Pšeničný žitný chléb s obilnou směsí "Gourmet"

Ano, samozřejmě. Chci to také upéct jako dárek - je to velmi zajímavé a chutné.)

[Angela]

Angelavelmi zajímavý recept. Škoda, že nemám kámen. A tak jsem chtěl upéct nový chléb.

Děkuji. Koláče v litinové pekárně nebo na obráceném plechu na pečení. Plech na pečení samozřejmě není v pořádku, ale také funguje. Můžete si koupit pár dlaždic bez glazury, hlíny a dokonale nahradí kámen. Litinová pánev. Existuje mnoho možností.

[Angela]

Angela, díky za tip, pánev je k dispozici, určitě to zkusím.

[ang-kay]

ang-kayAngelo, řekni mi, prosím, kolik suchého sladu mám dát? Uvařit to?

[Svetlana]

Svetlana„Neznám proporce. Nepečel s ním. Dal bych 40 gramů, když jsem předtím uvařil vroucí vodu 1 až 2. Nechal jsem to vychladnout a zabalil jsem to.

[Angela]

Angela, Děkuji. Nyní je k dispozici pouze slad, protože jsem v chatě a poblíž není žádný obchod, stejně jako trouba. HP je moje volba. Držím pěsti, abych to získal

Doufám, že všechno vyjde. Přečtěte si, jak Sveta pečuje v HP.

[Angela]

Angela, Četl jsem to, ale chci to zkusit jinak. Pokud se vám nelíbí, pak upeču Svetu.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, a jaký druh celozrnného režimu? Je to dietní nebo jednozrnné?

[$ vetLana]

Sveta, jaký druh celozrnného režimu?

$ vetLana, Svetlana„Mám evropskou verzi Panasonic, takže trochu zmatek. Nyní jsem se podíval na ruskou verzi Panasonicu - jedná se o dietní nebo dietní režim s rozinkami ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, děkuji. Podařilo se mi to opravit. Nejprve jsem dal Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaMoc děkuji za recept! Lahodný chléb! Snědlo se to okamžitě.

[Elena]

Elena, skvělý výkon !!! Děkuji)

Pečený chléb. Odřízl jsem kůru pro testování. Neobvyklý, lahodný chléb. Nebyla tam žádná dýňová semínka. Ale i bez nich je to velmi chutné. Barva je tmavá kvůli sladu. Program v příštím. Zkusím jiný. Dnes jsem nesledoval vzestup.

[Lesk,]

Lesk, dušený slad? Řekni jak.

Lehký, dušený slad? Řekni jak.

Angela, 40 gr. Nalil jsem slad do šálku, zalil vroucí vodou a ukázalo se, že to byla hustá kaše.
=================
Napíšu, jak jsem pečil (jak to příště neudělám):
Těsto (podle receptu + přidaná voda) - v programu Pelmeni 20 min. + 40 min. v kbelíku HP (nemyslím si, že jsem to měl udělat)
Dále jsem do kbelíku s těstem přidal přísady do těsta (podle receptu) + uvařený slad.
Prog Dieta s rozinkami. (Existují také pochybnosti o tomto programu)
Dávkovač fungoval, ručně jsem nasadil lalok.
Perník ovládl a pak odešel (další chyba). Když jsem přišel a podíval se do kamen, uvědomil jsem si, že mi unikl okamžik, kdy bylo nutné vypnout program a zapnout pečení.
Ve výsledku jsme dostali následující chléb:


Řez horký
Snědl jsem kůru, ale opravdu jsem chtěl další kousek, ale zdržel jsem se. Zítra to konečně ochutnám.

