Kefír startér od správce

[Rustikální sporák]

Rustikální sporák

Alexandra má pravdu! Právě jste vykysli těsto. Měl jsem to, když jsem dal hodně !! kvasinky a aktivní startovací kultura.
Teď peču bez droždí.

[Pekař samouk,]

Pekař samouk,

Povězte nám o svých chlebech!
Existují nějaké nové recepty?

Včera jsem upiekla pařížské celozrnné obiloviny, 3 dny jsem místo cizího ananasu vypěstovala těsto na našem nativním kefírovém kvásku (zaúčtovala do samostatného příspěvku)

[Pekař samouk,]

Pekař samouk,

Povězte nám o svých chlebech!
Existují nějaké nové recepty?

Ano, nemám žádné speciální recepty. Používám recepty odtud, ale někdy přidám něco vlastního (ze sekce: co není, pak nahradíme).
Jediná věc, když to udělám s kváskem (už jsem nedával droždí), dal jsem ho na časovač na noc s předběžným hnětením buchty a jeho kontrolou.

[Rustikální sporák]

Rustikální sporák

Alexandra má pravdu! Právě jste vykysli těsto. Měl jsem to, když jsem dal hodně !! kvasinky a aktivní startovací kultura.
Teď peču bez droždí.

Piekla jsem BEZ droždí, jen s kváskem.

Pokud jsem správně pochopil, měl jsi: 400 gr. mouka, 300 droždí a 100 vody.
Přidáváte mouku při hnětení? podle mého názoru mouka nestačí?
V této situaci s moukou (250/150) mám méně kvásku.
A pokud 300 kvásků a 100 vody mám někde 500-550 gr. mouka jde. Někdy musíte při míchání přidat.

Pokud jsem správně pochopil, měl jsi: 400 gr. mouka, 300 droždí a 100 vody.
Přidáváte mouku při hnětení? podle mého názoru mouka nestačí?
V této situaci s moukou (250/150) mám méně kvásku.
A pokud 300 kvásků a 100 vody mám někde 500-550 gr. mouka jde. Někdy musíte při míchání přidat.

Mouka-voda byla tak akorát (moje kynuté těsto je zjevně silnější než vaše). Ve fázi hnětení bylo všechno perfektní.
Zřejmě jsem jen dlouho spal a kvásek měl čas zvednout těsto a bylo prázdné

Mouka-voda byla správná (můj kvas je očividně silnější než ten váš)

Můj kvas, jak. Někdy to potřebujete nasadit lžící, jindy to prostě zaliju.
Vždy se krmím okem.)

Správce, vezmi si mého hlubokého „merci“ na kefírové kynuté těsto !!!
Dnes jsem na něm upiekla chléb, bez droždí, s celozrnnou moukou!
Upřímně, měl jsem obavy.
Nejprve mladé kynuté těsto, druhé celé mouky
Ze zkušeností taty rozdělila kvásek na dvě části - pšenici a žito, a nakrmila ho starým kefírem a odpovídající moukou. Ano, a přeložil konzistenci kvasu do měkkého těsta.

Při pozorování kvasu zaznamenala následující:
1. intenzivní růst začíná asi hodinu po krmení
2. Po nanesení nakyslého těsta (hnětení) v procesu výstupu - po téměř 1 hodině „vyskočí“ dvakrát objem

Odvážil jsem se tedy dát chléb podle následujícího receptu:

husté počáteční těsto na kefír asi 150-200 g (asi 1 sklenice na 250 ml)
teplá voda 250 ml
rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.
prvotřídní pšeničná mouka 2 šálky (šálek 240 ml)
1/2 šálku celozrnné mouky
1 lžička sůl
1 polévková lžíce. l. Sahara

S programovatelným zázračným strojem jsem vytvořil následující program:
topení 0
1 dávka 3 min
2 hnětení 30 min
prvovýstup 40 min
zahřátí 20 sec
druhý výstup 60 min
vráska 0
třetí výstup 60 min
pečení 55 min

Po hnětení namažte těsto mlékem a posypte sezamovými semínky.
O dvě hodiny později jsem se podíval, jestli má těsto dost času na kynutí - výsledek potěšil: těsto ztrojnásobilo objem!
Chléb byl upečen úžasně - aroma takového chleba se ukázala.
A hotový bochník je jen kráska, nikde popraskaná, růžová.
Ale ze všeho nejvíc mě ohromila chuť chleba - absolutně není cítit vůni kvašení, drobenka je vzdušná, jemně pórovitá a chuť .... to je něco!
Kváskový chléb má útulnou chuť.
Obecně platí, že dalším krokem je žito s kefírovým kváskem ...
Merci opět za úžasný nápad na kefír !!!

