Kefírská startovací kultura od Admina

Opět jsem upiekla jablečný chléb, malý. 1 lžíce droždí. Během procesu jsem bobtnal mouku a místo vody jsem se rozhodl přidat kynuté těsto, a ne krmené, a z ledničky. ve výsledku je chléb vyšší než kbelík.

[Správce]

Správce Jsem vděčný za kefírový kvásek. Včera jsem upekl chléb a přidal k němu kefírové kynuté těsto, ukázalo se to velmi chutné a roztomilé, příště se pokusím snížit množství droždí zvýšením množství kvásku. Neměl jsem čas se vyfotografovat, ráno z něj zůstala jen hrbka.

Děkuju! A děkuji, že jste jej používali a užívali si ho!

Myslím, že kvásek bude dobře fungovat i bez droždí, pokud necháte těsto dlouho kynout, kynuté těsto přemůže kynutí, zvláště zestárlé.
S krátkým zkušebním cyklem v chl. trouba potřebuje droždí, kynuté těsto nemá vlastní sílu, aby vzrostlo v krátkém časovém období 1-1,5 hodiny.
Moje pozorování: při přidávání pohankové mouky (chléb je hustší) do mého receptu potřebujete 1,5 lžičky. droždí a přidáním ječné mouky (měkčí chléb) stačí 1,0 lžičky.

Správce, prosím, konzultujte mě. Nekrmil jsem kvásek dne 3. Když jsem ho vytáhl z ledničky, páchlo to po pivu, kazilo se to se mnou, ale včera jsem ho nakrmil a vložil zpět do chladničky, chci ho dnes použít, že?

Správce vytáhl kvásek z ledničky, zdá se, že dobře kvasí, ale voní příliš kysele, nevím, jestli se dá přidat do chleba?

Správce vytáhl kvásek z ledničky, zdá se, že dobře kvasí, ale voní příliš kysele, nevím, jestli se dá přidat do chleba?

Krmíte ji neustále, tedy každý den? Už jsem odpověděl na vaši otázku v příspěvku, podívejte se. Pokud se něco pokazí, pojďme mít další otázky.

Správce vytáhl kvásek z ledničky, zdá se, že dobře kvasí, ale voní příliš kysele, nevím, jestli se dá přidat do chleba?

Můžete, můžete, nebude to v chlebu páchnout, nebo pokud se vám to opravdu nelíbí, přidejte koření do žitného chleba.

Snažil jsem se udělat kefírové kynuté těsto. Nejprve jsem mléko fermentoval, jak to učil fugaska, a nechal ho, aby ho dostal k oddělení kapaliny. Kapalina se odlupovala, ale nebublala. Pak to bylo pokryto ani filmem, ale kůrou. Přidal jsem tam mouku a kefír a čekal. Po dni hmota mírně zvětšila objem a znovu byla pokryta kůrou. Pro všechny nebyl příjemně kyselý, ale zkažený kyselý zápach. Navzdory všemu jsem znovu krmil. O den později hmota probublávala a opět LIGHTLY zvětšil objem. Ale strašná vůně zkaženého jídla se rozšířila po bytě a experiment musel být zastaven. Chci to zkusit znovu, ale opravdu chci pochopit, v jaké fázi jsem udělal chybu?

kuliko je nutné fermentovat ne mléko, ale kefír. Neuspěl jsem poprvé. Přečetli jste si téma pečlivě od samého začátku a uspějete.

Tak to bylo napsáno na začátku: berte jako základ tržní fermentované mléko nebo si fermentujte mléko sami. No, fermentoval jsem ...

