Vřetenový chléb

[Lalok.]

Vřetenový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Veranda
voda	34 gramů
Pšeničná mouka 1 třídy	50 gramů
droždí	1,5 gramu
sůl	1 gram
Lalok
pšeničné krupice	115 gramů
vařící voda	115 gramů
Těsto
Pšeničná mouka 1 třídy	215 gramů
Oloupaná žitná mouka	35 gramů
veranda	73 gramů
voda***	2o2 gramů
lalok	215 gramů
droždí	6 gramů
Jemná mořská sůl	7,5 gramu
otruby pro kropení
vejce na mazání ***

Metoda vaření

• Veranda
• Rozpustíme droždí a sůl ve vodě, přidáme mouku, vypracujeme těsto. Nechejte 1-2 hodiny při pokojové teplotě a poté nechte 24-48 hodin v chladu.
• Lalok.
• Krupici zalijeme vroucí vodou, necháme vychladnout a vložíme na noc do chladničky.
• Těsto.
• Rozdrobíme droždí s moukou. Smíchejte všechny přísady kromě soli. Hněteme těsto hákem po dobu 8 minut. Někdy musíte zastavit a vyčistit misky od stěn. Přidejte sůl a promíchejte dalších 8 minut. Těsto je velmi měkké a lepkavé, ale je snadné s ním pracovat, pokud si ruce namažete rostlinným olejem. Těsto necháme 2 hodiny kysnout při pokojové teplotě (jsem v mikrovlnné troubě se zapnutým světlem, mám tam 27 stupňů). Po hodině roztažení na promazaném stole.
• Rozdělte těsto na 2 kusy. Formujte do válců a nechte 15 minut odpočívat. Poté z každého kusu vytvořte válečky, které rozválcujte na bičíky a nechte 5 minut působit. Spojte bičíky dohromady. Promažte vejcem, dobře jsem zvlhčil vodou a posypal otruby ze všech stran. Mám 1 hodinu na papíře na pečení.
• Pečeme v troubě předehřáté na 220 stupňů prvních 10 minut parou. Poté odstraňte páru, vyvětrejte troubu, snižte teplotu na 170–180 stupňů a pečte do měkka. Zaměřujeme se na naši troubu. Piekla jsem na 170 stupňů. Celková doba pečení byla 50 minut.
• 
• 

Miska je určena pro

1 role

Poznámka

Zdroj zde Děkuji mu za takový skvělý recept a radu.
Vzal polovinu normy receptu. Jako vždy „bojuji“ s množstvím vody. Recept ukazuje množství, které Sergej vzal. Vzal jsem o 30 gramů méně. Použité 170 gramů.
Říct, že chléb je dobrý, neznamená nic. Autor správně uvedl, že se jedná o chléb, bez ohledu na to, jak moc bychom chtěli používat tautologii. : girl_haha: Chléb je velmi měkký, s tenkou krustou a neuvěřitelně měkkou strouhankou. Upekl jsem to podruhé a myslím, že to nebude poslední. Užijte si pečení. Stojí to za to.

Angela, skvělý chléb se ukázal! Drobek je obecně úžasný!

[Vasilisa]

Vasilisa, děkuji za takové hodnocení. Zkuste to upéct. Nebudete litovat, zvláště proto, že jste mu věnovali pozornost také.

Angelo, tento chléb mi velmi připomíná Barvikhinského. Vypadá to efektněji, ale myslím, že by to mělo mít podobný vkus.
Nějak, až mi selže kynuté těsto, upeču tohle švýcarské k porovnání ...

Angelo, tento chléb mi velmi připomíná Barvikhinského. Vypadá to efektněji, ale myslím, že by to mělo mít podobný vkus.

O tom nemohu nic říct. Četl jsem, že mi to připomíná. Ale my jsme takový chléb neprodávali. takže se mi těžko porovnává.

Máme to také, peču to sám podle GOST, jen s kváskem a plísní.

Hoď odkaz, pliz.

