Uzený huňáček na oleji, šproty

Uzený huňáček na oleji, šproty

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Huňáček	1 kg
Sůl	~ 1-1,5 st. l.
Koření	chuť
Rafinovaný slunečnicový olej	1 zásobník
Hořčičný olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Umyl jsem huňáčka severního. Nahoře jsem nalil sůl a koření, jemně promíchal a přitlačil na talíř s váhou - solený po dobu 30 minut.
• Potom jsem umyl sůl a koření. Položil jsem ryby na rošty udírny. Jen jsem to sušil na stole asi 20 minut, abych si nalil vodu.
• 
• Poté se kouřilo 40 minut na 90 stupňů.
• 
• Odřízl jsem hlavu a ocasní ploutev a dal jsem rybu do kastrolu. Nalijte horkou směs slunečnicového a hořčičného oleje.
• Vařila v troubě při teplotě 100-120 stupňů po dobu 2 hodin.
• 
• Vychladlo. Dal jsem to do ledničky.
• Dala mu den na vaření.

Poznámka

No, co na to říct. Šproty nevyšly.
Vyšel velmi chutný uzený huňáček dušený v oleji.
Božsky vynikající.
Proč ne šproty - rozdíl je v tvrdých kostech.
A chuť a aroma jsou přesně šproty.
Také olej pravděpodobně potřeboval více, aby šproty plavaly v oleji nebo se těsněji balily.
Sám jsem dospěl k závěru, že šproty z uzeného huňáka můžete udělat doma, ale bolí to dlouho ...

Přidám technologii výroby šprotu, možná někdo přijde vhod - zdroj je uveden za uvozovkami:
U šprotu v oleji se ryby důkladně umyjí, ponoří se na krátkou dobu do slabého roztoku soli (solanky), poté se opláchnou čerstvou vodou a poté se navlečou (ústy a otvorem žábry) na kovovou tyč; do rámu se vloží větvička s rybou a umístí se do kuřácké pece. Po uzení se z ryb odstraní hlava a ocasní ploutve, umístí se do konzervovaných krabic, vylije se směsí rafinovaného slunečnicového a hořčičného oleje, nádoba se srolovat (hermeticky uzavřít), sterilizovat, ochladit a umístit do skladu, kde šproty musí zůstat několik měsíců, aby dospěly; během této doby získává olej aroma ryb a ryby jsou impregnovány olejem, který dává šprotům zvláštní lahodnou chuť, stejně jako jiné konzervované ryby v oleji.
Číst dál: 🔗

Konzervy "Šproty v oleji" (část 1)
Lahodné konzervované jídlo „Šproty v oleji“ se připravuje z čerstvých, chlazených a v některých případech zmrazených malých ryb sledě obecného (sledě, šproty, sardele, Bílé moře a malé atlantické sledě).
Čerstvost surovin je hlavním faktorem, který určuje kvalitu konzervovaných potravin, proto se k produkci šprotu posílají pouze ryby první třídy.
Ryby jsou roztříděny do dvou nebo tří skupin a s každou skupinou se zachází samostatně. Ryby se důkladně umyjí, solí se solným roztokem, dokud obsah solí v mase není 1,5–1,8%, a navlékají se na kovové tyčinky žaberní štěrbinou a ústy nebo očima. Pruty s rybami se zasunou do drážek kuřáckého rámu a ryby se omyjí studenou vodou.
Po vypuštění vody se ryby po dobu 10-12 minut suší na policích nebo vozících ve větraných místnostech nebo přímo v kuřáckých pecích. Sušení ryb je považováno za úplné, když se zastaví tvorba vodních kapiček na koncích ocasních ploutví a kůže ryb se vysuší.
Ryby (sledě a šproty) se vaří v kuřáckých pecích v létě a na podzim při teplotě 100–120 ° C, v zimě při 110–130 ° C a na jaře při 120–140 ° C po dobu 12–18 minut. Známky konce vaření jsou bílá barva rybího masa a jeho snadné oddělení od páteře, stejně jako bělení a křehkost ocasní ploutve.
Vlastní kouření se provádí při teplotě 100 - 130 ° C po dobu 30 - 40 minut, na konci procesu kouření se teplota v kuřácké komoře sníží na 90 - 100 ° C.
Jedním z hlavních ukazatelů kvality konzervovaných potravin „Šproty v oleji“ je vzhled ryb.Barva jejich povrchu v hotových konzervách by měla být jednotná od světle zlaté po zlatožlutou; kůže - celá, s jemnými vráskami, pevně přilnutá ke svalové tkáni; maso - vařené a šťavnaté.
V hotových konzervách se pokožka ryby rozbije a vyklouzne, když se surovina zpozdí před uzením, když se ryby před kouřením suší nebo kouří s relativně nízkou vlhkostí směsi vzduchu a kouře v komoře, a když je porušen režim sterilizace konzervovaných potravin.
🔗

Věc !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsDěkuji, je to opravdu chutné, ale stále je na čem pracovat ...

