Pšeničný žitný chléb s třešní a arašídy Besseya

Pšeničný žitný chléb s třešní a arašídy Besseya

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	380 g
pšeničná mouka 2 s.	120 g
žitná mouka (loupaná)	80 g
fermentovaný žitný slad	30 g
voda	230 g
voda, vroucí voda, na vaření sladu	80 g
mléko	60 g
jablečný džem	40 g
rostlinný olej	40 g
sůl	10 g
suché droždí	1 lžička
třešeň vypeckovaná	160 g
pražené arašídy	70 g

Metoda vaření

• Slad se vaří s 80 g vroucí vody a nechá se vychladnout.

• Opláchněte třešně a oddělte dužinu od semen, osušte, dejte na misku a vyvařte v mouce spolu s arašídy.

• V misce smíchejte pšeničnou a žitnou mouku, přidejte droždí a sůl. Nalijte vodu, mléko, přidejte vařený a chlazený slad, džem a těsto promíchejte do nerovnoměrné kuličky, aniž byste dosáhli úplného promíchání mouky. Těsto bude vypadat suché a šupinaté, nalijte do něj rostlinný olej a pokračujte v hnětení asi 5 minut. Těsto by mělo být hladké, hladké a měkké. Těsto natáhněte na obdélník, po jeho povrchu rozložte bobule a ořechy, jemně a rychle těsto promíchejte do koule. Namažte si dlaně a misku na kynutí těsta malým množstvím rostlinného oleje, kousek těsta stočte a přeneste do misky, přikryjte ubrouskem a nechejte asi 2 hodiny, dokud se objem zdvojnásobí.

• Hmotnost hotového těsta je 1200 g.

• Rozdělte těsto na dvě stejné porce, každou rozvalte na kuličku a před konečným tvarováním nechte 10 minut sedět.

• Roztáhněte těsto na kulatou vrstvu a přeložte horní část směrem ke středu. Dále zalomte pravou a levou část postupně směrem ke středu. Horní část polotovaru zabalte znovu dolů, jemně a ne příliš pevně, abyste vytvořili fusiformní bochník. Důkladně utěsněte šev a obrobek převalte přes pracovní plochu, čímž zajistíte šev a vytvarujete konečný tvar „kapky“ na obrobku. Opakujte kroky tvarování pro zbytek těsta. Prokazujte po dobu 50-60 minut.

• Kousky lehce posypeme žitnou moukou a uděláme lehké řezy ve formě „listu“.

• Pečeme předehřátý na 240 ° CoZ trouby 10-15 minut s počáteční párou poté snižte teplotu ohřevu na 225oC a chléb pečte asi 15-20 minut, dokud nebude zcela upečený.

• Nechte chléb zchladnout a získat chuť, kůra zůstává dlouho křupavá.

Miska je určena pro

2 bochníky.

Poznámka

Plody třešně Besseya mají nasládlou chuť.

[Ilono]

Ilono, velmi pěkný chléb, jen mouka 2 s. nemáme, jako kdybys mohl hledat někoho, ale ten mě nikdy ani nezajímal, jak jej lze vyměnit a pokud není žádná čerstvá třešeň, která z nich je lepší použít zmrzlinu nebo sušenou nebo čerstvou, a dokonce i Besseya - v zásadě

[Ilono]

Ilono, vynikající chléb, vypadá krásně

pouze mouka 2 sek. nemáme,

Tanyusho, můžeš to udělat Pšeničnou celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy si připravujeme sami

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Správce, děkuji za laskavá slova a pozornost receptu!
Tanyusha, mouku 2. třídy lze nahradit moukou 1. třídy nebo využít nabízenou možnost Tanya... Tanya, díky! Třešně nejsou důležité, mají pouze speciální, odlišnou od běžné třešně, chuť. Pro výměnu budou sušené třešně celkem dobré, pravděpodobně budete potřebovat asi 2 lžíce. l. vodu a trochu koření, například mletý černý pepř a sušený zázvor.Obecně mohou být zmrazené třešně alternativou, vše závisí na odrůdě, hustotě a šťavnatosti bobulí - rozmrazte bobule, vypusťte šťávu a uložte před hnětením těsta a v případě potřeby přidejte pár lžiček, třešně také rozválte v mouce, ale v těle, pravděpodobně je nejlepší přidat po úplném kvašení a před konečným tvarováním chleba.

[Tanechka]

Tanechka, IlonoDěkuji, miluji neobvyklý chléb

[Korsika]

Korsika, velmi pěkný chléb se ukázal, jak externě, tak ve složení.

[Tatyana]

Tatyana, pro vaše zdraví!
Gala, děkuji za laskavá slova a zájem o recept!