Nakonec jsem znovu vzal kysané těsto z kefíru. Tentokrát hodně vstala, dal jsem ji do ledničky, takže dostala ještě víc, musel jsem péct chléb.
Peklo pohanka:
0,75 h l-droždí
2,5 lžičky pšeničné mouky
1 lžička - pohanková mouka
2h l. - sůl
2 lžíce. l-cukr
2. l. olej
200 g startovací kultury
100 g-kefír
100 g vody
Hněl jsem těsto na pizzu (buchta byla tradiční). Těsto se zvedlo, režim „Pečení“.
Neměl jsem ani tak plochý (jako zrcadlo) vrchní část pohankového chleba, ale chuť, vůně ... super všechno !!!

Nakrmil jsem kynuté těsto v ledničce a tam to vyšplhalo přes okraj ... teď sedím a přemýšlím, co jiného bych z toho mohl udělat?

[Celestine]

Celestine, „Nakrmil jsem kynuté těsto v ledničce a tam to přešlo přes okraj ... teď sedím a přemýšlím, co jiného bych z toho mohl udělat?“

Proč ji krmit po upečení. Nyní pečte, jinak škádlili ...
Po krmení musí odpočívat a odpočívat v chladničce po dobu 5 dnů.

Proč ji krmit po upečení. Nyní pečte, jinak škádlili ...
Po krmení musí odpočívat a odpočívat v chladničce po dobu 5 dnů.

Takže teď pečiem palačinky ... to jsem já pro radost, že jsem začal tak rychle růst (tohle jsem předtím neměl), tak jsem to přeplnil)))

A stejně jsem včera dal znovu vykysnout kefír - dnes jsem to udělal velmi dobře, hodil jsem žitnou mouku - a znovu čekám.
Kdo vyhraje...

A stejně jsem včera dal znovu vykysnout kefír - dnes jsem to udělal velmi dobře, hodil jsem tam žitnou mouku - a znovu čekám.
Kdo vyhraje...

Také jsem dlouho bojoval (měl jsem už pár startovacích kultur, upekl jsem je i bez droždí, ale nebyly žádné živě živé, a pak jsem to dal na baterii a ... probudila se, teď se nemůže uklidnit, už se zvedla o polovinu v lednici

Také jsem dlouho bojoval (měl jsem už pár startovacích kultur, upekl jsem je i bez droždí, ale žádné násilně živé nebyly, ale pak jsem to dal na baterii a ... probudila se, teď se nemůže uklidnit, už v lednici vstala napůl

Díky, přesunul jsem to na baterii.

No, a udělal jsem to!
Dokonce jsem využil příležitosti a přidal jsem ho do houskového těsta - pro každý případ jsem však přidal i droždí.
Těsto se ukázalo být vzdušné, strčil jsem buchty, jsou ověřené.
Díky Admin!

Darnitsky z Fugascy dopadl skvěle, ale chléb jen ze žitné mouky, bohužel ..., recept z Fugascy (Mishkinův chléb) mi vůbec nevyšel. Vypadá to jako perník, o pórovitosti ani nesníte, ale je to chutné, rychle se zatuchlo. Rozhodl jsem se zkusit vařit KZ, stálo to za to 2 dny, ale vypadá to jako bummer s kefírem: stárne a neodlupuje se, ale spíše se zhoršuje (jeho vůně pro mě není moc dobrá). Opravdu chci domácí žito.

Správce, já jsem udělal kynuté těsto na pšeničnou mouku, dnes je pro ni druhý den, vlastně jsem udělal kynuté těsto na pečení žitného chleba, ale doma se žitná mouka nedopustila a já jsem to udělal na pšenici, řekněte mi, mohu použít své kynuté těsto na žitný chléb ???

