Studená uzená makrela doma

Studená uzená makrela doma

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
čerstvá (zmrazená) makrela	1-6 ks
cibulová kůra	2 hrsti (co nejvíce)
sůl	4 lžíce. l. se skluzavkou
cukr	2 lžíce. l.
voda	1 litr
tekutý kouř	100 ml

Metoda vaření

• 1. Opláchněte slupku vodou, přidejte litr vody. Přidejte sůl, cukr, přiveďte k varu a vařte 20-25 minut. (Uvařil jsem slupku, nechal jsem ji přes noc vyluhovat, ráno ji přeceďte a přidejte sůl a cukr.)
• 2. Ryby vykuchejte a důkladně opláchněte. (Také jsem odstranil žábry.)
• 3. Do napjaté solanky přidejte tekutý kouř.
• 4. Nalijte solanku do vhodné formy, vložte do ní ryby.
• 
• 3. Mírně zatlačte něčím shora (aby to nevyskočilo). Udržujte ryby na chladném místě ve slaném nálevu po dobu 2 dnů.
• 4. Vyjměte z nálevu, opláchněte studenou vodou, osušte, nakrájejte a ....
• 

Asijská makrela Jamieho Olivera (Cvetaal)

Makrela plněná krémovou kaviárovou paštikou (Rusalca)

Lucia, dnes máš ohňostroj receptů, věřím, že je to vynikající. Anastasia dala podobný recept a bylo zde popsáno know-how, jak to fermentovat: vezměte 1,5 litrovou plastovou láhev, odřízněte zužující se část shora a pak se ukáže, že je ryba celá ve slaném nálevu a stojí vzpřímeně.

Lucia, dnes máš ohňostroj receptů, věřím, že je to vynikající.

Byl večer, nic nebylo ...

Anastasia dala podobný recept a bylo zde popsáno know-how, jak to fermentovat: vezměte 1,5 litrovou plastovou láhev, odřízněte zužující se část shora a pak se ukáže, že je ryba celá ve slaném nálevu a stojí vzpřímeně.

Nyní, pokud byste našli vhodnou skleněnou nádobu (jako džbán) a plast - jaksi se vám nechce.

[Luysia]

Luysia, Čekal jsem na tento recept. Pouze zde je úkol .... není slupka. Budeme muset zachránit.

Díky za recept.

[Gaby]

Julifere, koupil jsem na bazaru, podíváš se blíže, vzal jsem jen ruského * Kostrovoka *.

dík Gaby Boom vzhled!

Máte 7 obchodů Holmlv? V těchto obchodech prodáváme aero grily. Můžete si tam koupit kouř.

Ne, takoví lidé nejsou.
Obvykle v našem Komfi, uprostřed padesáti různých kávovarů, prodávají jakoukoli kávu, jen aby si ji koupili.
Ale mezi grily byl prázdný, neviděl jsem žádné lahve s kouřem.

[julifera]

julifera, Koupil jsem také na trhu, ve stánku, kde je koření, káva, majonéza a další drobné věci.

Tady je fotka, která zná tento „tekutý kouř“ v obličeji.

[Luysia]

Co je na tom !!!! To lze provést současně!

Luysia potřebujeme urgentně koupit ryby! A pokud to vložíte do marinátoru ... abyste ho mohli sníst za den ... to změní věci

kuchař pojď pro slupku, mám její tašku

To jo! Nebude mít čas ležet jen doma
Určitě přijdu se zprávou!
Nakonec, z čeho je ten tekutý kouř? Co je to za zvíře?

[Arka]

Arka : přečíst: složení: vodní roztok přírodního kouře ze dřeva.

Luysia
Kdokoli má negativní postoj k tekutému kouři, může vařit i bez něj - tam budou jen solené makrely.

Koupil jsem to jednou (na našem trhu to prodávají téměř všude) a všechno jsem vylil.
Možná ne štěstí, ale setkal jsem se v síti s názorem, že necítí kouř a chuť je nepříjemná. To je přesně to, co jsem dostal.

Vidím alternativu v podobě přidání čaje s uzenou příchutí (osobně si myslím, že tato možnost je zdravější).
V extrémních případech ne domácí výrobce.

Dobrý článek o kouři
🔗

ps Viděl jsem dnes „Liquid Smoke“ v Silpu, každý 16 UAH.

