Obušek "Cipollino" s kváskem

Obušek "Cipollino" s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
OPARA:
Pšeničné kvásky 100%	40 g
Pšeničná mouka	100 g
Voda	60 ml.
TĚSTO:
Opara	Všechno
Pšeničná mouka	170 g
Voda	80 ml.
Sůl	3/4 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Máslo	15 g
Cibule	50 g
Rostlinný olej (na smažení)	15 g

Metoda vaření

• Těsto:
• Zralé kynuté těsto promícháme s moukou, přidáme vodu. Uhněte pevnou hrudku těsta.
• Těsto dejte kvašení při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin.
• Těsto:
• Jemně nakrájejte cibuli, posypeme (do průhlednosti).
• Z ingrediencí promíchejte těsto (kromě másla a soli) po dobu 8-10 minut, poté do těsta přidejte změkčené máslo a sůl. Těsto je poměrně lepkavé.
• Putovali jsme v teple po dobu 1,5 hodiny. Uprostřed cyklu jednou roztáhněte těsto „Roztáhněte a přeložte“.
• Postupem času tvarujeme lištu.
• Svar obrobku položíme dolů na plech pokrytý nepřilnavou podložkou.
• Pro kynutí jsem položil obrovský P / E sáček na plech a zastrčil okraje (aby se horní část výrobku nenavinula, je to pohodlnější než natahovat fólii)
• Důkaz až do zdvojnásobení (60-90 minut).
• Pečeme troubu, ale zatím můžete na bochníku udělat šikmé řezy.
• Pečte v páře při teplotě 240 * C prvních 10 minut,
• poté snižte teplotu na 180 * C a chléb nechte dozlatova.
• Celková doba pečení je 35-40 minut.
• Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 

Poznámka

Chléb je upečen ve stopách Manin Chipollinchik.

Obušek "Cipollino" (Sonadora)
DĚKUJEME za recept, chlape !!!