Do těsta nemusíte přidávat vodu, mělo by být velmi husté. Jen jsem to hnětl, aby se všechno dobře spojilo, bez fanatismu. Pak to jen roztrhněte. A lalok musel být při hnětení hned položen. To je důležité, protože je tekuté. A tak jste nalili vodu a přidali další. No nic. Poučte se z chyb, ale není to nejhorší v životě

Do těsta nemusíte přidávat vodu, mělo by být velmi husté. Jen jsem hnětl, aby se všechno dobře spojilo,

Angela, s takovým množstvím vody, se neshromáždila do koule. To znamená, že to byly samostatné kousky těsta. Toto mělo zůstat jako těsto?

Muselo to být hněteno rukama. A sbírat. Jde to velmi těsně. ale jdu. Kamna v těstě konečně nejsou pomocníkem.

[ang-kay]

ang-kayAngela, v našem Temko (Panasikov) Rita mamusi „vynalezla“ tuto metodu: vezmeme si oblíbený nebo nějaký jiný recept. Usínáme všichni v HP. Nejprve vše promícháme po dobu 10–20 minut na knedlících (nyní tomu říkáme předmíchání), poté okamžitě zapneme hlavní program. Chléb je skvělý. To je způsob, který chci použít ve vašem receptu. Myslím, že by to mělo vyjít.

No, já nevím. Víš lépe v Panasiku, nepeču v KhP.

[$ vetLana]

To je způsob, který chci použít ve vašem receptu.

$ vetLana, Svetlana, buďte opatrní s touto metodou pro tento konkrétní chléb.

Už máme těsto, to znamená, že droždí je přetaktováno a pracuje tam na plné obrátky ... Poté je probíjejí otruby a slad. Je vysoká pravděpodobnost, že chléb spadne před zahájením pečení - droždí budou příliš aktivní a „pohltí“ veškerý lepek

Co dělá metoda, kterou jste zmínil. Strašák popisuje tuto metodu velmi podrobně ve svých koláčech a o tom, jak funguje, a často ji aplikuje na pečivo. To je autolýza. Ale zpravidla se vyrábí bez kvasnic a tuků, to znamená, že jsou zavedeny později - ve fázi začátku hnětení podle hlavního programu.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, děkuji.

Můžete dát odkaz, kde o tom píše Schochelka

Sveta, autolýza je klasika, pokud mohu říci, v pečení. Používá se v mnoha receptech. Tady na fóru je spousta tohoto chleba a také informace v síti. No, Sveto, on se samozřejmě obrátí na Chuchelku.

[ang-kay]

ang-kayAngelo, přečtěte si to. Pečil jsem chléb v KhP relativně nedávno. Všechno je pro mě nové. Samozřejmě jsem pečil koláče, ale bez teorie, s využitím něčích receptů.

[Anji]

Sveta, autolýza je klasika, pokud mohu říci, v pečení.

Ach, Anji„Je mi líto, v poslední době jsem roztržitý. Měl jsem na mysli, když jsem napsal, že autolýza by měla být vázána na pečivo / programy v pekárně. Ještě mi neumíš číst myšlenky?

$ vetLana,

Sotva jsem to našel, bože! Chytit! https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Ještě mi neumíš číst myšlenky?

Nenapsal jsem vám tedy (víte o tomto procesu), ale jiné Svetě pod jejím příspěvkem

[Angela]

Angela, dnes jsem potřetí napiekla chléb ... a zdálo se, že to dneska dopadlo normálně, vyměnila mouku, dala těsto na Macfa ...

dnes upečené dva různé ...
druhý Kváskový žitný chléb v pekárně

Leno, skvěle. Výborně! No, je skvělé, že všechno fungovalo. A mouka samozřejmě může selhat.