Správce, já jsem udělal kynuté těsto na pšeničnou mouku, dnes je pro ni druhý den, vlastně jsem udělal kynuté těsto na pečení žitného chleba, ale doma jsem nedostal žitnou mouku a udělal jsem to z pšeničné mouky, řekni mi, že mohu použít své kynuté těsto na žitný chléb ???

Je to možné, ale pouze kvalita a barva chleba bude záviset na množství přidané žitné mouky. Čím více žitné mouky, tím hustší a tmavší bude chléb.

[Správce]

Správce Díky za rychlou odpověď, kynuté těsto dozraje a já se pokusím upéct žito

[Kefírská startovací kultura]

Kefírská startovací kultura

Technologie pro přípravu startovací kultury kefíru je následující:

Jako základ si vzala tržní jogurt (nebo sama fermentovala mléko), nechala ho několik dní otevřený (pod gázou) na stole, dokud nezačala bublat a odlupovat se voda, a charakteristická vůně kyselého kefíru.

Potom jsem do tohoto kvásku přidal nasazenou žitnou mouku v takovém množství, abych získal tekutou zakysanou smetanu, vše dobře promíchal a nechal na otevřeném stole a pokrýval pokrmy gázou přesně na jeden den. Kynuté těsto začne aktivně kvasit a peroxidovat, není nutné rušit.

Potom (po dni) znovu přidáme žitnou mouku v množství, abychom dostali těsto na palačinky, střední hustoty, promícháme, aby nebyly žádné hrudky. Pokryjte pokrmy gázou, nechte je osamocené, znovu je nemíchejte, dokud nejsou zralé.

Postupujte podle postupu, nedoporučuji jít daleko od kvasu. Za pár hodin začne takové aktivní bublání, syčení a bublání, že kvásek vyleze ven, kterému se říká „ze všech děr“.

Pamatujte, že do startéru kefíru se nepřidávají ani droždí, ani cukr - pouze fermentovaný kefír a mouka.

Přidal jsem 40 ml pro vzorek. hotové kynuté těsto v pšeničném chlebu - výsledek: - malá houska o hmotnosti 350 g. mouka během pečení se zvětšila na velikost kbelíku trouby Hitachi.
Chtěla nechat kynuté těsto až do dalšího dne, ale díky tomuto chování začala v první noční noci péct žitný chléb. Kynuté těsto bylo příliš aktivní i v lednici. Výsledky pečení pšeničného a žitného chleba s kefírovým kváskem jsem nelitoval, výsledek byl slušný.
Toto kynuté těsto lze připravit z pšeničné i žitné mouky. Dělal jsem to na žitnou mouku, kterou jsem přidával do pšeničného i žitného chleba.
Toto je moje první zkušenost s kefírovým kváskem. Kefírová startovací kultura vytváří příznivé prostředí fermentovaného mléka, které potřebuje žitné těsto. Nevím, jestli bude startovací kultura fungovat v těstě bez přidání droždí. U žitného těsta je to nepravděpodobné, protože pekárna potřebuje spojenectví s bakteriemi mléčného kvašení (kvásek) a kvasnicemi.
Výsledek použití startovací kultury kefíru je nicméně dobrý a zaslouží si pozornost.

Experimenty pokračují, část startéru je v lednici pro další obnovu a krmení moukou a mlékem, čím starší je startér, tím lepší je. Řeknu vám, co se bude dít dál.

Všechny dobré bochníky!