[pro kuliko]

pro kuliko
pro teplé období je nutné provést pozměňovací návrh - do rychle se kazících potravin se přidávají antibiotika, aby déle nekysla ... navíc nemůžete fermentovat dlouhohrající mléko (ve skutečnosti nekvasí, a dokonce ani hořce hořce). Jaké produkty jste si vzali na kynuté těsto?

fugaska, jsem v Oděse. Mléko vzalo „Prostokvashino“, obvykle dobře a chutně kyselo, a kefír „Prizident“, takže o tom pochybuji. Dnes jsem koupil kefír a mléko "Salus". Nyní chci paralelně provést 2 experimenty: v jedné nádobě budu fermentovat mléko a ve druhé jen kefír.A ještě jedna věc: je možné vykysnout pečené mléko? A že jsem dnes ze zvyku koupil nafoukaný chléb - vždy na něm pečiu chléb, nebo si pro čistotu experimentu koupím chléb obyčejný?

zdravím lidi v Oděse !!!! nejsme sousedi? (královna / architekt)
Vždy fermentuji salusové mléko (1,5%) a salus bio-kefír 1,5% nebo 3,2% (ale méně často). někdy (když nemám čas na salus) si vezmu sedmičku v Tavrii (mléko i kefír). salus má dobrý, nekyselý kefír. a dělám to pro děti, jsou tak vybíravé! v létě to rychle zkyslo, doslova přes noc, a teď za 12 hodin, ne méně ... mimochodem, neberte nízkotučný kefír - nebude to kvasit, mělo by být alespoň 1,5% obsahu tuku v kefíru.
Okamžitě řeknu - prezident vůbec žádné produkty nebere. možná opravili, ale zpočátku bylo příliš mnoho stížností ...
Zkoušel jsem to několikrát na kojenecké mléko a kefír (nepamatuji si výrobce, ale to jsou skleněné kojenecké lahve o objemu 200 ml) - ukázalo se to dobře, ale trochu drahé
pečené mléko lze také fermentovat, bude to velmi chutné. ale nezkoušel jsem na něm kynuté těsto - nemusí fungovat, je měkčí (ve smyslu mléka) a jeho tepelné zpracování není stejné jako u běžného pasterizovaného mléka ... s tím by se mělo experimentovat. mimochodem, někdy si vezmu salusový krém (pití 10%) a prostě ho nechám na stole - ukáže se to velmi chutná zakysaná smetana! ... A také dělám jogurt ze Salusovského krému a mléka - super!

Fugasochka, nejsme sousedé (vesnice Kotovsky), ale škoda! Děkuji, děkuji za podrobnou odpověď, pokusím se. Dnes si dám pečené mléko a zítra si koupím pravidelnější mléko a budu mít 3 expirační dávky najednou.

Správce! Hotovo! Po prvním krmení začal proces! Právě jsem to krmil podruhé a v tomto ohledu se vynořila otázka: napsal jste, sledujte postup a nezasahujte, dokud nedospěje. To je tedy aktuální otázka: jak víte, kdy dozrává a kdy jej lze odeslat do chladničky?

Správce! Hotovo! Po prvním krmení začal proces! Právě jsem to krmil podruhé a v tomto ohledu se vynořila otázka: napsal jste, sledujte postup a nezasahujte, dokud nedospěje. To je tedy aktuální otázka: jak víte, kdy dozrává a kdy jej lze odeslat do chladničky?

Po dobu 4–5 hodin stojí na stole, bobtná, vstává, 2–3krát ji promíchám a poté vložím do chladničky, aby ji do okamžiku použití příliš nepřekysli. Jak roste, můžete vidět, že těsto je při míchání mírně konvexní a pružné. Staré (staré) kynuté těsto roste rychleji a aktivněji - stačí přidat mouku a kefír a okamžitě začala aktivní reakce.

Romochko, děkuji za odpověď, ještě jedna otázka: míchat 2-3krát během těchto 4-5 hodin nebo po 4-5 hodinovém stání?

Romochko, děkuji za odpověď, ještě jedna otázka: míchat 2-3krát během těchto 4-5 hodin nebo po 4-5 hodinovém stání?

Během doby, kdy stojíte na stole, když zasahujete, stane se aktivnějším.

Děkuji, jinak se jí bojím dotknout! Všechno jsem šel zasahovat!

[Správce]

Správce, jsem opět vděčný za vynikající kvásek. Už to mám termonukleární. Po krmení se o hodinu později už snaží vyskočit. Pokaždé, když snížím množství jednoduchých droždí v chlebu (žito-pšenice 1: 1), nahradím je kváskem, ale zatím jsem úplně nepřecházel na kvásek. Už jste si udělali chléb úplně na kefírovém kvásku?

