Domácí pečená klobása "Piquant"

Domácí pečená klobása "Piquant"

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
vepřové maso není tlusté	1 gk
vepřový tuk	0,5 kg
kuřecí fileta	0,5 kg
dusitanová sůl	35 g
čerstvý česnek	20 g
italská směs koření	5 g
proteinová skořápka	1 m
klobásový motouz	0,2 m

Metoda vaření

• Recept je podobný šunkové šunce, pouze bereme do oběhu jiné druhy masa. Maso nakrájíme nahrubo, čtverce nebo kostky .. Žíly, filmy nelze odstranit, všechno je velmi dobře připravené. Míchání Jím všechny přísady a nechám je zrát po dobu 3-4 dnů v lednici na +4 g (s dusitanovou solí). Před plněním přidám česnek a směs koření (mám italskou (sušená cibule, sušená paprika, muškátový oříšek, majoránka, kardamom). proteinový obal (mám stříkačku BIOWIN) a konce svázejte pomocí TWINE Blanch při teplotě 80 stupňů Celsia po dobu 40 minut Pečte při teplotě 85-90 stupňů Celsia v troubě po dobu 2 hodin.
• Tuto klobásu lze jíst teplou i studenou. Chlad je chutnější. Pikantní chuť domácí klobásy
• 

Oh, velmi rychle! Díky za recept!
Recept na prasátko! Možná jednoho dne shromáždím všechny komponenty a udělám totéž!

[annnushka27]

annnushka27Vaření mi nezabralo moc času, protože tu byla inspirace) Hodně štěstí)

Děkuji! Prostě nemám sůl, žádné skořápky, žádnou šunku! Ale nebude to dlouho!

[Yulek]

Yulek, dobrá klobása!

Prostě nemám žádnou sůl, žádné skořápky, žádnou šunku!

Všechno je opravitelné!

[ang-kay]

ang-kay, Děkuji!

Jak žily a filmy žvýkaly hotový výrobek?

[NatalyMur]

NatalyMur„Natalyo, klobása prošla dvěma tepelnými úpravami, takže nezbylo nic, co by nebylo možné žvýkat!

Julia - můžete zjistit informace o tepelném zpracování? Má smysl to nejdříve udělat ve vodě a potom v troubě? Možná je to v troubě jednodušší na 3 hodiny při správné teplotě? A přesto na něm vypadá skořápka velmi volně? Vyplnili jste to špatně nebo z nějakého jiného důvodu?

vypadá to chutně))))

Julia - můžete zjistit informace o tepelném zpracování? Má smysl to nejdříve udělat ve vodě a potom v troubě? Možná je to v troubě jednodušší na 3 hodiny při správné teplotě? A přesto na něm vypadá skořápka velmi volně? Vyplnili jste to špatně nebo z nějakého jiného důvodu?

Význam je Natalia! Okamžitě "držet" v troubě nestojí za to, maso ztratí šťávy. První ošetření horkou vodou zajistí srážení bílkovin v mase, které po upečení neztratí v mase šťávu. Skořápka není příliš volná, všechno je uvnitř dobré a těsné, v klobásě jsou samozřejmě volná místa, to je vidět v sekci, ale je to jen proto, že maso je hrubě nakrájené.

Maso neztrácí šťávy v troubě při teplotě 80 stupňů. Pokud není granát propíchnutý, bude vše v pořádku. A při 85-90 stupních se pečení nestane - stejné vaření - pouze v troubě ... To je můj názor ... Možná nemám pravdu ...
Blanšíruji ve vodě nebo nechám v troubě na 80 stupňů po dobu asi 40-60 minut pouze klobásy na smažení, aby při smažení skořápka nepraskla.
Ve vašem případě není proteinový obal vhodný pro smažení, ani pro pečení při teplotách nad 90 stupňů.
Proto ve dvoustupňovém tepelném zpracování nevidím smysl.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, kde vidět tvé klobásové recepty? „A při 85-90 stupních nedochází k pečení - stejné vaření - pouze v troubě ... To je můj názor ... Možná nemám pravdu ...“ - Ne, nevařit, ale pečit, protože v troubě není pára a teplo !!!!