P. S. Uděláte kefírové kynuté těsto, okamžitě vezměte velké jídlo, kynuté těsto běží dobře a rychle.

Vzhledem k povaze mé práce jsem často cestoval do východních zemí. Tam se chléb peče v takzvaných tamdyrahových pecích. Dříve používali pouze kynuté těsto, jakési kyselé těsto. Lidé si však recept už nepamatují, protože nyní používají také droždí. Vzpomínám si, že těsto bylo plné. Polovinu těsta rozmíchali ve vodě jako droždí a podle principu droždí vytvořili těsto na pečení churek. druhá část byla také zředěna v malém množství vody a hnětena strměji pro další pečení. Nick měl takový hustý ubrus z nepromokavé látky (takovou látku jsem v moderních obchodech ani neviděl), dominoval na něm těsto a ukládal tam kvásek ve velkém množství mouky. V horách nebyly žádné ledničky, ale těsto se nezkazilo.
Chléb se ukázal jako velmi chutný a neporovnatelný, představte si, že byl pečen ne na plyn (ani tam není plyn), ale na dřevo (i čaj má jinou chuť na dřevo).
Takže možná někdo zná lidi z Uzbekistánu, vím jistě, že takový chléb se tam také dříve vyráběl. Ne všechny vesnice měly plyn a lednici, možná si tento recept stále pamatují. Jako zlato. Mohu říci, že v takových vesnicích nebyl nikdo otráven, lidé v horách z přírody. výrobky byly považovány za stoleté. Přidali do chlebového tvarohu, který dostali z jogurtu, vložený do plátěného sáčku, ze kterého teklo podmáslí. Toto podmáslí přidali do těsta místo vody a také si umyli vlasy (pokud by někdo měl zájem), aby vlasy rostly silné a silné, což je jasné.
Odhlášeno, ale jen pro případ, co kdyby. Mnoho lidí se doporučuje jíst chléb bez kvasnic, v obchodech to stojí téměř * 80 rublů, musíte si koupit 3-4 rublů na rodinu, je to trochu drahé.

Možná už někdo poradil v tomto vlákně, nečetl jsem to všechno, tak se předem omlouvám, ale chci vám poradit, abyste si vzali kvásek domácí kefír... Nevím, jak a z čeho se vyrábí jogurt, možná je nějaký jogurt nekvalitní, ale váš vlastní domácí jogurt je určitě velmi zdravý a chutný. K jeho přípravě potřebujete mléko, nejlépe obecně, rustikální, pokud má někdo takovou příležitost, pak je to prostě úžasné! V zásadě se říká, že v moskevském regionu je dokonce i v Moskvě, a ještě více v okolí jiných měst.V nejextrémnějším případě si můžete koupit mléko v plastových sáčcích, ne v prášku (někdy kupuji javorové mléko), které za 1–3 dny zkysne, už ne. A druhá věc, kterou potřebujeme, je mléčná houba. Zaměstnanec v práci mi to dal. Ale říkají, že si je můžete koupit v lékárně. Houbu dáme do mléka a za den nebo tři získáme vynikající kefír nasycený užitečnými bakteriemi mléčného kvašení. Musíte pouze odstranit houbu (obvykle plave na hladině) a mícháním syrovátky a hustého obsahu promíchejte metličkou homogenní hmotu. Tuto syrovátku můžete přidat do těsta na místo vody a nechat hustý obsah (nevím, jak se to správně nazývá) na tvarohu. S pomocí takového kefíru můžete připravit nejen zdravou počáteční kulturu, ale pokud ji pravidelně pijete, je velmi dobré zlepšit střevní mikroflóru a vytvořit práci celého gastrointestinálního traktu. Vřele doporučuji všem

jaro také používám svůj kefír pro sebe a krmím je svými kvasnicemi.

jaro také používám svůj kefír pro sebe a krmím je svými kvasnicemi.

Jak skvělé! Vítáme všechny v našich řadách!

Jak skvělé! Vítáme všechny v našich řadách!

Pro milovníky domácího kefíru je speciální. pobočka Jogurt - volal.

Pro milovníky domácího kefíru je speciální. pobočka Jogurt - volal.

Páni, prozatím existuje 51 stránek, s nimiž se chléb chci lépe vypořádat

Dobrou noc všem a zavolám noční sovu :) Po návratu z dovolené jsem se jako první rozhodl experimentovat s jogurtovým kváskem od Admina. Včera v 16 čaji jsem to dal na 150 ml kefíru, který byl před odjezdem zapomenut v chladničce. Do večera ji zvedla na značku 300 ml, poté na 400 ml, v 16 hodin ji nakrmila půl sklenicí starého kefíru a 4 lžícemi. l. žitná mouka. Nyní dosáhla úrovně 1 litru. A čas je jeden ráno! Co s tím? Kamna na něm pravděpodobně ještě nejsou možná, jsou velmi mladá? Míchejte a nalijte do dvoulitrové nádoby, nechte ho jít dál? Dáte to do ledničky? Z receptů na KZ jsem našel pouze mírně kyselou pšenici a pšeničně-žitně-pohanku, obě od Admina. V domě není pohanková mouka a neočekává se, ale je zapotřebí černý chléb. Lidé! Vhoďte ověřený odkaz na KZ černého chleba, prosím, nebo poradte, možná se to vůbec neoplatí na něm péct, nechat to dozrát? :) Omlouvám se, Admin není online

