Německý chléb se silným zrnem - Vollkorn Brot s tekutým banánovým droždím

[1)]

Německý chléb se silným zrnem - Vollkorn Brot s tekutým banánovým droždím

Kategorie: Zdravé stravování

Kuchyně: Němec

Složení
OPARA:
* tekuté banánové droždí	100 ml
lněná mouka	10 g
pšeničná mouka	40 g
pšeničná mouka, c / z	50 g
LALOK:
zrna: pšenice, pohanka	10 g každý (celkem 20 g)
semena: lněná, sezamová, dýňová, slunečnicová	15 g každý (celkem 60 g)
horká voda (ne vroucí voda)	80 ml
TĚSTO:
mletá lněná semínka (mám celou lněnou mouku)	30 g
Žitná mouka	30 g
celý lalok
teplá voda	50 ml
květinový med	1 lžička
sůl	1 lžička bez skluzavky (5 g)
pšeničná mouka, c / z	100 g
PRO LEPENÍ: slunečnicová semínka, sezam	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Specifičnost německé kultury jídla se omezuje nejen na pivo a klobásy, ale také na nejzdravější chléb!
• Němci to považují za nejdůležitější součást jejich kuchyně. Deutsches Brot - německý chléb .....
• Vnější strana je křupavá, vnitřní tmavá nebo světlá. Speciální, ale každodenní produkt.
• Německý chléb je jedním z nejsilnějších nostalgických faktorů pro Němce žijící v zahraničí. V zemích bílého chleba sní o tvrdé křupavé kůře ze své domoviny (to vím jistě od přátel žijících v USA).
• 
• 1) * Recept na výrobu tekutých kvasnic na banánové slupce, který jsem vzal od Lyudmily: Tekuté droždí
• Pěstoval jsem tekuté droždí po dobu 5 dnů. Do sklenice jsem dal nasekanou slupku z 1 středního banánu, nalil 250 ml vody, zavřel víko, dal to za baterii.
• 
• Potřásala jím dvakrát denně a otevřela víko.
• 2) Preenzym:
• Před hnětením těsta - po dobu 6 hodin bylo 10 gramů lněné mouky a 50 gramů celozrnné pšeničné mouky a 40 gramů prvotřídní pšeničné mouky 1 lžička nalita do 100 gramů banánového kvásku za 6 hodin. květinový med.
• 
• 3) Lalok:
• nalijte všechny uvedené přísady horkou vodou ~ 80 stupňů (vařil jsem to v konvici a čekal 10 minut).
• Pohánku jsem mlel v mlýnku na kávu.
• Slunečnicová semínka, dýňová semínka, sezamová semínka lze trochu smažit na suché pánvi, ale neudělal jsem to, pro větší užitek.
• 
• 4) Těsto:
• Smíchejte těsto, celý lalok a přidejte všechny ostatní přísady v pořadí uvedeném v receptu.
• Celozrnnou mouku jsem nepřidal hned do těsta, ale všechny uvedené složky jsem dobře promíchal a položil na povrch posypaný moukou c / z, hnětl mírně lepivé těsto. A okamžitě to válcované ve slunečnicových a sezamových semínkách (ne smažit).
• 
• 5) Formu jsem zakryl fólií a nechal ji stát 2 hodiny v teple (obvykle jsem ji nechal stát v zapnuté troubě při minimální teplotě ~ 40 stupňů), dokud se nezvýšila nejméně 2-2,5krát.
• 
• 6) pečené v troubě s párou (nalít vodu do litinové pánve a dát ji na dno trouby, když jsem ji zapnul) 15 minut při 230 stupních, pak vytáhnout pánev a snížit teplotu na 190 stupňů a pečit dalších 40 minut, poté vypnout troubu a nechat ji dalších 5 minut ... Někde uprostřed vaření jsem kůru zakryl fólií, aby se nespálila.
• 

