Univerzální pěna

Univerzální pěna

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Vejce	100 g
cukr	50-100 gr
želatina	6-12 g
voda na želatinu	30-60 ml
plnivo (jogurt, džus, ovocné pyré)	120 g
maximální tuková smetana	300 g

Metoda vaření

Dávám vám do pozornosti univerzální a bezodpadovou (žloutky-bílou) pěnu. Sladkost pěny závisí na plnidle a je regulována množstvím cukru. Cukr nelze zcela vyloučit. Hustota pěny závisí na vašem konečném cíli - 6 gramů želatiny je dost na šálky a 10-12 gramů na dort (10 pro vnitřní vrstvy, 12 pro vnější) a vaše osobní preference.
Začněme?
Namočte želatinu a nechte nabobtnat 10-15 minut. Vejce smíchaná s cukrem vložte do vodní lázně a za stálého míchání mícháním zahřejte na 65 ℃. Nalijte do misky mixéru a šlehejte, dokud se hmota neroztáhne a nezjasní. Když jsou vejce rozšlehaná, přidejte sypkou želatinu a promíchejte. Jemně zkombinujte s plnivem (pokud je džus, můžete použít ruční metličku) ve dvou nebo třech krocích. Přidejte poslední smetanu šlehanou do měkkých vrcholů (přidejte 1/3 a bez obav míchejte a poté opatrně přidejte zbývající 2/3 krému
Pěna je připravena, můžete ji nalít do formy.
Jogurtová náplň

Plnicí malinové pyré

Rozmaznávejte sebe a své blízké!

Miska je určena pro

hodně

Čas na přípravu:

20 minut

Poznámka

Nedávno se na fóru objevilo oživení, pokud jde o vaření moučníkových dezertů, ale mnozí se bojí složitosti přípravy (zdá se vám to jen!). Proto navrhuji jednoduchou univerzální pěnu, která otevírá široké pole pro experimenty a nenutí vás hledat recept na likvidaci zbývajících produktů.
Jako výplně jsem použil jogurt (velmi, velmi chutný), pomerančový džus, malinové pyré, konzervovanou nakrájenou broskev, krém s vanilkou (skutečný) a džem (vypeckovaný). Funguje se vším. Jako doplněk chci dodat, že pokud si chcete vzít kyselé ovoce, které se dobře nedotýká želatiny (kiwi, citron, hruška, pokud se nemýlím), pak musí být ovoce nasekané a vařené s cukrem po dobu 5 minut. Pak jej lze bez problémů použít.



Ovocné pěny zcela nahrazují tradiční klasické moučné výrobky. Mimochodem, pokud vaječné bílky zůstanou, pokud se nepoužívají při přípravě moučných výrobků, je vhodné je použít pro ovocné a proteinové pěny. Výroba bílkovinné pěny je koneckonců jednoduchá záležitost a vyžaduje minimum času.

Proteinová nebo ovocná pěna se šlehá z vaječných bílků nebo smetany (35% - 45% tuku), poté se přidá různé ovoce, bobule. Bobule promíchejte vidličkou, odstraňte kameny z peckovin a jablka. 1 stisk je plněný. Meruňky, broskve, švestky se obvykle mletou, jablka, hrušky se předpečou v troubě a poté se třou. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte citrónovou šťávu, abyste dochutili Hotová šlehačka nebo šlehačka se vloží do sklenic, váz, rozet, zdobených ovocem, rozinkami, ořechy, čokoládou. Toto jídlo se podává chlazené suchými sušenky, vdolky, dorty, vafle.

Pěny se vyrábějí ze semoliny nebo rýže. Pěny se podávají v miskách, na malých talířích, v miskách na salát. Pěny se nalijí ovocnými kompoty, ovocným džusem, džemem, zdobí krémy, šlehačkou. ořechy.

Podobné recepty

Krémová pěna z černého rybízu (Gaša)

Halvovy pěna (prona)

Meruňková krémová pěna (Gaša)

[Natasha]

Natasha, jak milé! Právě teď bych to snědl. Díky za jednoduchý recept!

[prona]

prona, Natasha, skvělý dezert, dobře, díky za recept a krásné obrázky ...

[Natasha]

Natasha, díky za recept!

[prona]

pronaMiluji recepty bez odpadu. Děkuji.

Děkuji mnohokrát !
Skvělý recept!