Lidé! Odhoďte ověřený odkaz na KZ černého chleba, prosím, nebo poradte, možná se to vůbec neoplatí na něm péct, nechat to dozrát? :) Omlouvám se, Admin je offline

Správce online

Kvas je velmi mladý, je lepší se na něm nepečet, namočit všechny tři obvazy.

Podívejte se zde na obrázky:
Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Nyní bych ji dal na noc do ledničky, přestane růst. Nechte ji dobře kvasit, krmte třikrát denně. Po třetím krmení po 6-8 hodinách (ale nejpozději do 12 hodin po krmení) začněte péct chléb.

Můžu si dát jen svůj vlastní chléb, z toho, co si sám připravuji s kváskem:

Tvarovaný pšenično-žitný chléb na kvasu MK od správce.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Zkuste to, ukázalo se dobrý chléb, vynikající. A pak se sami rozhodněte, co dáváte přednost.

Děkuji, správce! :) Udělal jsem právě to (nevěděl jsem, co mám dělat), dal jsem kvásek do ledničky. Během noci klesl na úroveň 500 ml., Stal se ne bublinkový, ale spíše hustý, ale vůně je kyselá-kvasinková, příjemná. Teď to mám na stole, nechám ho zahřát, nakrmím ho. Bojím se tvého receptu na chléb, je to na troubu, ale mám jen dílnu na pekárnu a nemám žádnou formu a suchý kvas (tam je tekutá kvašená mladina). A můj syn mě přivezl z Petrohradu Extrakt z Glofa, panifarin, agram a regencolor. Společnost poskytla těmto přísadám čtyři výtisky, ve kterých, včetně receptů na chléb, například Sergeevsky. Zírám na ně a ani pro zajímavost na to nedokážu přijít. Co můžeš říct?
RECEPT:
loupaná žitná mouka 70,0-30,0
pšeničná mouka slunce, 1 s 30,0-70,0
startovací kultura (suchá nebo kapalná) 1.5
lisované droždí 2.0
sůl 1.8
regencolor 1.0
voda 65,0-67,0
nebo tady, MARIINSKÝ:

loupaná žitná mouka 70,0-30,0
pšeničná mouka slunce, 1 s 30,0-70,0
lisované droždí 2.0
sůl 1.7
agram pohodlí
glofa extrakt 3.0
cukr 6.0
rozinky 5.0
koriandr 1.0
voda 60-70

jaká čísla? procento mouky, gramy? na 100 gr. mouka - 70 voda? Jen se divím, dali mi papíry, takže z nějakého důvodu je to potřeba

RECEPT:
loupaná žitná mouka 70,0-30,0
pšeničná mouka slunce, 1 s 30,0-70,0
kvásek (suchý nebo tekutý) 1.5
lisované droždí 2.0
sůl 1.8
regencolor 1.0
voda 65,0-67,0
jaká čísla? procento mouky, gramy? na 100 gr. mouka - 70 voda? Jen se divím, dali mi papíry, takže z nějakého důvodu je to potřeba

Například tento recept.

Údaje představují spotřebu produktů na 100 kg. mouka záložka pro průmyslová odvětví výroby chleba, zjevně odstraněná z receptury v souladu s GOST, ale nepřenesli ji na obyčejný bochník.
Celé množství vydělte 100, abyste získali množství na kg. chléb, pak další 2 a dostanete 500 gramů mouky. v případě pochybností. držte se zde zobrazené částky:

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 a 30-70 ukazuje, jak můžete změnit množství mouky v receptu.
Pokud je žitná mouka 70, pak je potřeba pšeničná mouka 30 (celkem 100), čím více žitné mouky, tím tmavší a těžší bude chléb, pro vás je to nyní riskantní, protože žito nebylo dříve upečeno a takový chléb není pro každého.

