V prasátku sádla recepty z časopisu angreal (
🔗)
Sádlo - metody vaření Vepřové vepřové sádlo ... Chladné, jemné, voňavé, domácí, s pepřem a tak se rozpustí v ústech. Solení sádla - je již dlouho považováno za nezbytnou a důležitou záležitost. Fenomén sádla je již dlouho předmětem zájmu vědců. Zdálo by se, že sádlo je téměř 100% tuku, obrovské množství cholesterolu. Ale při mírné spotřebě to není na škodu, jedna výhoda. Tajemství tuku bylo v kyselině arachidonové. Tato kyselina se podílí na metabolismu cholesterolu v těle, hormonální a buněčné činnosti. A tato kyselina je obsažena pouze v tuku. Proto je cholesterol v tuku „správný“, neukládá se na stěnách cév.
Solení vepřového sádla lze provádět velmi různorodě: „mokrou“ metodou (ve slaném nálevu), „suchou“ metodou (pouze s kořením) a „horkou“ metodou (nejprve se tuk opaří ve vroucí vodě).
Jak si vybrat Dobré solení vepřového sádla získáte, pouze pokud si vyberete to pravé vepřové sádlo. Dobrá, nemastná sádla je velmi snadná. Za prvé, takové sádlo vypadá docela homogenně, pevná bílo-růžovo-bílá hmota, s tenkou vepřovou kůží. Za druhé, dobrá slanina je snadná, ostrý nůž vstoupí prakticky bez námahy. Pokud je nůž trhaný, znamená to, že ve slanině je spousta žil a slaninu nebudete moci solit.
Způsob solení slaniny „nasucho“:Budete potřebovat: Drsnou kamennou sůl, mletý červený nebo černý pepř, nové koření, bobkové listy, sušené vonné byliny - majoránka, kmín, kardamom atd. česnek.
Solící se sádlo se vyrábí pomocí této suché směsi: na 1 kilogram sádla si vezměte 4 lžíce hrubé soli, přidejte půl lžíce červeného mletého pepře nebo lžíce mletého černého pepře. Do soli se přidávají aromatické byliny. Solení sádla je individuální záležitostí, takže si každý může vybrat bylinky podle vlastního uvážení.
Pokud je tuk tlustší než 5-6 cm, musí být rozřezán na vrstvy, pokud je tenčí, stačí ho vzít v jednom kuse. Solení sádla se vám podaří, pokud je tloušťka vrstev alespoň 4–5 centimetrů. Pokud máte rádi slaninu s příchutí česneku, posypte každou vrstvu slaniny plátky česneku. Ale solení sádla s česnekem má jednu nevýhodu - takové sádlo je skladováno o něco méně než sádlo bez přísad, mějte na paměti!
Část mořící směsi se nalije na dno misky, přidá se trochu pepře a pár drobených bobkových listů. Dali tam jednu vrstvu slaniny, posypali ji směsí pepře a bobkového listu, pak položili další vrstvu a tak dále.
Pokud solíte tenkou sádlo, pak dejte první vrstvu kůží dolů a druhou - kůží nahoru, třetí - opět kůží dolů atd. To znamená, že solení tuku se provádí takto: tuk na slaninu, kůže na kůži. První den se solení slaniny provádí při pokojové teplotě. A dalších 3-5 dní - v chladu, ale ne v chladu.Poté je solení vepřového sádla dokončeno, může se už jíst. Skladujte takové sádlo zabalením do jedlého pergamenového papíru v chladničce.
Solení vepřové sádlo „horké“Pro horké solení si vezměte silný měkký kousek růžové a bílé slaniny o tloušťce asi 3 centimetry. Poté ji nakrájejte na kousky, aby se snadno vešly do hrnce, ve kterém je budeme vařit. Pokud kousky nejsou dobře pokryty vodou, pak slaninu neusolíte ani solit.
Horké solení sádla bude vyžadovat:
1 kg slaniny, 1,5 litru vody, jedna sklenice hrubé soli, jedna hlava česneku, 15 drcených černých pepřů, 5 bobkových listů, jedna čajová lžička pikantní adjiky, tekutý kouř 6 a 100 gramů cibulových slupek.