Poznámka

Od starověku byl chléb a pekařské výrobky jedním z hlavních produktů každodenní stravy osoby jakéhokoli národa.
Obilný chléb je považován za jeden z nejzdravějších, protože je vyroben z hrubozrnných částic nebo celozrnných zrn. Zachováním celistvosti skořápky si tento chléb zachovává téměř všechny užitečné vitamíny a minerály. Cereální chléb je bohatý na vitamíny B, A, E a PP, obsahuje také vysoký obsah jódu, fosforu, draslíku, vápníku, železa, sodíku, molybdenu a sodíku.
Zvláštní výhodou takového chleba je vysoký obsah vitamínů B.
Jednou z hlavních výhod celozrnného chleba je jeho účinek na fungování orgánů gastrointestinálního traktu, a to díky vysokému obsahu vlákniny v něm. Dietní vláknina příznivě působí na střevní mikroflóru, podporuje uvolňování přebytečného cholesterolu a váže na střevní žlučové kyseliny. Pokud zahrnete obilný chléb do své každodenní stravy, můžete významně snížit riziko vzniku aterosklerotických změn v cévách.
Je třeba také poznamenat, že vláknina má pozitivní vliv na metabolické procesy v těle a zpomaluje tvorbu škrobu.
Navíc je kynuté těsto další výhodou.
Kvásková fermentace zrn pomáhá tělu lépe je asimilovat.
Kváskový chléb je také bohatý na cenné mikro a makroelementy, základní vitamíny a minerály.
Kromě toho má kynuté těsto ještě jednu jedinečnou vlastnost: kváskový chléb prakticky není náchylný k poškození plísní. Kyselé prostředí startovací kultury zabíjí patogenní mikroflóru, aniž by ovlivňovalo prospěšné kultury. Proto kváskový chléb ani při dlouhodobém skladování nezplesniví, ale jednoduše zatuchne.

Anya, jaký kousek chleba! Opravdu miluji německý chléb se semínky, Velikonoce pominou, stačí banánové droždí a zkusím péct! Díky za recept!

Anyuta, vynikající recept, na takový chléb zírám už dlouho! pojďme vařit a jíst

Anya, díky za chléb! Chladný! Jsem velmi rád, že vás železnice zahákla!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARHděkuji děvčata! Pečte - nebudete litovat, pokud jste milovníky takových chlebů. Je plnící, výživný a chutný
Ludmila, není to správné slovo - závislé, inspirované a jejich vaření je jen jeden kus - nalité, levé a pečené, velmi snadné ...
Věčná vděčnost vám!

velmi zajímavý chléb. Určitě to udělám. Můžete nahradit banánové droždí jablečnými? Jen mám jablka na cestě.

takový chléb je opravdu velmi chutný a kromě toho po dlouhou dobu (dobře nebo pomaleji než ostatní) neztuchne, i když je již nakrájený.
Tento typ chleba se vždy nachází ve všech německých pekárnách a chlebových odděleních obchodů - jedna z nejoblíbenějších odrůd. Dokonce jsme ho odtud odnesli do Ruska jako suvenýr :-)
Ale měl bych to udělat sám alespoň jednou - díky za recept!

[Anna]

AnnaMyslím, že jablečný mošt můžete bez problémů vyměnit ... Jediná věc, věnujte prosím pozornost doporučením pro dávkování droždí ...
Lyudmila doporučuje následující dávkování: "Spotřeba tekutých droždí pro přípravu pekařských výrobků z pekařské mouky je: pro první stupeň - 20 - 25%; pro druhý stupeň - 30 - 35%; pro hrubou mouku - 35 - 40%"
Dostal jsem asi 23% - droždí bylo testováno na pečení dříve, ukázalo se, že je to silné! ... A také: za prvé, nejsem fanouškem speciální kyseliny v chlebu, a za druhé, mám rád tento typ chleba, proto doba kynutí může buďte delší, pokud chcete strouhanku s většími otvory .. za třetí, síla droždí je u každého odlišná a dokonce i stejné droždí v různých dobách se může chovat jinak! To také píše Elena Zheleznyak, autorka článku o tekutých kvasnicích. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, všechno je tak ... já, jak vidíte, mám také chuť a závislost na takových chlebech v genech (babička je Němka)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, děkuji za rozšířenou odpověď! Udělám všechno podle receptu, jen vezmu droždí na jablko.