Skvělý recept! Určitě budu experimentovat!

Dívky, děkuji, čekám se zprávou

[Natasha]

Natasha, Natalochka, moc děkuji za skvělý recept)

[prona]

pronaNataliya! : květiny: Jaký úžasný recept: kouzelná hůlka! : přátelé: Vždycky jsem se bál dělat pěnu kvůli složitosti přípravy ....: oops: Ukázalo se: není to tak těžké! : páni: Díky za všestrannost a jednoduchost! : a-kiss: Beru to do popelnic, abych je používal častěji

[prona]

prona, Natasha, děkuji za recept, dávám pozor na všechno, dívám se na pěnu)) bojím se ho
Mám velmi rád mousse koláče. Zatímco je recept v záložkách.

[Tatyana]

Tatyana, Natálie, Neboj se! Pěnové dorty nejsou vůbec složité. Jen pro ně bylo vynalezeno mnoho francouzských slov.
Ve skutečnosti existují složité a zajímavé recepty, ale můžete sestavit dort ze 2–3 složek (vrstva se želatinou (kompot, kuli, želé), pěnou a sušenkou). Hodně štěstí

[prona]

prona, Natashaa jaký velikost dortu stačí na porci pěny? Takže teď přemýšlím, že sbírám dort ze zbytků sušenky 30 * 18 cm, možná jeden a půl porce? Vezmu vařené kondenzované mléko jako plnivo a vyzkouším karamelovo-ořechovou vrstvu od Sveta fomca

Dost pro silikomartovou formu Jako hlavní pěna. Pokud je dort obyčejný, pak si myslím, že by měla stačit jedna a půl porce.
Pouze pečlivě kombinujte rozšlehanou vaječnou hmotu s kondenzovaným mlékem a vezměte 40-50 g cukru.

Vezmu vařené kondenzované mléko jako plnivo a vyzkouším karamelovo-ořechovou vrstvu od Sveta fomca

Musí to být vynikající!

Trochu jsem nečekal na odpověď, už jsem to udělal))
Takže jedna a půl porce stačilo na dvě vrstvy v koláči 30 * 18, takže pěna byla nahoře, museli jste vzít dvě porce. Zvláště šlehejte kondenzované mléko, pak s ním šlehejte smetanu, dokud nezměkne. Je to proto, aby kondenzované mléko bez problémů a hrudek zasáhlo. Olízl jsem lopatku - je to vynikající, ale nic jiného jsem nečekal)) Namočil jsem 18 gramů želatiny do 90 gramů vody, nedával jsem všechno, zůstalo 32 gramů želatinové hmoty. Pokud najdu neobsazené přátele-příbuzné, kteří to zkusí, odepíšu o chuti dortu obecně, a pokud ne, pak necháme zmrazený stát až do 20., budeme mít výročí svatby, pak ho budeme jíst) a pak napíšu, co se stalo)

[Gulya]

Gulya, bude čekat
Něco, co jsem brzdil ... obdélníkový dort, že? A všechno počítám automaticky.

[prona]

prona, moc děkuji za to, co lékař nařídil.

ach ... obdélník dortu, jo

Ano, obdélník) tam bylo pár takových čokoládových dortů a jeden bílý a nádoba na krém se v lednici nudila, tak jsem se rozhodl rychle sbírat dort. Nechal jsem na špachtli trochu pěny, uvidíme, jak ztvrdne. Velmi, velmi chutné a něžné! Určitě zkusím také možnost s malinovou výplní a malinovými kuli v mezivrstvě, stále mám v mrazáku balíček zmrazených malin.

Natasha, a na tomto dortu bude možné nalít polevu na kakao na čokoládový piškot? Nebo bude absorbován do sušenky? Mimochodem, glazura je prostě super! Dělá se to elementárně a pomohlo mi to vícekrát. Díky za recept!

[Dara]

Velmi, velmi chutné a něžné!

Jsem rád, že se mi líbilo s jakýmkoli plnivem, ale s takovým báječným jako vařené kondenzované mléko ..... sen

Natasha, a na tomto dortu bude možné nalít polevu na kakao na čokoládový piškot? Nebo bude absorbován do sušenky?

Pokud je dort z mrazáku, pak odpočívá, ale ne moc. Dívky experimentovaly, všechno bylo v pořádku, pouze pokud okamžitě nalijete dort, pak nebyl žádný lesk. Možná tam budou zbytky nějakého krému, který by rozmazal dort nahoře?




