Vínový chléb se stuhou

Vínový chléb se stuhou

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: španělština

Složení
Pšeničná mouka c. z.	240 g
Pšeničná mouka s	100 g
Oloupaná žitná mouka	60 g
Pšeničné kvásky 100% vlhkost	80 g
Voda	140 g
Mléko	140 g
Sůl	8 g
Karamelový sirup	1 hod l

Metoda vaření

• Večer jsem nakyslo nakyslo, ráno hnětalo těsto. Podle receptu se přidávají droždí 2 - 3 g, ale já jsem využil šance a udělal to bez droždí.
• Smíchal jsem všechny tři druhy mouky a nalil ji do kbelíku pekárny. Kvas jsem zředil v teplé vodě s mlékem a přidal 1 hodinu. Karamelový sirup (můžete si vzít med) a nalil ho do kbelíku. Hnětení po dobu 3 minut, odpočinek po dobu 20 minut, poté přidání soli a hnětení po dobu dalších 10 minut na programu „knedlíky“. Těsto bylo hněteno do měkkého, ale spíše elastického drdolu.
• Položil jsem to na kynárnu pod plastový obal v troubě se zapnutým světlem (32 g).
• Dvakrát po 40 minutách bylo těsto napnuto a přeloženo. Pak jsem se ho nedotkl 1 hodinu.
• Celková doba první kontroly je 2 hodiny 20 minut.
• Z těsta jsem odstrčil dva kusy po 20 g. Ze zbývajícího těsta vytvarujte oválný bochník. Vložil jsem do košíku plátěný ubrousek
• strouhaný s moukou. Z malých kousků těsta utkala opletení, které položila na dno koše, na horní stranu tvarovaného chleba a položila ho na kynářku.
• Otestování trvalo 1 hodinu a 30 minut a zatímco jsem ohříval troubu kamenem, uplynulo dalších 30 minut.
• Během této doby se chléb zdvojnásobil. Srazil jsem to na lopatku a hodil na kámen. Pokropil jsem to vodou a přikryl husím ptákem.
• Pečení: 20 minut pod pekáčem při 230 gr., 20 minut bez 200 gr.
• Řez chleba:
• 

Miska je určena pro

Chléb o hmotnosti 678 g

Program vaření:

Hnětení v HP, pečení v troubě

Poznámka

Rosin originální recept na chléb na blogu Curious Buratino 🔗... Má výpočet přísad jako procento mouky. Počítal jsem to se 400 gramy mouky. A samozřejmě jsem použil mouku, kterou máme v prodeji. Kromě toho jsem nedal droždí, bál jsem se, že 20% kvásku nezvedne chléb, ale velmi dobře se zvedl a ukázalo se, že je to lahodný, měkký chléb s křupavou kůrkou.
Tento chléb má dlouhou historii, je ze Španělska, o kterém si můžete přečíst také v Rosě. Jsem jí velmi vděčný, že sdílela tento zajímavý recept.

Stalo se, že mi nějaký čas trouba nefungovala a já jsem zase pečil chléb v KhP.
Bylo velmi zajímavé porovnat chléb upečený podle stejného receptu v troubě a v HP.





Nemohu říci, že je to v KhP horší, je to také velmi chutný a hodný chléb. A jak hezké je v noci nasadit francouzský program a ráno se probudit bez jakýchkoli potíží s vůní čerstvě upečeného chleba.
Ale chléb z trouby je úplně jiný. Kdybych to nevěděl, pak bych sám nevěřil, že je to jeden a ten samý chléb. Je hustší, má jinou strukturu, jinou kůru ...
Oba však mají právo být. A HP, můj věrný asistent, mi často pomáhá. A když je čas, peču tento chléb v troubě s velkým potěšením, je prostě úžasný.

Vasilisa, luxusní chléb !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, děkuji moc !! Kdo jsou učitelé?

[Burgundský chléb se svatozáří.]

Rozhodl jsem se zvládnout nový výlisek Burgundský chléb se svatozáří.
Udělal jsem 350 g mouky. Dala to do košíku. Pečený pod kapotou. Pro pojištění jsem přidal 2 g živého droždí.
Ukázalo se to jako tento chléb:


Kvasinky hrály svoji roli. Celková doba prokazování se téměř snížila na polovinu. Ale příště se pokusím to zvládnout bez nich, i když se ukázalo, že chléb je tenká kůrka a úžasná drobenka.

Ahoj Vasilisi, všichni máme podobné chutě, upiekla jsem to stokrát. a nejvíce se mi líbila nasazená mouka. studuji tě

Vasilisa ahoj vám přinesla můj chléb ukázat, jen to dělám bez copu, moje dítě ho velmi miluje, ale je pro něj těžké uříznout kosou

[Galina S.]

Galina S. Ahoj Galya! Máte úžasný chléb! A řezy jsou tak zajímavé ... Jakou mouku používáte?

[Galina S.]

Galina S. ! A řezy jsou tak zajímavé ... Jakou mouku používáte?

Nemohu dělat jen ostatní
zatímco jsem sel, dělal jsem s ní, teď seju žito skrz hubené síto. říkají, že je nutné zasít přes nylonovou punčochu. Brzy ti přinesu žito v kamnech

Držím pěsti, aby byly dobré ...

Díky za skvělý recept. I trochu rozmazané, je to stále vynikající! Jen získávám zkušenosti, ale tento chléb jsem už několikrát upiekla, vždy to dopadne dobře. Přidávám také otruby a pohankovou mouku. Chutný!

Toto je již trochu jiný recept, ale jsem rád, že jste lahodný, pečte na své zdraví!
A díky za fotku!