Šťavnatý ražniči (tajemství vaření)

[Výpočet pro 1 kilogram]

Šťavnatý ražniči (tajemství vaření)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Výpočet pro 1 kilogram
maso (vepřová krkovice nebo kuřecí stehna)
sůl	13-14 gramů
Marináda
ledová voda (světlé pivo, minerální voda) voda	80 mililitrů
mletý černý pepř minimum	2 gramy
nové koření minimum	1 gram
hroznový ocet 6% (jablko, pepř)	1,5 lžíce. lžíce (18 gramů)
pokud se směs koření kebabu	5 gramů nebo podle pokynů
tuřín cibule	200-400 gramů
cibulová sůl	chuť
cukr	5 gramů
Pro zeleninovou vrstvu
krémová rajčata malá hustá
sůl	volba
malá řepa cibule
Pro zalévání kebabu
zbytková marináda
kyselé víno + voda	50*50

Metoda vaření

• Výběr a příprava masa

• Aby byl kebab chutný, musíte si vybrat správné maso. Toto je první pravidlo dobrého kebabu. Maso by mělo být mladé, lépe chlazené, ne čerstvé, z dobře krmeného zvířete, mít „krásný vzhled“. Musíte dávat pozor na jeho barvu a vůni. Hovězí maso by mělo být červené, vepřové maso by mělo být narůžovělé, telecí maso by mělo mít mírně růžové tělo, jehněčí maso by mělo být tmavě červené. Vůně je příjemná.

• Maso by mělo být měkké na dotek, pružná struktura. Pokud na něj stisknete, fossa se rychle vyhladí, vlákna jsou mírně oddělena.
• Je důležité, aby kebab koupil správný kus jatečně upraveného těla. U jehněčího masa je vhodná bedra a část zad, u hovězího masa, svíčkové, silného a tenkého okraje, u vepřového panenky, i když je mírně suché, ale vepřový krk je lepší, pro kuřecí stehno.

• Maso musí být umyté a nakrájené na stejně velké kousky. Kousky velikosti zápalek jsou považovány za ideální. Tvar by měl být jasný, nejlépe podlouhlý. Nic by nemělo viset a rohy by neměly viset. Pokud je podél okraje tlustý tuk, musí být odříznut a zanechat tenkou vrstvu. Nestojí to za hrubé krájení, jinak bude kebab uvnitř syrový, nahoře bude velmi smažený a během dlouhého smažení bude suchý.

• Ražniči se marinuje ve smaltovaných, skleněných nebo keramických nádobách. Pro marinování kebabů se důrazně nedoporučuje používat hliníkové nádobí. Tento kov, který aktivně interaguje s kyselou marinádou, je schopen přinejmenším beznadějně pokazit chuť kebabu a nanejvýš jej zneškodnit.
• Po nakrájení vložte maso do chladničky na chlazení.
• Marináda a marinování masa.

• Oloupejte cibuli. Šťavnatá cibule je vhodná k moření. Potřebujeme to v marinádě jen kvůli šťávě.

• Nakrájejte na kroužky nebo půlkruhy. Přidat sůl. Míchejte a nechejte chvíli stát, dokud se neuvolní šťáva. Potřebujeme trochu soli, jen aby vytáhla tu šťávu.

• Nyní cibuli znovu promíchejte a dobře ji rozmačkejte rukama. Nyní je hodně šťávy a naše cibule je připravena k přidání do masa.

• Vyjmeme připravené kousky masa z ledničky, osolíme.

• Nejdůležitějším tajemstvím lahodného a šťavnatého kebabu je masírování masa. Používáme stejnou technologii jako při přípravě šunky (klobásy). Naším úkolem je uchovat masovou šťávu a zlepšit chuť budoucího kebabu.
• Když maso solíme a masírujeme, zvyšujeme osmotický tlak na buněčné stěny masa. Praskly a uvolnily bílkovinu venku ve formě masové šťávy. Tento uvolněný protein tvoří emulzi, kterou potřebujeme, aby hotové maso zůstalo šťavnaté. Ukázalo se, že takový proteinový rámec je schopen udržet masovou šťávu a část marinádové šťávy v mase.
• Maso začneme masírovat solí. Co to znamená masírovat? Zmačkejte, promíchejte, přeskočte.