[Správce]

Správce, jsem opět vděčný za vynikající kvásek. Už to mám termonukleární. Po krmení se o hodinu později už snaží vyskočit. Pokaždé, když snížím množství jednoduchých droždí v chlebu (žito-pšenice 1: 1), nahradím je kváskem, ale zatím jsem úplně nepřecházel na kvásek. Už jste si udělali chléb úplně na kefírovém kvásku?

Děkujeme vám za zpětnou vazbu, je dobré ji slyšet!
Neudělal jsem to sám, ale droždí také snižuji postupně.

Mám „volno“ spojené s opravami a přemístěním, nemám absolutně žádnou příležitost experimentovat, zatímco jsem spokojený s tím, co mám.

Romochko, řekni mi něco jiného, ​​prosím: napsal jsi, že pokud droždí nepoužíváš, musíš ho krmit jednou za 7 dní.Měl by to být znovu třídenní cyklus, nebo stačí jen jednou? A druhá otázka, přímo naproti první, pokud ji používáte často, potřebujete si udělat přestávku mezi třídenním krmením, nebo ji můžete krmit každý den?

Romochko, řekni mi něco jiného, ​​prosím: napsal jsi, že pokud droždí nepoužíváš, musíš ho krmit jednou za 7 dní. Měl by to být znovu třídenní cyklus, nebo stačí jen jednou? A druhá otázka, přímo naproti první, pokud ji používáte často, potřebujete si udělat přestávku mezi třídenním krmením, nebo ji můžete krmit každý den?

Kefírový kvásek je také z řady „věčných kvasů“, musí být neustále obnovován. To znamená, že některé z nich je třeba odnést a přidat nové přísady pro krmení. Pokud část kvásku nepřijmete, bude se jeho množství neustále zvyšovat - kam jej přidáte? Násobit? Vezměte část, použijte ji, dejte ji a nakrmte ji.
Zkusil jsem tuto možnost - krmil jsem se tři dny a čtvrtý na stole jsem během dne neustále míchal. Kvas se ztenčil, silně vařil, objevila se vůně droždí. Pečil jsem to na tom - chléb se ukázal jako vynikající.
Pozorujte kvásek, jeho chování, neváhejte vůně a chuť. Chutná kyselě, ale je také vhodný pro žitný chléb.
Pokud se startovací kultura delší dobu nepoužívá, ztrácí svou sílu a před pečením je nutné ji aktivovat třikrát, pak si dejte pauzu.
Možná má smysl udělat takové množství kvásku, aby bylo možné upéct 2 chleby najednou a dát mu pár dní na odpočinek.
Přečetl jsem si informace o tom, jak se chléb připravoval ve vesnicích a za starých časů - chléb se pečoval každých 7-10 dní, zbytek času odpočívá kvas. Možná to dává smysl nechat kynuté těsto v klidu a pak ho před pečením šokově nakrmit. Možná v době odpočinku v něm dochází k jeho dozrávání také ke skrytým procesům. Koneckonců, když po klidu vytáhnu kvas, je celý v bublinách uvnitř a voní po kvasnicích, takže je třeba mu dát příležitost dozrát v klidu.
Vyzkoušejte dvě možnosti a sledujte:
1. Krmte neustále a pečte často, myslím, že kvásek může být vyčerpaný.
2. Spusťte dvě plechovky startovací kultury a použijte je se sedmidenním odpočinkem.
Pečete jen za tři dny, ale s dobře vyzrálým a obnoveným kváskem.

Zvolil bych možnost 2.

Znovu jsem napsal celé pojednání. Všechno se naučí srovnáním a experimentem. Sledujte více svého duchovního dítěte.

Hodně štěstí!

Moc děkuji za pojednání! Budu experimentovat.

