Antioxidační chléb "Indigo" s borůvkami, na rýžové mouce - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Antioxidační chléb "Indigo" s borůvkami, rýžová mouka

Kategorie: Zdravé stravování

Složení
kvásek*(droždí můžete sušit 1,5 lžičky bez sklíčka)	70 g
k osvěžení kvasu:
teplá voda	35 ml
mouka (viz příprava)	35 g
Pro těsto:
celý kvas	140 g
teplá voda	70 ml
mouka (viz příprava)	70 g
Těsto:
všechno těsto	280 g
mléko**	100 ml
máslo	50 g
borůvky (čerstvé, zmrazené)	50 g
cukr	50-150 gr
střední kuřecí vejce	1 ks
eleuterokok (volitelně)	2 lžičky
naklíčená černá tibetská rýže (volitelně)	4 lžičky
ovesné vločky	50 g
rýžová mouka	250 g
pšeničná mouka	200 gr + ~ 100 gr na cvičení

Metoda vaření

Před nějakou dobou jsem chtěl zkusit něco upéct z rýžové mouky, pak jsem zkusil udělat neslazený chléb. Rýžový chléb je drobivý a chutná jako bílý chléb.
Obecně se mi to líbilo, ale chtěl jsem v tom cítit něco šťavnatého, aromatického a sladkého ...
A protože mám nekonečnou lásku k borůvkám, rozhodl jsem se upéct takový originální chléb s jasnou vůní a barvou.
Rýžový chléb se liší od obvyklého svou suchostí, protože rýže absorbuje hodně vlhkosti. Aby se tomu zabránilo, dávají do těsta více tekutiny a vajec a hotové výrobky se skladují ve vzduchotěsné nádobě.
Protože jsem opravdu nepotřeboval dělat bezlepkový chléb, přidal jsem jen jedno vejce, ovesné vločky a pšeničnou mouku, aby se těsto lepilo.
Pokud však někdo chce upéct bezlepkový chléb, doporučuji do těsta vložit 3-4 vejce a půl šálku bramborového škrobu a nahradit pšeničnou mouku rýží.
Příprava:
1) Kvásek: * (recept na moje kynuté těsto je zde, viz položka 2 - pšeničná žito: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Měl jsem kynuté těsto z ledničky. Nejprve jej tedy musíte obnovit:
70 g pšenično-žitného kvásku
35 ml vody
35 gramů mouky (krmil jsem: 10 gramů žita a 25 gramů celozrnné pšenice)
Míchejte, volně uzavřete a nechejte teplé, dokud se bubliny nezvýší a neobjeví. Trvalo mi to 1,5 hodiny.
2) Nyní dáme těsto:
Ve 140 g osvěženého kvásku
znovu přidám 70 ml vody a mouku, která bude v těstě, jsem přidal 70 g prvotřídní pšeničné mouky.
Hněte, volně přikryjte a zahřejte. (Obvykle se doporučuje 6-8 hodin pro již hnětené těsto, ale těsto přirozeně roste rychleji)
Po 3,5 hodinách se těsto zdvojnásobilo (nepřehánějte těsto, jinak těsto vykysne). Jakmile se těsto „zvedne s hlavou“ s velkými bublinami, začněte těsto.
3) Hnětení těsta:
Celé těsto (280 g)
100 gramů mléka** (Mám mandle, můj recept je zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 gramů másla (zahřál jsem to mlékem ve vodní lázni a ochladil jsem na teplo)
Smíchejte těsto, mléko a máslo.
Přidejte 50 gramů borůvek a 150 gramů cukru (borůvky jsem třel s 50 gramy cukru v mixéru), do sladkosti jsem přidal dalších 100 gramů cukru (ale to je volitelné)
Pro přidanou užitečnost a fialovou barvu jsem přidal:
1.léčení Eleutherococcus *** sušené drcené v mlýnku na kávu 2 lžičky. (máme to v Primorye roste plné, lék na „všechny“ nemoci, imunomodulátor, tonikum);
2. a také naklíčená černá tibetská rýže * (ve skutečnosti je fialová (: rolovaná v mixéru s ovesnými vločkami)
50 gramů ovesných vloček (nasekal jsem v mixéru spolu s naklíčenou rýží)
1 střední kuřecí vejce
špetka soli (0,5 lžičky)
250 g rýžové mouky ** (cítí se jako jemná sůl)
200 g pšeničné mouky (hned jsem ji nenalil do těsta, ale prosil ji do velké mísy a promíchal v ní rýžové těsto)
Vymíchané těsto musí být pokryto filmem nebo silným ručníkem a ponecháno v teple, dokud se nezdvojnásobí (trvalo mi to 2,5 hodiny)
Takto je to po 2 hodinách:,
a to je po 2,5 hodinách (rostlo před očima):
Na rozdíl od kvasnicového chleba nemusí být několikrát pomačkaný, protože nadměrné namáhání vede k okyselení!
Dále je třeba ji lehce rozválcovat v mouce, jemně natáhnout a přeložit švem dolů do vymastené a moukou poprášené formy s objemem nejméně 2krát větším než objem těsta (mám misku o objemu 1,5 litru)
(stálo na střední polici a tvar je vysoký, takže to bylo velmi smažené nahoře, ale spodní část je krásná: girl_wink:)
Pečil jsem to v troubě s párou při teplotě 230 stupňů po dobu 15 minut, poté jsem teplotu snížil na 200 stupňů a pečil jsem dalších 35 minut, pak jsem vypnul troubu a nechal ji 10 minut. Celkem 1 hodina.
Pokud s párou zhnědnutí chleba nefunguje, po 3 čtvrtinách celé doby pečení vyjměte nádobu s vodou z trouby (mám pánev, nevytahuji ji, protože když teplota klesne, voda se prakticky přestane pářit a všechno se dokonale upeče).