Angela pohled https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Tentokrát jsem se zmátl s obilím a zamíchal ječmen a pšenici. Dal jsem pro vás další fotografii do sekce.
Jen jsem spočítal: vlhkost v Barvikhinském je 72%, ve vašem chlebu je 84%, proto máte potíže s vodou. A také žitná mouka je ve švýcarském chlebu. Samozřejmě se jedná o různé druhy chleba, ale je zajímavé je srovnávat, přesto mají mnoho společného.

Dal jsem pro vás další fotografii do sekce.

Děkuji drahá!

Jen jsem spočítal: vlhkost v Barvikhinském je 72%, ve vašem chlebu je 84%, proto máte potíže s vodou.

Abych byl upřímný, tak jsem to hluboce nestudoval. A nemohu spočítat vlhkost. I když si představuji, že toto je poměr vody a mouky?

A také žitná mouka je ve švýcarském chlebu. Samozřejmě se jedná o různé druhy chleba, ale je zajímavé je srovnávat, přesto mají mnoho společného.

Abyste cítili malé chuťové rozdíly, musíte být labužníkem.

Pěkný chléb a zajímavý recept! Pšeničné krupice jsou obvyklé, z nichž se vaří kaše? Budu péct, podplatit chléb svým řezem.

Děkujeme Vám za Váš zájem. : a-kiss: Ano, toto je obyčejná pšeničná krupice. Ale neberte ten malý. Chléb je vynikající. Upéct. Nebudeš litovat. A prosím, se zprávou k danému tématu.

[Angela.]

Angela.„Pečil jsem také tento chléb. Recept jsem vzal jen od Sergeje. A ukázalo se, že je to pro mě hodně 405 g vody, musel jsem přidat 70 g mouky, nestalo se to více, takže, jak píše Sergej, jsem nedostal úplně jiný chléb. Těsto bylo stále vodnaté. Tvarování a finální kynutí pramenů bylo úspěšné, ale během pečení se reliéf téměř spojil do jediného bochníku. Nyní se ochlazuje. Zítra to useknu. Nyní mohu jen říci, že kůra a drobky jsou velmi měkké. Určitě to zkusím znovu.

[Tata]

Tata„Děkujeme, že jste napsali. Takže nejsem sám. V Sergejových diskusích pod tímto chlebem je v této věci také moje korespondence s ním. Pravděpodobně přečteno. Pečil jsem poprvé, odstranil jsem 15 gramů vody, ale přidal jsem až o 200 gramů více mouky. Chléb je také velmi dobrý. Přirozeně se nerozmazal a udržel si tvar. Potom jsem vyměnil žitnou mouku a vzal větší pšenici. Rozhodl jsem se udělat polovinu porce. Ihned odstraňte 30 gramů vody. Vidíte výsledek. Příště se pokusím odebrat 20 gramů. Ale že to upeču, to je jednoznačné.

[Angela.]

Angela.„Krájejte chléb ráno. Dojmy jsou nejpozitivnější. A drobenka a chuť a kůra jsou jen. Jediným negativem byl tvar, ale to nijak neovlivnilo chuť.
Ano, několikrát jsem si přečetl všechny komentáře v Sergejově časopise a vaše komentáře (i když jsem nevěděl, že jsou vaše) a snažil jsem se pochopit důvod. Možná je to záď. Takové mám

Koupil jsem to v Ashanu, byl jsem tam a stejně jako Sergej, jen to, že ve mě nevzbudila důvěru

[Tata.]

Tata.Jo, můj, nikdo není stejný: girl_haha: A o tvých obilninách nemohu nic říct. Tento supermarket nemáme, protože bydlím v malém městě. A země je jiná, takže produkty pocházejí od různých výrobců. Na spodní fotografii je můj záď. Možná není dost dobrý. V případě potřeby však mohu vyfotit a vyložit, co to je.

[Angela.]

Angela.Můj zadek je nažloutlý a vypadá spíš jako váš. Sergeyova barva vypadá spíše jako pohanka. Možná jedním z důvodů je odlišná schopnost absorbovat vlhkost. Ano, a mouka se s největší pravděpodobností liší. Koupím stejné cereálie jako Sergey a zkusím to znovu

Hodně štěstí. : rose: Vezměte jen méně vody najednou. I když si můžete koupit mouku stejně. : girl-th: Napište později, jak to chodí.

Určitě to udělám !!! V ohni!

Čekání s chlebem!