Pšeničný žitný chléb s obilnou směsí "Gourmet"

[Opara]

Pšeničný žitný chléb s obilnou směsí "Gourmet"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Opara
prvotřídní pšeničná mouka	333 gramů
voda	166 mililitrů
lisované droždí	7 gramů
Lalok
ovesné vločky	40 gramů
slunečnicová semínka	70 gramů
pšeničné otruby	10 gramů
dýňová semínka	5 gramů
prádlo	12,5 gramů
kmín	2,5 gramů
voda	125 mililitrů
Těsto
těsto	Všechno
prvotřídní pšeničná mouka	83 gramů
loupaná žitná mouka	83 gramů
cukr	22 gramů
sladový extrakt	27 gramů
voda	44 mililitrů
sůl	10 gramů (dal jsem 11)

Metoda vaření

• Opara

• Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme mouku a vypracujeme pevné těsto. Zakryjte a nechte kvasit při pokojové teplotě.

• Kvašení po dobu 90 minut. Těsto zvýší objem o 2-2,5krát.

• Lalok

• Nalijte všechny přísady do laloku studenou vodou a nechte působit 1 hodinu.

• Těsto

• Hnětení těsta v procesoru Bomann KM 398 CB s hákovým nástavcem. Nalijte dva druhy mouky, rozbijte těsto na kousky a přidejte do mísy. Přidejte cereální směs a zbytek ingrediencí.

• Zapněte první rychlost a začněte míchat. Po 3–4 minutách přepněte na druhou rychlost a hněte těsto. Přestaňte několikrát hnětet a oloupejte těsto ze stěn. Hnětení 15 minut.

• Těsto vyložte na mokrý nebo naolejovaný stůl. Těsto je viskózní, ale nelepí se na mokré ruce. ***

• Těsto zaokrouhlíme a vložíme do vymastené nádoby.

• Zakryjte a nechte kysnout. Fermentace po dobu 90 minut s jedním mícháním uprostřed procesu.

• Těsto je uprostřed kvašení.

• Těsto před tvarováním.

• Těsto rozdělte pomocí váhy na dva kousky. Vytvořte dva bochníky. Umístěte švem dolů, zakryjte a nechte stát. Důkaz po dobu 50-60 minut.

• Před vložením do trouby posypte chléb vodou z rozprašovače.

• Pečte v troubě předehřáté na 240-250 stupňů na kameni. Prvních 10 minut s párou. Odstraňte páru, troubu krátce vyvětrejte. Snižte teplotu na 180 stupňů a pečte do měkka. Mám celkovou dobu pečení 40 minut.
• Vyjmeme, necháme vychladnout na roštu, nakrájíme a užíváme.
• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Miska je určena pro

2 bochníky

Čas na přípravu:

4,5 hodiny

Poznámka

Sdílený recept na chléb se mnou Světlenki světlo, moc jí děkuji. Pracovník pekárny dal Svetě recept na „tah“. Recept proto obsahuje tak úžasná čísla. Musel jsem doma přepočítat hlasitost přijatelnou.
Když jsem požádal o povolení zveřejnit tento recept, Sveta to povolil s tím, že na fóru bude více s jedním dobrým chlebem! Mimochodem, peče to v HP.

Co mohu říci o samotném chlebu? To je teď můj oblíbený. Peču to velmi často. Chutná lahodně, dokud ... nemůžete najít slova.
O testu.
Těsto, které dostávám, je jiné. Může to být hustší, shromážděné v koloboku nebo například na fotografii. Když je těsto hustší, nemusíte ho během hnětení seškrábávat po stranách misky. Vše závisí na mouce a vlhkosti v atmosféře. Ale nikdy jsem nepřidával vodu, natož mouku. U jakékoli konzistence těsta je výsledek úžasný.
Doufám, že se vám bude líbit také. Vřele doporučuji!

Angela, moc děkuji za takový útulný zdravý chléb !!! A pečete v pekárně jednoduchým plněním ingrediencí podle pokynů pro HP? Je třeba semena namočit do vody?



A pokud pečete chléb v troubě, vypustíte vodu z laloku?

