Vývarový chléb (v troubě)

Vývarový chléb (v troubě)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Čerstvé droždí	2 g
Mléčné sérum	80 g
Sirup	15 g (1 lžička)
Mouka celkem	Málo
V kbelíku na pečení chleba:
Pšeničná mouka	350 g
Žitná mouka	30 g
Hrachová mouka	20 g
Kukuřičná mouka	15 g
Rozptýlené zralé startovací kultury	140 g
Sibiřské vlákno (lze nahradit otrubami)	15 g
Hovězí vývar	150 g
Všechno těsto

Metoda vaření

• Hněteme, poté těsto odpočíváme 45 minut, poté přidáme sůl a olej
• -10 g soli
• -3 gramy hořčičného oleje
• Druhá dávka, tvarování, kynutí v troubě s hrnkem vroucí vody a pečení v troubě párou po dobu prvních 10 minut. Celková doba pečení je 55-60 minut.

Poznámka

Nějakým způsobem, během dalšího pečení ráno, nebyly v ledničce nalezeny žádné produkty kyseliny mléčné a syrovátka došla. Ale na druhou stranu byl k dispozici čerstvý hovězí vývar a pustil se do podnikání. Výsledek byl tak překvapený a potěšený, že jsem se rozhodl udělat tento chléb v samostatném receptu. Chléb kyne 3-4krát !!!

Neměl jsem čas vyfotit celý - byl za okamžik zničen, vše, co na fotografii zůstalo.

Chléb je vynikající!

Pečil jsem to vícekrát na kuřecím a hovězím masu a dokonce i na vývaru, který zůstal z vařených klobás (jen jako experiment))). Chléb je skutečně vždy vynikající, vysoký, vzdušný a má svou vlastní zvláštní jemnou chuť.