Bird cherry dort se zakysanou smetanou a cedrovým dakquoise

[Piškotová sušenka:]

Bird cherry dort se zakysanou smetanou a cedrovým dakquoise

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Piškotová sušenka:
Ptačí třešňová mouka	100 g
Pšeničná mouka	100 g
Vejce	2 ks
Cukr	100 g
Zakysaná smetana	100 g
Soda	1/2 lžičky
Sirup impregnační sirup:
Cukr	100 g
Voda	100 g
Cognac (ale já jsem si vzal Baileys)	20 g
Cedr dakquoise:
Protein	80 g
Práškový cukr	80 g
Cedrová mouka	60 g
Sůl	štípnout
Tmavá čokoláda k potahování dakyo	100 g
Lehká zakysaná smetana:
Zakysaná smetana nejméně 25%	300 g
Krém 35%	200 g
Cukr	100 g
Vanilkový extrakt	1 lžička
Proteinový krém:
Cukr	144 g
Voda	79 ml
Miláček	1 polévková lžíce
Protein	3 ks
-------------------------------------------	--------------
Pekáč	Ø 18 cm

Metoda vaření

• Dobrý večer všem! Na fóru jsem úplně nový, ale chci se podělit o recept na náš novoroční dort.
• Ingredience jsou určeny pro formu o průměru 18 cm.
• Piškotová sušenka:
• Předehřejte troubu na 170 stupňů
• Třídit ptačí třešně, pšeničnou mouku a sódu do samostatné mísy, odložit stranou.
• Vejce rozšlehejte s cukrem do nadýchané bílé pěny, jemně přidejte zakysanou smetanu, promíchejte špachtlí, poté přidejte suchou směs a také ji špachtlí vložte do směsi vaječně-zakysané smetany.
• Těsto přeneste do formy, pečte 25 až 40 minut, zkontrolujte připravenost pomocí párátka: pokud je suchý, pak je sušenka hotová.
• Položte na drátěnou polici, dokud úplně nevychladne.
• Cedr dakquoise:
• Předehřejte troubu na 160 stupňů.
• Z bílků a soli vyšlehejte silnou pěnu (bílé zůstanou na místě, když je miska obrácena). Zatímco pokračujete v šlehání, přidejte práškový cukr a šlehejte, dokud nebude tuhý. Přidejte prosetou cedrovou mouku a velmi opatrně míchejte špachtlí do hladka.
• Těsto přeneste do cukrářského sáčku s 12 mm kulatou tryskou a vytvořte 2 spirály o průměru 18 cm.
• Pečeme v mírně otevřené troubě po dobu 20 minut.
• Otočte hotovou dakquoise na rošt a odstraňte papírovou / silikonovou podložku. Pokud je dakquoise připravená, nelepí se na ruce a snadno opustí papír.
• Rozpusťte tmavou čokoládu a štětcem naneste na ochlazenou dakquoise z jedné strany, vložte do chladničky, dokud neztuhne. Pak vyjměte a potřete čokoládou druhou stranu
• Sirup:
• Přiveďte vodu a cukr k varu. Odstraňte z tepla a přidejte koňak (buď jako bailey nebo jiný alkohol).
• Lehká zakysaná smetana:
• Porazte zakysanou smetanu s práškovým cukrem. Smíchejte smetanu v samostatné misce. Jemně smíchejte smetanu a zakysanou smetanu se špachtlí. Před použitím v chladničce.
• Proteinový krém:
• Přiveďte vodu, cukr a med (nebo invertní sirup) na 110 stupňů. Mezitím začněte šlehat bílé, jakmile jsou šlehané do silné pěny, tenkým proudem, pokračujte v šlehání a nalijte sirup do bílých. Beat do ostrého.
• Shromáždění:
• Pečivo z třešní rozkrojte na 3 části.
• Začít:
• - namočte ptačí třešňový sušenku se sirupem.
• - vrstva zakysané smetany
• - cedrový dakquoise
• - zakysaná smetana
• - sušenka z třešní namočená v sirupu
• - zakysaná smetana
• - cedrový dakquoise
• - zakysaná smetana
• - sušenka z třešní namočená v sirupu
• Poté vrch potřete proteinovým krémem nebo švýcarskou pusinkou
• Zdobíme, jak si přejete. Mám figurky z bílé čokolády, brusinky a práškový cukr.
• 

Podobné recepty

Dort "Kalach" (degteva)

Mrkvový dort (Liberton LMC 03-01) (Elenka)

Dort "Frezier" s kiwi (ang-kay)

Nevím, proč nikdo nepodporoval takový neobvyklý recept? Autor se navíc představil jako začátečník. Možná to uvidí a vrátí se do HP? A vložil jsem to do záložek. Z tohoto receptu můžete dokonce zjistit dva koláče! Děkuji!

[Rada-dms]

Rada-dms„Neviděl jsem, miluji ptačí třešně.
Ale tady mnozí prostě nevěděli o mouce z třešní, mám recept na shangi s třešní, takže o tom psali tam.