Kůže slaniny by měla být důkladně otřena nožem. Solení za horka uspějete, pouze pokud připravíte solanku správně: do vroucí vody přidáte sůl, bobkový list, adjiku, pepř. Jakmile voda opět zovře, přidejte tekutý kouř - bez něj by solení slaniny za horka nefungovalo.
Vložte kousky slaniny do vroucího solného roztoku a až voda opět zovře, snižte teplotu a vařte asi 5 minut. Poté vypněte oheň a pánev nechejte 12 hodin vychladnout na teplém místě.
Poté slaninu vyjměte, osušte, potřete paprikou a česnekem. Nyní ho vložíme na pár hodin do ledničky - to je vše, solení slaniny je hotové, můžete začít jíst!
Solení slaniny „mokré“Solení slaniny „na mokro“ ve slaném nálevu lze provádět podle různých receptů. Vepřové sádlo vařené „mokrou“ metodou dlouho nezestárne a nezožloutne, přičemž si zachovává svoji úžasnou chuť.
Například solení slaniny „mokré“ v „ukrajinském“ slaném nálevu:
Připravte solanku: vezměte 5 šálků vody, 1 šálek hrubě mleté soli, společně povařte a poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu. V tuto chvíli nakrájíme slaninu na malé kousky, takže je později vhodné ji vyjmout a volně ji dát do třílitrové nádoby.
Pokud slaninu nakrájíte příliš hrubě, pak bude veškeré vaše solení slaniny zastíněno skutečností, že budete mít velké potíže s jejím vyjmutím z plechovky a slanina se tam jednoduše „zadusí“. Mezi vrstvy přidejte 4 bobkové listy, černý hrášek, 5 stroužků česneku a celé to zalijte solným roztokem.
Poté nádobu zakryjte uvolněným víkem. Nechte to týden stát při pokojové teplotě - to je vše, solení slaniny je hotové! Na třílitrovou plechovku se obvykle používají asi dva kilogramy slaniny.
Solení sádla „mokrým“ způsobem v „horkém“ slaném nálevu.
A tento recept je nejvhodnější pro ty, kteří vůbec nemají chuť na pikantní. Solení sádla vypadá takto: Vezměte 7 sklenic vody a jednu sklenici hrubě mleté soli, přidejte tam hrst cibulovitých slupek, přiveďte směs k varu a vařte 5 minut.
Potom tam dáme slaninu (voda by ji měla úplně zakrýt) a vaříme ji 10 - 20 minut, podle toho, jak staré bylo prase. Potom necháme slaninu na jeden den v chladicí solance. Poté ji potřete červenou paprikou a česnekem a vložte do mrazničky. Dobrá věc při solení vepřového sádla tímto způsobem je, že výsledné vepřové sádlo vychází kořeněně a skvěle se hodí jako svačina s alkoholem!
vepřové sádlo ve slaném nálevu.1,7 sklenice vody - 1 sklenice stolní soli, vařte 10 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu, malé kousky slaniny a volně vložte do nádoby, mezi vrstvy přidejte 3 až 5 bobkových listů, černý pepř, pár stroužků česneku a na prst si zalijte solankou nad tukovou vrstvou zakryjte uvolněným víkem. Udržujte v místnosti po dobu jednoho týdne ve tmě, pak v chladničce. Neskladujte těsně v nádobě, jinak se tuk „zadusí“. Sádlo připravené podle tohoto receptu nestárne, nezožloutne a je dlouhodobě skladováno, zachovává si vynikající chuť.
Pikantní slanina.
4,23 půllitrů vody, 1 šálek hrubé soli, hrst cibulových slupek, přivede se k varu a dusí se 10 minut. Poté vložte sádlo (voda by měla pokrývat tuk !!). Vařte 10-20 minut (pokud je vepřové maso ze supermarketu - 20 minut, pokud je mladé a na trhu - 10). Nechejte jeden den ve slaném nálevu. Odstraňte ze slaného nálevu a nechte odtéct vodu.Potřete česnekem a červenou paprikou. Vložte do chladničky, nejlépe do mrazničky (tímto způsobem chutnější). Před ochutnáním počkejte týden.
Express - slanina.Sádlo (nakrájené na sendvič), sůl, česnek a další přísady podle chuti se vloží do sklenice. Nalijte vroucí vodu, zavřete víko a ochlaďte. Za pár hodin jste hotovi. Zbytky, pokud je to možné, na týden v chladničce. Tento recept, jak víte, je poslední možností.
