Pěna z bílé čokolády s karamelem a mandlemi

[Pěna z bílé čokolády]

Pěna z bílé čokolády s karamelem a mandlemi

Kategorie: Cukrovinky

Složení
pro pěnu
bílá čokoláda	150 g
krém	60 ml
žloutky	2 ks (40 gr)
cukr	20 g
želatina	5 g
voda na želatinu	15 ml
vanilka
šlehačka	250 ml
pro karamel
cukr	85 g
krém	220 ml
glukózový sirup	2 lžíce. l.
máslo	30 g
opečené mandlové lístky	100 g

Metoda vaření

• Pěna z bílé čokolády
• Namočte želatinu do vody, vařte smetanu. Rozpusťte čokoládu (roztavím ji v mikronu po dobu 30 sekund). Čokoládu a smetanu společně vyšleháme a přidáme rozpuštěnou želatinu. Žloutky vyšlehejte s cukrem do nadýchaného stavu, odložte stranou. Smíchejte krém, dokud měkké vrcholy.
• Jemně kombinujte šlehané žloutky s čokoládou, poté ještě opatrněji kombinujte se smetanou.
• Samozřejmě neobjevím nic nového, ale možná to bude někomu užitečné. Když spojíme dvě hmoty, musíme vyrovnat teploty a struktury. K tomu asi třetina lehčí hmoty zasahuje do tlusté a klidně se mísí. Pak se hustá / horká hmota lépe a snáze mísí se zbývajícími 2/3 například krému. Pro konečné promíchání jemně pracujte se silikonovou stěrkou.

• Nalijte hmotu do cukrářského sáčku a přidržte otvor úplně dole a jemně ji vložte do dezertního šálku ve 2/3 výšky. Nyní jsme to vložili do mrazničky. To je zde nezbytná podmínka, protože karamel by měl okamžitě zmrznout na zmrzlém povrchu.
• Karamel s mandlemi
• Nalijte cukr do hrnce se silným dnem a položte na mírný oheň. Neprodáváme cukr, nezasahujeme, někdy můžete protřepat samotnou pánev. Čekáme, až se cukr úplně rozpustí. Mezitím vaříme smetanu a až se cukr úplně rozpustí, spojíme je dohromady za aktivního míchání. Čekáme, až se mše uklidní. Pokud existuje mnoho hrudek, můžete ji stále zahřát, ale ne na dlouho. Sejměte z tepla a přefiltrujte přes síto. Do čisté hmoty přidejte olej a poté smažené mandle. Vše promícháme a nalijeme do cukrářského sáčku nebo někde jinde, aby bylo vhodné nalít to do naší zmrazené pěny. Doplňte až po okraj dezertní sklenice a do chladu. Podávejte, jakmile karamel vychladne.
• Hotový dezert můžete uložit do mrazničky a pochutnat si na něm, jak si přejete.
• 

Miska je určena pro

asi 15 ks

Čas na vaření:

30 minut - 1 hodina

Program vaření:

zpracovává mixér

Poznámka

Další dezert od cukráře Sarit Gez. V obchodě jsem našel stejné šálky jako v banketové hale a okamžitě jsem chtěl udělat tento velmi dezert. Pokud chcete originalitu, přidejte do karamelu trochu soli. Pak bude módní solený karamel

Podobné recepty

Rybízová pěna (alina-ukhova)

Vanilková bavorská pěna (Larchik79)

Pěna z kuřecích jater (paštika) (Správce)

[Natasha]

To je předpoklad zde,

Hee-hee, už víte, že někteří lidé se snaží tento okamžik zmeškat ...
Natasha, zlatá, děkuji za další pěkný recept!
Veverky, jak to chápu, jsou vyhozeny (v tom smyslu, na biscotti). Mimochodem, ty biscotti by se k tomuto dezertu pravděpodobně hodily?

Brýle, samozřejmě, takový hřích chybět!

[Olya]

Olya, Děkuji za pozornost. A existuje tolik dobrých receptů pouze na bílkoviny, obávám se, že šálky nebudou odpovídat biscotti

Hej, nejez pohárky!

[Natasha]

Natasha, recept je úžasný !! Nedávno jste nás často rozmazlovali zajímavými recepty !! Děkuji mnohokrát.
Ale nerozuměl jsem něčemu s karamelem. Všechny přísady použité v karamelové omáčce.Jak přidáte krém do takové průhledné karamelové vrstvy?
A další otázka. Karamel zde v „kameni“ neztuhne, že? Jaká je jeho konzistence?

[Ludmila]

Ludmila, ano, přísady jsou stejné, pouze glukóza zvyšuje plastičnost. A znovu, po přidání smetany a přestání probublávat, odstraníme z ohně. Chvíli pokračujeme v karamelové omáčce. Karamel zůstává měkký, můžete si ho vzít lžící.

[Natasha]

NatashaDíky za recept! Tento glukózový sirup je všude, jak jej vyrobit? může nahradit čím?

[Natasha]

Natasha, recept je úžasný !! V poslední době nás velmi často rozmaznáváte zajímavými recepty !! Děkuji mnohokrát.