[Yulek]

Yulek„Nemám žádné recepty na klobásy. Používám hotové, protože studuji. Pokud existuje něco zajímavého, co na pekárně není, pak to zveřejním.A tak používám recepty Tatiany M, Kolbasnik, mám rád recepty na šunku od Eleny Tim. Ano, skoro jsem zapomněl zmínit - skvělé recepty od ang-kay.
Vaše první recepty na klobásy také vypadaly dobře, ale tento se mi opravdu nelíbil. Promiňte.
I když chuť, soudě podle složení a metody, by měla být dobrá.

Ne, ne vaření, ale pečení, protože v troubě není pára, ale teplo !!!!

90 stupňů - je těžké to nazvat žárem. Někdy vařím párky v troubě, někdy v pomalém sporáku. Výsledek je nějak málo rozlišitelný ... Juicy tam i tam.

Nemám recepty na klobásy. Používám hotové, protože studuji. Pokud existuje něco zajímavého, co na pekárně není, pak to zveřejním. A tak používám recepty Tatiany M, Kolbasnik, mám rád recepty na šunku od Eleny Tim. Ano, skoro jsem zapomněl zmínit - skvělé recepty od ang-kay.
Vaše první recepty na klobásy také vypadaly dobře, ale tento se mi opravdu nelíbil. Promiňte.
I když chuť, soudě podle složení a metody, by měla být dobrá. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Tento recept, Natalia, poskytl šéfkuchař. K vaření mě inspiroval recept, kombinace masných výrobků s kořením. Ukázalo se to velmi chutné. Neakceptuji vaši kritiku, protože v tom nejste odborníkem, abyste mohli kritizovat recepty a technologii vaření, musíte se alespoň pokusit něco udělat sami. A skutečnost, že se vám nelíbí můj recept, je očividně osobní nechuť k mé osobnosti

[Yulek]

Yulek„Opravdu nejsem žádný odborník na klobásy, ale opravdu chci dělat dobré chutné a esteticky krásné klobásy a šunky. Mohu říci, že to dopadlo velmi dobře. Pokud tedy nezveřejním recepty, neznamená to, že nic nedělám.
Vaše minulé párky vypadaly velmi dobře. A myslím, že chutnají dobře.
A tento recept jen vyvolal můj protest.
Nenašel jsem v něm nic nového a zajímavého.
Recept na maso a koření je docela běžný.
Plášť je uvolněný. Ačkoli je maso dobře připravené, není namíchané - mezi kousky není žádná vazba a klobása vypadá jen rozpadající se.
Způsob vaření je také zvláštní. Vaření, pak v troubě ..
Osobní nepřátelství s tím tedy nemá nic společného.
Myslím, že musíte nahrát recepty, které opravdu fungují, a ne všechno, o co jsem se snažil ...

[NatalyMur]

NatalyMurDošel jsem k závěru, že neděláte klobásu! Ale kritizujte pouze MOJE

[Yulek]

A tento recept jen vyvolal můj protest.

A vždy se mi zdálo, že musíte zkontrolovat recept ve vaší kuchyni a poté to podrobně kritizovat.
A pokud se vám líbí - obě metody - moje vlastní a autorova, porovnat je racionálnější.

Mimochodem, jednou jsem měl případ, kdy se při pečení vepřové sádlo v klobásě (špízy) vznášelo, začalo se tavit a výrobky se zdeformovaly. Vypadalo to, jako by se mleté ​​maso skutečně zmenšilo, i když nic nevycházelo a nebylo roztaveno na plechu na pečení.

Autor receptu bohužel v době plnění klobásou klobásy neukázal, takže je těžké posoudit, jak těsně naplnila střeva. Při řezání se obvykle rozpadne, pokud je volně nacpané a nemíchané (tento se nerozpadl).