Ohh)) no, a to kynuté těsto))) ve věku 2 je jen týden staré. Nakrmil jsem to navíc dvakrát. Včera jsem připravil těsto na palačinky (obvykle - kefír, cukr, vejce, pšeničná mouka, prášek do pečiva). Tentokrát jsem ale přidal dalších 50 gramů kvásku (na žitnou mouku). Takže těsto se ukázalo být nekonečné))) Z části těsta jsem včera večer smažil palačinky (abych se neopékal brzy ráno) a nechal těsto na stole. Ráno se jeho počet zvýšil ještě více, než byl původně. Opět smažená polovina. Večer přijdu - a znovu je to stejné, jako to bylo))))))))

[voda]

Pěstoval jsem kefírové kynuté těsto, jak bylo napsáno na začátku. Všechno je úžasné, už jsem jednou upiekla žitno-pšeničný chléb s droždím, všechno vyšlo!
Nyní mám otázku:

můžete pokračovat v krmení startovací kultury kefíru po lednici žitnou moukou a voda ?

Přímá magie A neroste se mnou, zuří a jako by dýchala, ale neroste a to je vše

Nepěstuji kvásek, ale těsto na něm))

Lika, pokud jste si přečetli instrukci Admin o přípravě kvásku, říká se, že musíte krmit kefírem žitnou moukou, ne vodou.

[kapalina]

Lika, pokud jste si přečetli instrukci Admin o přípravě kvásku, říká se, že musíte krmit kefírem žitnou moukou, ne vodou.

Kdybych si pozorně nepřečetl pokyny, vůbec bych ji nevychoval. Koneckonců, proces již byl zahájen, mikroorganismy žijí a potřebují pouze kyslík, mouku a kapalina ... Zajímalo by mě, jak důležitá je kapalina z fermentovaného mléka ??? ??? Kefír nebo něco kyselého mléka není vždy po ruce.

[kapalina]

Pokud bych si pozorně nepřečetl pokyny, vůbec bych ji nevychoval. Koneckonců, proces již byl zahájen, mikroorganismy žijí a potřebují pouze kyslík, mouku a kapalina ... Zajímalo by mě, jak důležitá je kapalina z fermentovaného mléka ??? ??? Kefír nebo něco kyselého mléka není vždy po ruce.

Ve skutečnosti se na postup obnovy kvásku připravuji předem, kefír nechám zrát a současně ho přidám do kvásku. Naposledy jsem jako základ vzal recept a pravidla aktualizace podle principu „startéru dělohy“ - viz téma „startér dělohy“.
Fungovalo to dobře.

Nezkoušel jsem kombinovat kefír a vodu.
Můj názor je buď kefír nebo voda, nezasahoval bych.
Můžete zkusit - možná se takový kvas ukáže ještě lepší.

[Správce]

Nezkoušel jsem kombinovat kefír a vodu.
Můj názor je buď kefír nebo voda, nezasahoval bych.
Můžete zkusit - možná se takový kvas ukáže ještě lepší.

Zkusil jsem to, ona prostě nařídila žít dlouho po 1,5 dni, přes noc se zakryla kůrou a změnila vůni na shnilou.
Správce, děkuji za radu ohledně „kultury děložního startéru“, zkusím to hned.

[Správce]

Zkusil jsem to, ona prostě nařídila žít dlouho po 1,5 dni, přes noc se zakryla kůrou a změnila vůni na shnilou.
Správce, děkuji za radu ohledně „kultury děložního startéru“, zkusím to hned.

Kultura dělohy se vyrábí na žitné mouce + vodě.
Vzal jsem žitnou mouku a kefír, ale použil jsem pravidla týkající se kultury dělohy.

Správce! Mockrát vám děkuji za vývoj kynutého těsta.
Můj kvásek žije (jako nový mazlíček) už třetí týden. Ukázalo se to poprvé, protože po přečtení celé větve jsem k tomu použil nejpřirozenější pasterizované mléko a kefír v našem městě, vzal jsem oloupanou žitnou mouku. Kvasil a vzrostl, jak jste to popsali, „mílovými kroky“, má příjemnou mléčně kyselou vůni.
Již se stalo zvykem nechat šálek kefíru peroxidu, aby se nakrmila startovací kultura.
Nyní se snažím zavést tento závoj do všech chlebů. Od prvního přidání dvou čajových lžiček do běžného mléčného chleba bylo jasně vidět, že malý 500 g bochník vzrostl o 3-4 cm výše než obvykle. Je pravda, že se bála, že mléčný chléb z kvasu vykysne, ale nebylo ji ani cítit.

