Chléb se dvěma kvasnicemi

[Hnětení.]

Chléb se dvěma kvasnicemi

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žito kynuté 100%	30 g
Pšeničné kvásky 100%	50 g
Pšeničná mouka	260 g
Celozrnná pšeničná mouka	87 g
loupaná žitná mouka	53 g
Nefermentovaný slad	0,5 hodiny l
Miláček	1 hod l
Sušené mléko	12 g
Sůl	9 g
Lisované droždí	3d
Voda	280 g

Metoda vaření

• Hnětení.
• Při první rychlosti jsem smíchal tři druhy mouky a promíchal hrubé těsto bez soli, droždí a kvásku. Nechal jsem trochu vody a mouky pro aktivaci droždí. Zakryla misku pytlem a nechala 30 minut na autolýzu. Během této doby jsem aktivoval droždí smícháním s teplou vodou (35 ° C) a moukou. Beat s kynutého těsta a přidat do hněteného těsta. Hnětení druhou rychlostí po dobu 8 minut, přidání soli po 2 minutách.
• Těsto je docela lepivé, koneckonců všech 35% je mouka. h a žito, ale, ale se středně vyvinutým lepkem.
• Kvašení.
• Vložil jsem to do misky namazané p. m., zakryla a vložila do trouby se zapnutým světlem a udržovala v ní teplotu na 28 ° C. Po 30 minutách ji vytáhla a složila. Celková doba kvašení je 1 hodina. 30 min. Těsto se zvýšilo jeden a půlkrát.
• Vytvořte oválný polotovar. Proofing v koši při teplotě 28 ° C v troubě se zapnutým světlem, dokud se nezdvojnásobí (do 1 hodiny).
• Pekařské produkty na kameni v troubě vyhřáté na 240 ° C parou. Po 6 minutách se snížila teplota na 200 ° C a odstranila se pára.
• Doba pečení 40 minut.
• Chléb byl zralý na večeři. Musíme mu také dát příležitost trochu se ochladit, jinak se moje rodina rychle dostane na vrchol.
• 
• U tohoto chleba jsem použil metodu autolýzy hnětení. Pomalou rychlostí jsem hnětl pouze mouku a vodu a nechal těsto po dobu 30 minut. "Během tohoto zrání je mouka zcela hydratovaná a lepek se nadále tvoří. Metoda autolýzy vám umožňuje zkrátit dobu hnětení a také zvýšit pružnost těsta. Chléb upečený z takového těsta se liší." vysoký vzestup, lepší chuť a aroma, vzdušnější, otevřená struktura strouhanky. “ (J. Hamelman)
• Tuto metodu, kterou vytvořil prof. Kalvel, přidáním soli na konci dávky, ale nevěděl, že nejen sůl, ale také droždí, kvásek také brání tvorbě lepkových můstků. Metoda autolýzy snižuje vliv kyselosti kvásku a přispívá k roztažitelnosti těsta, jak jsem viděl na pečeném chlebu. Chléb se ukázal být kyprý, s ohromující vůní, křupavou a chutnou krustou a po opětovném vymačkání získal svůj tvar.
• Pokud pečete tento chléb bez droždí, což mírně zvyšuje dobu kynutí a fermentace a kynutí, bude ještě aromatičtější.

Miska je určena pro

1 chléb - 672 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Chléb není od Hamelmana, ale myšlenka je od něj. Dnes ráno jsem se probudil a vzpomněl jsem si, že na večeři nebyl žádný chléb a večer byl kvas obnoven.
V ledničce seškrábla zbytky pšeničného a žitného kvásku, smíchala tři druhy mouky a při vzpomínce na všechno, co předtím upečla, upečla chléb k večeři.
Chutný a aromatický chléb, pečeme pro zdraví!

[Vasilisa]

Vasilisa, jakou krajkovou strouhanku má chléb !!! Chléb je super!

Děkuji Marina!

Okamžitě si přidejte do záložek!

Ira, peki, bude se ti to líbit ...

Ach, z nějakého důvodu mi začaly přicházet zprávy o spamu, náhodou jsem se tam podíval.

Ira, peki, bude se ti to líbit ...

Samozřejmě budu péct! ... Je další z řady. Pouze čas by ...

Chléb se mi opravdu líbil a dokonce i celozrnná mouka je hodně pravdivá. A pokud si vezmete osvěženou startovací kulturu, myslíte si, že stačí 1 g droždí?

Pokud je kvásek silný, může to stačit, ale budete muset prodloužit dobu kvašení a kynutí. Ačkoli mám z lednice kynuté těsto, nakrmili se krátce. Stále bych vzal trochu více droždí ... Hodně štěstí při pečení!

Pokud je kvásek silný, může to stačit, ale budete muset prodloužit dobu kvašení a kynutí. Ačkoli mám z lednice kynuté těsto, nakrmili se krátce. Stále bych vzal trochu více droždí ... Hodně štěstí při pečení!

Pochopil jsem čas, sám jsem si už myslel, a kvas je silný! Zkusím to, další v řadě je on

Hodně štěstí! Sdílejte, jak to chodí.

Vasilisa, pečený chléb. Líbilo se mi to, nahrál jsem fotku do obecné galerie, ale nevím, jak ji sem vložit
jen trochu smažené to těžké. A vzala více vody a vypadá to, že potřebovala ještě víc. Ale chléb je dobrý !!!



Ukázalo se, že je to zřejmé. že drobenka je jemně pórovitá, ale je dobře upečená, vezmu více vody. Díky za recept

Galya, nádherný chléb !! (y) Díky za fotky. Buďte opatrní s vodou, aby nedošlo k rozmazání, stále existuje spousta c. z mouky a žita. Přidali jste vůbec droždí?

Galya, nádherný chléb !! (y) Díky za fotky. Buďte opatrní s vodou, aby nedošlo k rozmazání, stále existuje spousta c. z mouky a žita. Přidali jste vůbec droždí?

Přidal jsem na výlet pšeničný kvásek, takže jedu hned. vyděšený tak úplně bez droždí. A potřebuji vodu, mouka je úplně suchá, ale pořád nevím, jak ji chytit, stále více plísní, ohniště teprve začíná.

Krb jsem upečil ještě víc než plíseň, miluji jeho kůru ... Postupně ucítíte krb lépe, máte dobrý chléb.