Dort "Černá perla"

[Pro čokoládové dorty:]

Dort "Černá perla"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro čokoládové dorty:
hořká čokoláda (72%)	150 g
rostlinný olej bez zápachu	1 lžička
Pro pískový podklad:
práškový cukr	25 g
máslo	50 g
mouka	75 g
kakao	2 h l
koňak	2 h l
Pro sušenku:
hořká čokoláda (72%)	60 g
vejce	3 ks
kukuřičný škrob	1 lžička
Pro vrstvu:
džem z černého rybízu	3 lžíce
citronová šťáva
instantní želatina	1 lžička
likér z černého rybízu	1-2 lžíce
Pro čokoládovou pěnu:
smetana 33% tuku	300 g
cukr	60 g
žloutky	3 ks
hořká čokoláda (72%)	130 g

Metoda vaření

• Čokoládové dorty:
• Na papír na pečení označte dva kruhy D20 cm. Čokoládu roztavte ve vodní lázni na 55 ° C, poté za intenzivního míchání ochlaďte na 29 ° C a znovu zahřejte ve vodní lázni na 32 ° C. Nalijte rostlinný olej, důkladně promíchejte a naneste na připravenou šablonu s vrstvou asi 3 mm. Nechejte při pokojové teplotě úplně ztuhnout a opatrně vyjměte z papíru na pečení.
• Písková základna:
• Složte všechny přísady (kromě brandy) do mixéru a šlehejte, dokud se nerozdrobí. Poté nalijte brandy a těsto promněte rukama. Těsto rozdělte na pekáč (D20 cm) a pečte v troubě vyhřáté na 180 ° C po dobu 10-15 minut.
• Šušenka:
• Oddělte bílé od žloutků od dvou vajec a rozšlehejte je do silné pěny. Žloutky lehce rozdrťte metličkou se škrobem. Rozpusťte čokoládu, intenzivně vmíchejte jedno vejce metličkou, poté přidejte žloutky škrobem a za stálého míchání mírně ochlaďte. Zkombinujte v několika krocích s bílkovinami a vylijte těsto do formy pokryté papírem na pečení. Pečte v troubě předehřáté na 170 ° C po dobu 12-15 minut.
• Mezivrstva:
• Zahřejte citronovou šťávu a rozpusťte v ní želatinu. Smíchejte džem s likérem a nalijte hotovou želatinu. Dvě třetiny výsledné směsi dáme na křehký koláč, na který položíme sušenku. Boky koláčů promažte zbývající směsí a nechejte ztuhnout.
• Čokoládové pižmo:
• Žloutky rozemlejte na cukr. Přiveďte 100 ml smetany k varu, zkombinujte se žloutky a zahřejte na středním ohni, dokud nezhoustnou. Zbývající krém dobře rozšleháme. Rozpusťte čokoládu se žloutky a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté v několika krocích kombinujte se šlehačkou.
• 
• Shromáždění:
• Hotovou pěnu přeneste do cukrářského sáčku s kulatou tryskou D 1 cm. Polovinu pěny položte na piškotový dort a podlejte čokoládou.
• 
• Naneste zbývající pěnu na čokoládovou krustu.
• 
• Zakryjte zbývající čokoládovou krustou a posypte kakaem a práškovým cukrem. Vložte do chladničky, dokud pěna úplně neztvrdne.

Poznámka

Doufám, že tento dort osloví milovníky čokolády.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Marina, no, odpočiň si na prázdniny! Moje rodina mě vzala na chatu, ale zde není kamna s troubou a jen ty nejnutnější produkty: maso na grilování a mandarinky. Nemůžeš se houpat příliš rychle. Vzal jsem si karikaturu s sebou: všichni se smáli. A včera v ní zablákala králíka, vařila nudle a hosté kolem ní stále chodili (může také mluvit se mnou). Proč ležím sám?

A zadek je vynikající!

Marin, ale jak to snížit? Rozbijí se čokoládové dorty?

Olesya, po prázdninách si udělám přestávku od vaření. Dokud nedají - moje dcera přiletěla na prázdniny. A chci ji hýčkat čerstvým domácím a každý den je dům plný přátel.
Dort není krájen dokonale, ale kousky jsou dost dobré.

Pak ji nakrmte, prosím, a radujte se! Moje děti jsou stále doma (malé). Jsem vždy rád, když jsou v domě, a snažím se je potěšit. A máte velké štěstí! Gratulujeme!

[Marisha]

Marisha„Nikdy se neunavuji být překvapen vaší fantazií!

Pozdravte svou dceru a řekněte mi, jak jí závidíme

[Irsko]

Jsem vždy rád, když jsou v domě, a snažím se je potěšit.

Olesya, tady jsem

Irsko, Díky za milá slova! Určitě projdu

Marisha, jaký delikátní dort! Prostě akrobacie! Výborně! Ještě to nemůžu udělat.

[Marisha,]

Marisha, Děkuji za takové hodnocení !!!

Ještě to nemůžu udělat

A jsem si jistý, že můžete!

Marina, dort je tak dobrý! Jsem závislý na čokoládě! Je to znovu pro mě!
A pravděpodobně byste měli zkusit řezat suchým horkým nožem, myslím, že to vyjde.

[Ilono]

Ilono„Děkuji vám za laskavá slova! Při řezání se čokoládové dorty nelámou po celém povrchu, prostě nemají příliš rovné hrany. Nevěděl jsem, jak to rozříznout horkým nožem, zkusím to příště.