Prosphora kvásek

Dobré odpoledne! Šťastný nový rok a veselé Vánoce všem! Drazí členové fóra, pomozte mi najít recept na proforu s kváskem pro moji matku. Hledání na internetu ve skutečnosti nic neodhalí, existují pouze recepty na droždí. Nyní pečí s pšeničným kváskem a experimentuje s těstem. Děkuji všem, kteří odpoví🌷

[Mami4x]

Mami4x„Já sám přesunu recepty na droždí na ty kváskové: odstraníme droždí a z receptu na kynuté těsto odebereme část mouky a tekutiny, asi pár lžící obou, pokud je recept na dvě nebo tři sklenice mouky, a tedy dvakrát tolik, pokud je recept na čtyři až šest sklenic.

Není to pečení profory, zvláště jejich receptu, alespoň po dohodě s opatem? Vím, že v našem klášteře až na biskupa, pokud se něco pokazí a je nutné provést změny.

[Mami4x]

Mami4x„Já sám přesunu recepty na droždí na ty kváskové: odstraníme droždí a z receptu na kynuté těsto odebereme část mouky a tekutiny, asi pár lžící obou, pokud je recept na dvě nebo tři sklenice mouky, a tedy dvakrát tolik, pokud je recept na čtyři až šest sklenic.

.
A můžete zjistit, jaký recept děláte? Maminka přitom - vezme 200 gramů kvásku a přidá 200 gramů vody a mouky, jak těsto zabere.

Není to pečení profory, zvláště jejich receptu, alespoň po dohodě s opatem? Vím, že v našem klášteře až na biskupa, pokud se něco pokazí a je nutné provést změny.

To je pravděpodobně, pokud přidáte máslo nebo cukr? Máma to dělá s moukou, vodou a kváskem.

A můžete zjistit, jaký recept děláte?

Jde o chléb, koláče a rohlíky.

Klášterní kvasinky

Není to pečení profory, zvláště jejich receptu, alespoň po dohodě s opatem? Vím, že v našem klášteře až na biskupa, pokud se něco pokazí a je nutné provést změny.

Ano, byl jsem si také jistý, že recept byl přísně specifikován!

[Irina]

Irina, a je to. Konečný výsledek je důležitý. Jehněčí musí zůstat tak, jak má být, až do konce služby, kůra nesmí zaostávat atd. Vím, jak se naši prospoři začínají obávat, pokud se něco pokazí, a zkontrolovat vše: mouku, vodu, troubu atd. Neexperimentovat s nimi.

pečeme prosphoru pouze na speciálním kvasu vyrobeném z jedné mouky, do profory nelze přidávat žádné další přísady, měla by v nich být pouze mouka, voda a sůl, a to je vše

Na žádost opata jsem pár měsíců upékal proforu. Kromě mouky, minima soli, droždí a vody se do profory nepřidává nic. Nejsou tuky ani cukry. Aby bylo těsto nasládlé, uvařil jsem trochu mouky. Se mnou recept nikdo nediskutoval. Jen řekli, že neexistují žádné přísady. Pokud to uděláte s kváskem, proces se časem výrazně zvýší. Pro nejjednodušší těsto existuje vzorec 1 dílu kvásku, 2 dílů vody a 3 dílů mouky. To je pro obyčejný chléb. Musíte si vzít více mouky do profory.