„Zhelfir“ marshmallow od želé na agaru

[voda 100g]

„Zhelfir“ marshmallow od želé na agaru

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Proteiny 2 ks	70 g
Kyselina citronová	1/3 lžičky
Cukr	450 g
Voda (v sirupu + v želé)	130 + 100 g
Síla agaru 900	10 g
Suché želé 1 balení	40-48 g
Citronová šťáva volitelně	1 polévková lžíce. l.
Vanilin	na špičce nože

Metoda vaření

• 
• Želé nalijte horké voda 100g a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky a želatina byla rozptýlena.
• Bílejte bílé s kyselinou citrónovou, dokud nebude pevné.
• 
• Současně dejte sirup (voda, agar, cukr) k varu a vařte na teplotu 110 stupňů (asi 4 minuty při středním ohni, na struny jako pro marshmallows). Sirup musí být neustále dobře promíchán, aby se agar nespálil.
• Jakmile je sirup připraven a bílé jsou vyšlehané, nalijte sirup tenkým proudem při střední rychlosti mixéru.
• Když je vše nalité, zvýšíme rychlost téměř na maximum, necháme to půl minuty míchat a nalijeme želé a citronovou šťávu. A nyní je to nejzajímavější, pokračujeme v poražení vysokou rychlostí po dobu 4-5 minut.
• Přeneste „želatinu“ do cukrářského sáčku a položte „želé“ na pergamen nebo film. Okamžitě poprášte moučkovým cukrem. Připravte "želé" za 2 hodiny, poloviny přilepte a uložte do těsné nádoby v chladničce. Může to ležet týden, bude to jen pocukrováno nahoře.
• 
• 
• Chuť je něco mezi marshmallowem a ptákem, tak baculatým a neobvyklým, dobře skladovaným. Někdy to dělám, když potřebuji cvičit s tvarem marshmallow. Dnes jsem se snažil zasadit vánoční stromky. a chci zkusit dort jako ozdobu bez pusinky.
• Na vánoční stromky používám 128 mm rovný okvětní lístek. Chcete-li získat takový zelený proužek, musíte do sáčku nakapat trochu barviva a rozdělit jej podél švu vaku, přičemž se ujistěte, že tento proužek je jako pokračování úzké části trysky. Umístěte vak s tryskou přibližně v úhlu 45 stupňů k povrchu. Doufám, že vysvětlila jasně, že v tomto procesu není čas střílet.

Čas na vaření:

1 hod

Program vaření:

Planetový mixér

Poznámka

Pravděpodobně nebudete schopni porazit pomocí ručního mixéru, hmota vyjde velmi hustá.
Vezměte recept z Marina nebesnyii_mindal c IG. Také jsem se podíval na vánoční stromky v IG.
Beru Agar v cukrárně, pracuji s ním a výsledek je stabilní. Pokud máte agar ze supermarketu, musí se smíchat s vodou, zahřát, agar by měl téměř okamžitě zhoustnout, takto se kontroluje jeho výkon. Pokud je vše v pořádku, nalijte cukr a vařte sirup.
S mým agarem to není nutné, všechno funguje takhle. Četl jsem, že Kotaniho agar kvůli maltodextrinu ve složení by měl být užíván dvakrát více.

[Julie]

Julie, dík! Toto je marshmallow, který jsem vytvořil, líbilo se mi to! Na tom jsem právě trénoval výrobu marshmallowské masy, teď jsem příliš líný hledat svoji vlastní, ale tahle je stejná. Můj protein neznamenal hmotnost proteinu, pamatuji si, že mě překvapil. A hned jsem dostal takového marshmallowa!

takže někdy trénuji, dětem se chuť opravdu líbila.

[Julie]

Julie, zajímavá možnost. Ještě jsem se nestretl. Určitě to musíte zkusit. Otázka. Potřebujete ho také rychle zasadit, jako obyčejný marshmallow, nebo se díky želatině déle vytvrzuje?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Jak zajímavé!!!!! Je třeba to vyzkoušet!

[Angela]

AngelaAno, okamžitě začne agar pracovat.
Lilie, Snaž se

[Julie]

Julie, Napsal jsem včera, ale ani jsem neposlal zprávu! Odpusť, vystavil jsi mi to
Zephyr je úžasný! Děkuji mnohokrát!
Jelikož Oksana říká, že je to on, tak jsem to zkusil .. je nesrovnatelný! Jemná chuť, příjemná struktura, vyvážená chuť. Julia, jak jsem pochopil, prášek je jednoduchý? A toto je pro vás

[Olya]

Olyaano, prášek je jednoduchý. Díky za pochvalu.

[Julie]

Julie, uveďte, pliz, kolik vody je ve 40 gramech sirupu? Agar, podle technologie, není namočený a vařený samostatně až do varu?