Bravo! Také potřebuji koupit udírnu (mám opravdu rád uzeniny)

[NaNya]

NaNya, to je 100% souhlas s potřebou udírny
Obecně jsem to koupil k uzeninám, ale ukázalo se, že je užitečné pro všechno
Děkuji - udělal jsem to po přečtení vašeho receptu na šproty.

[NatalyMur]

NatalyMur, ale vůbec ne)) Kontakt, pokud něco

[Natálie]

Natálie„Mohu zapadnout a zjistit, které udírny se objevily v prodeji, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, To je skvělé pro kouření za studena. Super, ale chci další ... jen je to velmi drahé ...
🔗

Ano, tento má nyní velmi demokratickou cenu, pouze 4 000 rublů.

[qdesnitsa]

qdesnitsaUž jsem si koupil levnou pravdu o horkém kouření, ale tato je stále ve vzdálených snech

„No, co na to říct. Šproty nevyšly. Vyšla velmi chutná uzená huňáčka dušená v oleji. No, božsky lahodná.“

[Yulek]

Yulek, Jen se učím

[NatalyMur]

„No, co na to říct. Šproty nevyšly. Vyšla velmi chutná uzená huňáčka dušená v oleji. No, božsky lahodná.“

Nerozuměl jsem ničemu. O čem jsou tyto fráze? ..
Dobře.
Pamatoval jsem si, že jsme za starých časů vyráběli šproty huňáčka v tlakovém hrnci. Tam se všechny kosti vařily do měkka. Umět, NatalyMur, přemýšlet o tom tímto způsobem?

[NatalyMur]

NatalyMur, pro mě jste již kandidátem věd !!! A prezentujete, jako profesor, kompetentně a zajímavě! A hlavní věc! Nepřihlašujte si texty jiných lidí, rozdávejte je jako své vlastní! Neukazujme prstem, to už každý ví !!! Takže, Natasho, můžeme se od tebe dozvědět více !!!
Váš manžel ryby ocenil a požádal o to !!!

Nerozuměl jsem ničemu. O čem jsou tyto fráze? ..

Toto je Yulek citující můj text.
A na tlakový hrnec jsem ani nepomyslel, jako by z kostí nezbylo nic ...
Pokud budu znovu kouřit huňáčka, pak budu.

Uvědomil jsem si, že cituje. V nabídce je vše jasné. Zde je fráze za citátem, nerozuměl jsem, kam sešít.

[Rada-dms]

Rada-dmsDěkuji za laskavá slova. Dělejte moje koláče - ukázalo se to velmi chutné i bez dusení. A pokud ho podusíte na oleji, dokud kosti nebudou měkké, budou tam šproty.

Uvědomil jsem si, že cituje. V nabídce je vše jasné. Zde je fráze za citátem, nerozuměl jsem, kam sešít.

Tatyan, právě ona si vzpomíná na naši dvoudenní diskusi o receptu na klobásy.

[NatalyMur]

NatalyMur, musí být ponechán v oleji po dobu 8 hodin při teplotě 65 ° C, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, v mé karikatuře multi-kuchař rozdává násobky 10 teplot - 60 nebo 70 je možné ... Myslím, že 70 stupňů bude také dobrých ... Myslím, že zvládneme úkol vařit kosti dohromady

[NatalyMur]

NatalyMur, možná když to zkusíme společně!

Toto je Yulek citující můj text.

A nejen vaše, Natalia, je citována bez odkazu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Vaše ryba podle mého názoru vypadá velmi chutně.

Vaše ryba podle mého názoru vypadá velmi chutně.

Děkuju
A zbytek jsem viděl nejen v pizze

[Rada-dms]

Rada-dms, Upřímně mám rád maso víc. Ve Voroněži jsou problémy s mořskými rybami - jen zřídka najdete dobrou, ne rezavou ... Ale když jsem viděl recepty s huňáčkem, tak to hořelo - už dlouho nejím, a tady ryby se ukázal jako dobrý. A pak jsem nedávno přešel na šunkovou a klobásovou dietu.
Nevím kdy, ale určitě znovu uvařím uzeného huňáčka.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jsem také za maso! Pouze na dovolené se bavíme! Je tam ryba !!! :)

Nataši, podívej se sem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 kosti vaříme v pomalém hrnci na vaření po dobu 7 hodin nebo v tlakovém hrnci asi hodinu. Dusil jsem malou kranasu v tlakovém hrnci po dobu 1 hodiny, ryby se mi roztavily v ústech a tato kranas má kosti tvrdší než moje.Škoda, že ještě nemám udírnu, určitě bych to zkusil, miluji praní ve všech podobách
Přidáno do záložek pro lepší časy, díky za recept

[Rada-dms]

Rada-dms, A je tam kde?
Upřímně řečeno, v létě, v horku, je velmi lákavé jet na dovolenou do Murmansku - je zde také ryba a počasí je chladné, chladné.
Ale se dvěma psy a kočkou nepůjdete daleko ...
Nic, ani ve Voroněži nejsme špatně krmení ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Díky za odkaz, skvělý recept! Zkusím to, něco mě přitáhlo k domácímu rybímu „konzervovanému jídlu“ ...
A huňáček je moje láska, ale často ji nejím. Všechno v životě se stává nudným ...

