to již stalo „zákonem“, stejně jako buchta na pšeničné těsto.

[Správce]

Správce, ale můžete si vzít jako základ již starý kefír, a ne jogurt. A pokud ano, pak by se měl v horku odlupovat a pak udělat kynuté těsto na syrovátce nebo ne? Právě mám v lednici pytel kefíru z doby před týdnem.

Vyjměte balíček před týdnem, položte jej na stůl, nechte ho kvasit, dokud se tekutina neoddělí, nebublá a „brzy plesniví“. Můžete do něj přidat staré mléko, starou smetanu, jogurt atd. Nepřidávejte silnou smetanu !!!!!
Nebo to všechno smíchejte s mlékem. Připravte startovací kulturu ne na syrovátku (tj. Vodu z kvašení), ale vezměte vše dohromady. A jaké balení na litr? Kolik mouky budete muset přidat k výrobě těsta na palačinky? Vypočítat!

A jaké balení na litr? Kolik mouky budete muset přidat k výrobě těsta na palačinky? Vypočítat!

0,5 l balení. Děkuji, všechno jsem pochopil. Pokud máte nějaké problémy, napíšu.

Něco, čeho se mi ten kvas nedaří. Vzal jsem si kyselý kefír a nechal jsem ho den na stole. Kefír se oddělil a začal bublat, přidal jsem žitnou mouku, ale po dni kvásek nekvasil, pravděpodobně jsem udělal něco špatně.

A mám opak. Dnes je můj starý kefír zralý, jak učil Admin, přidal jsem žitnou mouku do 1litrové nádoby naplněné 1/4 starým kefírem, dokud to nebyla zakysaná smetana. Bylo to ráno a teď mám 3/4 plechovky. Aktivně stoupá a obávám se, že do zítřka ráno bude všechno na stole, protože noc je před námi. V kuchyni je horko, možná ji zaplavilo?

Něco, co nemohu dostat do kvásku. Vzal jsem kyselý kefír a nechal ho na stole jeden den. Kefír se oddělil a začal bublat, přidal jsem žitnou mouku, ale po dni kvásek nekvasil, pravděpodobně jsem udělal něco špatně.

Pojďme to udělat společně.
Kefír bublá, nechte ho na stole 2–4 dny, nechte ho podkysnout, dokud nezačne být pokryt filmem, téměř nezačne plesnivět.
Nyní přidejte novou část kefíru (starý nebo čerstvý, na tom nezáleží), vezmeme 1 šálek, nyní přidejte tolik žitné mouky, abyste vytvořili těsto na palačinky.
Míchejte tak, aby nebyly žádné hrudky, nechte to probublávat a zapadnout, sledujte to, pokud se zvedne dvakrát a výše, obléhejte - míchejte, nechte to ještě stát. Pokud je zcela aktivní, vložte jej do chladničky, bude stále bobtnat, za den opakujte krmení kefírem a moukou.
Pochopil jsem, že jste do vrchního dresingu nepřidali kefír, ale pouze mouku.
Pokud to nefunguje - zakřič, přijdu.

Správce, co mám dělat s kvasem?

A mám opak. Dnes můj starý kefír dozrál, jak učil Admin, přidal jsem žitnou mouku do 1litrové nádoby naplněné 1/4 starého kefíru, dokud to nebyla zakysaná smetana. Bylo to ráno a teď mám 3/4 plechovky. Aktivně stoupá a obávám se, že do zítřka ráno bude všechno na stole, protože noc je před námi. V kuchyni je horko, možná to zaplavilo?

Ve 23 hodin se se mnou usadila, nakrmil jsem ji moukou do stavu palačinkového těsta. Začala znovu prudce stoupat a ráno se znovu usadila. Co dělat dál? Ukázalo se, že za den udělala to, co musela za dva dny.

