Brusinková pěna

[Tato pěna je jedním z nejžádanějších pokrmů na našich svátcích - od narozenin mého manžela na začátku prosince, plus Nový rok - Vánoce - Starý Nový rok a končí mými narozeninami v únoru.]

Brusinková pěna

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Brusinka	2 stkn
Cukr	450 g
Krupice	100 g
Voda	1,25 l
Krém (od 33%)	0,5 l

Metoda vaření

• Tato pěna je jedním z nejžádanějších pokrmů na našich svátcích - od narozenin mého manžela na začátku prosince, plus Nový rok - Vánoce - Starý Nový rok a končí mými narozeninami v únoru.
• Všichni naši přátelé si jsou jen na 200% jistí, že na každé zimní dovolené - tato pěna BUDE.
• A je pro mě těžké si dokonce představit, jak jsem to nemohl vařit ... A klamat očekávání ... ne, ne, ne!
• Všechno to začalo v mém vzdáleném dětství: moje matka, která se přestěhovala do Kubanu, velmi postrádala svou vlast ... A na prázdninách nám určitě dopřávala sibiřské pochoutky, není známo, jak extrahovala přísady neznámé v Kubanu - ptačí třešňová mouka, brusinky, medové houby, piniové oříšky ...
• V sedmdesátých a osmdesátých letech minulého století se v obchodech dalo koupit jen málo a na jihu o to víc všichni žili „z trhu“ ...
• A moje matka a já jsme tam byli častými návštěvníky, ale nikdy v dětství a mládí jsem neviděl brusinky na prodej ... (O mouce z ptačí třešně obecně mlčím)
• Matka už dlouho není a pro mě zůstalo záhadou, kde před Novým rokem vytáhla brusinky, které trvaly až do února a připravily vitamín, lahodnou růžovou a neobvykle chutnou pěnu ...
• 1. Recept je jednoduchý, nelekejte se, že je v něm tolik písmen ... Snažím se popsat co nejpodrobněji, abyste si byli jisti, že můžete celý proces snadno zopakovat a užít si nejen moje fotografie ... Dávám dvě možnosti vaření - počáteční (jako moje matka a já po mnoho let) a kurzívou - lehké zrychlení díky moderní technologii.
• Pojďme tedy začít:
• Umyté a roztříděné brusinky rozmačkejte dřevěnou drtí a protřete sítem. Přidejte 1/3 šálku vody a protlačte přes tenkou látku.
• Pryč jsou těžké časy, kdy bylo tomuto procesu věnováno tolik času a úsilí ...
• V současné době používám odšťavňovač 2. ​​rychlosti pro měkké ovoce; Smíchám buničinu s 1/3 šálku vody a znovu ji nechám projít rotací. Rychlé a snadné! A nyní existují trysky na utírání bobulí pro kombajny, a to pouze manuální. Máte tedy mnoho příležitostí tento proces zjednodušit.
• Výslednou šťávu vložte do chladničky.
• a a
• 2. Výlisky z bobulí, nalijte 5 sklenic vody, vařte 5 minut, poté přeceďte.
• Tento živý brusinkový vývar zbarví krupicovou růžovou barvu, což je přesně to, co chceme.
• 3. Přiveďte vývar k varu, nalijte do něj za stálého míchání krupici a vařte ve vodní lázni (to tak, aby „kaše“ nehořela) - na mírném ohni po dobu 20 minut. Poté přidejte krystalový cukr, nechte směs vařit, poté odstavte z ohně a vložte do chladu.
• Množství krupice je uvedeno přibližně, může se lišit a musíte hledat, aby byla kaše velmi hustá! Nemůže to být příliš tlusté! V průběhu dlouhého vaření se stále trochu zkapalňuje. A nakonec zhustne až po úplném ochlazení.
• V tomto procesu používám vařič mléka (přesněji dva - dvojitá porce pro nás vůbec není!): Naliju vroucí vodu mezi boky pánve, zaliju do ní čerstvě uvařený vývar a vložím vařič mléka do ohně. Jakmile píšťalka začne pískat, naliju krupici tenkým proudem a neustále ji míchám metličkou (metličkou získáte homogenní hmotu bez jakýchkoli potíží, bez hrudek).
• A pokud jsem dříve (s vodní lázní) musel stát u sporáku po dobu 20 minut a neustále míchat krupici, aby byla zachována rovnoměrnost, pak jsem pomocí vařiče mléka tento postup trochu zjednodušil: prvních 3 až 5 minut míchám, pak přikryju víkem a míchám asi každých pět minut.
• Poté do růžové krupicové „kaše“ naliju cukr a když se úplně rozpustí, sundám vařič mléka z ohně a nalijeme hmotu do jiné pánve: před šleháním musíme hmotu ochladit a horká voda mezi boxy pánve tento proces zpomalí. Během ochlazování musí být pánev zakryta víkem a hmota musí být pravidelně míchána, jinak se na povrchu vytvoří hustý pěnový film ...
• 4. Nalijte do vychlazené hmoty, šlehejte postupný vymačkané a ochlazené dříve šťávy. Beat ji, dokud se nevytvoří hustá pěna (zvýší se 2,5-3krát a zesvětlí).
• a
• a
• Přeneste pěnu na velkou skleněnou pánev (pro budoucí podávání je důležité, aby nádoba byla krásná, průhledná a s víkem).
• A pokud stejně jako já máte v lednici další polici, je lepší pěnu okamžitě rozložit do misek.
• Dejte do chladu na několik hodin nebo přes noc - pěna tam zahušťuje a „popadne“. Při odběru by si měla zachovat svou strukturu.
• 
• 
• A důležitá poslední poznámka - nepostradatelné a zjemňující kyselost a hořkost brusinkové dochuti: před podáváním na vrch dejte šlehačku.
• Na fotce mám trochu krému - téměř dekorativní efekt - abych vám nezakryl vzhled výsledné pěny.
• Ve skutečnosti oba a naši přátelé rádi přidáváme hodně krému. Při podávání pěny jsem proto vždy položil misku se šlehačkou na stůl.
• 

