Pěna "ČERNÁ HORA" (Pierre Herme)

Pěna "ČERNÁ HORA" (Pierre Herme)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
bílé víno	100 ml
alkohol	55 ml
cukr	90 g
žloutky	100 g
citronová šťáva	1 polévková lžíce
kůra ze čtvrtiny pomeranče
želatina	15 g
smetana (obsah tuku 33%)	470 ml
kandované ovoce, pistácie (na ozdobu)

Metoda vaření

• 1. Želatinu namočte do malého množství vody.
• 2. Smíchejte všechny přísady (kromě smetany) a mírně promíchejte. Vložte do vodní lázně a šlehejte vysokou rychlostí a zahřejte na 70-75 stupňů (proces trvá asi sedm minut). Bez zastavení šlehání temperujte na pokojovou teplotu.
• Misky, ve kterých bude hmota šlehána, by měly být vybírány s očekáváním zvýšení počátečního objemu ingrediencí asi pětkrát.
• 3. Šlehačku vyšleháme a spojíme s žloutkovou hmotou za mírného míchání zdola nahoru. Umístěte do misek a nechte ztuhnout (alespoň 2 hodiny). Ozdobte nasekanými pistáciemi a kandovaným ovocem namočeným v likéru.

Miska je určena pro

6 porcí

Poznámka

Pěna se ukáže jako neobvykle vzdušná a alkoholický základ jí dodává velmi rafinovanou chuť.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Podobné recepty

Pěna s želé (ang-kay)

Hrušková pěna na čokoládových listech (Pulisyan)

Játrová pěna pod jablečným sněhem (ve dvojitém kotli) (Správce)

Wow !!! SUPER Dokonce se těším, jak je to chutné a slavnostní. Je víno suché nebo sladké?
Bez zastavení šlehání temperujte na pokojovou teplotu.- znamená to šlehat dál, dokud nevychladne?

[Olya,]

Olya, naprosto správné. Zchladit na pokojovou teplotu, nebo dokud nezačne hustnout. Nebude to trvat dlouho, ale zatímco se krém šlehá, úplně se ochladí.
Udělal jsem suché i dezertní víno. Ve druhé verzi je pěna mírně sladší. Je to tedy volitelné. Hlavní věc je víno slušné kvality.

Hlavní věc je víno slušné kvality.

Nyní se vynořila další otázka - o jaké víno jde, myslím producenta. Hodí se Massandra nebo Koktebel?

Myslím, že to bude fungovat. Bohužel je nereálné koupit víno uvedené v původním zdroji.