Krmte kynuté moukou a kefírem (jogurt atd.) ve stejnou dobu.
Stoupá - dobře. Může stoupat, aniž by na povrchu byly viditelné bubliny, a vy začnete překážet, uvnitř jako kynuté těsto.
Dávám kvasu příležitost zahřát se na stole, několikrát povstat, usadit ho, nechat dobře vykysnout. Pokud nepoužíváte, vložte do chladničky. Pokud jej však používáte z chladničky, musíte jej znovu zahřát, nakrmit a nechat ho v teple stoupat.
Dělám to.
Obecně odhadněte dobu krmení při pečení. A tak je to dobře v ledničce. Nejlepší kvásek, který se krmí několikrát, když se z něj odebere část a přidá se čerstvý kefír a mouka, pak se dobře obnoví.

Hodně štěstí všem!

I já jsem ve skutečnosti nezvýšil objem, ale chléb na něm se ukázal jako vynikající !!!

[Ludmila]

I já jsem ve skutečnosti nezvýšil objem, ale chléb na něm se ukázal jako vynikající !!!

Ludmila, ne všechny najednou, možná je stále mladá, vychovej ji, vychovej ji.
A pokud se chléb ukázal jako vynikající, pak to už hovoří ve prospěch kefírového kvásku.

Hodně štěstí!

Jsem pro startér na kefíru oběma rukama. Je chytrá !!! (I když jsem to změnil z běžného žita - přidal kefír).

Romochko, pečlivě jsem si kvásek prostudoval a zajímá mě otázka použití kvasu v receptu na žitný chléb. Řekněte nám více o koloboku.

Romochko, pečlivě jsem si kvásek prostudoval a zajímá mě otázka použití kvasu v receptu na žitný chléb. Řekněte nám více o koloboku.

Moje pozorování kefírového kvásku.

Moje kefírové kynuté těsto (dále jen KZ) stále žije v chladničce v širokém litrovém kelímku a dokonce v balíčku, kde bylo zasazeno po opakovaných pokusech o únik jak v chladničce, tak na stole.

1. kvásek tiše sedí v ledničce, aniž byste se pohnuli, když si z něj vezmete část na chléb, zbytek - v ledničce.

2. kvásek ožívá i v ledničce, pokud se mu „podává jídlo“ ve stejném množství kyselý kefír a žitná mouka. Věnujte pozornost, ona opravdu nemá ráda čerstvý, sladký kefír, ale zakysejte ho, ale pokud zestárnete, bude to s velkým potěšením.

3. v jaké fázi je třeba nakrmit startovací kulturu.
3 dny před upečením chleba vyjmeme KZ sklenicí z chladničky, přidáme starý kefír a žitnou mouku ve stejném množství, necháme ji stát na stole na teplém místě po dobu 3-4 hodin, abychom pozorovali, že proces začal, kvas začne z vnitřní strany „bobtnat“ jako těsto na palačinky na těsto, ale ne tolik. To znamená pomalé vzrušení. Možné bubliny uvnitř a na povrchu. Po uplynutí této doby dejte nádobu do chladničky.
Kolik kefíru a mouky si musíte vzít na krmení? Do chleba jsem vložil 2 odměrky. To znamená, že za 3 dny krmení musíte vytvořit 4 šálky, abyste do těsta vzali 2 šálky, a ponechat 1-1,5 šálků pro vývoj do příště.

4. 2. den vyjmeme nádobu z chladničky a zopakujeme krmení podle bodu 3 a také ji vložíme do chladničky.

5. 3. den - den pečení chleba - provádíme stejný vrchní dresink, ale kynuté těsto necháme na stole déle stát. Kynuté těsto začíná vřít, pěnit jako kynuté těsto.
Několikrát (až 5krát) jí dávám příležitost vylézt pod okraj plechovky, míchat, míchat metlou nebo běžnou vidličkou, sledovat její pěnu.Nejlepším výsledkem je, když kvásek zevnitř pění (opět to srovnávám s kynutého těsta smíchaného s moukou a droždí), co se týče konzistence palačinkového těsta. Příklad - pokud dáte těsto na palačinky z droždí, pak nejprve husté těsto (těsto) a pak ho zředíme tekutinou. Pak jsem si všiml, že zpočátku hustý kvásek, když byl fermentován, se stal tekutějším a viskóznějším. To je také ukazatel připravenosti kvasu. Kvas by měl mít kyselou chuť a vůni obsaženou v kvasnicovém těstě.

