Chléb "Melnitsky"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pšeničná mouka nejvyšší kvality	350 g
celozrnná mouka	75 g
Žitná mouka	75 g
voda	320 ml
sůl	1 lžička
sirup	1 lžička
olivový olej	1 lžička
čerstvé droždí	6 g

Metoda vaření

1. Smíchejte tři druhy mouky. Z 200 g výsledné moučné směsi, 150 ml vody a 2 gramů droždí připravte těsto. Za tímto účelem rozpustíme droždí ve vodě, spojíme s moukou, mícháme do hladka a necháme 12-14 hodin kvasit při pokojové teplotě.
2. Zbývající droždí rozemlejte melasou a zamíchejte 170 ml vody (T 33C). Nalijte výslednou směs do hotového těsta a šlehejte, dokud nebude hladká. Zkombinujte se zbývající moukou a nechte 5 minut odstát. Poté přidáme sůl a těsto hněteme na střední rychlosti 3-4 minuty. Zastavte hnětení a nechte těsto stát dalších 5 minut. Přidejte olej a hněte těsto dalších 5-6 minut.
3. Těsto zaokrouhlíme, přemístíme do misky vymastené olivovým olejem a necháme 30 minut kynout. Po 30 minutách od začátku kvašení dejte těsto na mastnou řezací podložku, natáhněte na vrstvu o tloušťce asi 2,5 cm a přeložte do obálky. Poté se vraťte do mísy a nechejte dalších 30-40 minut (dokud se objem nezvýší o 2,5-3krát).
4. Hotové těsto vytvarujte do kuličky a nechejte ho stát 45–60 minut. Pečte prvních pět minut v troubě předehřáté na 220 ° C, poté snižte teplotu na 180 ° C a chléb připravte. Před pečením posypeme chléb moukou a uděláme řezy asi 0,5 cm hluboké.
]

Poznámka

Tento chléb byl upečen na základě receptu z knihy „Ulice čerstvého chleba“, ve kterém je uvedena verze s kváskem. Ale rozhodl jsem se udělat tento chléb s čerstvými droždí.
A autoři vyprávějí o původu chleba následující. Za starých časů v mlýnech byla na konci pracovního dne podlaha posypaná slušnou vrstvou mouky různých tříd (výrobní náklady). Tato mouka byla smetena (v odborném slangu se jí říkalo „sladkosti“), zabalila ji a uvedla do prodeje pod názvem „Flour Melnitskaya“. Tak se objevil chléb ze směsi různých druhů mouky a jména „Melnitsky“.
Jedná se o pevný stolní chléb s bohatou chutí, jemnou nadýchanou strouhankou a křupavou kůrkou.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Natalia K.

Marinochka, recept mě velmi zaujal. V receptu je napsáno jen 220 ml vody, ale začal jsem číst rozložení, ukázalo se, že 150 ml v těstě a 170 ml pak v hlavní dávce, takže to dopadlo v těstě 150 ml nebo možná 50 ml

Kroutit

Natasha, děkuji za pozornost! Již pevná v přísadách. Voda v těstě 150 ml + v hlavní dávce 170 ml. Na konci dne jsem to postříkal já

MariS

Velmi užitečné a myslím, že vynikající chléb, Mariško! A jeho příběh je zajímavý - díky!

barbariscka

Marina, i když nemám mlýn, každý den často připravuji chléb ze tří druhů mouky, takže si jeho chuť dobře představím. Dobrý chléb, tak pevný! Pokud chcete tenčí kůrku, můžete část vody nahradit i kyselým mlékem a chléb je zároveň obohacen o bílkoviny.

AlenaT

Jaké zajímavé informace !!!
Nevěděl jsem, že kyselé mléko dělá kůru tenčí ...
Vždy peču na syrovátce a mám také tenkou krustu, ale je to z toho ...
Dík! A chléb je skvělý!
Zítra to zkusím)))

Kroutit

Marisha, Díky za milá slova!