[Jeanne]

Jeanne, vůbec ne. Namočte semínka pro jistotu. Já sám jsem nepečel v KhP. Pečení v HP mě vůbec nezajímá. Ale pro hnětení téměř vždy používám HP. Myslím, že Sveta vše vysvětlí jasně. Zeptám se.

[Angela]

Angela, Dobrá práce! Velmi chutné, krásný chléb a krásný pohled!

Myslím, že Sveta vše vysvětlí jasně. Zeptám se.

Počkám!
Pokud budu mít čas, zkusím to upéct v troubě! Vypouštíte vodu z laloku, nebo je to všechno absorbováno?

[Natasha,]

Neodčerpáváme. Všechno je v těstě. To je vše, co je v receptu zohledněno.

Chutný,

Natasha, Děkuji)

Angela, oduševnělý chléb se ukázal. Přeji vám vítězství v soutěži.

[Angela]

Angela, krásný chléb Hodně štěstí v soutěži.

[Natasha]

Natasha, Albina, Děkuji!

S Angelou vám upřímně přejeme hodně štěstí v soutěži! Držím ti pěsti !!!

Jak miluji chléb se všemi druhy semen, moje rodina to nejí, ale pro mou milovanou celou cestu, kterou hromádím, ať závidí ...

[Jeanne]

Miluji chléb se všemi druhy semen

Jen to miluji sám)
Jeanne, Děkuji)

Angela, a dát chleba na horký kámen? Mám kruh na pizzu. Pravděpodobně se dva chleby nevejdou. Pokud pečete jeden po druhém, nemusíte po kynutí v lednici trochu těsta odstraňovat? Po mé nepřítomnosti z domova jsou váhy nevyžádané. Ale doufám, že všechno vyjde!
Mám kulatý kontrolní nátisk. Možná zkusíte v něm vytvarovat jeden chléb?

[ang-kay]

ang-kayjak skvělá prezentace a provedení receptu!

Chléb je opravdu lahodný. Peču to v pekárně.

Říkám vám jak:

1. Vytvořte těsto, vložte lalok *
2. Po 30 minutách zapněte celozrnný rozinkový program (mám Panasonic 2501). Před začátkem dávky budeme mít odkladnou dobu jedné hodiny.
3. Vložte všechny ostatní přísady do pekárny (kromě laloku a těsta)
4. Před samotným hnětením vezměte těsto a nakrájejte ho nůžkami do pekárny
5. Jakmile zazní signál, že se přihrádka v pekárně chleba otevřela, nasaďte lalok
6. Zkontrolujte poslední vzestup - možná budete muset zastavit program a začít pečit o 10 minut dříve. (pokud se na kopuli objevil první kráter, určitě musíte zastavit a dát pečení)
7. Pečení, pokud je program zastaven, nastavte na 55 minut

* Někdy začnu těsto večer a okamžitě ho vložím do ledničky. Pak to prostě vytáhnu a nakrájím nůžkami na pekárnu se všemi ingrediencemi (na poslední)

Sladový extrakt jsem úspěšně nahradil kvasinkovou mladinou

Skvělý! Děkuji! Příště zkusím vařit v pekárně!

[Jeanne]

a dát chléb na horký kámen? Mám kruh na pizzu. Pravděpodobně se dva chleby nevejdou.

Jeanne, chléb je položen POUZE na HORKÝ kámen. A nejen horké, ale které spolu s troubou ohříváte alespoň 45 minut !!!!!!!
Pokud se rozdělíte na dvě role, pak je hmotnost každé před pečením asi 500 gramů. Můžete jednoduše rozdělit recept na polovinu a udělat jeden chléb.

Potřebujete po kynutí v chladničce část těsta odstranit nebo ne?

Co myslíte slovem proofing? Konečné kynutí před pečením nebo proces před tvarováním? Po (kontrole) je příliš pozdě na to, abyste ji vložili do chladničky. Po kvašení a tvarování to můžete vyzkoušet. Když chléb dáte na pečení, vytáhněte chléb z ledničky. A pak musíte sledovat, kolik vzrostl v ledničce.

Mám kulatý kontrolní nátisk

V tomto receptu je naprosto zbytečná. Těsto si perfektně drží tvar a po stranách se neplazí.

