Univerzální pěna bez vajec

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Želatina	5 g
Citronová / limetková šťáva	25 g
Voda jíst želatinu	30 ml
Plnivo (ovocné pyré / mléko / smetana)	90 g
bílá čokoláda	250 g
Krém 33-38%	100 g

Metoda vaření

Univerzální pěna, která může mít téměř jakoukoli chuť.
Podívejme se na příklad kokosu
Zahřejte kokosové mléko a 100 g smetany k varu a nalijte na bílou čokoládu. Počkejte několik minut, než se čokoláda rozpustí, a šlehejte mixérem do hladka. Přidejte rozpuštěnou a zahřátou želatinu a citronovou šťávu. Znovu udeřte. Ochlaďte na 32-35 ° a jemně vmíchejte šlehačku. Pěna je připravena k použití.
Varianty:
1. se zakysanou bobulí / ovocem: vyjměte citronovou šťávu a nahraďte ovocným pyré.
2. Paraline: vezmeme mléko do plniva, místo bílé čokolády vezmeme 50% paraline a 50% černé 50-60% čokolády. Paraline zahřejeme mlékem.
3. se sladkými bobulemi / ovocem: předpis.
4. s tmavou čokoládou snižte želatinu na 2-3 gramy (v závislosti na%)
5. Při použití rychle ztmavujících plodů okamžitě smíchejte tx s citronovou šťávou.
6. Kiwi, citron, ananas a fíky (moje osobní zkušenost) musí být vařené. Jinak želatina nebude fungovat.
7. Náplň může být vyrobena z alkoholu.
8. Chcete-li snížit sladkost, můžete nahradit část čokolády kakaovým máslem a odstranit želatinu na 4 gramy.

Miska je určena pro

Na 1 kg koláče (se sušenkou a ovocným středem)

Čas na vaření:

15 minut

Poznámka

Po dlouhou dobu jsem nic nesdílel ...
Pěna je pohodlná, téměř univerzální, ale vyžaduje hodně čokolády. Na druhou stranu je velmi snadné se připravit a bude vyhovovat i začínajícímu amatérovi. A co je nejdůležitější, žádná vejce (pro alergiky, těhotné ženy a malé děti).