Žitný krémový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Svařování
fermentovaný slad	1 polévková lžíce. l.
lněná mouka	1 lžička
pšeničné klíčky	2 lžičky
Oloupaná žitná mouka	2 lžíce. l.
voda	150 ml
sůl	1 lžička
vařící voda	80 ml.
Těsto
Ruské kynuté těsto	200 gr.
květinový med	16 gr.
loupaná žitná mouka	100 g
Ovesné vločky Hercules	15 gr.
pšeničná mouka 1 třídy	100 g
suchá bylina pískavice a oregano	1 lžička
rostlinný olej	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

Všechny suché složky byly zředěny studenou vodou tak, aby nedošlo k žádnému
hrudky. Vaří se vařící vodou a na krátkou dobu se zahřívá za stálého míchání na sporáku.
Ochladili to, dali do kbelíku s HP, dali 200 gr. kynuté těsto.
Dali jsme knedlíky do HP na 20 minut. V procesu se občas zapojíme.
Na konci přidejte 1,5 lžíce. lžíce rast. máslo, dejte těsto na žitný program - to jsou 2 hodiny.
Těsto bude velmi lepivé - nic dobrého! - rozložíme ho na plech poprášený moukou a pomocí špachtle a mokrých rukou rozdělíme na 2 části, 4krát přeložíme, rozklepeme do kruhu a dáme do vymastených forem.
Můžete snadno vystačit s jedním formulářem! Jen dva upečené rychleji a lépe.
Formy pro kynutí odstraňujeme pomocí plechovek s vroucí vodou, čas od času do plechovek přidáme vroucí vodu.
Včera jsem dostal 5 hodin kontroly.
Potom to vložíme do trouby.
Vložil jsem to do studené pece, termocirkulační režim, 200 stupňů. Mírně pokropte dnem trochu vody, pak už opět v předehřáté troubě - při těchto manipulacích musíte být opatrní, můžete poškodit topný článek!
Pak snížím T - na 180.
Peču do měkka - to je, když teplotní sonda ukazuje 95 stupňů. Celková hmotnost hotových výrobků je 637 gr.
Kůra tohoto chleba je tenká a super křupavá! Chuť - žito, s kyselostí.