• Maso je hotové, pokud se začne trochu lepit a objevily se bílé malé tenké nitě, které se o kousek táhnou.To vám zabere asi 15 minut. To je místo, kde se hodí silné paže mužů!

• Postupně přidávejte ledově studenou tekutinu, cukr, ocet a koření, pokračujte v masáži.

• Přidejte cibuli a její šťávu. Pokud šťáva zůstane na stěnách, může být shromážděna s kusem masa. Opět intenzivně masírujeme.

• Pokud uděláte vše správně, na konci masáže neuvidíte v mase žádnou tekutinu. Maso to všechno nasaje do sebe.

• Základna je připravena. Pokryjeme nádobí. Nemusíte nic stlačovat. Nechejte marinovat na chladném místě po dobu nejméně 2 hodin, ale lépe po dobu 12. Maso během marinování několikrát promíchejte.
• Příprava zeleniny na vrstvu

• Několik hodin před smažením kebabu připravte cibuli na zeleninovou vrstvu. Maso již nemíchejte. Potřebujeme malou cibuli s průměrem 2–3 centimetry. Jejich počet se počítá na základě počtu kusů masa, takže cibule odděluje každý kus na jehle.

• Cibuli očistíme a nakrájíme na dvě části. Lehce osolte a lehce masírujte, aby se sůl rozpustila a nezůstala na povrchu.

• Položte cibuli nakrájenou mezi vrstvy masa. Cibule by měla být pokryta masem. Taková cibule bude nasycena marinádou a při smažení bude kouřit. Bude to křupavé. Pokud je to trochu a hoří, pak můžete vždy odstranit horní kůru.

• Pokud používáte rajčata, která by měla být také malá, před krájením je nakrájejte a lehce osolte.
• Jak připravit špíz a nasadit maso.

• Hodinu nebo dvě před smažením vyjměte maso z chladničky a nechte ho zahřát. To pomůže zkrátit dobu smažení a zvýšit obsah šťávy. Studený masový šašlik se ukáže zvenčí převařený a uvnitř syrový! Protože vaření trvá déle než od masa ohřátého na pokojovou teplotu. Během této doby do něj položte luk.

• Aby maso během smažení nespadlo ze špízu, ošetřte ho po celé délce citronovou šťávou nebo rostlinným olejem a poté jej po dobu 1 - 2 minut zahřejte. Pokud vaříte na roštu, musí být předehřátý a namazán rostlinným olejem nebo citronovou šťávou, aby se jídlo během procesu smažení nelepilo na kov.

• Je třeba navléknout maso na špíz podél vláken. Vnější kousky na obou stranách by měly být menší kousky, protože silnější nemusí být smažené, protože teplo kolem okrajů grilu může být menší. Pokud nechcete dělat vrstvy zeleniny, je lepší umístit kousky masa podélně na špíz, dostatečně blízko u sebe, bez zploštění, ale také bez zanechání mezer. Je lepší umístit velké kusy do středu a na obou koncích ponechat dostatek místa pro umístění špízu na gril nebo jiné zařízení.