Receptů na kváskové žito v pekárně je na webu dost, nejprve zkuste vzít již otestovaný recept na chléb, bude někdo, kdo se poradí.

65-67 je obsah vlhkosti v chlebu a množství vody. Ale v průmyslu. Díky svým vlastním zákonům a poměrům vody to u pekárny nebude fungovat, bude to fungovat, pokud budete péct v troubě.

Zaměřte se na naši housku pšeničného nebo žitného chleba.
Pokud pečete chléb v poměru 70 pšeničná mouka - 30 žitná mouka, pak může být buchta ponechána jako na pšeničném chlebu. Čím více žitné mouky, tím obtížnější je pečivo dodržovat, existují vlastní zákony pro pekárnu.

Máte čas, sbírat informace o receptech a výrobcích chleba, připravit se.

Hodně štěstí, všechno vyjde!

Správce, děkuji za odpovědi a vysvětlení! Zkoušel jsem přidat kynuté těsto do žitného chleba podle receptu, který jsem již vyzkoušel - neviděl jsem rozdíl ve velikosti a střeše, ale chuť se mi líbila více. A dnes jsem začal péct bílý chléb s klobásou a cibulí podle tohoto receptu: droždí - 2 lžičky, mouka - 500 g. voda - 300 ml. sůl 2 lžičky cukr 2 lžíce. l. olivový olej 3 lžíce l. 1 velká smažená cibule 2 lžíce. l. syrová uzená klobása. Myslel jsem a přidal 2 lžíce. l. sušené mléko a 3 lžíce. l. s hromadou kvásku, i když to mám žito, ale rozhodl jsem se, že má smysl to zkusit. Pečení v normálním režimu. Ukázalo se to jako monstrum - mám Panasonic 255, 500 gr. mouka je střední velikosti. Bochník vystoupil na střechu a pravděpodobně by se dostal ještě dále, ale hodně odpočíval a dokonce se zhroutil, upečený k víku. Okraje jsou zarovnány a střed střechy (která spočívala) je bledý. Chléb je porézní-porézní, vzdušný-vzdušný, chutný-lahodný. Vzhledem k tomu, že jsem tento recept ještě nezkoušel, sedím a přemýšlím: opravdu to kynuté těsto tak vychovalo? Možná to zkuste také, ale bez kvasu, který chcete určit? A jak vypočítat zlatou střední cestu tak, aby byla nejen chutná, ale také krásná? 3 lžíce je tolik? nebo bylo nutné odpovídajícím způsobem snížit množství kvasinek, ale kolik? Intuitivně se domnívám, že je to založeno pouze na základě zkušeností. A moje kynuté těsto moc neuteče, po nakrmení se jen ml zvýší o 200-300, ale celá malá bublinka, podle mého názoru, v chladničce dokonce mírně kvasí. Děkuji

To ti přeji

Experimentujte a hledejte svůj chléb, pečte a jíst pro zdraví

Tady to je. To je od 500 gr. mouka, výška 21 cm .: Trouba grilovaná nahoře. a toh málo spadlo z odpočinku na střeše, tak bledá byla

První zkušenost byla úspěšná, pohledný muž se dokonce ukázal

Nyní se zabývám „věčným kváskem“ (m. Žito + voda), už jsem prošel druhým kruhem. Dávám kefír na věk, chci ho vyrobit na kefíru. Už jsem si přečetl vše, co se dá na kynuté těsto, ale stále mám otázky ...
Pečený žitný chléb dvakrát, opravdu dobře roste, i když s kvasnicemi. Dnes je 3. den - budu péct buď dnes večer, nebo ráno.
Řekni mi - nemůžeš si vzít kynuté těsto na pečení, když odpočívá? Protože se to ne vždy shoduje s časem (když je kvásek zralý a musíte péct)
A jaké je minimální množství mouky, kterou si můžete vzít ke krmení? Protože se nabízí kde 100g, kde 200g, někde 60g.?
A další otázka - pokud ji zmrazíte (můžete si ji přečíst) - pak ji rozmrazíte a znovu po dobu 3 dnů v kruhu? Po zmrazení je s ní vše v pořádku. Jen bych se hodil, protože jedu na dovolenou a je mi líto, jestli se to zkazí
díky za odpověď