6. na těsto vezměte požadované množství kvásku a zbytek vložte do chladničky.
Všechno, „vzpoura“ relace skončila, šli jsme si odpočinout do ledničky.

Zde jsou moje pozorování ohledně chování kvasu, který se také ukazuje jako „věčný“, pokud je správně pěstován a krmen.
Toto kynuté těsto používám k pečení jak žita (mixu), tak pšeničného chleba, mám ho rád.

Pokud vás to zajímá, ale něco není jasné - napište dopisy.

Co když budu chléb péct téměř každý den? Podle vašeho receptu musí být kvásek vařený po dobu 3 dnů a já nemám tak dlouhou přestávku v pečení. Chtěl bych také zkusit péct chléb s tímto kváskem. Dnes jsem dal kefír na balkon - to je nyní nejteplejší místo v mém bytě. Zkusím udělat kvásek.

Co když budu chléb péct téměř každý den? Podle vašeho receptu musí být kvásek vařený po dobu 3 dnů a já nemám tak dlouhou přestávku v pečení. Chtěl bych také zkusit péct chléb s tímto kváskem. Dnes jsem dal kefír na balkon - to je nyní nejteplejší místo v mém bytě. Zkusím udělat kvásek.

Zkuste pěstovat startovací kulturu ve dvou plechovkách s intervalem krmení.

Je nutné vzít pasterizované mléko, obvykle se prodává v měkkých pytlích, i když v jiné oblasti to může vypadat jinak, vždy si přečtěte, co je napsáno na obalu. Pokud ho chcete jen vypít, musí se vařit. Ale sterilizované mléko je prakticky mrtvé a čekání na zkysnutí trvá velmi dlouho.

[OBROVSKÉ DÍKY ŘÍMU]

chci říct OBROVSKÉ DÍKY ŘÍMU!!!!!!
Díky jejímu kefírovému kvásku byl chléb podle příbuzných LEPŠÍ a chutnější (chléb teď sám nejím, nizya).
Pečil jsem s tímto kváskem a prostě bílý bez droždí - to se upečlo perfektně, vzrostlo a bylo to super, s kvasinkami to nevyšlo !!! (Francouzský režim, recept z webu) a Darnitsky, ale s trochou droždí.
V současné době experimentuji se třemi složkovými bochníky.
A kvásek funguje na domácím kefíru z pasterizovaného mléka.

[OBROVSKÉ DÍKY ŘÍMU]

chci říct OBROVSKÉ DÍKY ŘÍMU!!!!!!
S jejím kefírovým kváskem byl chléb podle příbuzných LEPŠÍ a chutnější (chléb teď sám nejím, nizya).
Pečil jsem s tímto kváskem a prostě bílý bez droždí - to se upečlo perfektně, vzrostlo a bylo to super, s kvasinkami to nevyšlo !!! (Francouzský režim, recept z webu) a Darnitsky, ale s trochou droždí.
V současné době experimentuji se třemi složkovými bochníky.
A kvásek funguje na domácím kefíru z pasterizovaného mléka.

Jsem tam!
Chvála, chvála, a to i tučným písmem - to je pro mě tak příjemné!

Jsem rád, že kvásek funguje a chléb se ukáže jako lahodný, což od něj chtěli, tady máte přírodní bakterie mléčného kvašení a přírodní kvasinky! A v zásadě to není tak obtížné a drahé.

Au !!!

Správce, děkuji za startér.
Nepomohla mi. Včera jsem upiekla černý chléb podle receptu „černý miškin chléb“.
(kefír fermentovaný a stratifikovaný, před pečením byl krmen na teplém místě, hněten na program "těsto", přidán lžíci jablečného octa, buchta byla křížencem ježka a medúzy, dal jí ještě pár hodin, pak program "černý chléb")
Poprvé se ukázalo něco podobného černému chlebu. Konzistence je super! Dost vysoko. Kůra je křupavá. Víko nespadlo, dokonce se zlomilo.
Ale rodina (jedí jen černou) to odmítla. Vůně NENÍ kyselá, chléb voní jako kefír.
Milí lidé! Jaké jsou tipy?
Okamžitě provedu rezervaci.Agram, panifarin, slad, kvasný koncentrát, kvasná mladina, živé černé pivo v našem městě chybí.