Poznámka

* Rýže se klíčí takto: nejprve se nalije vodou, asi den „bez hlavy“, poté se umyje (voda, ve které rýže zčernala) - poté se zrna zalijí čerstvou vodou (polovina zrn) - a položí se na rovnou desku v jedné vrstvě - to je důležité! Horní část zakryjte dalším talířem s posunem do strany, aby rýže měla vzduch, ale zároveň byla dostatečně tmavá. Nejdříve, po 6 hodinách, se začnou líhnout první klíčky a rýže se už dá jíst - je poměrně měkká (ale tvrdší než vařená) a velmi příjemná na chuť. Pokud je voda absorbována, stačí přidat více (opět ne více než polovinu zrna). A přesto nezapomeňte věnovat pozornost teplotnímu režimu - neměl by být příliš chladný ani příliš horký. Optimálně - + 23–25 ° C [/ b]

Černá rýžeTibetská černá rýže je zejména aristokratem ve světě rýže, kdysi nazývaná „zakázaná rýže“. Ve starověké Číně to jedli pouze císaři a jejich rodiny. Obyčejní lidé měli zakázáno jíst černou rýži, jinak by jim hrozil trest smrti. Vzácná černá rýže byla ceněna nejen pro svou výživovou hodnotu (tato rýže obsahuje téměř dvakrát tolik bílkovin než běžná rýže), ale také proto, že prodlužovala životnost a měla pozitivní vliv na mužskou potenci.
V naklíčených rýžových zrnech se objevují enzymy a látky, které mohou zabránit poškození nervového systému (důležité pro megalopolis) a zastavit rozvoj diabetes mellitus.
„Černá rýže má hodně vlákniny (rozpustné i nerozpustné), což je obzvláště výhodné pro zažívací trakt.
Zrnko černé rýže se kromě bohatého arzenálu vitamínů B může pochlubit vysokou koncentrací selenu, hořčíku, draslíku a zinku. Ale ani to není hlavní věc. Pokud jde o antokyany (třída antioxidantů), černá rýže soupeří s takovými zázračnými potravinami, jako jsou borůvky, červené víno a červené hrozny, jahody, červené zelí, červená cibule a červený pomerančový džus. Odborníci z Louisiany (vedená autorem objevu Jimin Xu) jsou přesvědčeni, že černá rýže je užitečná pro lidi se srdečními chorobami, zvýšeným rizikem rakoviny a problémy v oblasti genitálií. Protinádorové vlastnosti černé rýže jsou způsobeny stejnými antioxidanty, které posilují oběhový systém a současně zabraňují změnám ve struktuře lidské DNA. “
Borůvka
O jeho léčivých vlastnostech lze říci hodně. V Rusku se borůvkám říkalo „omlazující bobule“. Naši předkové s jistotou znali léčivé vlastnosti tohoto bobulí.
Borůvky jsou nejbohatším zdrojem nejsilnějších ze všech přírodních antioxidantů - antokyanidů.
Borůvky zvyšují dopaminovou látku v těle.Tato sloučenina podporuje produkci růstového hormonu, který je zodpovědný za obnovu a omlazení buněk v celém těle.
Pod vlivem borůvek je zaznamenán pokles úrovně zánětlivých procesů
Dlouhodobá konzumace borůvek zlepšuje zrakovou ostrost
Systematické používání bobulí v potravinách snižuje hnilobné a fermentační procesy ve střevech, má protizánětlivý účinek, zlepšuje stav pacientů trpících gastritidou, enteritidou, kolitidou, žaludečním vředem a duodenálním vředem.
** Rýžová mouka považuje se za škrobnatou surovinu, ve které lepek zcela chybí. V tomto ohledu je rýžová mouka široce používána v dietní a lékařské výživě, v dietní terapii pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, akutní chronickou enterokolitidou, pro řadu lidí, kteří trpí určitým typem alergických reakcí - celiakií. Jedná se o onemocnění, při kterém dochází k úplné nesnášenlivosti lepkového proteinu.
*** Eleutherococcus skutečně nejedná o nic horšího než populární kořen života - ženšen, a dokonce jej v některých parametrech předčí. Například vykazuje vynikající výsledky v léčbě pacientů s rakovinou. Umožňuje vám rychlejší zotavení po operaci, ozáření a chemoterapii.
Eleuterokok zvyšuje fyzickou i duševní výkonnost, má tonizující a tonizující účinek a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Eleutherococcus se používá k léčbě vyčerpání nervového systému, deprese, psychastenie, nespavosti, podrážděnosti, arytmií a funkční hypotenze, počátečních forem aterosklerózy a diabetes mellitus. Eleuterokok zvyšuje chuť k jídlu, aktivuje imunitní systém, zlepšuje fungování orgánů zraku. Je účinný při těžké menopauze a menstruačních nepravidelnostech ...
Kontraindikováno u lidí s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a některými dalšími ...
V sovětských dobách, mimochodem, byl vytvořen tonický nápoj „Tarhun“, mimo jiné na základě Eleutherococcus.