Dnes jsem se pokusil upéct chléb v KhP. Mám Moulinex. Vybral jsem nejdelší program - „Sweet Bread“ - 3 hodiny 20 minut. Pečení - 53 min. Hnětení - uklidňující - zvedání - 2 h. 27 min. Chléb se ukázal. Chutný! Ale „střecha“ má nepravidelný tvar, ale to nevadí, horší je, že všechna semena jsou buď nahoře, nebo dole. V tomto kontextu je chléb homogenní, bez impregnace semen. To znamená, že můj HP si s dávkou neporadí. Vzpomněl jsem si, že jsem kdysi pečil chléb se spoustou semen - byla tu stejná heterogenita. Hnětl jsem těsto v mixéru a potom ho poslal do HP.
Když jsem spojil ingredience těsta a laloku, HP se vyrovnal s hnětením, ale buchta byla velmi elastická a zasáhla přímo stěny.
Mokrý lalok však zjevně dobře nezasahuje do CP.
Možná bych měl do HP okamžitě přidat 125 ml vody? Můj je naplněn tekutými přísadami jako první. A pak na signál přidat suchá semena a ovesné vločky? Nepřidávám fotografii, protože místo sladového extraktu jsem spěchal maltózovou melasu. Chléb není vůbec tmavý. Ale opět velmi chutné!

[Jeanne]

Jeanne„Vůbec nejsem tvůj asistent. HP je pro mě jako pekárenský stroj, temný les, i když ho mám už 20 let.

Vůbec tu nejsem tvůj pomocník

Já vím, já vím! Možná vám Sveta něco řekne!

[Jeanne]

Možná bych měl do HP okamžitě přidat 125 ml vody? Můj je naplněn tekutými přísadami jako první. A pak na signál přidat suchá semena a ovesné vločky?

Jeanne, Upřímně jsem nejprve čekal na odpověď od autora receptu a vůbec jsem si nemyslel, že ta otázka byla více o mé části ... Poslouchejte, lalok není jen tady ...Zaprvé změkčuje vločky a zadruhé začíná uvolňování živin ze semen, změkčuje je tak, aby se lepek nelámal ...

Vybral jsem nejdelší program - „Sweet Bread“ - 3 hodiny 20 minut. Pečení - 53 min. Hnětení - uklidňující - zvedání - 2 h. 27 min.

Program je v zásadě blízký programu Panas, pouze zde není prvních 30 minut odpočinku ...

Pověz mi víc, prosím. Je chléb drobivý nebo normální? Můžete to porovnat, protože v peci máte perfektní bochníky

Pověz mi víc, prosím. Je chléb drobivý nebo normální? Můžete to porovnat, protože v troubě máte perfektní bochníky

Sveta, chléb se ukázal jako normální. Je řezán normálně, nedrolí se. Včera jsem začal od nuly. Ale podíval jsem se - můj manžel krájel dále, uprostřed bochníku byl drobek vlhký. Včera na konci programu mám ještě 10 minut. Upekl jsem ho a zapnul program „Pečení“. Myslím, že jsem to měl zapnout na 20 minut. Manžel řekl: „Ano, normální chléb, je to prostě čerstvý.“




Chtěl jsem přidat fotku. V mé galerii je, ale odkaz se nezobrazí.

[Jeanne]

Včera na konci programu mám ještě 10 minut. Upekl jsem ho a zapnul program „Pečení“. Myslím, že jsem to měl zapnout na 20 minut.

Jeanne„Mám Panasonic, takže mohu jen předpokládat, že myslíte správně - musíte si hrát s dobou pečení.

Pokud jde o kolobok, těsnost a neúplné rušení laloku - no, můžete přidat tekutinu ... Vidíte kolobok. Pokud je opravdu těsný, proč ne. Kromě toho by na těsto na formu, jak se říká, mělo být těsto mírně vlhčí než na krb. Ano, Angela? A máme také pekárnu ...

Ukázalo se, že vaše střecha je jako příliš velký hrb a boky jsou nízké? Lituji, žádná fotka

Lituji, žádná fotka

Sveta, napsala správci (Tatianě), myslím, že s fotografií pomůže.
Jako alternativu se pokusím odebrat trochu vlhkosti z laloku ve prospěch koloboku.
Nebo možná, jak dívky píší výše, po přidání laloku zapněte program „knedlíky“ (i když v mém případě je to jen 15 minut) a poté hlavní program od nuly?