Koupil jsem to jednou (na našem trhu to prodávají téměř všude) a všechno jsem vylil.
Možná ne štěstí, ale setkal jsem se v síti s názorem, že necítí kouř a chuť je nepříjemná. To je přesně to, co jsem dostal.

Ukázal jsem, který z nich jsem koupil. Vyrábí se v Rusku. Smrdí mi to kouřem.

🔗

„Tekutý kouř - chemie?“ :

🔗

[„Red Arrow“ USA]

Páni, sotva jsem to našel s kouřem, musel jsem vylézt celý bazar.
V důsledku toho byl zakoupen půl litru železnice TM "Trapeza" - 17 UAH.

Je na něm napsáno, že:
Vyrobeno „Red Arrow“ USA (rozlité v Charkově, zjevně právě tímto jídlem).

O uživateli Red Arrow:

V roce 1955 Dr. Clifford Hollenbeck objevil, že při řízené pyrolýze pilin z tvrdého dřeva (rozklad dřeva při zahřátí na 450 ° C bez přístupu vzduchu) mohou přírodní částice kouře reagovat s částicemi vody. Tento objev byl průlomem v technologii kouření. Díky tomu se objevila celá řada přírodních kapalných výparů.

Produkční technologie:

Přírodní tekuté výpary Red Arrow se vyrábějí řízenou pyrolýzou tvrdých dřev. Částice kouře vstupující do kolektoru reagují s kondenzovanou vlhkostí, procházejí vícestupňovým filtračním systémem, v důsledku čehož jsou odstraněny všechny látky škodlivé pro lidské tělo (pryskyřice, benzopyren atd.).

Všechny použité materiály jsou pečlivě vybírány a neobsahují geneticky modifikované organismy. Rozsah zahrnuje všechny oblasti výroby potravin.

Všechny produkty Red Arrow jsou schváleny pro použití FDA a USDA a USDA.

[Luysia]

Kouř voní úžasně - jen kouřila makrela a voní

Pouze Luysia - Nevím, co mám dělat, bojím se nalít 100 ml kouře, na krabici je napsáno 10 ml na 1 kg hotového výrobku. A jak je to napsáno na tvém?

Ano, a právě americký přítel mě dnes varoval, že se bojí vzít příliš mnoho amerického kouře, jinak tu bude naprostá hořkost.
Navíc o ruském kouři, na který jsem dnes narazil na internetu, se zdá být slabší.

A druhý nevím - je v pořádku solit bez hlavy? Nebo v zásadě potřebujete hlavu?
Jsem jen s rybou pro velmi velké VY, nerozumím tomu.
Vím, že jen uzená makrela s hlavou v obchodě mi chutná lépe než bez hlavy, ani nevím proč ...

Všechny ingredience jsou již připravené, dokonce jsem vykopal slupky, stačí jen správně spustit proces

Hlava makrely nemusí být odstraněna, stačí odstranit žábry.

Přidal jsem tekutý kouř, jak jsem napsal - 100 ml.

Na mé láhvi je napsáno:

"Způsob použití.

Přidáno k chuti během přípravy. Přibližná spotřeba 0,5 - 1 lžička. na litr polévky na konci vaření. 0,5 - 1 polévková lžíce. l. na 1 kg masa nebo ryb na začátku vaření. “

Jak vidíme, přidávají méně do polévky a masa, ale to je stejné množství, které zůstane v hotovém produktu (polévka, maso). A po nasolení ryby nebudeme pít solanku, ale ji vylijeme.

Hlava makrely nemusí být odstraněna, stačí odstranit žábry.

Proč bys měl opustit hlavu? Je jen zajímavé vědět, co to dává

Díky kouři jsem díky pochopil

Proč bys měl opustit hlavu? Je jen zajímavé vědět, co to dává

Proč to smazat? Ukázalo se tedy, že je to celá pěkná malá ryba! Odřízněte hlavu, začne vše nasávat na řezu a plížit se ve slaném nálevu!

Hlavní věcí je dobře vyčistit vnitřky, černý film, umýt krev poblíž páteře.

