Nejchutnější karelský chléb (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Recept

Metoda vaření

Svařování
100g tapety žitná mouka
50 g sladu fermentovaného žito
7,5 g anýzu nebo koriandru
300 g vody
Směs se za míchání zahřeje na teplotu 65 ° C. Dále jsou čajové lístky umístěny do teplé pece a sacharifikovány po dobu 1,5-2 hodin při 63-65 ° C. Potom se do čajových lístků nalije studená voda, aby se snížila teplota čajových lístků na 32-34 ° C, rozpustí se v nich droždí, přidá se mouka a hnětou se těsto.
Opara
400g pekárenské pšeničné mouky 2 sek
10 g lisovaného droždí nebo 5 g suchého droždí
všechny cukernaté čajové lístky
250 g studené vody
Vše se míchá, dokud se nezíská homogenní hmota (do 5 minut) a fermentuje se 3,5 hodiny. Získáte těsto.
Těsto
450g pekárenské pšeničné mouky 2 sek
15 g soli
49 g cukru
80 g melasy
50 g rozinek
100-200 g vody
Hotové těsto se smíchá s vodou, solí, cukrem a melasou, poté se nalije mouka a těsto se hněte. Na konci dávky vmíchejte rozinky. Těsto se hodinu fermentuje.
Fermentované těsto se nakrájí na porce, umístí se do forem, naolejuje se nebo na desky pokryté látkou a popráší moukou nebo na plechy a posílá se k testování. Délka kontroly je 50-55 minut.
Před zasazením do trouby je povrch chleba navlhčen vodou, někdy lehce posypanou anýzovými semínky. Pečení se provádí párou při teplotě 170 až 180 ° C po dobu 30 až 60 minut.