Poznámka

Z mých mnoha známých, přátel a příbuzných, kteří tuto pěnu vyzkoušeli, pouze tři lidé nespadli pod její kouzlo.
Doufám, že si většina z vás užije tento vitamin, krásný a nekomplikovaný dezert a vaří, léčí a léčí sama sebe

A pokud vás zajímají recepty, kterými mě moje matka od dětství potěšila a překvapila, podívejte se sem:


Toruňský perník "Katarzhinka"
Ořechový dort (bez mouky)
Koláč "Zasněžená ptačí třešeň"
Khamentashn mák-ptačí třešeň a čokoláda-mandle



PĚNA - sladký dezertní pokrm připravený šlehání metlou nebo v mixéru z čerstvých nebo mražených bobulí a ovoce, ovocných džusů a sirupů, džemu, čokolády, kávy, kakaa, hroznového vína atd. Pro urychlení šlehání se doporučuje dávat nádobí s pěnou do studené vody ... Před bičováním je třeba poznamenat, že hmotnost se zvětšila v objemu 2-2,5krát.

Pro
pro přípravu pěny se používá jakákoli potravinářská látka, která podporuje pěnění a fixaci pěnivého stavu pěny, vaječných bílků, želatiny, agaru. Želatina je nahrazena krupicí. Hustá ovocná pyré s vaječnými bílky pro chmýří se nazývá sambuca.

Podobné recepty

Pěna z červeného rybízu se zmrzlinou "Coconut curd" (Tumanchik)

Pěna "ČERNÁ HORA" (Pierre Herme) (Kroutit)

Jemná pěna z kuřecích jater glazovaná želé z tropického ovoce (Alexandra)

Mmmmmmm! Chutný! Chystám se drhnout brusinky) Šťastný nový rok!

jak krásné a chutné!

Velmi zajímavý a nekomplikovaný recept! Musí to být provedeno, dětem by se to mělo líbit. Vyrobím to s brusinkami a zkusím to s malinami!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Dívky, díky!

Velmi zajímavý a nekomplikovaný recept! Musí to být provedeno, dětem by se to mělo líbit. Vyrobím to s brusinkami a zkusím to s malinami!

Anya, recept je opravdu jednoduchý a dětem se líbí i těm, kteří nejí krupici vůbec

S tímto receptem dělám pěnu již několik let. Poprvé, když jsem s nimi zacházela s příbuznou v Rize, jen ona to nepodložila šlehačkou, ale mlékem.
Ukázalo se, že to byla jen kouzelná chuť!
Připravuji hodně pěny najednou, některé rozložím do plastových forem a zmrazím. A když opravdu chci něco chutného, ​​naliju mléko do misky a začnu v ní plavat několik lžiček pěny.
Děkujeme, že jste se o tento skvělý recept podělili se všemi. Jen málo lidí ví o tomto dezertu, ale zaslouží si všeobecné uznání.

[Mravenec]

Mravenec je skvělé, že někdo jiný vaří a miluje tento úžasný vitamin, něžný a krásný dezert!
Máme ho moc rádi a už se oddáváme

Velmi zajímavý recept! Myslím, že velmi chutné.

Om-nom-nom! Vařené včera - rodina je potěšena! Dík!

[Milena]

Velmi zajímavý recept! Myslím, že velmi chutné.