Přes přítomnost tří druhů droždí v domě, panifarinu, agramu a extra kvásku vyrobeného vlastními rukama nějak „dražší a bližší“, přirozenější nebo tak něco.
ještě jednou děkuji!

Proč to nebude přirozenější! Obsahuje pouze vodu (kefír) a žitnou mouku a žádné přísady kromě chemických kvasnic!

Těší mě, úspěch!

Pokud máte rádi bílý kváskový chléb - zkuste recept „Sourdough Wheat Bread Medium Sour od Admin“ - existují recepty, často ho připravuji, když se získá hodně kvásku.

Řekni mi to. recept (alespoň přibližné proporce) palačinek nebo palačinek s kefírovým kváskem.
Zkoušel jsem to včera a rozhodl jsem se, že je to kef. kvásek je hotové těsto. Do vlasů jsem přidal mléko, vejce, cukr, sůl, mouku. zakysaná smetana. Nepřidala jsem droždí. Těsto mírně bublalo, ale nezvedlo se. Pečené palačinky jsou chutné, ale ne nadýchané.
Bylo nakonec nutné přidat droždí? Nebo dlouho čekat, až těsto dobře vykyne?

Toto těsto by mělo být na chvíli položeno, například v noci, a ráno pečeme palačinky.
Kynuté těsto je těsto, musíte na něj těsto hnětet a nechat kynout, ale po dlouhou dobu.

Průhledná! Děkujeme za rychlé vysvětlení!

[Kvasinky dejte pouze 1 čajovou lžičku do 560 gramů směsi těžké mouky (pšenice, žito, ječmen)]

Pokračuji ve sledování chování kvasu. V mém případě kefírové kynuté těsto na žitné mouce.
Stalo se, že jsem dlouho nemohl péct žitný chléb a kvásek jsem uchovával v mé ledničce sám od 20. listopadu do 15. prosince, tedy téměř měsíc.
A tak jsem to vytáhl a začal krmit podle principu „děložní startovací kultury“.
1 den 100 ml kefíru + 100 g žitné mouky.
2. den 100 ml kefíru + 100 g žitné mouky.
Současně jsem provedl vrchní oblékání - 21:00. Kvas se uzdravil, začal dobře stoupat, do 9 hodin ráno zdvojnásobil svůj objem a těsto začalo připomínat kvasnicové houbové těsto, celá nosní dírka ve velkých otvorech. Ale když to snížíte (udělám to s vidličkou se zuby) a promícháte, ukáže se to husté, jako velmi hustá zakysaná smetana a v konzistenci - no, prostě nějaký druh tmelu.
Kvas jsem míchal jen jednou denně, v 9 hodin ráno, a nedotkl jsem se ho až do večera do 9 hodin, kdy se musel krmit. A to dvakrát denně, kvas stoupal do klobouku dvakrát.
3 dny 250 ml kefíru + 200 g žitné mouky
Přidal jsem trochu více kefiry, aby se těsto z kvásku trochu ztenčilo.
Odolal třetímu vrchnímu obvazu do 11:00 následujícího dne. Kvas vzrostl stejným způsobem, jak jsem popsal výše.
Začala péct žitný chléb v 11 hodin ráno podle receptu „pšenično-žitno-pohankový“.
Kynuté těsto bylo silné, a tak jsem do kbelíku přidal ještě 1 šálek čisté vody.
Pohankovou mouku jsem nahradil 100 g ječmenné mouky.
Nebyl žádný med - přidány 3 lžíce. l. Sahara.
Kvasinky dejte pouze 1 čajovou lžičku do 560 gramů směsi těžké mouky (pšenice, žito, ječmen)... A samozřejmě směs bylin a zrn.
Výsledkem je, že chléb byl vynikající! Dobře vztyčená, vysoká, kupole není vysoká, kůra je mírně roztržená (ale dokonce zdobí chléb), vnitřek je porézní.
Všiml jsem si, že ječmenná mouka má lehčí vlastnosti než pohanková mouka a chléb je poréznější. A musím říci, že chléb s ječmennou moukou na cukru (a ne na medu) chutná blíže k černému výkladu, pokud je někomu bližší.
Nyní se budu zabývat dobou krmení kvásku.
Nebylo to nic, na co jsem přesně upozornil, když jsem dal kvásek, když jsem chléb upekl.
Podle mých pozorování je třeba kvasit celé tři dny.
15. v 21 hodin jsem doručil poprvé.
16. v 21 hodin jsem krmil podruhé.
17. v 21 hodin jsem krmil potřetí.
18. v 11 hodin začala péct chléb.
To znamená, že po třetím krmení musí kynuté těsto dobře zrát a stát peroxidovaným těstem připraveným k pečení chleba.
Zrání by však nemělo být delší než 14-16 hodin!
Jinak se kvásek úplně peroxiduje, začne klesat v misce a klesá, jeho aktivita začíná prudce klesat.
Tato startovací kultura musí být skladována v chladničce, ponechána na chvíli odpočívat a znovu zahájeno krmení.
Všiml jsem si toho z mého „věčného“ kvasu, dokonce i tentokrát. Chléb se musel začít péct ještě dříve, v 9 hodin ráno (a já jsem zaspal). Když jsem se podíval do mísy, kvásek už začal padat asi o 1-1,5 cm.
A všimněte si, že kvas stál téměř měsíc v lednici!
Chytré kynuté těsto!