Klasická slanina. Posypeme kousky slaniny o hmotnosti 300 gramů velkým množstvím soli a necháme dva dny v chladu a tmě. Po dvou dnech vložte cibulovou kůži a slaninu (nevytřásejte z ní sůl) do vroucí vody. *) Přidejte 5-6 ks. bobkový list, pepř, 1 čajová lžička černého pepře a 2 gramy červeného, soleného a strouhaného česneku (2-3 hlavy). Vařte 7-8 minut od okamžiku vaření. Nechte vychladnout, oloupejte, poté do plastového sáčku a do mrazničky. Sádlo je připraveno za pár dní.
Sádlo je snadné! Slanina se nakrájí na kousky velké pěsti, česnek v poměru 1 hřebíček na 1 kousek slaniny a tento česnek se nakrájí na tenké plátky. Chmel-suneli, pepř, mletý kopr (suchý) atd., Podle chuti. Vezměte velkou pánev na sádlo. Na dno pánve se nalije trochu koření, pepře a česneku. Dále potřete naši sádlo směsí soli a pepře s dalšími kořením. Poté vložte slaninu do pánve kůží dolů a opakujte operaci dalším kouskem slaniny a celou věc posypte kořením a česnekem. Nemusíte šetřit solí ... Když jsou zásoby tuku vyčerpány, měl by být trochu utlačen v misce, pokryté víkem menšího průměru nebo talířem, nahoře - malý špunt - například 3litrová nádoba s vodou) a při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů bez přístup ke světlu. Poté je slanina téměř připravená - zbývá ji vyjmout z pánve, setřást, zabalit do bavlněného hadru a dát na několik dní do ledničky. Pokud hosté přijdou dříve, pak to ve skutečnosti také není problém. Hodina v mrazáku a je to! To je celý recept!
Solené sádlo.Nápoj na vaření - 1 sklenice soli na litr vroucí vody, pokud je dostatek soli - populární znamení - syrové vejce neklesne. Nechte nás vychladnout solanku. Přidáme koření podle vašeho vkusu. Malé kousky slaniny chováme ve slaném nálevu 2 nebo 3 dny. Dále, abychom zvýšili trvanlivost, a právě tak, pro každý případ, vaříme naše polotovary po dobu 25-30 minut. Můžete děrovat otvory nožem a vložit kousky česneku. Potřete černým nebo červeným pepřem, chmelovým suneli atd. atd. Dali jsme své kousky do celofánového sáčku. Dobrou chuť !
Solná sádlo ve sklenici.Nakrájejte slaninu s kůží na malé kostky asi 4 x 4 cm. Nastrouhejte česnek na jemném struhadle a zřeďte trochou vody. Každý kousek slaniny ponořte ze všech stran do strouhaného česneku. Dále potřete solí 6. mletí, vložte velmi pevně do čisté suché nádoby a vložte do chladničky. Připraveno za týden.
Sádlo marinované pro dlouhodobé skladování. Připravenou sádlo, tj. Nakrájenou na velké kusy, opařenou a s odstraněným vinutím (stačí seškrábnout nožem, pokud máte tržní sádlo), vložit do připravené nádoby a nalít do silné (rychlostí jednoho kilogramu soli na pět litrů vody), již ochlazené po varu solanka. Po třech dnech vyměníme solanku. A láskyplně posouváme kousky slaniny. Šestý den znovu vyměníme solanku, znovu posuneme slaninu a dosolíme. Den devátý. Dostaneme polotovar, který posypeme solí, zabalíme do plátěného plátna, vložíme do plastového sáčku a pošleme do chladničky. Upozorňujeme, že tento recept neobsahuje žádné koření. Takové sádlo si velmi dobře zachovává svou chuť. Existují důkazy, že až rok. Osobně jsem neměl příležitost se o tom přesvědčit. Někteří šli na vaření, jiní jsem plnil česnekem a mrkví a posypal červenou paprikou (česnek po chvíli dává žluklou chuť, takže musíte rychle jíst), něco jsem zmrazil v mrazáku, něco dal, jedním slovem, je čas koupit slaninu znovu! Nakládaná slanina je věc!