Díky za „díky“! Kříženec ježka a medúzy - to je přesně to, co říká.

Rád peču palačinky (zejména ovesné) na kefíru. A všiml jsem si, že na čerstvém kefíru nejsou tak svěží a opravdu voní jako kefír. Další věc je starý ve věku kefír (sražené mléko) - kefír nemá žádnou chuť ani vůni a stoupá, jako by byl přidán prášek do pečiva.
Rád přidávám hořčici, slunečnicový olej, slunečnicový med, pohanka, kaštanový med, směs koření pro chuť a vůni žitného chleba. Tyto přísady jsou vlastní ruskému žitnému chlebu, zkuste přidat. Ačkoli jsem v chlebu nepozoroval jasnou chuť a vůni kefíru, každý má své vlastní chuťové preference a pocity.

Hodně štěstí!

Spravujte mi kvásek po krmení na jeden den stál dobře bublající, ale nezvyšuje se, je to normální?

Včera v noci, inspirovaný tím, co jsem četl, jsem vytáhl zbytky žitného kvásku z ledničky a přidal kyselý domácí kefír (nyní na radu Fugasky ho neustále obracím) a žitnou mouku v poměru 1: 1: 1 a nechal na stole až do rána. Ráno (kvásek) utekla - shromáždila se po celém stole. O víkendu se pokusím něco upéct pomocí „útěku“, o výsledcích podám zprávu, ale s největší pravděpodobností to bude „Pohankový chléb na kefíru“ (jsme na tom velmi závislí).

Spravujte mi kvásek po krmení na jeden den stál dobře bublající, ale nezvyšuje se, je to normální?

Po dni znovu krmte, udržujte jej na stole v teple, míchejte a sledujte.

Včera v noci, inspirovaný tím, co jsem četl, jsem vytáhl zbytky žitného kvásku z ledničky a přidal kyselý domácí kefír (nyní na radu Fugasky ho neustále obracím) a žitnou mouku v poměru 1: 1: 1 a nechal na stole až do rána. Ráno (kvásek) utekla - shromáždila se po celém stole. O víkendu se pokusím něco upéct pomocí „útěku“, o výsledcích podám zprávu, ale s největší pravděpodobností to bude „Pohankový chléb na kefíru“ (jsme na tom velmi závislí).

Velmi dobře! Napsal jsem, že ji krmím ve velké nádobě a dokonce ji zabalím do tašky na jídlo. Už jsem to prošel dvakrát - jednou na stole, podruhé jsem to sbíral v lednici.

[zabalit do potravinového sáčku]

Velmi dobře! Napsal jsem, že ji krmím ve velké plechovce, a dokonce zabalit do potravinového sáčku... Už jsem to prošel dvakrát - jednou na stole, podruhé jsem to sbíral v lednici.

M-dya, ale nevšiml jsem si slona! Teď jsem v práci a ona je doma v lednici a bez hustoty čepice, oh, holky, boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Správce]

Správce , řekni mi, a je nezbytně nutné udělat kvásek na žitné mouce, vím, že je to lepší na kynutí, prostě toho teď nemám dost, ale ještě nevím, kdy ho koupím. Zkusili jste to na pšenici?

[bez hustoty]

M-dya, ale nevšiml jsem si slona! Teď jsem v práci a ona je doma v lednici a bez hustoty čepice, oh, holky, boooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Těšíme se na večer! Doufejme. že už kvasila a uklidnila se před chladem.

[Správce]

Správce , řekni mi, je třeba udělat kynutí na žitné mouce, vím, že je to lepší na kynutí, jen toho teď nemám dost, ale nevím, kdy ho ještě koupím. Zkusili jste to na pšenici?

Nikdy jsem to neudělal na pšeničnou mouku, ale můžete to zkusit, protože takový kvásek má své místo. Dělají také kvásek z chmele na pšeničné mouce.
Mně osobně se líbí kombinace chuti, vůně a vlastností na žitné mouce. Přestože na kefě upiekla pšeničný chléb. kvásek na žitné mouce. Velmi chutné!