[AnaMost]

AnaMost, Udělal jsem to! Lahodný chléb! Vynikající křupavá, pevná, ale měkká. Bohatá, plná chuť. Jedinou nevýhodou je, že vyšlo velmi málo chleba (je to podruhé, když nemám dost chleba). Dnes to udělám znovu.
Pověz mi, můžu udělat tento chléb se žitným kváskem? Můj kvas právě ožil v ledničce, je třeba něco urgentně udělat.

[Anna]

Anna, gratuluji k lahodnému chlebu!
A já jen takový chléb jím sám, zbytek dávám bílý chléb, takže si stále nemůžu koupit malý šupinkový šup a stále si nemůžu koupit šupinatý šlehač na vážení chleba, mám jich velmi málo - až 400 gramů.
Na žitném kvásku - ano, snadno ...
Tento poměr přísad bude potřebný pro těsto: 95 g kvásku, 48 ml vody a 47 g mouky. (tj. asi 30% objemu)
Za dvojnásobnou porci, respektive 190 g kvásku, 96 ml vody, 94 g mouky a zbytek je také dvojnásobný. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, můžu tě znovu mučit? Mám problémy s časem, ale tento chléb je třeba udělat
Ráno jsem kynuté těsto vytáhl z ledničky a nakrmil ho. Růstá tam 3 hodiny a roste dobře. Povězte mi, tady je návod, jak se mi teď podaří udělat tento chléb před koncem dne, zhruba řečeno, za 11 hodin pro všechno o všem. Nebo je to nemožné?

[AnaMost]

AnaMost, zajímavý recept! Přidat do záložek. Celou dobu jsem pečil s kváskem a tady jsem četl o tekutých droždí. Musíme vládnout!

Jak dlouho by měl lalok stát? Dáváte to dohromady s preenzymem nebo před hnětením?

Drobky jsou namočené po dobu několika hodin, 4 budou stačit.

Děkuji! Dal jsem to spolu s preenzymem pro každý případ). Řekněte mi, musí to na jaře - vrací se drobenka po stisknutí na své místo?

Nebyl jsem skákací, protože tam je poměrně hodně obilných vláken a semen - ukázalo se to docela husté.

Průhledná. Jinak to pro mě také není pružné, myslím, že je to tak nutné, nebo jsem udělal něco špatně.
Ukázalo se to velmi chutné s křupavou kůrkou, i když jsem si nebyl jistý, že to dostanu, protože trouba nahoře nikdy nezhnědne výrobky. A dětem se to také líbilo, pořád to udělám! Okamžitě jsem připravil dvojitou porci, ráno jsem ji upečl, už polovina je pryč)).
Mimochodem, je lepší péct dvojitou porci se dvěma bochníky nebo jedním?

Chytrá holka!
Jsem rád, že to fungovalo.
A část závisí na objemu formy a výkonu trouby, pokud vám umožní upéct velký chléb.

Řekněte mi víc, ve svém receptu máte 1 lžičku. zlato v sekci těsta. A text také obsahuje 1 lžičku. v preenzymu (ne v názvu), pak jen 2 lžičky. Miláček?

[AnaMost]

AnaMost, řekni mi, bude to fungovat s jednoduchými kvasnicemi? Pokud ano, kolik potřebujete?
Tento chléb se mi opravdu líbil, když jsem byl na návštěvě v Německu. Nechtěl jsem zkusit jiný!

Tento poměr přísad bude potřebný pro těsto: 95 g kvásku, 48 ml vody a 47 g mouky. (tj. asi 30% objemu)

Chci objasnit, že v základním receptu máte 200 g kvasu na tekutých kvasnicích a potřebujete 100 g žitného kvasu?