Důležité.Otázka výběru tuku není nejjednodušší.Pokud doma zjistíte, že slanina voní jako moč, je to kančí maso. Způsob, jak to vyřešit, je jednoduchý. Namočte slaninu do česnekové šťávy a vody.
Skladovací období.Vařená slanina vydrží v chladničce tři nebo čtyři měsíce. Sádlo vařené v marinádě lze skladovat až rok. Solené suché sádlo - asi měsíc, pak chuť není stejná, ale můžete jíst a použít ji při vaření. Upozorňujeme, že výše uvedená data jsou podmíněná. Hlavním pomocníkem při určování svěžesti je nos.
Pokud je pro vás zásadně důležité připravit vepřové sádlo s maximální trvanlivostí, můžete se vydat vyšlapanou cestou pasterace, po které následuje válcování do nádoby. Do slaného nálevu se někdy přidá trochu octa a cukru. Tento způsob přípravy sádla však není pro amatéra.
Ghee nebo sádlo. Dobře umyté kousky slaniny namočte na 6 hodin do studené vody. Vypusťte vodu a postup opakujte. Osolte v množství pár nasypaných lžící na 1 kg sádla. Nalijte trochu vody do smaltovaného hrnce se silným dnem tak, aby pokrýval pouze dno. Celá procedura probíhá na nejnižší teplotu. Vložte první část slaniny do hrnce. Začneme míchat dlouhou špachtlí. Ne ve spěchu, ale neustále. Postupně hlásíme zbývající tuk, když se roztaví. Pokud je na sporáku příliš vysoké teplo, umístěte dělič plamene. Vařte, dokud se veškerý tuk nerozpustí. Mezitím v troubě ohřejte čisté suché nádoby (aby nepraskly), kde tuk vylijeme dvojitou gázou. Naplníme sklenice, necháme tuk usadit na teplém místě (například ve stejné vypnuté troubě) a vypustíme ze sedimentu čerstvou dvojitou gázou. Dostaneme upečenou sádlo, které skladujeme na chladném a suchém místě a chráníme je před světlem.
Gorilka na slanině. „Provádí se to takto: na 1 libru nesolené polské sádla vezměte 2 dávky (2x12,8 g) soli, 1 cívku (4,3 g) majoránky, 1 cívku ledku, 2 cívku drceného pepře, 2 cívku anglického pepře, půl libry česnek, 10 - 12 cívek krystalového cukru, 1 cívka kyseliny citronové, několik kapek citronového oleje, vše projít mlýnkem na maso, pak dát do prostorné láhve dobrého bílého skla a nalijte tam 4 láhve vinného alkoholu. Pro větší měkkost přidejte půl kila medu a čtvrt kila listu černý rybíz a nechte pevně posílit láhev na chladném tmavém místě. Po měsíci výslednou infuzi několikrát napněte hustým hadříkem. Poté se v důkladně promyté lahvičce smíchá se šesti lahvemi studené surové vody a na tři se dá led
dní a pak do lahví. “
Salo a rybaření. To, co je napsáno níže, se vztahuje pouze na rady (na rybářských stránkách) „zkušených“:
Vepřový tuk je považován za jednu z nejlepších zvířecích návnad mezi rybáři Dněpru. Používá se čerstvý vnitřní tuk odstraněný z břicha: bezpečně drží na háku a je snadno bodnut žihadlem. Tvrdá slanina není vhodná k rybolovu: ryby si ji vezmou, ale nebudou detekovány. Před lovem se slanina nakrájí na kostky o tloušťce 0,5 centimetru a vloží se do studené vody, ve které znatelně ztvrdne a zesvětlí. Můžete lovit se sádlem a osly a plovoucími pruty. Jehlice, kapr, cejn, cejn, ide, velký plotice se na to dobře klepe. Ačkoli se vepřové sádlo používá hlavně za teplého počasí, je možné, že se na něj v zimě nasadí plotice, cejn a rudd, pokud se na jig umístí tuk.
Voňavé solanky.
Recept od Nikiticha (matka Oděsy) Sádlo - tolik, kolik si vaše srdce přeje.
Česnek je slušný.
Sůl - 1 polévková lžíce l. na litr solanky.
Koření: (hrášek, bílý pepř, jemně nasekané sušené sladké papriky, kmín).