• Kuřecí stehna se nejlépe smaží na roštu nebo se dají na 2 špízy.
• Jak smažit kebab?
• Je žádoucí získat uhlí z ovocných stromů, vinné révy. Tato vůně sama o sobě může nahradit téměř všechny aromatické koření, které používáme při přípravě grilování. Pokud máte uhlíky z jiných stromů nebo neznámého původu (pokud používáte zakoupené), můžete kvůli smažení vyrovnat nedostatek vůně, a to přímo na kebab, a tak smažit větvičky rozmarýnu a tymiánu. Při spálení spadnou do uhlí, ale během této doby alespoň trochu dodají grilování příjemnou vůni.
• Načervenalá barva a tenká vrstva bílého popela, která je zakrývá, slouží jako signál, že uhlí se zahřeje na požadovanou teplotu a je připraveno vydávat teplo. Uhlí by mělo zešednout. V tomto okamžiku je optimální teplota pro smažení kebabů asi 650 stupňů.
• Když uhlí okamžitě po zapálení září šarlatem, má teplotu 700-750 ^oC. Je to hodně pro maso. Velmi rychle zhnědne, začne rychle zuhelnatět a uvnitř zůstane vlhký. Ale když je uhlí poprvé pokryto popelem, pak poté, co z něj popel odstraníte, má požadovanou teplotu 650^oC. Postupně je opět pokryt popelem, ale kapičky tuku do něj padající oživují proces a teplota se udržuje prakticky stejná.Ale dokud se tuk nezačne tát z masa, musíte stále rozdmýchávat uhlí ventilátorem. Podruhé si budete muset vzpomenout na ventilátor blíže ke konci smažení, kdy uhlí začne ztrácet teplo, a pak právě v takový okamžik, kdy je nutné maso co nejdříve zhnědnout, dokud nebude suché.
• Uhlí musí být rozloženo rovnoměrně po celé ploše grilování, kterou používáte. Rozbijte velké kousky pokerem. Optimální velikost uhlí je 2-3 centimetry. Pokud používáte pouze část grilování s grilováním (a to je správný přístup k podnikání!), Pak by mělo být trochu uhlí. Musí být odsunuty stranou v rozích a na okraji, kde bude ležet poslední špíz.
• Kebab by měl být vařený ve vzdálenosti asi 12-15 cm nad horkými uhlíky. Maso nemůžete zvednout vysoko. Doba smažení se zvýší, hnědá kůra nebude fungovat a maso bude předsušené.
• Aby si maso zachovalo šťávu uvnitř a zůstalo měkké, můžete vedle hlavní hromady uhlí vytvořit další, o něco menší hromádku, na kterou se maso po hlavním hojném pečení a tvorbě kůry postupně dostane bez zuhelnatění.

• Špízy na grilu by měly být umístěny co nejblíže k sobě, což vytváří bariéru a teplo neproniká mezerami, díky tomuto uspořádání je kebab šťavnatý a vaří se mnohem rychleji.

• Abyste zabránili spálení masa během smažení, musí být pravidelně pokropeno vodou, citronovou šťávou, vínem nebo zbytky marinády a nesmí se vznítit. Ale nepoužívejte to nadměrně! Kapalina, která se dostane na pečené maso, jej ochladí a zjemní kůru pečenou na povrchu. Zalévání masa trvá déle a ztrácí více šťávy. Pokud tedy uhlí spaluje, je lepší s ním mírně pohnout nebo na několik sekund odstranit špíz a oheň uhasit lokálně na uhlí.
• Připravenost masa

• Jak zkontrolovat, zda je maso připravené? Musíte udělat úhledný řez. Pokud je šťáva průhledná - můžete ji podávat na stůl, pokud je šťáva růžová - maso není připravené, Pokud není šťáva, stalo se něco nenapravitelného - sušili jste kebab !!!

• Nejjednodušší způsob, jak zjistit připravenost masa, je teploměr sondy.
• U jehněčího a hovězího masa by teplota uvnitř kusu neměla být vyšší než 65 ° C. V opačném případě bude maso přesušené.
• U vepřového a kuřecího masa, jehož maso nelze konzumovat tepelně neupravené, musí být teplota nejméně 71 ° C.
• Měli byste také zkontrolovat připravenost masa po celém obvodu špízu, aby se vnější kusy neprojevily promočené, protože na okrajích bylo méně uhlí.

• Kebab je připraven. Rychle uchopte špíz, vyjměte maso nebo kousněte do zubů!

• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Miska je určena pro

rodina nebo společnost

Poznámka

Pokud dodržíte všechna tato pravidla, získáte nadpozemské lahodné grilování. V každé společnosti budete respektováni a milováni.
Pokud má někdo zájem. Co řekne Stalik Khankishiev

Špatná dohoda s uhlím. Nejen, že uhlí je v pytlích, které všude prodávají. Je vzácné, že dobré uhlí narazí, takže udržuje teplo a nesestává z uhelného písku a dvou nebo tří vyhořelých hrudek. Koneckonců, mnoho lidí také nesprávně používá toto uhlí.
Odložte všechny tyto zapalovací kapaliny. Vůně z nich zůstává na uhlí, bez ohledu na to, co je napsáno na obalu. Kindle běžným způsobem: kousky papíru, březová kůra, dřevěné štěpky, uhlí. Nesypte to najednou, nechte alespoň několik uhlí spálit a poté přidejte zbytek. Neléjte přímo ze sáčku, tam dole pravděpodobně jen uhelný prach. Pomocí lopatky nebo kleští odstraňte dřevěné uhlí z vaku, abyste viděli, co dáváte.

Nechte dřevěné uhlí hořet všude, zatímco leží na kopci (no, uhlí nemají rádi osamělost, dobře hoří jen ve společnosti). Je nutné, aby celé uhlí zářilo šarlatovou barvou. Pokud jsou na některých uhlích černé skvrny, ještě se řádně nerozsvítily. Přesuňte je do strany, přidejte k nim více uhlí a nechte je zapálit pro další dávku.

Ano, pokud nebudete smažit celé grilování najednou, potřebujete další dávku uhlí, aby se rozsvítila právě tam, někde poblíž, pro další část grilování.
Distribuujeme tedy hořící šarlatové uhlí přes pánev a rozbijeme zvlášť velké kusy pomocí pokeru, takže hlavní aktivní uhlí jsou uhlí s velikostí 2–3 cm a je jedno, zda jsou mezi nimi i menší. Uhlaďte uhlí na grilu, zkontrolujte, zda není nedostatek tepla, přidejte více uhlí. Ať je v rozích grilu trochu více uhlí (pokud používáte celý gril), mělo by tam být trochu více uhlí po stranách. Používáte-li pouze část grilování s grilováním (a to je správný přístup k podnikání!), Pak je třeba uhlí nalít s určitou rezervou, aby uhlí na grilu nekončilo tam, kde leží extrémní špízy.

To je vše, nyní musíme počkat, až uhlí „zešedne“ a nepokryje celou vrstvu bílého popela. Proč? Ano, protože jsem empiricky stanovil nejlepší teplotu uhlí pro smažení šašlíka o velikosti 2 až 3 cm na grilu vysokém 12-15 cm a s vrstvou uhlí 3 cm. Ano, je to tak jednoduché: vzal jsem speciální dálkový teploměr (pyrometr) a změřil teplotu uhlí znovu a znovu, protože jen tehdy můžeme o něčem říci „vím to“, když můžeme vyjádřit své znalosti v číslech. Dobrá teplota uhlí je tedy 650 ° C.

Když uhlí svítí šarlatově hned po vyhoření, má teplotu 700-750 ° C. To je pro maso hodně. Velmi rychle zhnědne, začne rychle zuhelnatět a uvnitř zůstane vlhké. Ale když je uhlí poprvé pokryto popelem, pak poté, co z něj popel odstraníte, má požadovanou teplotu 650 ° C. Postupně je znovu pokryt popelem, ale kapičky tuku do něj padající oživují proces a teplota se udržuje téměř tak, jak by měla. Ale dokud se tuk nezačne tát z masa, musíte stále rozdmýchávat uhlí ventilátorem. Podruhé si budete muset vzpomenout na ventilátor blíže ke konci smažení, kdy uhlí začne ztrácet teplo, a pak právě v takový okamžik, kdy je nutné maso co nejdříve zhnědnout, dokud nebude suché.

Smažení masa na uhlí s teplotami pod 550-600 ° C je zcela kontraindikováno - uschne a to je vše. Maso často vysychá i při dobré teplotě uhlí, ale když je maso smažené na idiotských grilech s otvory po stranách a hluboko jako kbelíky. Všechno se tam dělo tak, že maso bylo sušeno pod horkými tryskami vzduchu, jako vlasy pod fénem.

Ale pamatujte, že nemusíte pořizovat všechny tyto pyrometry za sebou, stačí udělat, jak vám radím v souvislosti s grilováním a uhlím na něm. Ale velmi vám doporučuji koupit teploměr na maso. Kdekoli najdete na kabelu elektronický vodič, nebo ještě lépe paprsek s číselníkem na konci - kupte si pro sebe a své přátele.