Myslím, že podle tohoto principu bude fungovat další kynuté těsto připravené pouze ve vodě a žitné mouce. Stále podporuji žitnou mouku z kvásku, ne pšeničnou.

[Správce]

Správce Velice vám děkuji za recept na kefírové kynuté těsto. Dělá mi velkou radost. Před ní jsem zkusil jak hoppy, tak „věčný“, ale nějak „ten proces nešel“. Ale kefír je jednoduchý.
A takto to používám. Kvůli nedostatku času a dokonce i spíše touze si s ním před večerním upečením vyjímat z chladničky na 1,5–2 hodiny, aby se zahřál. Potřebné množství používám (nekrmím!) Na chléb, potom ho nakrmím žitnou moukou a kefírem (jednou jsem dokonce použil na krmení fermentované mléko Agusha - velmi dobré), nechám ho po dobu 3 hodin kynout a pak ho vložím do chladničky až do dalšího použití.
Pečeme kváskový chléb v průměru jednou týdně. Výsledek pečení mě velmi potěší. Kvasinky jsem dal někde 0,5 lžičky instantní Saf. Chléb velmi dobře roste a pro černý chléb je charakteristická kyselost. Peču chléb z poměru 2 dílů žitné mouky na 1 díl pšeničné mouky. Nezkoušel jsem to bez droždí, četl jsem, že bez droždí potřebuje chléb více času, než se zvedne. Nějak to risknu.
Také jsem si všiml, že při prvních použitích kvásku se chléb zvýšil méně a nyní, když kvásek „zestárl“, stal se zjevně silnějším. Moje kynuté těsto je staré něco málo přes 2 měsíce.

Také jsem velmi spokojený s kefírovým kváskem díky Adminovi. Peču chléb se žitnou moukou jen s kváskem a místo čisté vody jsem začal přidávat minerální vodu, chleby ve skutečnosti vycházely výše a snadněji.

ROMA! Chci vám poděkovat! Kvas je vynikající! Chléb je chutný, vysoký. Je opravdu chytrá, jen trochu chuligán .... Neustále potřebuje někam utíkat !!!

Pomoc správce! Kvas jsem týden nepoužíval a byl pokryt bílou plísní a musel jsem ho vysypat. Co to může být a proč?

Zajímalo by mě, jestli je možné přidat do věčného kvasu na vodu a jogurt místo vody jogurt a žitnou mouku pro další krmení? Možná se postupně znovu narodí v obchodě s kefíry? Nebo možná můžete okamžitě jít tam kefír, a ne jogurt. Stále je třeba ho fermentovat. Kdo si o tom myslí?

[tanya1962]

tanya1962proč teď brečet, když už byli zahozeni. Je těžké říci, proč plesnivělo - něco, co se mi nelíbilo, skladovací podmínky, teplota, špína atd. e. Začněte znovu a pozorněji sledujte kultivaci a skladování.