Vasilisa, děkuji za pozornost a užitečné informace. Určitě to zkusím!

Alyona, děkuji za takové hodnocení! Počkám na dojmy. Šťastné pečení!

Natalia K.

Marinochka! Díky za vysvětlení. Připravte těsto. Jak budu péct - o výsledek se určitě podělím.

Vasilisonka! Děkujeme za připomenutí séra! Vyndal jsem to z ledničky ...v našem žáru se rychle zahřeje a místo vody přidá 170 ml

Kroutit

Natasha, šťastné pečení!

julifera

přístav - Miluji tento vzor řezů, velmi krásný chléb

Kroutit

Julie, Já také. Zdá se mi, že takové „dámy“ dělají chléb jaksi útulně, úplně domácí.

Natalia K.

Marinochka! Upekl jsem to Jen mám drsné ruce a nestihl jsem krájet takovou krásu Ano, myslím, že to neovlivní chuť

🔗 🔗

Kroutit

Wow! Jaký koberec se ukázal! A líbí se mi řezy. Vypadají velmi originálně.
Natasha, děkuji za tak hezkého muže! Rozumím, je to stále chlazení?

Natalia K.

Ano, Marinochko, zřízneme to zítra, pokusím se vyfotografovat a vyprávět o chuti

Kroutit

OK! Počkám.

Natalia K.

Marinochka! Dobrý den! Omlouvám se, že je příliš pozdě, ale s internetem byly problémy, ano, takže jsem se pokusil vyjádřit strukturu drobky pomocí fotografie, ale ze mě se takový fotograf ukázal jako velmi chutný chléb, zlomil jsem kůru s kusmanchiks a žvýkal bez čehokoli, jen abych cítil ... z takového množství droždí vyrostl takový chléb, což znamená, že ho budeme jíst a důkladně ho snědli, a také jsem si chtěl všimnout vývoje lepku - vláknité strouhanky, fotografie ukazuje, jak trochu „střapaté“ strouhanky za nožem ... Děkuji mnohokrát za recept! Velmi chutné!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

A udělal jsem to také včera!
Hostům se to opravdu líbilo, velmi delikátní drobeček.
Ale nebyla tam žádná celozrnná mouka, tak jsem přidal 150 g žitné mouky.
A nelitoval jsem, jen těsto vyšlo trochu lepivější, bylo těžké ho vytvarovat ...
Ale silikonová podložka a ruce v oleji dělají zázraky!)))
Díky moc, recept nezklamal!

Kroutit

Natasha, jaký načechraný drobek se ukázal! Jsem rád, že chléb šel ochutnat!

Alyona, Jsem velmi rád, že recept splnil očekávání!

Dívky, Děkuji za důvěru! Pečte chléb a najíst se na své zdraví!

Sonadora

Marisha„Přináším vám velké poděkování za chléb!

Měkký, voňavý, jedna věc je špatná - dlouho se neuchovává, protože se rychle sní. Velice vám děkuji za recept, určitě ještě něco upeču!

Kroutit

Marisha,! Jsem tak rád, že se vašim pojídačům chléb líbil !!!
Jezte pro své zdraví !!! Děkuji za takový "načechraný" na fotografii.

kisuri

Ahoj, Marinochko!
To je chléb, který jsem neuchovával v záložkách, ale OKAMŽITĚ jsem ho upečl. Velmi jednoduché a chutné, velmi doporučujeme !!! Také jsem tam přidal 60-70 gramů různých semen a dokonale se zvedlo.

Chléb Melnitsky

Neexistuje žádný řez, protože se stříhají v práci a okamžitě ~~hořet~~ byl pryč. Ale určitě to upeču! , pak vyfotím.
Děkuji mnohokrát

Kroutit

Irochka ! Chléb je prostě hezký! Řezy jsou tak nádherné! Je vidět, jak baculatá a „nosní dírka“ uvnitř.
Jsem velmi rád, že se mi to líbilo na můj vkus!