Dara, použijte jej pro zdraví

Možná tam budou zbytky nějakého krému, který by rozmazal dort nahoře?

Samozřejmě bude)) Mám hodně dobrého entogo)) Jen jsem chtěl experimentovat))

jen jsem chtěl experimentovat))

Pokud pro sebe, pak můžete vždy

[prona]

prona„Nataši, jsem velmi vděčný za recept a zprávu. Plánoval jsem vyzkoušet váš recept až v červnu, ale pak mi dali silikonovou formu růže a já jsem trpěl.
Když jsem začal šlehat smetanu, ukázalo se, že mám na skladě jen 200 g smetany. Na vlastní nebezpečí a riziko jsem místo zbývajících 100 g smetany přidal 100 g sýra Philadelphia.
A ukázalo se


Až příště budete muset udělat trochu víc. Ukázalo se, že tento tvar je na toto množství pěny příliš velký.

Dívky, jak můžete zkontrolovat, zda se vaječná hmota zahřála na 65 stupňů, pokud nejsou k dispozici žádná speciální zařízení ...

[přístav]

přístav, děkuji za skvělou zprávu!
A tak jasná barva kvůli jakému plnidlu? Velmi působivé

Na vlastní nebezpečí a riziko jsem místo zbývajících 100 g smetany přidal 100 g sýra Philadelphia.
A ukázalo se

No, řekl jsem ti to univerzální
Mělo by vám být horké na prsty. Ne tak docela, ale docela slušné. I když každý má svůj vlastní práh tolerance

[prona]

prona, Děkuji mnohokrát. Je velmi příjemné slyšet pochvalu od učitele.
Výplň ve vaší pěně je jahodový džus + růžová barva. V ovocné vrstvě jahodové pyré. V pudinku je také jahodový džus + růžová barva.

Děkuji za sdílení

Kdo s kým tedy sdílí? Všichni se od vás učíme

Trochu mimo téma, ale druhý den na IG měl známý kuchař téma zpětné vazby. Velmi zřídka někdo říká, děkuji, žijeme v šíleném rytmu a není čas na banální poděkování, zejména pro cizince.
A tady mám pocit, že patrem fóra jsou příbuzní

A tady mám pocit, že patrem fóra jsou příbuzní

To je jisté))

Pro inspiraci

[Natasha]

Natasha, Děkujeme za takový úžasný a pro vás prospěšný recept na pěnu))) Jsme rádi, že jej můžeme použít místo krému na sušenky. To je velmi chutné. Jogurt slouží jako výplň, ale takto začíná sezóna bobulovin - využijeme dary přírody!

[Olga]

Olga, děkuji za skvělou zprávu! Jsem velmi rád, že byl recept žádaný

Nataši, co je žluté na dně brýlí?

[Mayové]

Mayové, citron Kurd.

[prona]

prona, Natasha, Zapomněl jsem se odhlásit, opravuji se)) pěna je výborná, jak jsem si ale myslel)) chutná a něžná. Bylo možné toho udělat více, vrstvy nebyly příliš velké. Určitě se budu opakovat.

[Gulya]

Gulya, díky za zprávu, je velmi hezké, že byl recept žádaný

Bylo možné toho udělat více, vrstvy nebyly příliš velké.

Takže jsem seděl a přemýšlel, proč mi to stačí, ale ne tolik pro vás? A uvědomil jsem si, když jsem dnes rozložil mrazničku a našel tam prázdný dort. Takže z celkové hmotnosti hotového koláče obrobek vytáhne téměř polovinu

Natasha, děkuji za recept! Vařené 3 porce pudinkového základu a zmrazené. Dnes jsem to vytáhl, rozmrazil, smíchal mixérem 120 g zakysané smetany a pudinku, pak smetanu špachtlí. Udělal dort. Pozůstatky byly vrstveny zbytky Černého prince a jahodovými kuli (složení dortu). Zkusím to zítra. Ano! Impregnací jsou domácí čokoládové baileys.

[Elena]

Elena, to zní báječně! Doufám, že se vám to líbí

Ano, chuť je skvělá! Dnes jsem sbíral švýcarské a přidal pěnu. Dokonale zmrazené, bohatá tvarohová chuť. Tato pěna je skvělým pomocníkem v létě.