Nikdy jsem to neudělal na pšeničnou mouku, ale můžete to zkusit, protože takový kvásek má své místo. Stejný kvásek vyrábějí z chmele na pšeničné mouce.
Mně osobně se líbí kombinace chuti, vůně a vlastností na žitné mouce. Přestože na kefě upiekla pšeničný chléb. kvásek na žitné mouce. Velmi chutné!

FSE, volám manželovi, ať jde na žitnou mouku, kefír je již druhý den kyselý, bylo by na čase ho nakrmit.

FSE, volám manželovi, ať jde na žitnou mouku, kefír je již druhý den kyselý, bylo by na čase ho nakrmit.

Takže může v chladničce vykysnout ještě déle, 7-10 dní.
Nakládané kynuté těsto chovám také v lednici až 7 dní, potom ho nakrmím a upeču, a pokud to na chléb není, tak upeču palačinky.
Po určité době musí být krmena. žít a být aktivní, když je to potřeba. Toto je také z kategorie „věčného kvasu“.

Doufejme. že už kvasila a uklidnila se před chladem.

A doufám!

Správce pro mě ještě jednou hloupý, vysvětlete kynuté těsto, které musíte nejdříve nakrmit, než ho vezmete na pečení, že?

[jablečný ocet]

Správce, děkuji za startér.
přidané umění lžíce jablečný ocet, drdol byl křížencem ježka a medúzy, dal mu ještě pár hodin, než přišel, pak program „černý chléb“)
Poprvé se ukázalo něco podobného černému chlebu. Konzistence je super! Dost vysoko. Kůra je křupavá. Víko nespadlo, dokonce prasklo.
Ale rodina (jedí jen černou) to odmítla. Vůně NENÍ kyselá, chléb voní jako kefír.
Milí lidé! Jaké jsou tipy?
Okamžitě provedu rezervaci. Agram, panifarin, slad, kvasný koncentrát, kvasná mladina, živé černé pivo v našem městě chybí.

Strýček Sam, zkuste namísto jablečného octa přidat balsamico, tedy balsamico

Správce pro mě ještě jednou hloupý, vysvětlete, že kynuté těsto musí být nejprve nakrmeno, než ho vezmete na pečení, že?

Ano, krmte a dokonce třikrát po dobu tří dnů.

[Správce]

Jak jsem slíbil, podám zprávu o výsledcích, vizuálně, bohužel, nemohu, protože jsem nesledoval, nešetřil - stálo to za to odvrátit a chléb byl horký mojími naprosto nezodpovědnými a nestydatými nenasytníky !!!!
Správce, no, kynuté těsto, samozřejmě, že uteklo v ledničce, v neděli jsem vzal "uprchlíka" z ledničky na dokazování, a co si myslíte - stála, myslela si, a když jsem odstranil víko z nádoby (víko se sponami pro spolehlivost), řekl kvas -f-f-f-f-f a kaaaak vylezou ven. Upiekla na něm „Mishkinův žitný chléb“, i když místo kefíru nalila čajové lístky a navíc rozpustila 3 lžíce. l. kvas sladina. Dívky jsou něco !!!!! Pravdou je, že mám jen kůru, kterou mám vyzkoušet (a nemám ji ráda), ale tato kůra byla tak křupavá, tak voňavá, že je nepopsatelná.
Až příště budu péct, budu stát na hrudi, abych chránil celistvost bochníku, a dokud nefotím, všichni budou sedět hladoví

[Kočka]

Kočka, a je to! Nakrmte ji dále, bude jen silnější. Stačí uložit do velké tašky.

Správce, moc vám děkuji za startér! poprvé jsme dostali lahodný chléb se žitnou moukou! Vyrobil jsem Darnitsky s kefírem z Fugasky, místo kefíru jsem dal kynuté těsto a přidal také kvasný koncentrát. dopadlo to skvěle, chléb se zvedl, nelepil - prostě nádherný!

Jezte pro své zdraví!