[kynuté těsto je kyselé těsto]

Nyní se věnuji „věčnému kvasu“ (m. Žito + voda), už jsem prošel druhým kruhem. Dávám kefír na věk, chci to udělat na kefíru. Už jsem si přečetl vše, co se dá na kynuté těsto, ale stále mám otázky ...
Pečený žitný chléb dvakrát, opravdu dobře roste, i když s kvasnicemi. Dnes je 3. den - budu péct buď dnes večer, nebo ráno.
Řekni mi - nemůžeš si vzít kynuté těsto na pečení, když odpočívá? Protože se to ne vždy shoduje s časem (když je kvásek zralý a musíte péct)
A jaké je minimální množství mouky, kterou si můžete vzít ke krmení? Protože se nabízí kde 100g, kde 200g, někde 60g.?
A další otázka - pokud ji zmrazíte (můžete si ji přečíst) - pak ji rozmrazíte a znovu po dobu 3 dnů v kruhu? Po zmrazení je s ní vše v pořádku. Jen bych se hodil, protože jedu na dovolenou a je mi líto, jestli se to zkazí
díky za odpověď

Není třeba klonovat otázky podle tématu.

Zabývám se hlavně kyselou kyselinou mléčnou. Odpovědi na vaše otázky jsou v tématech:

Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Kdy a jak nakysnout, pomůže vám vaše vlastní zkušenost a chuť hotového chleba. Raději ji krmím 3x.
Připomenu vám to kynuté těsto je kyselé těstoa toho je dosaženo pouze tehdy, když je kvas dobře peroxidován. Psal jsem o tom mnohokrát, a to i v děložní startovací kultuře.

Můžete si dát 2 porce kvásku - jedna odpočívá, z druhé upečete chléb atd.

O množství mouky použité v kvásku si přečtěte témata MK-kvásek a v děložním kvásku.

Četl jsem, že kvas může být zmrzlý, ale recenze jsou naprosto rozporuplné, osobně jsem to nezkoušel. Moje startovací kultura odpočívala téměř měsíc - zůstala naživu a po několika dalších obvazech obnovila svoji činnost.

Hodně štěstí!

Prosím, řekněte mi, když pečete chléb, je nutné při použití kvásku přidat droždí, nebo ho můžete úplně opustit? A je rozdíl mezi pšeničným a žitným kváskem a co to je?

Prosím, řekněte mi, když pečete chléb, je nutné při použití kvásku přidat droždí, nebo ho můžete úplně opustit? A je rozdíl mezi pšeničným a žitným kváskem a co to je?

Pokud je chléb dlouho kvašený, můžete to udělat bez droždí nebo je dát 3-4krát méně. Takový chléb pečuje Alexandra.

Neexistují žádné zvláštní rozdíly ve způsobu fermentace a péče a použití startovacích kultur pšenice a žita.
Žitný kvásek je silnější a používá se k pečení žitného chleba. Můžete to dát do bílého chleba, ale trochu jinak se změní na pšenično-žitné. U žitného kvásku má i malý bílý chléb šedivý nádech. Ale oba chleby chutnají skvěle

Viz zde:
Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucův „věčný kvas“
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Samokvašující chléb od Jamieho Olivera (Gypsy)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Správce]

Správce Moc děkuji za recept na kefírové kynuté těsto. Udělal jsem to (trochu trpěl), teď to přidávám do všech kvasnicových těst. Chléb se při pečení naplní. A pizza také vyšla nádherněji. Jsem velmi potěšen tímto výsledkem. Ještě jednou děkuji!!!

Pečete a jíte chléb pro zdraví

[PŘEJÍT NA TÉMA:]

PŘEJÍT NA TÉMA:

Lactic Sour Starter od správce.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Rozvoj tématu Kefírská startovací kultura s obrázky v dalším tématu.

VÍTEJTE!