Peču to v pekárně.

Říkám vám jak:

Sveta, děkuji za recept, pochvalu a komentáře k pečení v HP.

[Angela]

Angela, Sveta, nádherný chléb! Dokonce to cítím a cítím, myslím)) Určitě to upeču zítra nebo v neděli.

[Svetlana]

Svetlana, Děkuji. Určitě pečte. Chléb je báječný.

Tady jsou 2 malé tyčinky o hmotnosti 490 gr. zapadnout do kruhu na pizzu. Mám běžnou plynovou troubu. Pár č. Na dno dám nádobu s vodou.




Podobně jako Sveta nahradila sladový extrakt kvasinkovou mladinou. Všechno ostatní je na předpis.

[Jeanne]

Jeanne, vynikající. Před výsadbou je dobře posypte.A pravděpodobně je pro vás snazší dát plech na pečení a nalít na něj led, aby tam byla pára a plyn nebyl zaplaven vodou.

Podobně jako Sveta nahradila sladový extrakt kvasinkovou mladinou. Všechno ostatní je na předpis.

Zhanno, stále máš na prodej maltovou žitnou melasu „Kolobok“. Je také v pořádku.

[Jeanne]

Jeanne, vynikající. Před výsadbou je dobře posypte. A pravděpodobně je pro vás snazší dát plech na pečení a nalít na něj led, aby tam byla pára a plyn nebyl zaplaven vodou.


Zhanno, stále máš na prodej maltovou žitnou melasu „Kolobok“. Je také v pořádku.

Pokud vím, je to suchá směs. Myslel jsem, že sladový extrakt je hustý a vláknitý. Proto jsem ji nahradil kvašenou mladinou. Mám fermentovaný žitný slad. Také suchá směs. Bude to pasovat?
Angela, děkuji za doporučení!

Ne, Zhanno, prodáváš maltovou žitnou melasu. Má sypkou konzistenci a suchý slad. V obalech, jako je kondenzované mléko nebo majonéza.

To jsem neviděl! Podívám se! Chléb v troubě!

No, čekáme se zatajeným dechem)

[ang-kay]

ang-kayAngelkin, máš takový krásný chléb, děkuji, drahý

[ang-kay]

ang-kay, Angela, měl rád chléb! Pokusím se to brzy upéct.

[ang-kay]

ang-kayAngela, úžasný lahodný chléb! HURÁ!!! Všechno vyšlo! Fotografoval jsem ve spěchu, můj manžel se vrátil z práce dříve!

[kristina1]

kristina1, Elena, dík. Pečte chleba pro jistotu!

HURÁ!!! Všechno fungovalo

No, skvělé!

Spěšně vyfotografováno

nevidím

Lahodný chléb! Příště to zkusím v pekárně!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette je skvělý člověk .. a tak rychle ..

Spěšně vyfotografováno

Nyní vidím. Všechno fungovalo jednoznačně. Výborně! A není pochyb o tom, že je vynikající.

a rychle

Proč tahat?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette je skvělý člověk .. a tak rychle ..

Pondělí do práce! Prázdniny skončily!

Proč tahat?

správně

Přišel jsem s vděčností od svého manžela! Přišel přísný, unavený z práce, a dal jsem mu takovou lahůdku! Snažil jsem se udělat lepší obrázek.

[Jeanne]

Jeanne, no, vidíš, jak muže muže uklidnit lahodný chléb. Váš chléb je vynikající. Řekni mu ode mě, že měl s tebou štěstí)

Řekni mu ode mě, že měl s tebou štěstí)

a tvůj manžel má s tebou štěstí .. Angelina

[kristina1]

kristina1, je pochybné, že jsem stále ten HruHt

Pochybuji, že jsem stále ten HruHt

za to, jak vaříte ..

[kristina1]

měl s tebou štěstí)

Aha ha! Rozhodl jsem se vařit špagety s tuňákem, ale doma nebyl citron. Manžel reptal, ale šel do obchodu. Přichází a běduje, pochvaluje si: „A kde jsou tito muži odvezeni! ..“ Tak mu řeknu, kdo má opravdu štěstí!

kristina1, je pochybné, že jsem stále ten HruHt

Jsi jen plachý chlap!