Šíš kebab technologie ve výrobě

Syrové maso připravené k přípravě grilování je předem rozmrazeno (rozmrazeno). Nejčastěji se používá vepřové maso, zejména plece a šunka, méně často hrudník a žebra a ještě méně často krk.
Aby se snížila ztráta masové šťávy a urychlily procesy marinování masa, maso se vstřikuje (pokud taková technická možnost neexistuje, provede se masírování, ale o tom bude pojednáno níže). Podniky bojující za kvalitu obvykle používají 10–20% svého masa (ale jejich kebab je mnohem dražší), zatímco hotové maso je šťavnaté a chutné. Složení injekční solanky obvykle sestává z vody, stolní soli a proteinové složky (obvykle živočišné bílkoviny), ale může také zahrnovat sójové přípravky, funkční přísady, potravinářské fosfáty a konzervační látky. Po vytlačení se maso 30 až 120 minut masíruje ve vakuovém masážním zařízení s chladicím pláštěm (podle technických vlastností zařízení a technologických pokynů k produktu).
Poté se tuk odřízne a maso se rozřeže na kousky doporučené velikosti v TU. Pokud maso není plněné, pak se po rozkrojení masíruje vodou / ledem, kuchyňskou solí a funkční přísadou (častěji na citrátech - zadržovač vlhkosti).Cibule se připravuje. Je vyčištěn, omyt pod tekoucí vodou, nakrájen na kroužky.
Další operací je marinování kebabu. Pro tyto účely existují různé suché marinádové směsi a také různé sady koření. Přidá se také ocet. Koření, zbytek potřebné stolní soli, cibule, ocet a nasekané maso se míchají po dobu 20 minut ve vakuovém masáží s chladicím pláštěm.

V receptu byly použity zkušenosti, rady, pomoc a shromážděné technologie
můj manžel;
můj přítel Lana19 z fóra o mouce;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya a
Můj malý)

Připravte si takový kebab a nebudete litovat. Vřele doporučuji!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, toto je encyklopedie !!!!!! Tření špízů s citronovou šťávou se pro mě stalo objevem !!! Díky za cenné informace !!!

Angelo! Vynikající průvodce grilováním! Zdá se, že to každý ví, ale viděl jsem na sobě nějaké jemnosti!
Moc děkuji🌹🌹🌹

[Angela]

Angela, opravdu zvědavý! Některé okamžiky se pro mě staly skutečným objevem. Velmi užitečné a zajímavé!
Děkuji mnohokrát!

Díky, díky !!!!!
Vždy jsem se chtěl naučit, jak udělat chutné grilování.

Angela, a pokud se "zmačká" v marinátoru, pak lze přidat všechny tekutiny a koření najednou, včetně ledové vody?

Angela, díky! Velmi podrobné a srozumitelné!
Vytisknu to, laminuji a jako instrukce pro pánev, jako dárek k narozeninám pro mého syna! Děkuji zlatě!

[Dívky,]

Dívky, Děkuji vám všem a prosím) Doufám, že použijete pokyny a budete vždy jíst nádherný ražniči.

a pokud je „zmačkaný“ v marinátoru, lze přidat všechny tekutiny a koření najednou, včetně ledové vody?

Larissa„Nemám marinátora a nevím, jak to funguje. Ale myslím si, že v každém případě musíte postupovat podle pořadí a postupně přidat vše, jak jsem popsal. Masáž masa trvá jen necelých 15 minut.

aaaa !!!!!!! jedli všechno beze mě !!!!!!!!!!!!!! fry ishsho! Mlha nestačila jako tygr v zoo, maso nebylo přidáno !!!
to je tak krásné. a děkuji za cenné informace! Určitě to vezmu na vědomí!

[Irishkina]

Irishkina, samozřejmě jedli. Půst připravovali týden předem a půst je již druhý týden. Vydržte až do Vánoc)

[Anděl]

AndělDĚKUJEME za takovou srozumitelnou mistrovskou třídu !!!
O mnoha jemnostech jsem ani nevěděl.