Jsem na fóru již tři roky a děvčata vždy sdílejí a pomáhají. Nyní, když mám o co sdílet, chci vrátit HP alespoň trochu dobře
Ludo, moc ti děkuji za laskavá slova

Přidáno v pátek 22. dubna 2016 14:09

Oksana, neexistuje žádný recept, pokud vím, je pouze zakoupen. Lze jej však nahradit invertním sirupem, který lze připravit doma.

Ano, rozuměl jsem s plasticitou. Dík. Ale barva mě také mate. Spíše to nevadí, jsem rád, že to dopadlo transparentně. Ale nemohu pochopit, proč to není krémové.
Pokud si pamatujete, když vaříme omáčku, pak jakmile přidáme smetanu do rozpuštěného karamelu, barva se okamžitě změní na kávu a není průhledná.
Ne, určitě se pokusím z vlastní zkušenosti ujistit, jak se to stane. Ale teď to chci vědět.
Možná je to také kvůli přidání glukózového sirupu?

[Ludmila]

Ludmila, Myslím, že ano. Kuchařské recepty. Za týden absolvuji stáž znovu, pokud mohu, zeptám se.

Natasha, moc děkuji za recept! : rose: vidíš, že chutná dobře

Lahodné !!!
Určitě to udělám, moje dcera to miluje

všude ten glukózový sirup

tady, dnes v lékárně se zeptat Zapomněl jsem na dostupnost

[Ljna]

Ljna„A musíte to vyhledat v lékárně.

[Loksa]

Loksateoreticky se glukóza prodává v lékárně a sirup si již můžete vyrobit sami. nebo si myslíte špatně))))

[Ljna]

Ljna, je nesprávné. Z lékárenských tablet nemůžete připravit glukózový sirup. Můžete jej nahradit obráceným, který se připravuje doma.

Dívky, dělejte své zdraví! Lahodné a sladké se ukázalo!
Pokud není k dispozici glukózový sirup a invertní cukr, můžete si vzít kukuřičný sirup.

pak kukuřičný sirup

křen není sladší. šel studovat metody vaření

[Evgeniya]

Evgeniya„Mám štěstí, mám v práci specializovaný obchod pro cukráře - téměř vždy všechno. A když si na to zvyknete, zdá se, že všechny ingredience jsou ty nejobvyklejší

Jaké lahodné a můžete to dát do dortu

[Naděje]

Nadějekde jsi! V zásadě můžete, stačí přidat pár gramů želatiny. Uchopte rychle, pouze na karamel musíte myslet, i když jen na vrchní vrstvu.

[prona]

Možná je to také kvůli přidání glukózového sirupu?

Nemyslím si, Ludo, že vařím takový karamel na zalévání jablečného tatenu bez glukózového sirupu a ukázalo se, že je tak průsvitný a měkký.
prona, díky za recept. Právě včas na léto. Vzal jsem to do záložek. Zkusím to po Velikonocích, jinak mám hlavu jako tamburína ...

Pokud není k dispozici glukózový sirup a invertní cukr, můžete si vzít kukuřičný sirup.

Kukuřičný sirup je glukóza. Je to jen z kukuřice, proto tomu říkají kde a jak.

Máme je jiné a také chutnáme

Natasha, recept je úžasný, miluji tyto dezerty, přidal jsem je do záložek, určitě budu vařit!

Máme je jiné a také chutnáme

Existují možnosti ... ale podstata je stejná.

[Rada-dms]

Rada-dms, Budu rád, když to přijde vhod

Přidáno v pátek 22. dubna 2016 21:01

Olyaupřímně - nejsem odborník na tyto otázky, a protože vše je vždy volně dostupné, zřídka se obtěžuji s náhradou (my, Židé, máme dost problémů s košerem).

, u nás je samozřejmě opak pravdou! S prvním problémem, ale druhý nezasahuje do života!

[Ljna]

Ljna„A musíte to vyhledat v lékárně.

tady, dnes v lékárně se zeptat Zapomněl jsem na dostupnost

Farmaceutický glukózový sirup a jídlo jsou různé věci.
Je mnohem efektivnější nahradit glukózový sirup lehkým medem (například arabskou gumou)

[Olya]

Olya„Každý žije se svými šváby. Včera jsme měli Pesachovou noc, měl jsem sladkých 5 druhů dezertů (tato pěna, mousse dort, další dva druhy mousse dortů a chalva s nafouknutou rýží) a všechno není mléčné, košer, se zeleninovou smetanou, margarín a poleva místo bílé čokolády. Takže moje švagrová pokračovala a vysvětlovala, že všechno se dá vyzkoušet. Ale pořád jsem ochutnal

Zveřejněno 23. dubna 2016, 20:56

krysya, díky za přidání!

[Olya]

Olya,
krysya, díky za přidání!

sakra, jo!

každý žije se svými vlastními šváby

Ano, hodně jsem toho slyšel! Soucitím tedy z celého srdce!

šel a objasnil, že všechno je možné

Nedokážu si ani představit, jak můžete v takových podmínkách VYTVOŘIT!

Nataša je nesrovnatelná! Bravo