Kváskový pšeničný chléb v pekárně

Kváskový pšeničný chléb v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
___ OPARA (na noc):
kynuté proso. na kefíru (100%)	200 př
mléko	65 g
pšeničná mouka	150 g
___ TEST (nárůst 3-4 hodiny):
všechno těsto
mléko (teplé)	165 g
sůl	1,5 lžičky
cukr	1,5 lžíce. l.
slunečnicový olej	20 g
pšeničná mouka	250 g

Metoda vaření

• Na noc vložím těsto: ingredience vložím do kbelíku pekárny Panasonic, vložím "knedlíky" (hnětení po dobu 20 minut) a nechám je tam až do rána.
• Ráno přidám do kbelíku zbytek ingrediencí, znovu vložím knedlíky. Pak se podívám, až se zarovná s okraji, dám pečení na 1 hodinu 10 minut, když časovač zůstane 29 minut, podívám se na kůru, když mi barva vyhovuje, vypnu pekárnu (máme špatné napětí).
• Kdo miluje chléb nakyslý, můžete si dát kefír všude. Mám kefír z mléčných hub a kvásek.

Čas na vaření:

asi 17-20 hodin

Program vaření:

hnětení, kynutí, hnětení, pečení

Ahoj mistři pekárny. Jsem v tomto oboru nováčkem a s velkým zájmem čtu recepty na chléb, ale sním o pečení chleba ze žitné mouky, dokonce jsem připravil kvásek ... Nedávno jsem si koupil pekárnu Panasonik 2500, ale nemá žitný program ... vysvětlete, jak se kvásek používá a jak péct chléb v mém asistentovi

Dobrý den, udělal jsem to několika způsoby. Nejjednodušší je vzít všechny přísady, jak je uvedeno v pokynech pro běžný chléb, nahradit 100–150 gramů žitnou moukou a zapnout normální chléb na funkci (je lepší nedávat více než 500 gramů mouky - to je průměrná velikost chleba) a nastavit to vše pomocí časovače v noci být připraven ráno. Mám také Panasonic, ale s funkcí žitného chleba, Pekla různými způsoby. Ráno se mi více líbí francouzština (ve francouzské mouce na 400 g), a pokud je mouka celozrnná, pak byla upečena na funkci Diet.
Nedávno jsme to dělali s domácím kváskem. Beru recept z pokynů pro obyčejný chléb, rozdělím tekutinu a mouku na polovinu - jedna polovina je těsto a druhá je těsto. Potom udělám těsto: 1) Vezmu 200 gramů kvásku (mám 100 tekutin a 100 mouky), poté odečtu 100 gramů od poloviny tekutin podle receptu. a přidejte do těsta, také s moukou, to vše vložte do kbelíku na funkci "knedlíky" a nechte to přes noc. Pokud je místnost teplá, pak bude vše v pořádku. Teplota by měla být kolem 24 stupňů. Ráno všechno přišlo v kbelíku dvakrát, někdy dokonce čtyřikrát. Do stejného kbelíku přidám zbytek ingrediencí podle receptu, vložím knedlíky do dávky a po 3-4 hodinách sleduji, jak chléb vychází, zapínám 1 hodinu a 20 minut. Někde za hodinu vpadnu dovnitř, když vypnu červený vrchol. Kdo miluje měkký chléb, nechte ho 20 minut v troubě.
Nyní recept na 400 gramů mouky: OPARA: 200 gr. startovací kultury 100% (to znamená stejné množství mouky a tekutiny), kapalina (kefír, voda nebo mléko) - 30 gr., mouka - 100 gr. Těsto: celý kvásek, tekutý - 130 gramů, sůl 1 lžička, cukr, 1 polévková lžíce. l., olej (miluji slunečnice) - 15 gr., mouka 200 gr.
Udělal jsem různé poměry žitné mouky, čím více žitné mouky, tím nižší a hustší chléb. Udělal jsem 100 gramů pšenice, zbytek žita - chléb je nízký, ale chutný. Mohu také říci, že pokud potřebujete kyselé, pak je lepší položit kefír.
A s kvasinkami není vůbec žádný problém, podle obvyklého receptu nahraďte 100-150 gramů žitnou moukou a je to.