Děkujeme Vyzkoušejte sami a uvidíte, jak chutné to je! A vitamin!

Om-nom-nom! Vařené včera - rodina je potěšena! Dík!

Milena, zmeškali jste recenzi, omlouvám se! Jsem velmi rád, že se vám to líbilo!

Je možné udělat pěnu z jiného bobulí a pokud je to možné, kolik cukru dát, je brusinka kyselá?

[Irina]

Irina, Miluji tuto pěnu ... ale ze všeho nejvíc se mi líbí, když ji připravuje maminka ... opět se cítím jako dítě a bastard ...
děkuji za připomenutí tohoto lahodného dezertu)))

Irina, připravila tento kouzelný dezert, každý, kdo to vyzkoušel, je potěšen !!! Moc děkuji za recept!

[Irina]

Irina, moc vám děkuji za podrobný recept na tuto pochoutku
Všichni jsou potěšeni. Některým se to líbilo i bez krému.
Je pravda, že děti to nyní vyžadují k snídani, obědu a večeři ...
A připomněl mi roztavené nanuky (kterých je 7 kop.) Jak se mi to líbilo ... Hned zpět do dětství

Irina, děkuji za tip na recept! Určitě to zkusím, moje brusinky milují

[Nagira]

Nagira, jakým úžasným receptem jsem prošel !!!!!
Irisha, nemám žádné brusinky, vyměním je za třešně.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Pakoně,
Dívky, díky! Byl bych rád, kdyby byla moje oblíbená pěna předepsána i vám!
Sveta, můžete to zkusit z jakéhokoli bobulí, udělal jsem to s kalinou a rakytníkem ...
Ale stále nemohli překonat brusinky, můj manžel obecně řekl, že tento recept je nedotknutelný a experimenty s ním nejsou v našem domě vítány

Vyrábíme takovou pěnu z jakéhokoli bobulí. I z jablek. Pro každodenní použití: pěnu vložte do hlubokého talíře a nalejte mléko. Musíte jíst lžící. Takže chytit jak pěnu, tak mléko. Báječný.

[Lind @]

Lind @Olyo, řekl jsem, že to můžeš zkusit s jakýmkoli bobulím
A pak jsem napsal OSOBNĚ náš RODINNÝ názor, no, tady je co dělat, pokud jsou pro nás důležité jemné odstíny brusinek v chuti, neřeknu nic o mém manželovi, ale své preference připisuji dětství velmi teplé, sladké vzpomínky

[Nagira]

Nagira, Irina, chutné ... šťastné svátky, drahá ...

Lind @, Olyo, řekla jsem, že to můžete zkusit s jakýmkoli bobulím

Máme toto letní jídlo k snídani. Vkusnooooo. Také z dětství.

[Nagira]

Poté jsem do růžové krupicové „kaše“ vložil cukr a až se úplně rozpustí, sundám vařič mléka z ohně a hmotu naliji do jiné pánve

Nagira, a přidat cukr hned po krupici, že? Rozpustí se 450 g v kaši?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia se samozřejmě rozpustí
bojíš se, že to bude sladké? Samozřejmě, každý má své vlastní preference, ale nezapomeňte, že přidáte také kyselý brusinkový džus. A používám krém bez cukru.

Dnes jsem také připravil pěnu s brusinkami. S mojí dcerou se nám to opravdu líbilo, vnučka udělala obličej a vnuk to obvykle šel vyplivnout. Můj vnuk je rozmarný jedlík. Někdy chcete uškrtit.
A oddám se svému milovanému.
🔗

Moje dcera a já jsme to opravdu měli rádi, vnučka udělala obličej a vnuk to dokonce šel vyplivnout

Sveta, jsem ráda, že se to líbilo tobě a mé dceři, ale o vnoučatech - jsem velmi překvapená
Napsal jsem, že po celá léta, kdy s touto pěnou zacházím, se to nelíbilo pouze 2 lidem
a takové statistiky máte hned ve své rodině
Vyzkoušeli to vaši vnoučata se šlehačkou? a děti pravděpodobně nemusí vědět, že se jedná téměř o krupicovou kaši
a samotná kaše musí být dobře vařená, pak se po poražení ukáže vzdušná pěna a o kaši nemůžete hádat

Vyzkoušeli to vaši vnoučata se šlehačkou? a děti pravděpodobně nemusí vědět, že se jedná téměř o krupicovou kaši

Ira, to se stalo. Když to bylo možné vyzkoušet se smetanou, děti nevěděly, že existuje krupice.
A co je zajímavé, vnuk miluje krupicovou kaši a tady je taková reakce.
Obecně se mi líbila chuť brusinkové zmrzliny z dětství na 7 kopejkách.
Mimochodem, vnuk má velmi rád zmrzlinu „popsicle“, která se skládá z jedné chemikálie, a nesnáší jídlo blízké přirozené.
Blázen nechápe, že pro všechny tyto chemické potraviny přijde hodina hořkého zúčtování.