[Správce]

Správce, Tatyan, je to proto, že jsem jí nadával klobásu, no, nelíbilo se mi to ...
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Všechno je tedy legální ...

[Dívky]

Dívky - no, vy blázni, upřímně

Smazal jsem svůj příspěvek, aby ... se celé fórum nehádalo

[Správce]

Správce, Děkuju

[Yulek]

Yulek, no, ne každému se může líbit všechno. Dlouho jsem mlčel, ale musíte být schopni vnímat kritiku. A pomsta není hodná!

[Natálie]

Natálie, i když to není konzervované jídlo, jen to trvalo déle, ale myslím, že je to vynikající.

[ang-kay]

ang-kay„Angelo, chuť je úžasná. Miluji huňáčka severního, ale sám jsem ho nikdy nekouřil. A teď to někdy udělám ...
Děkuji za podporu
A ať Yulek napíše, sám jsem o to požádal

něco mě přitahovalo k domácímu rybímu „konzervovanému jídlu“ ...

Nataši! Jaké problémy?! Existuje tlakový hrnec? Vezmete si svého uzeného huňáčka, dáte ho do sklenic se šroubovacím víkem, pár černých pepřů, kousek lavrushky, máslo ... Zavřete nádobu, vložíte ji do tlakového hrnce, naplníte ji vodou a postavíte zapnuto po dobu 30-40 minut. Je to tak, že kosti "v koši". Za 90 minut moje kuře žvýká jako jemné maso. U huňáčka severního stačí 30 minut. Pak tlak neuvolníte, nechte ho sám odpadnout, jinak se víčka odtrhnou. Vytáhnete to, dosáhnete na konec víka ... a to je vše ... A vaše konzervy budou stát celou zimu a ještě víc.

[kubanochka]

kubanochka, Leno! Díky moc, skvělý recept
Páni, kolik informací teď, něco, čeho se začínám bát ... Moje fantazie se hrála vážně ...

[Natasha]

Natashajaký zajímavý recept! Uzený huňáček, a dokonce v oleji!

Vezmete si svého uzeného huňáčka, dáte ho do sklenic se šroubovacím uzávěrem, pár černých pepřů, kousek lavrushky, máslo ...

Kolik oleje nalít do nádoby?

[Vitalinka]

Vitalinka, Děkuju
Zde se také zajímám o ropu

[Rada-dms]

Rada-dms, A kde to je?
Upřímně řečeno, v létě, v horku, je velmi lákavé jet na dovolenou do Murmansku - je zde také ryba a počasí je chladné, chladné.
Ale se dvěma psy a kočkou nepůjdete daleko ...
Nic, ani ve Voroněži nejsme špatně krmení ...

Ve skutečnosti, kdekoli je moře čisté a kde jsou rybáři. Například na Krymu bývali beluga a gobi a treska, tulka a co holandský sleď nebyl blízko!
Na běloruských jezerech je vynikající ryba! Často chodíme do Oky, kde potřebujeme být přáteli s rybáři nebo lovit sami sebe! Dříve jsme cestovali přímo se stany.
A nyní stále více v zahraničí. Speciálně si na několik dní vezmeme byt, abychom jedli dobré ryby a mořské plody. Musíte jen zjistit, kde je obchod s rybami, a nebuďte líní přijít do obchodu brzy, abyste odřízli nejčerstvější úlovek od místních obyvatel!
Samozřejmě můžete a měli byste hlasovat pro domácí výrobky, ale každý z nás je stále závislý a nemůžeme vařit různé pokrmy bez dovozu, jen málo receptů se zaobírá bez dovážených produktů, pokud se podíváte!
Zdá se mi, že by to bylo naopak, ale diktují také klimatické podmínky.
A pamatuji si místní produkty z Voroněži z dětství - moje babička žila ve Voroněžské oblasti, strávil jsem tam jako dítě hodně času! Nyní je můj syn přátelé s klukem z Voroněži, přináší od vás také rajčata, cibuli a další !! A jaký třešňový likér !!!! Stručně řečeno, budu vás naléhavě navštívit !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsJe skvělé takto cestovat, ale rozhodli jsme se mít v domě zvířata, takže naše cesty končí výletem do domu našich rodičů (žijí 15 minut od nás) ... Pravda, v tomto domě si můžete vyzvednout stejná rajčata v kbelících a pít třešňový likér - mimochodem, jediný alkohol, který rád piju ...
Čekáme tedy na návštěvu

[NatalyMur]

NatalyMura jaký kouř máte, říkáte mi to?

[Allegra]

AllegraNejběžnější elektrický, můžete ho opravdu použít na oheň ...
Elektrická udírna univerzální kombinovaná EKU Alvin
🔗
K dispozici je také nerezová ocel, bude to jen dražší ...

[NatalyMur]

NatalyMurDíky, půjdu se dívat

[Natálie]

Natálie, a nezkoušeli jste udělat rybu, jak doporučila Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, Zkusil jsem to, dopadlo to skvěle - tady je zpráva https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0