Kupujeme čerstvé sádlo na bazaru, s masovými žilkami - nebo bez žil (někdo něco miluje). Kůži očistíme nožem, otřeme. Nakrájejte na kousky menší než dlaň vaší ruky. Okrajem nože uděláme do sádla otvory na všech površích a vložíme do nich poloviny stroužků česneku bez jádra (!). Každou sádlo vyválejte ve směsi oblíbených koření, vtlačte a přitlačte.V hrnci (6 l.) S čistou vodou dejte sůl (5-6 lžící. L.) Hrubé mletí, vavřínové listy, oblíbené koření. Přiveďte solanku k varu. Vypnout. Ochlaďte na 30-40 ° C a velmi opatrně nalijte (aby se nevymylo veškeré koření a aby solanka zakryla sádlo o 2-3 cm) do vysoké nádoby, kde je sádlo již pevně zabalené na boku. Po ochlazení solanky na pokojovou teplotu vložte sádlo do chladničky (ne do mrazničky!). Po 6-7 dnech ji vyjměte ze studené solanky. Každý blok zabalíme do papíru (nikoli do novin nebo časopisů) - a do mrazáku ...
PySy: Před vložením tyčinek do mrazničky je znovu otřete výše uvedenými kořením ...
Sádlo a polévka. Sádlo - 200 gramů, cibule, rajčata - 2 ks, česnek - 4 hřebíčky, petržel, sůl, černý pepř, smažte s moukou, petrželkou a kořením na tuku. Přidejte hnědý vývar (viz francouzská kuchyně), duste a přidejte malé krutony. Můžete ji podávat s tyrolskými melodiemi, protože jsem viděl tento recept v podání rakouského přítele, který všechny ujistil, že po takové polévce v Alpách je zvykem zpívat před každou sklenicí.
Velmi starý a slavný receptSádlo po uvaření v cibulové kůži vypadá jako uzené.
Pro tento recept je nejlepší vzít sádlo s masovými vrstvami (hrudník), protože takové snadné vaření je pro maso optimální zpracování.
SLOŽENÍ:
1 ~ 1,5 kg hrudí nebo sádla, 1 malá česneková hlava
Solanko
1 litr vody, 0,5 šálku soli, 1 hrst cibulových slupek (od 5 ~ 7 cibule), pokud je to požadováno - 3 bobkové listy, 15 zrn černého pepře
Do hrnce dejte cibulovou kůru, sůl, bobkový list, pepř a podlejte vodou.
Přiveďte k varu, vložte sádlo tak, aby bylo pokryto solankou, a nechte 10 minut vařit.
Sejměte pánev z ohně a nechejte slaninu jeden den ve slaném nálevu. (Po ochlazení solanky vložte pánev do chladničky).
Odstraňte slaninu ze slaného nálevu a nechejte ji asi 15 minut sedět na talíři, aby se vypustil přebytečný nálev.
Česnek vytlačte lisem a ze všech stran ho potřete sádlem.
Vložte do chladničky na jeden den. Poté přeneste do mrazničky.
Sami kouříme tukProtože je to velmi snadné! Řeknu vám to přímo k bodům a vy sami pochopíte, že neexistují žádné potíže.
1. Kupujeme na trhu kousek slaniny s vrstvami masa. Požádejte o hrudník, dopadne to chutněji, ať jsou na hrudi žebra, to je v pořádku, můžete si z nich udělat funky pečeně nebo polévku.
2. Nakupujeme v obchodě "Liquid Smoke", cibuli, česnek (prakticky nic jiného není potřeba)
3. Slaninu přineseme domů, umyjeme, nakrájíme na kousky tak, aby šla do pánve.
4. Připravte solanku. Na litr vody vezmeme 6 lžící soli, hrst cibulových slupek nebo jednu velkou cibuli přímo se šupinami a 6 lžící „tekutého kouře“
5. Vložte kousky slaniny do slaného nálevu a vařte 30-40 minut na mírném ohni.
6. Zatímco se slanina vaří, smíchejte červenou a černou papriku, můžete přidat papriku a stisknout 2 velké oloupané hlavičky česneku.
Připravenou slaninu vyjměte ze slaného nálevu, nechejte ji 5 minut vychladnout a potřete ji směsí papriky a česneku.