[Luysia]

Luysia jako vědec ušlechtilých ryb bych nevyčistil vnitřnosti, proud žábry. Když kouříme ryby v zemi, konečně je nečistíme. Tím se zachová jeho vnitřní tuk, ukáže se tlustší. Pokud nezničíte ZhP, pak nebude žádná hořkost ... IMHO

[Luysia]

Luysia jako vědec ušlechtilých ryb bych nevyčistil vnitřnosti, proud žábry. Když kouříme ryby v zemi, konečně je nečistíme. Tím se zachová jeho vnitřní tuk, ukáže se tlustší. Pokud nezničíte ZhP, pak nebude žádná hořkost ... IMHO

Vážený vážený rybáři! Nejsem připraven fermentovat ryby ve slaném nálevu s hovínkem
s vnitřnostmi! No, prostě nejsem připraven!

Vím, že to dělají s čerstvě ulovenými rybami, aby uchovali tuk. Ale věřte mi - tato makrela je již dost, dokonce VELMI dostatečně mastná (můžete ji vidět na fotografii).

Phew, přemožený, s vnitřností se neodvážil
Doufám, že jednoho dne zbožňuji rybaření

[julifera]

julifera takže jsem nepochopil, jestli je to už vykuchané nebo ne
Vystačím si s vnitřností

Vystačím si s vnitřností

Autor za to nenese odpovědnost!

[julifera]

julifera takže jsem nepochopil, jestli je to už vykuchané nebo ne
Vystačím si s vnitřností

SchuMakher - bez, ve smyslu vykuchaného, ​​byla tak krutá, když jsem právě vytáhl žábry, že jsem se rozhodl vyndat všechno ostatní, jinak se to nijak nevymylo a veškerá krev byla krvavá.

Úhledně jsem vytáhl ZhP a všechno ostatní, nezdálo se, že bych prořízl něco zbytečného (i když jsem se poprvé seznámil s obrázkem na internetu - kde v rybách ZhP)

Je to vlastně poprvé v životě, co solím ryby, takže postupně získávám zkušenosti.
Kdysi jsem pracoval se ženami - všichni kolem neustále něco solili, hromadně jsme brali tuny této ryby různých druhů, nějak jsem nereagoval.
Nyní jsou kolem jen kluci a všichni ostatní, kteří nejsou rybí, není nikdo, kdo by agitoval.

A pak jsem byl závislý, dokonce jsem si říkal, jak mě k tomu vedlo, protože jsem si mohl říci - „Málokdy mě pronásledují, můžete si koupit v obchodě.“
Je to pro mě celá epika, abych se na večeři dostal na trh s tímto kouřem, ale já, jako špatná hlava, jsem ho následoval.
Chci to zkusit navzdory všem těmto sbírání ryb - a to je vše - tak to zkusím.

Ruce Toko páchnou, neumývají se, kočka nemůže kolem mě klidně chodit

Vidím alternativu v podobě přidání čaje s uzenou příchutí (osobně si myslím, že tato možnost je zdravější).
V krajním případě ne domácí výrobce

Co je to za čaj?

[simfira]

simfira Lapsang-Suchong

[julifera]

julifera
Jako možnost „potlačení“ vůně rukou můžete umýt zubní pastou nebo otřít citronem. A slunečnicový olej také dokonale odstraňuje zápach vlhkosti. Potřu to nožem a dřezem, ve kterém jsem umyl rybu, a zároveň rukama. Pak ji jako obvykle umyju mýdlem a necítí ...

[LenaV07]

LenaV07 - děkuji, těstoviny pomohly !!!
Nebylo to tolik rukou, jako by voněly nehty - jen případ starého zubního kartáčku

Dívky, vložím svých 5 kopejek, vyrobil jsem takovou makrelu, naučil jsem se recept na západní Ukrajině, kde jsem zůstal na podzim, každý tam vyrábí tuto rybu, jen sůl - 5 lžící. lžíce a cukr 1 polévková lžíce. l - l kouř - 3 lžíce. l, nechám ve slaném nálevu po dobu 14 hodin, pak jej pověsím za ocasy, aby uschl. Udělal jsem to několikrát, moc se nám to líbilo, jen pro mě 14 hodin nestačí, ukázalo se to s krví uvnitř a rozdalo to syrovou rybou, pak jsem to nechal pár dní dozrát, ukázalo se to - super A místo cibulové kůry jsem uvařil silný čaj získá se zlatá barva, pouze na začátku je nutné, aby byl vařič dobře napuštěn, a teprve poté přidejte sůl, jinak to nebude tak krásná barva.
Vykuchal jsem makrelu a odřízl jsem hlavu nebo ji koupil již bez hlavy.
Myslím, že tento recept je úspěšnější. než moje.
Py Sy Řádek „Snadnější nákup“ pro mě není relevantní, dlouho jsem si nemohl koupit takovou funky makrelu.