Nebo možná, jak dívky píší výše, po přidání laloku zapněte program „knedlíky“ (i když v mém případě je to jen 15 minut) a poté hlavní program od nuly?

Chcete prodloužit dobu hnětení? Četli jste, že jsem o této možnosti odpověděl dívkám?

Ne nadarmo jsem se vás zeptal na rozpadající se chléb. Pokud řeknete, že drobenka je dobrá, ne křehká nebo drobivá, pak je lepek dobře vyvinutý. Na míchání bylo dost času ...

Mám podezření, že je třeba přidat tekutinu. Přesněji bych dodal ...

Nebo druhá možnost - v posledních fázích hnětení vyjměte těsto pomocí rukojetí. Ale to už není pohodlné - tance s tamburíny, když se chcete přizpůsobit tak, aby si chléb udělal všechno sama. Dělá to pro mě!

Čekáme na fotku

Ano, Angelo?

Ano, Sveto!

Tady! Přidané! Počítač fungoval!

[Jeanne44]

Jeanne44, JeanneAno, vody je málo. Póry jsou malé.

Lalok nezasahoval. Musíte si pomoci rukama nebo špachtlí. Pokud však přidáte tekutinu, pak by si pekárna sama měla poradit s interferencí hnětení.

Jste na správné cestě! Vypracujete množství, pro jednu nebo dvě se to ukáže v pekárně

Jste na správné cestě!

Svetochko, děkuji za podporu! Zkusím to!

Tady je druhý pokus o přizpůsobení receptu mému pekárně (Moulinex).
Tentokrát jsem přerozdělil množství vody: v laloku jsem to snížil ze 125 na 100 ml a přidal jsem těchto 25 ml do těsta. Když jsem přidával lalok, trochu jsem pracoval s pery, nasadil jsem lalok přímo dovnitř. A doba pečení se zvýšila o 20 minut (plus na 55 minut v programu). Minule jsem přidal 10 minut, uprostřed bochníku byl chléb vlhký.
Milovali jsme velmi chléb. V zásadě je vše v pořádku.
Sveta, Angelo, možná budou nějaká doporučení? Fotografoval jsem pod zářivkou.

[ang-kay]

ang-kayAngela, Svetlenki„Sveto, kritizuj můj chléb. Pečený v režimu žita. Program trvá 3 hodiny 30 minut. (s jednou dávkou)





Potřebujete přidat vodu?
Dejte 1 s. l. slad (nevařený) - podle mého názoru dost. Oparu nahradila autolýzou (pokud se o ní dozvěděla, rozhodla se to zkusit). Když začalo hnětení na žitném programu, dal jsem droždí.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, kritizuj můj chléb

Proč kritizovat? Hezký! Viděli jste rozdíl sami? Víko je v pořádku, krásné. Rose normálně

Dejte 1 s. l. slad (nevařený) - podle mého názoru dost

Přemýšlejte o vaření, možná to můžete zkusit příště. Chuť se změní k lepšímu

Oparu nahradila autolýzou (pokud se o ní dozvěděla, rozhodla se to zkusit).

Uděláme to! Hodná alternativa k těstu, když se nechcete hýbat nebo je málo času.

$ vetLana, Lesk, pokud se necháte unést chlebem, vše bude v pořádku ve vaší hlavě a vy sami přijdete na těsto, nebo si vyberete mezi těstem a autolýzou podle svého vkusu. Ale podle mého názoru (a není to nic, co je obsaženo v mnoha pekárenských receptech) těsto výrazně zlepšuje aroma chleba. Buničina s autolýzou funguje skvěle, ale aby získala chuť z mouky - těsto, studené kvašení ...

Sveta, Angelo, možná budou nějaká doporučení? Fotografoval jsem pod zářivkou.

Jeanne44, Jeanne, promiň - pobíhal jsem ... Poslouchej, pořád si myslím, že potřebuji více vody! Přinejmenším mě rozbiješ. Zdá se mi, že když ty

Když jsem přidával lalok, trochu jsem pracoval s pery, nasadil jsem lalok přímo dovnitř.