ZubastikZkuste to, ale raději ne. V zásadě se kefír v této situaci příliš neliší od jogurtu, vyzkoušel jsem všechno. Při přípravě kvásku jsem vydržel kefír jen poprvé a pak jsem ho bez stárnutí krmil tím, co bylo po ruce.

[Správce]

Správce, dobré odpoledne! Prosím, řekněte mi základy startovací kultury:

1) Jaké množství kefíru je optimální k fermentaci - aby nezbyl žádný přebytek, kromě chleba a krmiva. 0,5 litru stačí nebo více?
Budu experimentovat s žitným chlebem v P-255.

2) Pochopil jsem správně, že kvas nahrazuje kapalinu? To znamená, když se říká - 330 ml vody, pak místo ní přidám 330 ml startovací kultury? Nebo - v jakém poměru?
VYPNUTO. Byl to třetí den v mé peci, upékal jsem podle knihy pšeničný a žitný chléb. Žito se ukázalo být překvapivě krásné (hledám, kam vložit fotografii), navzdory mým malým experimentům s receptem. Ale - žádná kyselost, ani sladká - s kvass mladinou a koriandrem jsem šel příliš daleko). Otázka v této souvislosti. Bude-li kvásek zrát, bude možné upéct žitný chléb podle receptu na P-255 a nahradit vodu kefírem? Nebo je lepší přidat ocet (setkal se v některých receptech na fóru ...).

[Správce]

Správce, dobré odpoledne! Prosím, řekněte mi základy startovací kultury:

1) Jaké množství kefíru je optimální k fermentaci - aby nezbyl žádný přebytek, kromě chleba a krmiva. 0,5 litru stačí nebo více?
Budu experimentovat s žitným chlebem v P-255.

2) Pochopil jsem správně, že kvas nahrazuje kapalinu? To znamená, když se říká - 330 ml vody, pak místo ní přidám 330 ml startovací kultury? Nebo - v jakém poměru?
VYPNUTO. Byl to třetí den v mé peci, upékal jsem podle knihy pšeničný a žitný chléb. Žito se ukázalo být překvapivě krásné (hledám, kam vložit fotografii), navzdory mým malým experimentům s receptem. Ale - žádná kyselost, ani sladká - s kvass mladinou a koriandrem jsem šel příliš daleko). Otázka v této souvislosti. Bude-li kvásek zrát, bude možné upéct žitný chléb podle receptu na P-255 a nahradit vodu kefírem? Nebo je lepší přidat ocet (setkal se v některých receptech na fóru ...).

Abych promluvil podrobně, rád bych vás oslovil na téma Kefírové kynuté těsto od Admina a Pšenično-žitno-pohankový chléb od Admina. Tato témata se zabývají podrobnostmi otázek, na které chcete odpovědět. Dívej se pozorně!

Kváskový chléb vyžaduje čas, trpělivost a částečně velkou touhu to udělat.

Žitný chléb, který jste upečli - s droždím. Na webu již byly diskutovány recepty na chléb s přídavkem kefíru nebo octa - to je otázka osobního vkusu.

Hodně štěstí!

Možná mi někdo může říct, jestli je se startovací kulturou vše v pořádku? Včera ráno jsem přidal mouku do kyselého kefíru, dnes odpoledne jsem přidal mouku, o hodinu později začala růst, jeden a půlkrát se zvedla a pak mírně klesla a nyní neroste. Mohu ji nechat přes noc na stole a zítra ji upéct? Kolik by to mělo vůbec růst?

Nakrmte ji moukou a kefírem, nebude jíst jen mouku! Pokud bude stát další noc na stole, bude s ní všechno v pořádku. Můžete jej ale dát do chladničky, ráno vytáhnout, abyste se udrželi v teple a krmili se.
Obvykle rostu dvakrát.Ale když je obzvláště aktivní ... běží ...

Jak jsem pochopil, příprava kefírového kvásku je dlouhý proces a brzy rychle ...
Tady jsem dal někde stát neúplnou sklenici kefíru. Řekněte mi, že tři obvazy budou stačit, abyste mohli začít používat startovací kulturu?

Můj stačil. Po třetím krmení běžela tak, že uprostřed noci musela péct chléb. Pak ji začala používat jednou týdně. Chytrá startovací kultura