Chléb s fíky / Pan coi fichi

[Bigo]

Chléb s fíky / Pan coi fichi

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Bigo
Voda	75 g
Celozrnná mouka	70 g
Pšeničná mouka, prémiová	50 g
Lisované droždí	2g
Těsto
Bigo	Všechno
Voda	275 g
Celozrnná mouka	230 g
Pšeničná mouka, prémiová	150 g
Sušené fíky	200 g
Drcené vlašské ořechy	70 g
Ječný slad, fermentovaný	3. místo l
Sůl	10 g
Lisované droždí	6 g
Rum na namáčení fíků	50 g

Metoda vaření

• První věc, kterou je třeba říci o fíkovém chlebu, je, že je vynikající a snadno se připravuje. Druhou věcí, kterou lze poznamenat, je, že tento chléb má prastarou historii. Jeho podoba sahá až do raného středověku, kdy byla města jako Perugia, Florencie a Siena poseta věžemi, ze kterých bojující rodiny sledovaly své sousedy a nepřátele. Během této bouřlivé doby pekaři tvrdě pracovali, aby si vydělali svůj denní chléb, ale právě tehdy začali připravovat speciální nedělní chléb a chléb pro zvláštní oslavy a do obvyklého těsta přidávali med, ořechy a sušené ovoce, jako jsou fíky.
• Postup:
• 1. Promíchejte bigu (jak se v Itálii fermentované těsto nazývá), přeneste do nádoby s víkem (zakrytou misku) a nechte 18 - 24 hodin.
• 2. Namočte do rumu (je nutné použít tmavý rum, druhý nebude fungovat) nakrájené fíky na 4 - 12 hodin.
• Další den:
• 3. Bigu zřeďte vodou (bigu můžete rukama potřít moukou na jemné strouhanky, ale tento přístup je velmi pracný a je snazší bigu zředit vodou). Rozdrobte droždí rukama v mouce, dokud se nerozpadne na jemno. Přidejte sůl a bigu zředěné vodou. Hněte těsto. Míchejte, dokud lepek není střední (dokud se snadno nepohybuje od stolu a rukou). Pokud hnětete pomocí mixéru - hnětte první rychlostí po dobu 2 minut a 8 - 10 minut na druhé, čas od času zastavte, abyste odškrábli kousky těsta ulpívající na stěnách nádoby mixéru. Přidejte ořechy a fíky 5 minut před koncem dávky. Alternativně lze náplň přidat po předběžném kynutí, ale zdá se mi, že čím déle jsou fíky a ořechy v těstíčku, tím více mu mohou zprostředkovat aroma a chuť.
• 6. Vytvořte kouli, přeneste ji na vymastenou misku, přikryjte fólií nebo ručníkem a nechejte 1,5 hodiny na teplém místě.
• 7. Předehřejte troubu kamenem (místo kamene lze použít obrácený plech) na 220 ° C.
• 8. Položte na stůl, zmačkejte a vytvořte míč. Vložte do kontrolního koše, přikryjte ručníkem a nechejte 1 hodinu na teplém místě.
• 9. Umístěte na lopatu. Proveďte několik příčných řezů. Nastříkejte troubu vodou, obrobek rychle položte na kámen nebo na obrácený plech, troubu znovu posypte a rychle zavřete. Pečte 10 minut, snižte teplotu na 200 ° C a pečte dalších 15 minut. Po poklepání na dno by měl hotový chléb vydávat tupý „prázdný“ zvuk.
• 
• 
• 
• 10. Hotový chléb ochlaďte na roštu. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

2 bochníky

Čas na vaření:

asi 27 hodin

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Zdroj: Blog Chicca66 - 🔗

Podobné recepty

Fíky sušené na slunci (Lyi)

Rozpadněte se s fíky a sýrem Brie (Kroutit)

Keře s fíky (Nagira)

[Idol32]

Idol32, velmi pěkný chléb! Určitě se pokusím péct domů. A pro sebe - otázka: můžete chléb získat úplně z celozrnné mouky?

[Modla]

Modla, nádherný chléb!
Také se mi opravdu líbily fotografie!

... otázka zní: můžete si udělat chléb úplně z celozrnné mouky?

Myslím, že ano, denní biga zvýší 100% celozrnný chléb.

[Idol32]

Idol32 , velmi pěkný chléb !!!

Díky kolegům!

Italský chléb je vynikající! Před pár týdny jsem se rozhodl začít sbírat recepty na originální italský chléb. Schiaccia a tento chléb je první věc, kterou jsem se rozhodl udělat z toho, co jsem našel.

... A podařilo se mi toho najít hodně, zatímco jsem důkladně prohledal pouze dvě provincie Toskánsko a Piemont.

Dík! Impozantní!

Lahodné a roztomilé!

Lahodné a roztomilé!

Určitě je to vynikající. Něco mi připomínalo to zvláštní, švédské žito (limpa). Ačkoli tam vůbec není žito a v bezvládí nejsou žádné fíky ...

Dík! Impozantní!

Dík!

Chléb je stejně dobrý a snadno se připravuje. Udělal jsem však jednu chybu, kterou je vidět na obrázcích, kde je drobenka. Je vidět, že spodní část role je opálená. Ze zvyku jsem troubu předehřál na 250 ° C, ale mělo to být až 220. Ale to nezkazilo chuť.

Dobrý chléb. Vypadám, jako bych pečil na jednom žitu, jako středověký pekař, občas si o prázdninách kazím rodinu takovým chlebem.

Dobrý chléb. Vypadám, jako bych pečil na jednom žitu, jako středověký pekař, občas si o prázdninách kazím rodinu takovým chlebem.

ano, tradice jsou silné, nicméně! Peču pravidelně sladký chléb - máme tradici, že dezert je nutností k snídani a večeři.

Velmi chutný a krásný chléb !!!

Velmi chutný a krásný chléb !!!

Dík!

I přes fíky Italové zajímavě doporučují tento chléb nejen k sýru, ale také k masu - šunka, šunka a klobása.

Myslím, že bude existovat docela harmonická kombinace, protože fíky, zejména čerstvé, se často používají při přípravě různých omáček na maso a drůbež.