Druhý den byly váhy zakryty ... hmotnost až 100 g začala být vnímána jako nula. A v tu chvíli jsem zvážil otruby A ještě jsem si neuvědomoval, že nevidí malé předměty zblízka. Kolik otrub tam bobtnalo, je těžké teď říci Pravděpodobně asi 150 g na 360 g mouky (uvědomil jsem si to později), a v tu chvíli jsem pokračoval v plnění a doplňování, údivu a doplňování, dokud váhy konečně neukazovaly požadovaných 40 g. Chléb po upečení byl samozřejmě hustší než obvykle, ale výška nestačila jen asi 1,5 cm na konec lopaty. Jaké však bylo moje překvapení, když jsem si uvědomil, co se skutečně stalo. A jak se tento chléb vůbec dokázal zvednout?
a kromě otrub jsem do toho tentokrát přidal jen 5 lžící. l. kefírové kynuté těsto, přímo z ledničky a bez vrchního dresingu. A tady je výsledek. Na ramenou snesla šokovou dávku otrub.
Kefírové kynuté těsto - skvělá síla

[Takhle]

Takhle

Ale přesto pojďme na toto téma ZAVŘÍME a následujeme odkaz:

Lactic Sour Starter od správce.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ČEKÁ NA VÁS TAM!

Díky Admin! Teď mám ještě jedno „zvíře“ (můj manžel tak říká kynuté těsto, protože je naživu). Je se mnou velmi žravé. V ledničce se chová dobře, ale na stole neustále utíká a velmi aktivně bloudí. Nyní to dávám do všech chlebů (kromě muffinů)

Pečete dobrý chléb a dobře se najíte!

Dostal jsem kefírové kynuté těsto !!! Je pravda, že teprve potřetí. Ale nyní se zvýšil trojnásobně. A bubliny, jak sem psali.

Včera jsem přemýšlel, kde ji použít, a upékal jsem jednoduchý pšeničný chléb. Na 700 gramů jsem dal 200 ml syrovátky (z vařeného tvarohu) a 200 ml startovací kultury. Mouka - Makfa (slyšel jsem, že potřebuje více vody). Chléb je krásný, ale ... kyselý a ... trochu vlhký uvnitř. Kopule je velmi konvexní (ale prasklá). Kromě kvasu jsem dal lžičku. droždí.

Poraďte, kolik ingrediencí chcete přehrát.

Opravdu se chci naučit dělat chléb bez droždí.

Správce, můžete namíchat kefír se zakysanou smetanou na kynuté těsto?

Správce, můžete namíchat kefír se zakysanou smetanou na kynuté těsto?

Může být smíchán se zakysanou smetanou, syrovátkou, jogurtem a jinými fermentovanými mléčnými výrobky. Nejlepší možností je, když všechny výrobky již „vypršely“ trvanlivost, to znamená, že dobře okyselily, takže kvásek nebude mít kyselou chuť

Správce!
Přečetl jsem si celé téma, ale přesto jsem tomu nerozuměl. Udělal jsem si startér na kefír. Zdá se, že všechno fungovalo (rozhodně ne poprvé). A vstala dobře. Dal jsem to do ledničky. O sedm dní později jsem to vytáhl (předevčírem), počkal jsem hodinu, přidal jsem 100 ml kefíru a 100 g do 300 ml startovací kultury. žitná mouka, čekala tři hodiny, ale nechtěla vstávat. Dal jsem to do ledničky. Včera je to stejné. No, nestoupá, a to je vše. Nedala to do ledničky. Zůstal přes noc na stole. Ráno jsem se podíval: vstala, ale ne rovnoměrně (možná už částečně odpadla). Dal jsem to do ledničky a šel do práce. Co s ní teď mám dělat? Nakrmte dnes večer nebo ho vylijte a začněte znovu?

Vlásenka nedávejte droždí do chladničky, nakrmte ho a nechejte na stole až do dalšího krmení, a pokud se kvásek pokusí uniknout, můžete ho dát do ledničky.

Bohužel, už jsem v práci. Nemůže uniknout (zabere pouze 20% pánve). Četl jsem o uniklém kvasu. Pokusím se dnes krmit naposledy a dám chleba na časovač a těsto na palačinky.
Bude, co bude!