Pšeničný žitný chléb (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pšeničná mouka na pečení	290 gramů
celozrnná žitná mouka	240 gramů
mozzarella kapalina	150 ml.
čistá voda	100 ml.
zelené kyselé jablko	110 gramů
rostlinný olej	2 lžíce. l.
hrubá sůl	1,5 lžičky
bílý cukr	1 polévková lžíce. l.
instantní droždí	1,5 lžičky
koření na chléb	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Na těsto s žitnou moukou se velmi dobře hodí výrobky z kyseliny mléčné a kyseliny, k nimž jsem do těsta přidal mozzarellu a na jemném struhadle nastrouhané kyselé jablko.
Kapalinu Mozzarella lze nahradit tvarohem, sýrovou syrovátkou nebo kefírem zředěným ve vodě, jogurtu.
Kyselé jablko lze nahradit 1 polévkovou lžící. l. ocet, ale pokud existuje kyselé jablko, je lepší ho použít, protože se jedná o přírodní produkt.
Těsto bylo hněteno v kombajnu, jak jsem popsal a ukázal v tématu Hnětení chlebového těsta (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu
Dále je těsto kypráno v sušárně při 30 ° C, dokud není kus těsta zdvojnásoben.
Dále těsto promíchejte od okrajů ke středu a vytvarujte kulatý chléb.
Takto vytvořené těsto zagotoaku položím na plech a vložím na druhý nátlak do trouby na 30 ° C asi na 10 minut.
Dále vytáhnu předehřátý polotovar a položím ho na plech na stůl, těsto přikryjeme taškou, aby nevychladlo a nezavítalo shora.
Nyní zapnu troubu na 240 * C, předehřejte troubu na nastavenou teplotu, což trvá asi 15 minut.
Během této doby se kousek těsta na stole zvýší na požadovanou velikost, přibližně dvakrát.
Postřikuji kus těsta čistou čistou vodou z postřikovače, dobře a ze všech stran, těsto zvlhne.
V chlebu udělám řezy a kousek těsta okamžitě vložím do horké trouby na 240 * C.
Schéma pečení, přibližně:
240 * C - asi 10 minut, zdvojnásobení testu
200 * C - asi 10-15 minut, zčervenání kůry
180 * C - asi 10 minut, pečení těsta uvnitř
170-165 * C - dokud není chléb připraven, zkontrolujte připravenost pomocí teplotní sondy 96-98 * C uvnitř drobky.
Hotový chléb vyjměte z trouby a položte na rošt, dokud chleba úplně nevychladne.
Chléb obsahuje dostatečné množství celozrnné žitné mouky, takže vnitřek strouhanky má mírně drobivý vzhled, jako když se dají otruby.

Poznámka

Jednoduchý, lahodný pšenično-žitný chléb!
Drobek je velmi měkký!
Koření na chléb dává chlebu trochu pikantnosti, ale pokud vám bude překážet, nemusíte ho dávat do těsta.
Chléb pro ty, kteří milují jednoduchou a neutrální chuť pšeničného žitného chleba, který je vhodný „na hostinu i do světa“, na oběd, snídani, na sendviče a všude ...
Vařte s potěšením a dobrou chutí!