[Elena]

Elena, Jsem velmi rád, že se mi recept líbil! Děkuji za důvěru

[prona]

prona„Nataši, připravil jsem tvou pěnu! Moc se mi líbilo, s citronovým jogurtem (obsah tuku = 7,8%)! Moussa z jedné porce jsem dostal + -1 litr, to však nestačí. Je velmi výhodné, aby vejce byla celá! Struktura = díry - ptačí mléko, ale měkčí! Také jsem do pěny přidal trochu chuti, mléčná chuť je pryč - píseň zůstává!


Na řezu můžete vidět, že potřebujeme další vrstvu pěny! Chuť se neodrážela, ale pohled by byl harmoničtější! Není se ale čeho bát, z dortu nezůstalo téměř nic!
Nataša, Zkusili jste zkombinovat tuto pěnu s čokoládou? Proč se ptám, včera jsem toho neměl dost a mohl jsem dostat jídlo jen pro čokoládovou pěnu. Ale neriskoval jsem to, nechal jsem spodní sušenku nahý! Plánoval jsem to nahoře a další vrstvu pěny nahoře (to pro tento vrchol nestačilo) .Hrál jsem to vzhůru nohama a bobule nahoře!

Potvrzuji, pěna je vynikající! Nakonec jsem to včera zvládl ochutnat v brýlích. S jahodami. Barva se z nějakého důvodu ukázala jako šedivá.Natasha, ty máš růžovou s malinami, je to jen od malin té barvy?

[Oksana]

Oksana, škoda, že toho nebylo dost, bude nutné požádat moderátory, aby k receptu přidali to pro běžné koláče potřebujete 1,5 porce.

zkusili jste zkombinovat tuto pěnu s čokoládou?

V praxi ne, ale teoreticky nevidím žádný problém. V tomto případě bych udělal 40% -60% čokoládový ganache (v závislosti na typu) a zbytek krému.

z dortu nezůstalo téměř nic!

Pak je všechno v pořádku

Barva se z nějakého důvodu ukázala jako šedivá

Jahody a jahody se liší, ale pro naši barvu přidám asi 20% malin nebo barviva. Bez ní barva vychází tak dobře a šedá se obvykle získává ze směsi lesních plodů.

Potvrzuji, pěna je vynikající!

Jsem rád, že se mi to líbilo!

[Natasha]

Natasha, bohužel v tomto vlákně není žádný moderátor, takže to nemá nikdo opravit.
A co chápete

pro běžné koláče potřebujete 1,5 porce.

Jaký druh dortu je tento „obyčejný“?
Svůj příspěvek můžete upravit sami tak, že tato slova zvýrazníte modře. Takže vás rychle zaujmou, protože recept nelze nijak opravit.

[Ludmila, Nataša]

Ludmila, Nataša„Mám dort o rozměrech 13 cm x 17 cm - mám 2 takové vrstvy (1-1,5 cm).

[Ludmila]

Ludmila, díky, teď to opravím.

Jaký druh dortu je tento „obyčejný“?

To není ve formě silikartu, jsou téměř všechny litry a toto množství je dostatečné a běžné koláče prakticky nepřicházejí s průměrem 14-16 cm.

[prona]

pronaNatasha! Poprvé v životě jsem se pokusil udělat pěnu. Byl jsem velmi nervózní .. najednou to nefunguje. Výsledek byl velmi příjemný - vkusný! Děkuji! : a-kiss: pro podrobný recept, který je ještě daleko! ne tak profesionální, jak byste také mohli vytvořit chutnou pochoutku



Mezivrstvy-sušenky z receptu "Sweet brick" od Ikry a vrstva želé padla na dno, protože to dlouho nezmrzlo (zřejmě jsem to udělal pozdě) a přilepil jsem to na dno

[Natasha]

Natasha, Ahoj! Mám otázku)
Mohu před podáváním udělat pěnu, dát do šálků a zmrazit?
Moje sestra mě o to požádala do 25. srpna, ale odjíždím 17., mohu to udělat 16. srpna. Je v pořádku, když tráví tolik času v mrazáku? Nebo to ovlivní chuť?

[prona]

prona, Natasha, děkuji za skvělý recept

[IRINA]

IRINA, umět. Teprve poté vložte do hermeticky uzavřené nádoby nebo zakryjte každé sklo fólií zvlášť.
Evgeniya, použijte jej pro své zdraví!