Pšeničný žitný chléb s obilnou směsí a sušeným ovocem

[Všichni v Den chleba!]

Pšeničný žitný chléb s obilnou směsí a sušeným ovocem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara
prvotřídní pšeničná mouka	333 př
voda	166 g
lisované droždí	7 g
Lalok
prádlo	20 g
ovesné vločky	40 g
pšeničné otruby	10 g
slunečnicová semínka	20 g
kmín	bramborové hranolky.
voda je studená	125 g
Sušené ovoce
rozinky	30 g
ořechy (obvykle mám ořechy)	20 g
sušené meruňky	50 g
mouka	1 lžička
Těsto
těsto	Všechno
lalok	Všechno
prvotřídní pšeničná mouka	83 g
loupaná žitná mouka	83 g
voda	65 g
cukr	22 g
sladový extrakt	27 g
sůl	11 g
sušené ovoce	všechno

Metoda vaření

• Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme mouku a vypracujeme pevné těsto. Zakryjte a nechte kvasit při pokojové teplotě.

  Kvašení po dobu 90 minut. Těsto zvýší objem o 2-2,5krát.

  Nalijte všechny přísady do laloku studenou vodou a nechte působit 1 hodinu.

  Nasekané ovoce nakrájejte nahrubo a promíchejte s jednou lžičkou mouky.

  Hněteme těsto háčkovou tryskou. Nalijte dva druhy mouky, rozdrťte těsto na kousky a přidejte do mísy. Přidejte směs zrna. Nalijte sladový extrakt a vodu, přidejte cukr a sůl.

  Zapněte první rychlost a začněte míchat. Po 3–4 minutách přepněte na druhou rychlost a hněte těsto. Přestaňte několikrát hnětet a oloupejte těsto ze stěn. Hnětení 15 minut. Také jsem hnětl pomocí flexi trysky. Hnětení je mnohem rychlejší a velmi kvalitní.

  Přidejte sušené ovoce. Snižte rychlost a hněte, dokud se suroviny nerozdělí.

  Těsto vyložte na mokrý nebo naolejovaný stůl. Můžete jej také poprášit moukou. Těsto je viskózní, ale nelepí se na mokré ruce.

  Těsto zaokrouhlíme a vložíme do vymastené nádoby. Zakryjte a nechte kysnout. Fermentace po dobu 120 minut s jedním mícháním uprostřed procesu.

• Těsto je uprostřed kvašení.

  Těsto před formováním.

  Těsto rozdělte pomocí váhy na dva kousky. Vytvořte dva bochníky. Umístěte švem dolů, zakryjte a nechte stát. Prokazování po dobu 50-70 minut.

  Před vložením do trouby posypte chléb vodou z rozprašovače. Pečeme v troubě předehřáté na 240-250 stupňů na kameni. Prvních 10 minut s párou. Odstraňte páru, troubu krátce vyvětrejte. Snižte teplotu na 180 stupňů a pečte do měkka. Celková doba pečení je 30-40 minut. Vyjmeme, necháme vychladnout na roštu, nakrájíme a užíváme si.

• 
• Všichni v Den chleba!

  Pšeničný žitný chléb s obilnou směsí "Gourmet" (ang-kay)

Poznámka

Recept byl vyroben na základě tohoto chleba Pšeničný žitný chléb s obilnou směsí "Gourmet"
Velmi, velmi chutný chléb. Doporučit!

Semena, sušené ovoce, slad - všechno, jak se mi líbí!

[Svetlana]

Svetlana, hřiště. Lahodné!

Angela, můžeš se přesvědčit - zkusila jsi to a polovina chleba je pryč)) Miluji je) Sotva jsem čekal na sobotu - ve všední dny si teď nemohu najít čas.

Ještě jednou moc děkuji!

[Svetlana]

Svetlana, všechno fungovalo velmi dobře. A co je vynikající, o tom není pochyb.

Bojím se těchto chlebů. Bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, vždy to zlomí stranu. Pravděpodobně to při formování přetáhnu.
Dobře. Využiji šanci. Dík! Zítra se vrátím na své místo a nasadím to. Podám zprávu

[Jeanne]

Jeanne, dej mi více důkazů. Pokud to není hodné, pak zvrací.

Ahoj. Můžete mi prosím říci, zda lze sladový extrakt nějak nahradit sladem?

Ahoj. Teoreticky je to pravděpodobně možné. Ale jak na to prakticky, nevím. Je možné provést svařování. Vařte slad s vroucí vodou. Bude to ale jiný produkt a chuť.

Moc děkuji za odpověď. Pak bych měl někde hledat extrakt?

[Anchatko]

Anchatko, může být kvašená mladina. V internetových obchodech se nachází jak extrakt, tak mladina.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,