Jednoduchý celozrnný kváskový chléb

Jednoduchý celozrnný kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Zralý kvásek (170 g mouky, 170 g vody) místo francouzštiny vzal celozrnné kynuté těsto	340 g
Mouka vzal 150 g bílé mouky, 230 g celé mouky 2 lžíce. l. otruby, 2 lžíce. l. hrubě mleté ​​lněné semínko	400 g
Sůl	10 g
Olej (volitelně) 2 lžíce. l. olivový olej	1-2 lžíce. l.
Voda celá mouka a otruby vyžadují více vody musel přidat asi 120 g	200 g

Metoda vaření

• Hněteme těsto bez soli a tuku po dobu 4 minut. zástupce pracoval s kombajnem Bosch, trvalo to ne 4, ale asi 10 minut, než se těsto přestalo lepit na stěny a omotalo se kolem háku
• necháme půl hodiny nebo hodinu kvasit. Mícháme sůl a olej za míchání po dobu 4 minut. můj kvas je velmi mladý - nechal kvasit hodinu a půl
• Tvarujte chléb vytvořený 1 velký bochník těsto bylo velmi lepkavé a měkké. Umístěno v plastové nádobě na naolejování a posypané strouhankou - v minulém životě cedník na mytí zeleniny
• Nechejte chléb 2 hodiny teplý rozmrazené v teplé peci, vyjmuto 15 minut před koncem kontroly. Do trouby jsem vložil litinový pánev s víkem a zahřál na maximum
• Nakrájejte, potřete vodou a pečte na parním krbu po dobu 25 minut při teplotě 465F. Srazil jsem to na papír na pečení, předem zakřivený tak, aby odpovídal tvaru ohniště. Těsto bylo příliš měkké a nedalo se správně krájet.
• Pečené pod víkem po dobu 30 minut při 240 ° C a bez víka dalších 30 minut při 220 ° C

Poznámka

Celozrnné kynuté těsto

Originální recept na Simple Bread od Lyudmila: 🔗

Hurá, konečně vítězství! Tento "jednoduchý" chléb se ukázal))



Alexandra, děkuji za recept! Ale prostě nemohu přijít na to, jak to uložit? Četl jsem fórum, většina pekařů chová chléb v plátěném ručníku, ale mám ho tak suchý! V plastovém sáčku kůra měkne, ruka v ledničce nestoupá ... Obecně platí, že je to dilema!

[Nastasiya]

Nastasiya, pro dobré zdraví

Ve skutečnosti celozrnné chleby bez másla (nebo s malým množstvím) a cukru nejsou určeny k dlouhodobému skladování, stárnou docela rychle, včetně kvásku - varoval před tím Eric z webu Breadtopia (kde jsem dostal recept na celozrnný kvásek)

Dobře jsem to držel v keramickém ohništi s víkem z toskánské hlíny, ve kterém jsem pečil chléb.