Nebyla nalezena žádná dýňová semínka. Dýně příliš líná na výběr)) Poprvé se bez nich obejdu - opravdu chci.
Měly by být vločky ovesné nebo měkké?

Ááááá !!! A semínka zůstala v zemi)))) Budu muset jít do obchodu, už jsem dala těsto)) zároveň si koupím dýňová semínka

[ang-kay]

ang-kay„Angelo, je sladový extrakt tekutý? Do žitného chleba používám suchý fermentovaný slad. Kolik suchého sladu mohu dát? Zároveň samozřejmě přidám trochu vody do dobrého koloboku.

[Sveta.]

Sveta. Dal jsem, jaké obiloviny mám na skladě. Můžete to udělat bez dýně, až poté hodte další semena pro tuto váhu.

Angelo, koupil jsem si dýňová semínka, ale oloupaná a solená)) Teď jsem seděla peeling)))
Zároveň jsem těsto přepracoval čerstvým droždím. Koupil jsem to také, možná ty suché nezvedly těsto. Buď staré, nebo těsto je husté. Takže budu chléb péct až do noci))

Hercules zvlhl. Jen mám podezření, že mám ovesné otruby. Ale nejsem si jistý. Na jaře jsem to nalil do skleněné nádoby a nedal jsem to jméno dovnitř (obvykle jsem to vystřihl z obalu, nebo to někdy zaměňuji) Vůbec si nepamatuji, jaké. Není jich ale příliš mnoho, aby radikálně ovlivnilo výsledek.



Už jsem zkusil lalok. Vkuuuusnaaa, i když to tak jíš)

Jednou jsem to udělal s pohankovými vločkami, ovesné vločky nebyly. Také to není špatné, ale s ovesnými vločkami je to lepší. A myslím, že otruby nejsou děsivé. Zdá se mi, že recept nebyl vůbec uveden. Jelikož je chléb pšenično-žitný, pak s největší pravděpodobností některé ze dvou.

upečené včera ...ale konečný výsledek, neukážu to, rozmazal ... chuť, neovlivnilo to ... a zdálo se to trochu sladké ... 22 g cukru, a dokonce i sladká maltóza ... Angela, zjevně stál na mém pěstiteli, ano! ?

[Prádlo,]

Prádlo, na fotce je všechno v pořádku. Pěkné bary, čisté. S největší pravděpodobností stál, protože nevstal s míčem. Pokud jste sladká, snižte cukr. I když je pro mě všechno tak akorát. Jen jsem dal více soli. Ale o tom jsem psal.

Pěkné tyčinky, chutné

tohle, ano ...

Dal jsem jen více soli

Také jsem dal 11g ...
Miluji tento druh chleba ... a moje reptá ... semena mu překážejí ... jak bych dal, čelem...

Můj nerozumí, i když, jak se mi zdá, také nemá rád semena. Možná se mi to zdá. Já se ho neptám

Tady je moje. Hnětl jsem těsto na novém pekárně, a proto jsem nepřidával vodu, i když to vypadalo trochu těsně. Ale toto je můj kloub - pravděpodobně si vzali hodně otrub a slad jsem usušil, ale nezvyšoval vodu. I když jsem dnes ráno našel uzavřený balíček Kolobok))) Toto je moje následná skleróza - zapomněl jsem, co je a co není v koších)
Obecně budeme jíst tohle - udělám to znovu, ale "Budu ovládat buchtu" (c)))
Velmi chutné, tak to milujeme)) a nebylo to marné, že jsem oloupal dýňová semínka - nečekal jsem, že je jich tak málo - jen méně než lžíce hmotnosti, ale jsou cítit. Stejně jako pohanková mouka - přidejte 10 g ní a získáte bohatý pohankový chléb.
Ještě jednou děkuji!

[Sveta,]

Sveta, ale zdánlivě velmi slušný chléb. Jsem rád, že se mi to líbilo.

pravděpodobně vzali hodně otrub a já jsem dal suchý slad

No, ne tolik otrub jako suchý slad. To je dalších 27 gramů houby. Určitě bylo nutné přidat vodu, nebo alespoň slad uvařit.
Počkám s receptem chleba