[Irishkina]

Irishkina, samozřejmě jedli. Půst připravovali týden předem a půst je již druhý týden. Vydržte až do Vánoc)

tada bush mám si to zapsat

[ang-kay]

Vyšel jsem z okna a podíval se ven v naději, že už je léto
Jak nyní žít v očekávání tak chutného jídla
ang-kay, díky moc, určitě využiji mistrovskou třídu

tady jsou tajemství nádherného grilování
děkuji za mk

[Hlasitost]

Hlasitost, Elena, Evgeniya, používejte to, zdraví)

díval se v naději, že je léto

Prádlo, je to pro nás, samozřejmě téměř obyvatele venkova, jednodušší. Kdykoli jste šli na dvorek a připravte se. Bylo by maso.

Přidáno v úterý 6. prosince 2016 07:58

tada Bush by měl

Irishkina, rozhodně by měl)

[ang-kay]

ang-kay, je něco, co nevíš
Třída !! Miluji tuto technologii. Špíz vždy navlhčím marinádou))

[Jeanne]

Jeanne, dík. Nevím toho moc, věř mi)

[Angela]

Nechejte marinovat na chladném místě po dobu nejméně 2 hodin, ale lépe po dobu 12.

Angela, a pokud více?

Nebo se neoplatí marinovat grilování déle než 12 hodin?

Innochka. Nemá to smysl. Pokud však zůstane v ledničce jeden den, pak se nic nestane.
Ještě to nikdo nezkoušel?

[Angela]

Angela, moc děkuji za rychlou odpověď !!!

Uvědomil jsem si to víc _{v případě potřeby} možné, ale není nutné ...

Marinoval jsem včera v 17:00, dnes budu vařit ...

O výsledku podám zprávu !!!

Těším se na to.

[Angela]

Angeladobře! Na konci sezóny jsem vynechal takovou mistrovskou třídu! Beru to do záložek, díky!
Naučil jsem se spoustu zajímavých věcí, zejména o šedém povlaku na uhlí, musím to ukázat svému manželovi, jinak někdy převařuje kebab, dá ho, jakmile se uhlí vytvoří

[Julie]

Julieje lepší vidět pozdě než nikdy

[Angela]

Angela, a to je pravda! Zkusme to zítra

Hodně štěstí. Čekám s dojmy)

[ang-kay]

ang-kayAngela se vždy bála připravit na špízech ražniči, jen gril. S vaším popisem jsem to opravdu chtěl zkusit, protože nové špízy leží a čekají v křídlech. Děkujeme za podrobný popis.

[Naděje]

Naděje, Budu rád, když vše vyjde. Ale určitě to bude fungovat, pokud budete přísně dodržovat recept)

[Angela]

AngelaChci vám poděkovat za takový podrobný recept. Pro muže ve městě bez letního sídla je to úžasný návod se všemi podrobnostmi, a co je nejdůležitější, nejen jak, ale proč.
Setkali jsme se NG v dači, já osobně jsem opravdu chtěl grilování, udělal jsem to jen dvakrát v životě, neustoupil jsem o milimetr, ukázalo se to úžasně, lidé, kteří žijí v soukromých domech a jedí to téměř každý den na večeři, mě požádali o recept. Jsem potěšen chutí, zkušenostmi, komplimenty (polovina vaší
TADY

[Naděje]

Naděje, velmi pěkné číst nadšené recenze. Jsem rád, že to vyšlo. Ještě více jsem rád, že to lidé ocenili, a dostali jste spoustu komplimentů. Vaše grilování je nesrovnatelné. Také by vytáhl kus. Děkuji za sdílení.
Dívky, udělal to někdo jiný?

Dívky, udělal to někdo jiný?