[NIZA]

Souhlasím s NIZA!! Dlouho jsem dělal takovou rybu na čaji ... Nyní jsem si zvykl brát čajové sáčky, takže nejsou žádné čajové lístky ...


fotka není moje (kvůli předpisu nemohu najít svoji ...)

Kolik čaje byste měli vzít na litr vody?

Kolik čaje byste měli vzít na litr vody?

Vzal bych 3 pytle - ne hořké, ale pokud jsou hořké, pak 2

Mimochodem, vůně cibulové slupky pro mě nebyla příliš dobrá, když se vařila, chtěl jsem ji natřít čajem, pak jsem si myslel, že tekutý kouř vůni přerušil, a udělal to ve slupce.
Ale příště si nebudu dlouho bláznit hlavu, udělám racka.

Už se těším na večer, abych vyzkoušel, co se tam stalo

Vyřešeno - nevydržím a nebudu sbírat slupky, je čas jít na ryby!

Jsou ryby, kouří! Zbývá udělat čaj!
Dívky přestanou mučit zveřejňováním takových lahodných obrázků! Kde je milosrdenství?!

Vezmu 10 sáčků po 1,5 litru. + 4 st. l sůl + 2 lžíce. l cukru a tekutiny. kouř

[Luysia]

Luysia
Tady jsem se zprávou !!! Žádná slova nejsou vynikající!
Nečistil jsem to, pouze jsem to vibroval, to znamená, že jsem vytáhl žábry spolu se střevy, zatímco břicho zůstává neporušené (obrázek "b" na obrázku)
🔗
🔗

[julifera]

Mimochodem, vůně cibulové slupky pro mě nebyla příliš dobrá, když se vařila, chtěl jsem ji natřít čajem, pak jsem si myslel, že tekutý kouř vůni přerušil, a udělal to ve slupce.
Ale příště si nebudu dlouho bláznit hlavu, udělám racka.

Už se těším na večer, abych vyzkoušel, co se tam stalo

Když je horký, má vývar z cibulové kůry vůni, ale když se ochladí, není.

Večer již uplynul a julifera mlčí!

Nebo jste polkli jazyk, nebo se vám nelíbila ryba?

Luysia
Tady jsem se zprávou !!! Žádná slova nejsou vynikající!

SchuMakher, no, VELMI VELMI neobvyklá fotka !!!

A zvláštní poděkování za nový termín („zibrovala“)! Budeme vědět, jak rozdělit rybu a jak se správně volá!

[Luysia]

Luysia - hrozné LÍBILO SE !!!!

Nenapsal jsem, protože jsem musel v noci rybu vyzkoušet, ale omdleli jsme brzy - ráno jsme museli odjet.
Takže to nevydrželi a ráno všechno ochutnali, musel jsem se na cestu zásobit pitím
Překvapivě jsem nemusel moc pít, ryby se naučily být mírně slané, protože miluji a nezpůsobily strašnou žízeň
Včera jsme dorazili s lítostí, že v koších nic nezbylo, udělal jsem jen 2 věci.

Stručně řečeno, makrela je neuvěřitelně chutná!
Děkuji ohromně Luysia za recept !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Jak zajímavé! Stačí tedy vzít žábry, zatáhnout a vytáhnou se spolu se střevy, není nutná žádná předběžná příprava? Tam na obrázku je v kruhu zakroužkováno něco jiného ...

[Luysia]

Luysia - hrozné LÍBILO SE !!!!

Stručně řečeno, makrela je neuvěřitelně chutná!
Děkuji ohromně Luysia za recept !!!

[Smět @]

Smět @ obrázek a) ukazuje, jak je zpracována záda, hřbetní ploutev je vyříznuta.
S vibracemi to děláme: odřízneme místo, kde jsou žábry připevněny na spodním rtu, na bradě, pak nakreslíme prst a oddělíme vstup do břicha ryby zaoblením. Ryba tam má něco jako naši bránici, takovou hustou filmovou bariéru, která odděluje břišní dutinu od hlavy, takže ji je třeba zničit, poté se žáby oddělí od hlavy a jemně za ně zatáhnou a za nimi se roztáhnou střeva, v břiše zůstane mléko a kaviár, pokud existuje ... no, něco takového

[Luysia]