Julia se samozřejmě rozpustí

Ano, všechno se rozpustilo, díky) Stojany v ledničce zmrznou v miskách. Zítra natočíme ukázku. Ukázalo se to trochu vodnatě, zdá se mi, až to příště budu vědět, dám více krupice (jak jste varovali v receptu)

[julia_bb]

julia_bbJulia, měl jsem 250 gramů brusinek, vodu jsem snížil o jednu sklenici, ty. vzal 4 sklenice, krupice - 80 gr., ale v procesu vaření přidal další 2 lžíce. l. s velkými diapozitivy jsem vzal 400 gramů cukru, ale stále to bylo sladké, přidal jsem do krému 2 lžíce. l. práškový cukr.

[Julie]

Julie, Hurá! Předvčerem jsem také připravil další porci a můj manžel šťastný dal na každé jídlo trochu smetanového sýra, ale po novoroční porci už nic neprošlo
obvykle si týden pochutnáváme na dvojité porci ...

Ukázalo se to trochu vodnaté

ano, napsal jsem, že by to nebylo v pohodě, bez ohledu na to, kolik návnad jsem dal (je to jiné, takže všechno od oka je diamant

Vzal jsem 400 gramů cukru, ale stále to bylo sladké, přidal jsem do krému 2 lžíce. l. moučkový cukr.

Sveta, zdá se mi, že jsi výrazně snížil vodu m. b. vnoučata ne ponra kvůli větší koncentraci brusinek? A je to sladké - tady se samozřejmě musíte řídit svým vkusem

Nagira, hlásím: ukázalo se to velmi chutné, dnes jsem nešlehal krém, takže bez dekorace)
Ještě jednou děkuji za recept! Zítra zkusíme další krém.

Julia, jsem moc ráda, že se ti to líbilo!
A krém neslouží k dekoraci, ale ke zjemnění kyselkavě hořké dochuti brusinek
V receptu jsem psal o výzdobě na mých fotografiích - omlouvám se, že jich na pěně není mnoho - ve skutečnosti všichni a naši přátelé nanášíme krém na pěnu s baaalshou, ale ne fotogenickou, kloboukem

Jaký dobrý recept, určitě to udělám !!!!! Je možné mírně snížit cukr? alespoň 50 gramů?

[Yarinka]

YarinkaIrino, děkuji!
Méně cukru - zkuste to. Pokud se vám samotná pěna nezdá dostatečně sladká, můžete ji napravit přidáním práškového cukru do krému.
Nejsme obecně sladký zub, už teď snižuji cukr všude, takže tady to dopadne docela vyváženě

ke zjemnění kyselkavě hořké dochuti brusinek

Ano, pak jsem do misky nalil jen 10% smetany, takže chuť je mnohem harmoničtější!

můžete trochu snížit cukr? alespoň 50 gramů?

Když jsem viděl 450 g cukru, také jsem si to hodně myslel. Ale v konečném produktu to necítí, není to vůbec sladké, dobré

[julia_bb]

julia_bbděkuji za další autoritativně zkušený názor
a jsem rád, že jste také dostali své plus

Pochopil jsem, že budu vyřezávat, děkuji Irině za velmi zajímavý recept na dezert !!!!!

Přesto jsem našlehal smetanu a dokončil dezert!

[Nagira]

Připravuji podobnou pěnu v mírně odlišných poměrech z jablek a z jablek a rybízu:
.
Nagira, děkuji za nápad podávat pěnu se šlehačkou.

[Korsika]

Korsika, děkuji za vaši pozornost receptu a nádherným fotografiím
Slyšel jsem recenze o jiných bobulích-ovocích v této pěně více než jednou, ale pro mou rodinu jsou brusinky nepochybným a jediným oblíbeným
Ani experiment s naším druhým nejoblíbenějším bobulí kalina zde nefungoval ...
Ale krém - ano, velmi zušlechťuje chuť brusinek svou kyselostí a hořkostí. A pro ostatní bobule pravděpodobně nejsou potřeba, pokud v chuti není nic ostrého, pak není třeba přidávat další kalorie ...

Kolikrát udělám tuto pěnu a nikdy nepřestanu žasnout nad vyváženou chutí. Neuvěřitelně chutná pochoutka! Tentokrát se ukázalo, že to není tak silné jako obvykle. Chyba byla, že jsem vzal krupici z tvrdé pšenice. A jak se ukázalo, je třeba jej přidat více než obvykle. Opravím to příště. Děkuji, Nagirochko, za recept