Angela, ano, udělali to a moc děkujeme za podrobný recept! Neznal jsem všechny jemnosti, například o množství přidané vody a o masírování masa, ale výrazně zlepšují chuť hotového kebabu. Fotografie nejsou moc dobré, sotva se mi podařilo udělat pár záběrů s telefonem několika porcí, a to i bez plánované možnosti podávání s chlebem, připravené na základě gruzínského Shotis Puri, když se na misku položí celý shotis, na chléb se položí hotové maso a vrch se zakryje, aby byl teplý ještě jeden celý shotis a tak se podává ke stolu. Chléb je namočený v horkém masovém džusu a aroma vařeného kebabu je velmi chutné. (S tímto chlebem je také dobré odstranit kebab ze špízu. Sejde se kousek puri a šťavnatý kebab se odstraní z drobky, chléb je namočený do šťávy z masa, velmi chutné.) A kebab a chléb rychle, velmi rychle, všechno rozebrali Děkuji!

[Korsika]

Korsika, na zdraví)

Velmi užitečné informace, jen mě nějak rozčiluje intenzivní mletí masa, protože to asi vypadá jako řízek? Zítra zkusím tento recept, neztratí se najednou, pokud se mi najednou nelíbí.

[Luna Nord]

Proč míchat maso je napsáno v samotném receptu s technologickým uvažováním. Luna Nord, LudmilaDoufám, že to nejen „neschudne“, ale bude se mu to líbit.

Angela dobré odpoledne. řekněte yak sho, chuť velmi utrpí a zbytek proporcí je třeba změnit, pokud vůbec vaříte bez cibule. nemůžete. a co můžete říct na přidání mleté ​​papriky? kolik můžete přidat?

[Larissa]

LarissaUpřímně si neumím představit grilování bez cibule. Pokud ne, pak to nedávejte. Nemám rád papriku v kebabu, ale je to věc vkusu. Obecně jsou všechna koření věcí vkusu.

Děkuji.

Šašlik je jako boršč - každý kuchař má svůj vlastní recept. Ale poslouchat text tohoto receptu a doporučení je velmi, velmi stojí za to!

Nikdy nezapomenu na jednoho starého Gruzínce, který pro naši společnost griloval v jedné z letních restaurací v Kyjevě. Gruzínec už byl pod šašlikem, a když jsem se zeptal, jak dostal tak chutný a šťavnatý ražniči, ochotně se podělil o informace. K dobrému kebabu je potřeba jen dobré kebabové maso - vepřová krkovice nebo jehněčí karé, sůl, pepř a cibule. A to je vše, to znamená, že není potřeba nic jiného, ​​vůbec od slova. Vše ostatní dáte později, na hotové jídlo. Pokud maso není nejkvalitnější, použijte trochu chutného octa, koriandru, kmínu a jakéhokoli jiného koření, které máte rádi. Ale dobré maso není nic, s výjimkou soli, pepře, cibule, již není potřeba.A co je požadováno pro dobrý kuřecí kebab, zeptal jsem se, na co odpověděl: co chcete, protože to nebude kebab, ale jen smažené a pečené kuře, ale může to být také velmi chutné, ale ne tak chutné jako skutečný kebab. ..

sůl, pepř a cibule

Také jsem dostal takový recept! S týmem máme jednoho chlapce neustále marinovaného maso na grilování pro květnové drezúry. Bylo to velmi chutné a něžné. Pouze on dal ještě jednu radu - vezměte si šťavnatou cibuli a trochu ji protřepejte rukama, než ji položíte do vrstev proložených masem

[Sveta]

Sveta,

Nyní cibuli znovu promíchejte a dobře ji rozmačkejte rukama. Nyní je hodně šťávy a naše cibule je připravena k přidání do masa.

Ačkoli nemám lidské ruce na míchání kebabu, přítomní hosté udělili nejvyšší hodnocení. Vyrobeno z rustikálního vepřového masa (krk) mamince na DR.
Zeleninová vrstva se kvůli nedostatku času neosvědčila a v domě nebyl ocet.
A tak je vše přísně podle receptu. mletý po dobu 7-8 minut, sledoval uhlí a barvu šťávy. No, co na to říct, dlouho jsem neměl z takové kvalitní přípravy produktu radost. To je jediný způsob vaření. Angela děkuji, děkuji za sdílení.

[Svetlana]

Svetlana, skvělý. Je to jediný způsob, jak marina kebab, pokud je to kebab. Výsledek je vždy příjemný. Děkuji za sdílení.