Do sirupu 130 g okamžitě vložte agar, nevařte ani nenamáčejte.

[Julie]

Julie, nečekal. Na internetu jsem našel poněkud odlišné proporce s namáčecím a varným agarem, protože je to správné podle technologie jeho použití. Bez urážky. Velmi často dělám různé marshmallows. Pokusy s agarem provedl Moulion. A dospěl jsem k závěru, že technologie jejího používání musí být dodržována. Všechno se ukáže takto, pokud se agar vaří s cukrem, ale výsledek je horší. Alespoň pro mě. A ne vždy známe jeho sílu. A často nám lžou.

V sirupu 130 gr

Takže musíte přidat vodu pro želé, stejně jako pro mě.
Stručně řečeno, udělal jsem to. Odložil jsem to. Olízla se. Líbilo se mi to. Teď si počkám na hotový. V případě zájmu napíšu proporce a jak jsem to udělal.

V případě zájmu napíšu proporce a jak jsem to udělal.

Myslím, že se autor neurazí, ale samozřejmě nás to zajímá! Myslím, že mnozí vyzkouší obě možnosti a vyberou sami!

Voda (v sirupu + v želé) 130 + 100 g

Omlouvám se, že nevidím vodu ve 100 gramech sirupu. Je to jen to, že druhá nula ve druhém řádku se ukázala být v přísadách a v hlavní linii - 10 zůstalo. Takže jsem si myslel, že po nalití 100 gramů želé zůstane 40 gramů vody.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julie, díky za recept. Protože je čas volný, pokusím se to udělat. Nikdy předtím jsem to neudělal.
Marshmallows mám moc rád.
ang-kay, Angela, uspořádejte to lépe pomocí samostatného receptu, aby se recept neztratil a se všemi složitostmi práce s agarem. Mnozí, jako já, budou mít zájem.
Připravíme oba recepty, porovnáme a položíme každému z vás otázky týkající se vašich témat.

vylepšit to pomocí samostatného receptu

Styděl jsem se zeptat, ale bylo by to dobré!

[Julie]

Julie, díky za recept, s agarem se nebudu kamarádit, tak počkám, co ještě Angela přinese a možná se také pokusím něco vytvořit:

[Angela]

Angela, v mém telefonu v ingrediencích vše vypadá dobře, nic nezbylo.
Agar mě nenapadlo specifikovat. Mám Číňana o síle 900 z cukrárny, samozřejmě je třeba uvarit agar z běžného obchodu, aby se ujistil, že funguje.

Velmi roztomilé marshmallows, takové mraky jsou slavnostní. Planetový mixér neexistuje, myslím, že to mohu zkusit ručně. Moje 450 W se nezdá být slabá.

[SveKosha]

SveKosha, možná polovina pro začátek, obávám se, že mixér nebude schopen míchat. Mám také 450 wattový manuál.

Ve skutečnosti vše závisí na samotném agaru. Na namáčení jsou různé názory, udělal jsem to jinak, teď nenamáčím.

[Oksana]

Oksana, na technologických kartách je napsána technologie. A to není názor, ale věda. A nemohu být přesvědčen, že pokud to nedodržíte, pak je vše v pořádku. Experimentoval jsem s temnotou. Ale netrvám na tom, abych poslouchal. Každý si může dělat, co chce)

Agar z běžného obchodu je samozřejmě nutné vařit, aby fungoval.

A jak pochopit při vaření, že to funguje? Kolik vařit, na jakém ohni? Agar vůbec nevím, jak s ním pracovat atd. Mohu předepsat jemnosti pro profánní?
Právě jsem koupil agar, ale na obalu není ani slovo o jeho síle. Barva se blíží krupici.

Začínáme se zahřívat a míchat a naše řešení se před očima zahušťuje jako škrob a už to není kapalina, ale pudink v konzistenci.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Julie, díky za recept.
Dnes jsem to zvládl. Tak to jste Zhelfir, !!! Želé bylo malinové. Ukázalo se to velmi chutné, něžné. Udělám to vícekrát, to je jisté. Dělá se to jednoduše a rychle.
Někdy není čas, aby marshmallows vyráběl bramborovou kaši a ochladil ji, takže jsme marshmallows museli udělat za dva dny. A zhelfir je nyní cesta ven. Pouze na skladě nyní musíte mít vždy želé.

[Julie]

Julie, moc vám děkuji za tip na tento marshmallow. Jak jste již pochopili, změnil jsem technologii jeho výroby.Trochu odlišné proporce. Zde je výsledek.


Ještě jednou děkuji)

prosím, není to pro mě těžké. Jakou krásu jsi získal, prostě super