Somerset Cider Bread (Trouba)

[Kyselé těsto]

Somerset Cider Bread (Trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Kyselé těsto
Droždí	10 g
Voda	350 g
Žitná mouka	100 g
Celozrnná mouka	400 g
Sůl	10
Těsto
Žitná mouka	250 g
Celozrnná mouka	750 g
Droždí	10 g
Sůl	15 g
Jablečný mošt	450 g
Voda	115 g

Metoda vaření

• Somerset vždy pečil chléb s pivem a kyselým těstem, zatímco Bretaň a Normandie mají starou tradici pečení jablečného chleba. Kdysi dávno jsem měl recept, který kombinuje tyto dvě tradice, ale stále jsem nemohl najít skutečný jablečný mošt. Jak se ukázalo, cider je poměrně široce zastoupen ve velkém počtu obchodů (stačí se zeptat). A existuje téměř jakýkoli druh vysoce kvalitních nápojů - od sladkých po suché. Existuje dokonce i hruškový mošt. Na tento chléb jsem použil úžasný sladký mošt z Normandie o síle 2,5 obj. %.
  
• 
  
• 1. Droždí zředíme ve vodě, přidáme mouku (žito a celozrnnou pšenici) a sůl. Hněteme těsto. Vytvoříme míč. Hotové těsto přemístíme do mísy, přikryjeme ručníkem a odložíme na teplé místo na 4-6 hodin (nebo přes noc do chladničky).
  
• 
  
• 2. Přidejte zbývající přísady do kyselého těsta. Hněteme těsto. Vytvoříme míč. Těsto přeneste do pomoučené mísy a vložte na 45 minut na teplé místo.
  
• 
  
• 3. Vyjměte těsto z misky škrabkou na stůl posypaný moukou. Rozdrtíme a vytvoříme míč. Těsto přeneste do pomoučené mísy a vložte na 45 minut na teplé místo.
  
• 
  
• 4. Těsto z mísy rozprostřete škrabkou na pomoučeném stole. Rozdělte na čtyři části. Z každé části vytvarujeme kouli, zakryjeme ji ručníkem a necháme 10 minut. Těsto by mělo odpočívat.
  
• 
  
• 5. Položte pár ručníků na stůl a posypte je moukou. Z každé koule vytvarujeme bochníky a dáme dva bochníky na ručník, který bochníky od sebe oddělíme velkým záhybem. Zakryjte dalšími ručníky a nechejte 1 hodinu 15 minut. - hodinu a půl, než se bochníky zdvojnásobí. Pro kontrolu používám ratanové koše. Proto mají hotové bochníky tyto nádherné pruhy.
  
• 
  
• 6. Předehřejte troubu na 250 ° C.
  
• 
  
• 7. Bochníky přemístíme na lopatu (nebo plech). Na každém bochníku uděláme tři podélné řezy.
  
• 
  
• 
  
• 8. Postříkejte troubu vodou a bochníky rychle zasaďte na kámen (místo kamene můžete použít plech na pečení obrácený obráceně nebo plech na pečení bez bočnic). Pečeme 10 minut při 250 ° C, teplotu snížíme na 200 ° C a pečieme dalších 30-35 minut. Hotový bochník by po klepnutí na dno měl vydávat tupý dutý zvuk.
  
• 
  
• 9. Hotové bochníky ochlaďte na roštu.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dobrou chuť!
  

Miska je určena pro

4 bochníky

Čas na vaření:

7,5 - 9,5 hodiny

Poznámka

1. Jablečný mošt (fr. Cidre) Je nealkoholický nápoj, obvykle šampaňské, získaný fermentací jablečného džusu bez přidání droždí. Běžná jablka pro výrobu potravin nejsou vhodná pro výrobu jablečného moštu kvůli jejich nízkému obsahu taninu; upřednostňují se speciální odrůdy šlechtěné speciálně pro tento účel. Síla nápoje je zpravidla 6-7 obj. %. Má zlatou nebo nazelenalou barvu a vůni jablek. Obsah cukru se pohybuje od suchého po sladký.

2. Ale (angl. ale) Je druh piva vyráběný rychlou vrchní fermentací při vysokých teplotách. Standardní teplota kvašení piva je 15-24 ° C (60-75 ° F). Při této teplotě se z kvasinek vyrábí mnoho esterů a dalších sekundárních příchutí a vůní. Výsledkem je, že pivo často chutná jako „ovocné“. Může to být jablko, hruška, ananas, banán, švestka, švestka nebo něco jiného.Aleš má obvykle sladší a bohatší obsah než ležáky.

3. Ležák (od něho. Lagerbier, pivo zrající během skladování) - druh piva, při jehož výrobě se používá spodní fermentace, po níž následuje fermentace při nízké teplotě. V současné době se jedná o nejběžnější druh piva, jehož podíl na světové spotřebě dosahuje 80%.

4. Místo celozrnné mouky můžete použít běžnou prémiovou mouku na pečení. Pokud použijete jinou mouku, nezapomeňte upravit množství vody vhodné pro mouku.

Nezaslouženě přehlížený recept!)
Absolutně náhodou na něj spadl. A docela náhodou byl v ledničce mošt.
Upiekla 1/2 normy, na 2 bochníky, žitnou mouku a celozrnnou ryazanochku. Možná je mouka tak suchá, ale z toho množství tekutiny (počítal jsem, nemýlil jsem se) to bylo moc husté těsto. A třikrát jsem přidal dalších 90 ml vody. Protože jablečný mošt byl pryč
Vůně
Kyselé těsto stálo v chladničce 15 hodin.
Řezy nefungovaly, čepel si nevzala novou, ale ruka se třásla, a tak 6krát za sebou. Myslím, že je to v pořádku.)
Ještě není řez, chléb se ochladí.

[Svetlana]

Svetlana, děkuji za nasměrování tohoto receptu. Už jsem upékal somerset chleba podle Raichkova receptu. Chuť se mi moc líbila, ale chléb byl tvrdý. Nyní druhý pokus o tento recept.