Yulek,
Víte, vypadá to jako lisované maso v bílé straně. Plátky stejně hrubé a podobné řezu.
Co je součástí italské směsi?

[mur_myau]

mur_myau„Klobásu vyrábím pouze podle těch receptů, které mám rád.

[NatalyMur]

NatalyMur, neviděli jste své klobásové recepty. Děláš to?

[mur_myau]

mur_myauAhoj, recept označil 2 věci. 1e. směs koření (mám italskou (sušená cibule, sušená paprika, muškátový oříšek, majoránka, kardamom, bazalka). 2e
Recept a technologie jsou podobné receptu na šunkovou šunku - jediný rozdíl je v surovině a skořápce.

[NatalyMur]

NatalyMur,
Je pochopitelné, že se vám to osobně nelíbí. Každý připravuje to, co má rád.
Ale pak to nestojí za to hrát.

Julie, drahá, jsem s tvým soucitem, ale prosím odstraňte popis ukradeného receptu nebo uveďte zdroj. Popis vytrhnut z nasekané jehněčí klobásy se 78% shodou. Mimochodem, položil jsem to a tady na pekárnu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Stejný popis ukořistili petrohradští soudruzi z Biostar-culinary pro své stránky se sociálními. sítí, pravidelně s nimi při takových příležitostech komunikujeme.
Toto jsou moje fráze a nemám rád, když si je cizí lidé připisují sami sobě a snaží se z toho vytěžit komerční výhody. Vydělávejte svou myslí. Navíc nemáte klobásu, ale nějaký ražniči ve skořápce. Omlouvám se za tvrdost.

Nyní chápu všechno - recept byl původně vyroben pro skopové maso, pak se ho někdo pokusil použít na vepřové a kuřecí párky, a dokonce i v bílkovinném obalu. Odtud tedy divné věci - „pečení“ při 85–90 stupních. A v původním zdroji pečení v modré barvě na 180-200 stupních.

Ale pak to nestojí za to hrát.

Všechny recepty na klobásy a šunku mě velmi zajímají, nesmím vyjádřit svůj názor?

[Yulek]

Yulek„Opravdu nejsem žádný odborník na klobásy, ale opravdu chci dělat dobré chutné a esteticky krásné klobásy a šunky. Mohu říci, že to dopadlo velmi dobře. Takže pokud nezveřejním recepty, neznamená to, že nic nedělám.
Vaše minulé párky vypadaly velmi dobře. A myslím, že chutnají dobře.
A tento recept vyvolal můj protest.
Nenašel jsem v něm nic nového a zajímavého.
Recept na maso a koření je docela běžný.
Plášť je uvolněný. Ačkoli je maso dobře připravené, není namíchané - mezi kousky není žádný svazek a klobása vypadá jen rozpadající se.
Způsob vaření je také zvláštní. Vaření, pak v troubě ..
Osobní nepřátelství s tím tedy nemá nic společného.
Myslím, že musíte nahrát recepty, které opravdu fungují, a ne všechno, o co jsem se snažil ...

Zcela s tebou souhlasím !!! To není klobása, ale kotlety ve skořápce ...
Doporučuji autorovi, aby viděl, jak vypadá dobrá a vynikající domácí klobása, alespoň tady na pekárně:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...264.0
Místo toho, abyste dostatečně neposlouchali kritiku ...
Pokud jste již svůj recept vystavili, připravte se nejen na lichotky, ale i na negativní názory ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Názor ... hmm ... nepřipravil, ale máte názor „Nečetl jsem, ale odsuzuji“... (Můj komentář k tomu byl napsán bez zvážení dalších řečníků.) Uvidíme, jak to skončí a jehož autorská práva jsou sedm not a houslový klíč.

Yulek,
Díky, všechny koření jsou k dispozici. Je to škoda, žádné proporce.