Dívky, připravil jsem i tuto rybu. To je NĚČO výjimečné! Žádná fotka - telefon se posadil, ale během nabíjení rodina všechno chytře snědla a zeptala se: je to všechno? Pro zkoušku jsem udělal dvě věci. Nalijte vývar z cibule a kůry + 2 lžíce čaje + tekutý kouř. Ukázalo se, že jen můj malý kloub byl naplněn a položen na ulici a máme mrazový úder! A moje ryba stála zmrazená 4 dny místo dvou. Ačkoli to nijak neovlivnilo chuť, i když jsem to neobrátil. Dnes jsem ho přinesl, rozmrazil a ... snědl! Přináším ba-a-alshya, děkuji Luysia - autorovi receptu!

[Malíček,]

Malíček, alespoň ryby solené v takovém chladu!

Vařte ještě více, pro své zdraví!

A s tímto mrazem zamrzla velká houpačka pekingského zelí na balkóně. Možná je to dobré pro plněné zelí?

Luysia, moc ti děkuji za recept! To je vynikající!
Vařila však na čajové konvici s vůní něčeho kouřeného a jasnou vůní sušených švestek, protože jsem nenašel tekutý kouř.
Barva uvařeného čaje se ukázala jako velmi bohatá černá barva - rozhodl jsem se to udělat bez cibule. Uvědomil jsem si, že se jedná o „experiment“, vařil jsem pouze jednu rybu .... Což mě opravdu, opravdu lituji ... Budeme si muset počkat další dva dny - nová dávka makrely již byla naložena!

[Veru,]

Veru, úspěšný experiment s čajem!

Pokud je to možné, napište název čaje a také by vám pomohla fotografie z krabice.

[Luysia]

Luysia Myslím, že čaj byl takový! Pokud ne, pak je to přesně to, co potřebujete ... tato vůně ... ahhh .... jdu vařit poslední tašku a zemřít

lapsang sushong

🔗

Čínský přepis: lapsang souchong
synonyma: lapsang sushon, lapsang suchong
Název čínského černého čaje, vyrobeného z poměrně hrubého velkého listu souchongu, kouřeného v kouři borových pilin, jehličí a šišek. Lapsang Souchong byl oblíbeným čajem Winstona Churchilla.
Tento čaj se kouří i během přípravy - nejprve při sušení, poté při sušení po kvašení.
Tento čaj se již dlouho vyrábí v čínských provinciích Hunan a Fujian. Začátečník v čajovém labužníkovi řekne, že lapsang sushong má spíše exotický „terpentýnový“ (!) Vkus, ale estét v kouřové vůni jasně ucítí odstíny sušených švestek.

Tento čaj je tradičně zimní a podzimní. Oblíbené u kuřáků, pravděpodobně pro svou kouřovou vůni.

Absolutně pravda, i když od jiného výrobce.
Když jsem hledal obrázek, odpověděli již znalí lidé! Dík!

ShuMakher, oh, pozorně jsem četl vaši zprávu - "ale estét bude jasně cítit odstíny švestek v kouřové vůni. "
Okamžitě jsem ucítil sušené švestky - velmi pěkné pro sebe!
Ryba v tomto čaji je skvělá! V hotové však sušené švestky necítíte - jsou to nádherné uzené makrely!

[SchuMakher,]

SchuMakher, díky, co takhle župan s perleťovými knoflíky?
VYHLEDÁ !!!

[Luysia]

Tady jsem.

Nalezeny všechny ingredience. Solené. Solené po dobu 4 dnů, aby se dobře solilo.

Osolil sebe i svého souseda. Dnes jsem jí dal rybu. Měla na návštěvě sestru, takže oni dva prasklý snědl celou velkou tlustou makrelu.

A vyčistil jsem ryby. No, velmi chutné.
Luysia, děkuji za recept. Čekáme na další kreativní řešení.

Vytáhl poděkování.

Četl jsem o Stroje čaj, rozrušený. Sedět na fóru je tolik potřeba, jen noční můra.

Tady je moje kráska ... Skoro jsem zapomněl nahrát fotografii.

[Luysia]

Luysia, děkuji za recept. Čekáme na další kreativní řešení.

No u tebe, Kuchař, a intuice!

K dispozici je nové řešení, chybí fotografie.

Existují dvě možnosti: buď pořídit slovo bez fotografie, nebo počkat na opakování receptu.

Dáme vám slovo a počkáme na recept.