Trochu jsem zlomil lepek, takže víčko není hladké ... Může se to stát - to je zákeřnost semen - jsou to ostrovní. Ale to jsou moje myšlenky. Mýlím se - nemám mnoho zkušeností

Umět Angela co jiného řekne ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne„Je mi líto - běhal jsem kolem ... Poslouchejte, stále si myslím, že potřebuji více vody

[/ citát]

Takže jsem nepřidával vodu! Sveta, jak dobré je, že jsi odpověděl! Děkuji! Kolik vody přidat na začátek?
Mililitr 25?

Proč kritizovat? Hezký!

Děkuji, Svetochko.

Viděli jste rozdíl sami?

Ano, ale chtěl jsem slyšet názor zkušených pekařů

$ vetLana, Light, pokud se necháš unést chlebem

To se říká nahlas, ale zkouším nové věci.

[Jeanne]

Kolik vody přidat na začátek?
Mililitr 25?

Jeannenalijte pár lžící. Přibližně to tak bude.

To se může stát - to je zákeřnost semen - jsou to ostrovy. Ale to jsou moje myšlenky.

Okamžitě promíchám se semínky a všechno je v pořádku. Je tu jen malá dýně z velké kořeněné. Možná nahoře bylo jen semeno. Může se tedy zlomit z rozinek, pokud je někde nahoře. Zdá se mi, že pokud se přidá voda, pak nebude žádný takový problém.

můj chléb

Svetlana, vše je v pořádku. Ale i tak bych slad uvařil a dal podle receptu. Pokud přidáte veškerý slad, pak může a měla by být přidána voda. A já také na těsto. Autolýza je dobrá, ale trochu se liší od toho, co si myslím. Je to spíš pro vývoj lepku a vylepšení těsta.

[Jeanne]

Jeanne, ano, není dost vody. Póry jsou malé.

Lalok nezasahoval. Musíte si pomoci rukama nebo špachtlí. Pokud však přidáte tekutinu, pak by si pekárna sama měla poradit s interferencí hnětení.

Jeanne, a Zhanna ... Už jsem transparentně naznačil vodu. Podívejte, máme pšenično-žitný chléb, to znamená, že platí všechna pravidla pro pšeničnou buchtu. Vezmete si šálek vody a čajovou lžičku. A začnete se dotýkat prstem (poke v ruštině, pokud) a přidáte tekutinu ... a dívat se ... a musíte mít čas udělat vše v první části dávky! (mimochodem, asi šálek a lžíce, já Angela učil, za což je stále vděčná)

Zhanno, hlavní je, že jsem se zapomněl zeptat - je s kvasinkami všechno v pořádku? Jsou aktivní? všechny ostatní pečivo normálně stoupají?

A pamatujte, že množství tekutiny není přesnou ingrediencí v receptu. Mouka a lalok mohou ve vaší i v mé oblasti trvat různými způsoby. Obecně mám u Angely nesrovnalosti až do 20 - 25 procent kapaliny.Máte jen mouku jako trvalou složku (a suché přísady)

$ vetLana, Sveta, pokud se chystáte vařit slad, odečtěte jej od mouky. Nezapomeň. Vařte to s vodou na těsto. Během hnětení možná budete potřebovat více vody, protože slad bude tekutinu absorbovat.

Jeanne, nalij pár lžící. Přibližně to tak bude

Angela, díky! Pokusím se!

Zhanno, hlavní je, že jsem se zapomněl zeptat - je s kvasinkami všechno v pořádku? Jsou aktivní? všechny ostatní pečivo normálně stoupají?

Světlo, ano! Opara krásně vstala! Pokaždé, když ho hněteme rukama, bojím se, že nezvýší, je to velmi cool těsto! Nakonec je ale vše v pořádku, roste to mílovými kroky!