Chléb z celozrnné mouky Smarad

[Těsto.]

Chléb z celozrnné mouky Smarad

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
celozrnná špaldová mouka	1 sklenice (127 g)
suché droždí	0,5 lžičky (4-5 gr)
teplá voda	200 ml (3/4 šálku)
Těsto:
celozrnná špaldová mouka	2,5 šálků (320 g)
sůl	1 čajová lžička
suché droždí	1,5 čajové lžičky (6-7 g)
tekutý med (měl jsem rande)	1 lžíce (10 g)
teplá voda	0,5 šálku (125 ml)

Metoda vaření

• Recept z knihy izraelského pekaře Smarada.
• 
• 
• Těsto.
• 1. Samostatně odlijte 1 sklenici mouky do misky.
• 2. Přidejte droždí a vodu, promíchejte, uzavřete
• ručník a vložte na teplé místo po dobu 6-8 hodin.
• Teď máme horečku. Těsto bylo hotové za 3 hodiny.
• Těsto.
• 1. V misce mixéru projdeme veškerou mouku, přidáme sůl, droždí
• a promícháme.
• 2. Do mouky uděláme díru, nalijeme med, těsto, teplé
• vodou a mixér zapněte při nízké rychlosti.
• 3. Jakmile je veškerá mouka absorbována, upravte rychlost na střední.
• Míchejte mixérem celkem 10 minut.
• Pokud je těsto lepivé, přidejte 1 polévkovou lžíci
• mouka. Těsto by se mělo odlepit od boků misky a
• shromáždit na háku.
• 4. Vyjměte těsto z mísy mixéru a složte ho do kuličky
• a vložte do další naolejované misky.
• Těsto zakryjte a umístěte na teplé místo po dobu 60-90 minut
• nabobtnat.
• 5. Těsto trochu promíchejte v misce tak, aby vycházel vzduch.
• Je elastický. Vytvoříme dlouhý bochník a natřeme
• ve formě na anglický dort nebo chléb, vymastený
• rostlinný olej nebo pokrytý papírem na pečení.
• 6. Zakryjte ručníkem a vložte na 45 minut do tepla.
• 7. Zahřejte troubu na 200 gr. Na dno dáme formu s vodou
• na páru. Pečeme 40-45 minut, dokud nebudou pevné a křupavé.

Miska je určena pro

1 velký bochník

Poznámka

A to je to, jaký druh chleba jsem dostal



A nechápu, co jsem udělal špatně.
- Tentokrát jsem nehnětl rukama. Mám stacionární
mixér. Vyskočil natolik, že jsem se o něj bál.
- Přestože v kuchyni bylo horko, těsto tolik nezvedlo
stejně jako u jiné mouky je mouka těžká, ale těsto bylo pružné
a ne lepkavá - jako plastelína.
- Možná je to autorova chyba. Obvykle napsala, že pečieme
15 minut při této teplotě, poté ji snižte na 180 gramů.
- V kontextu je to tak, téměř se nerozpadá a je velmi chutné.

Smaradovy recepty mě nikdy nezklamaly. A upéct všechno
žito a celozrnný chléb z její knihy.
------------------------
Také jsem používal brýle a lžíce.
Teď mám lžíce a šálky - dugma z pekárny.
Jsou standardní. Ale vím, že někteří je nemají,
tak jsem převažoval nad vším a dal celý nebo objem (pro vodu).

[Anna]

Anna, prosím, neurazte se, ale to není chléb. Pokud jste neuspěli, proč jste se chlubili receptem? Bylo nutné jít na speciální téma a vyřešit chyby. Opravte je, pečte je znovu nebo několikrát, abyste získali jiný výsledek. Recept musí být ověřen, aby jej mohl použít kdokoli. Mohu použít tvůj?
Ingredience nejsou velmi dobře zváženy. Například droždí. Lžička suchých droždí obsahuje 3-3,2 gramů. Máte 4-5 gramů na půl čajové lžičky, nebo dáváte také váhu lisovaným droždím? Lžíce bude obsahovat více než 10 gramů medu. Všechno ostatní je třeba zkontrolovat.
Obvykle projdu kolem. Ale teď nemohla mlčet. Ještě jednou vás žádám, abyste mě omluvili, pokud jste mě urazili, ale nějak.

Angelo, neurazil jsem se. Chléb se ukázal báječný.
Chutné a zralé. Možná to poprvé nemám
se ukázalo, ale všechny chleby, které jsem upečl z knihy Smarad, se ukázaly
pokuta.
A použil jsem standardní šálky
🔗 🔗

Lžíce jsou také standardní
🔗 🔗
a zváženo na elektronických vahách.
Ačkoli recept obsahuje šálky a lžíce, všechny se liší.
A to jsou druhy, které používají pekaři ve všech zemích.

No, teď jsem, abych nebyl neopodstatněný.

Mouka. Odměrka 250 ml. Hmotnost 140 gramů. Sbíráme a čistíme vrchol.



Obyčejná lžíce, nebo spíše nejhlubší čaj a měřeno. Trochu jsem se mýlil o 0,1 gramu. Ale to není vaše váha, a dokonce ani půl lžíce, kterou vystavíte.



Miláček. Pravidelná lžíce a odměrka. Druhý obrázek ukazuje hmotu dvou lžící. Ty v lžíci, a to i v odměřených, dokonce v obvyklých 20 gramech.

Pečil jsem tento chléb znovu. Ale nemám žádné odpovídající
formy pro něj.
2,5 šálku mouky neudělá velký bochník.
To je to, co jsem tentokrát dostal. Ruční hnětení.
🔗 🔗
Rozřízněte to.
🔗 🔗
Koupil jsem nový pytel mouky. Odvážili jsme šálek mouky a dostali jsme 115 g.
Proto si myslím, protože recept říká, že vše je měřeno
šálky, pak sem jde jakýkoli šálek nebo sklenice, pokud
používejte to jen. Stejně tak lžíce.
Viděl jsem program, kde slavný italský pekař
učil se péct chléb. Udělal všechno bez opatření. Právě jsem řekl
jak by těsto mělo vypadat a cítit se.
Už jsem to udělal. A moje matka řekla - trápení,
kolik to bude trvat. A fungovalo to velmi dobře.
Přichází se zkušenostmi.