Dvojitá pšenice-žito vitushka (na základě A. Kitaevy)

[Pro lehké těsto:]

Double pšenice-žito whitushka (na základě A. Kitaeva)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro lehké těsto:
Pšeničná mouka, prémiová nebo 1 stupeň	100 g
Celozrnná pšeničná mouka	55 gr.
Celá mletá žitná mouka	95 gr.
Voda	150 gr.
Med (nebo cukr)	7,5 g (0,5 lžíce L.)
Sůl	4 gr. (0,5 lžičky)
Suché droždí	3 gr. (0,75 lžičky)
Pro tmavé těsto:
Svařování:
Červený slad	20 gr.
Mletý koriandr	0,2 lžičky
Vařící voda	20 gr.
Pšeničná mouka, prémiová nebo 1 stupeň	100 g
Celozrnná pšeničná mouka	35 gr.
Celá mletá žitná mouka	95 gr.
Voda	130 gr.
Med (nebo cukr)	7,5 g (0,5 lžíce. L.)
Sůl	4 gr. (0,5 lžičky)
Suché droždí	3 gr. (0,75 lžičky)

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se zopakovat recept z knihy A. Kitaevy „Domácí chléb“ - Double rae whit. Tento chléb je upečený s žitným kváskem a ručně hněten. Ale rozhodl jsem se svou práci zjednodušit: spočítal jsem ingredience na droždí (zatím nejsem moc přátelský s kváskem) a vyrobil jsem dávku v pekárně, zejména proto, že mám dvojitý kbelík, což je velmi užitečné.
• Hnětení těsta:
• 1. Příprava čajových lístků. Nalijte vroucí vodu sladu a mletému koriandru, promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
• 2. Do kbelíku na pekárnu si označíme výrobky v pořadí podle pokynů. V mém případě na lehké těsto: voda, med, sůl, tři druhy mouky (prosévání), droždí. Na tmavé těsto: voda, chlazené čajové lístky, med, sůl, tři druhy mouky (třídění), droždí.
• 3. Zapněte pekárnu, základní režim nebo jakýkoli jiný. Když režim dokončí hlavní dávku, pekárnu lze vypnout a nechat těsto po dobu 30-40 minut na kynutí.
• Tváření a kynutí:
• 4. Poté položte těsto na pracovní plochu, promíchejte a vytvořte dva prameny
• 
• Vlákna pleteme do volné nitě, konce upevníme a skryjeme. Umístěte na papír na pečení.
• 
• 5. Polotovar přikryjte vlhkým ručníkem a nechte 40-60 minut kynout.
• Pekařské produkty
• 6. Předehřejte troubu s kamenem na maximum.
• 7. Před pečením postříkejte drobek teplou vodou, vložte do trouby, snižte teplotu na 220 * C - pečte 10-15 minut. Poté snižte teplotu na 200 * C a pečte do měkka, pouze 30-35 minut (zaměřte se na svoji troubu).
• 8. Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 
• A řez (řezal jsem to ještě teplé, nemohl odolat)
• 
• A tak mluvím o chuti: žito, slad, lehce pikantní (kvůli koriandru). Drobek je hustý, ale není „mokrý“. Když jsem snědl kousek whitushky, chtěl jsem na plátek dát pikantní solené sledě a filé z červené krymské cibule. Pokud s cibulí nejsou žádné problémy, pak nebyla žádná touha běžet do obchodu pro sledě: mráz na ulici je slušný. Myslím, že milovníci žitného chleba se budou líbit i této možnosti!

Poznámka

Originální recept na dvojitou žitnou vitušku od Anny Kitaevy:

Těsto:
180 g žitné kynuté těsto
270 gr. pšeničná mouka, prémiová nebo 1 jakost
100 g loupaná žitná mouka
170 g voda
15 gr. měď nebo cukr
8 gr. sůl.

Přísady do lehkého těsta:
20 gr. pšeničná mouka
20 gr. voda - mix.

Nálev na tmavé těsto:
20 gr. červený slad
0,2 lžičky mletý koriandr
20 gr. vroucí voda - slad a koriandr zalijte vroucí vodou a ochlaďte.

Hněteme těsto ručně nebo v pekárně. Těsto rozdělte na dvě úplně stejné části (pomocí stupnice). Přidejte uvařený slad do jedné části těsta a do druhé směsi mouky a vody. Těsto dejte do dvou různých misek, přikryjte vlhkým ručníkem a nechejte 1,5–2 hodiny kysnout, dokud se těsto zdvojnásobí. Těsto jednou promíchejte uprostřed kynutí. Nakrájejte fermentované těsto, jak je popsáno v bodech 4 a 5.Vzdálenost 1,5-2,5 hodiny (v závislosti na síle kvasu). Pečeme na krbu, krok 7.
Dobrou chuť!

Ano, ach! Žádná slova! Vypadá skvěle, ale co ta chuť?
Měl jsem tu knihu. Ale poté, co jsem vyměnil kamna (tam byl Moulinex 5004), jsem se rozhodl, že je pro mě těžké přepočítat recepty na menší množství mouky. Představeno mé neteři spolu se sporákem. Nyní někdy lituji (knihy). Možná koupit znovu?

[přístav]

přístav, dík! A právě jsem si nedávno koupil tuto knihu.
Chutná to? Zatím kousek snědla jen dcera. Řekla vynikající. A vzal si další. Zítra mohu popsat pouze chuť. Vůně je vynikající. A sladová a žitná mouka je cítit.

Páni, jaký nádherný zvlnění Xun!

[irština]

irština, dík !

[Ksyusha,]

Ksyusha, velmi krásný tvarohový koláč!
Dobrá práce, jste řemeslnice!

[Marinochka,]

Marinochka, dík!

Ukázalo se, že jsem měl „Já a můj chléb“. A byl jsem frustrovaný a hned jsem nevěnoval pozornost jménu. Možná bych si to měl koupit. Ksyusha, radíš?

[přístav]

A tak mluvím o chuti: žito, slad, lehce pikantní (kvůli koriandru). Drobek je hustý, ale není „mokrý“. Když jsem snědl kousek whitushky, chtěl jsem na plátek dát pikantní solené sledě a filé z červené krymské cibule. Pokud nebyly žádné problémy s cibulí, pak nebyla touha běžet do obchodu pro sledě: mráz na ulici byl slušný. Myslím, že milovníci žitného chleba se budou líbit i této možnosti!
přístav„Mám obě knihy na skladě. Nemrzí mě, že jsem to koupil. Pravidelně listujte a něco pečte. Existují také oblíbené recepty, i když zatím od „Já a můj chléb“, ale myslím, že z knihy „Domácí chléb“ budou také recepty - oblíbené. Recepty na některé chleby se v těchto knihách překrývají, pouze v knize „Domácí chléb“ vypráví Anna Kitaeva více o ručním hnětení a více receptů s kváskem. Řeknu jednu věc - je velmi příjemné jen držet knihu ve svých rukou, jen třídit, dívat se na stránky.