Bavorský dort - bobulovitý koš (ze zmrazených bobulí)

Bavorský dort - bobulovitý koš (ze zmrazených bobulí)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro zkoušku:
Cukr	75 gr.
Mouka / s	52 gr.
Bramborový škrob	25 gr.
Vejce C-2 (malé)	4 věci.
Pro krém Bavarua: vaječné žloutky C-1	5 kusů.
Mléko	250 ml.
Krém s obsahem tuku 33% (mělo by vyjít 500 gramů hotové šlehačky)	200 ml.
Vanilin
Cukr	5-6 st. l.
Bramborový škrob	3 lžičky
Želatina	25 gr.
Pro gel:
Želatina	2 lžíce. l.
Cukr	2 lžíce. l.
Voda	6 lžíce. l.
Vyplnit:
Šťáva z bobulí	60-70 gr.
Cukr	20-25 gr.
Želatina	1 polévková lžíce. l.
Pro registraci:
Čerstvá máta
Čerstvé nebo zmrazené bobule	550-500 gr.

Metoda vaření

• Neobvyklý dort s lehkou chutí středně sladké klasické bavorské smetany v kombinaci se sladkou jemnou sušenkou a jasem čerstvých sladkokyselých bobulí. Neobvyklé tvarování, snadné provedení (věřte mi, vůbec ne cukráři), použití mražených bobulí v zimě - díky tomu vyniká tento recept.
• „Bavorský“ je italský název pro bavorský krém. Ve francouzštině bude představení znít jako bavarois. Význam dezertu se však od názvu nemění. Základem je anglický krém (krémový) s přídavkem krému, zahuštěný želatinou.
• Je pro nás těžké obejít se bez ní - rozdělená forma o průměru 20 cm. Všechno ostatní jsou naše ruce. Dokázali to i moji pokřivení!
• Nejtěžší bylo fotografovat, protože vše je připraveno velmi rychle. Kam manžel zachránil, tam budou fotografie a kde ne - promiňte. Večer jsem udělal dort. Ráno zdobené bobulemi, zatímco všichni ještě spali.
• Dort je věnován mému nejstaršímu synovi díky úspěšnému zakončení zimního sezení!
• Vaření sušenky:
• Potřebujeme: plech na pečení, tužku, papír na pečení, pravítko, dělenou formu.
• Předehřejte troubu na 250 stupňů.
• Těsto je připraveno velmi rychle, takže děláme polotovary.
• Prázdná místa:
• 1. Připravte mouku a škrob - prosejte společně do samostatné misky.
• 2. Připravte si plech na pečení. Změřme výšku naší formy + pár cm. Dostal jsem 7 cm. To bude šířka našeho dortu. Nyní změříme jeho délku. Délka mé formy je 62 cm. Pro krásný spoj dortů musíte mít tři proužky po 25 cm. Plech zakryji papírem a nakreslím tři pruhy široké 7 cm. a 25 cm dlouhé ve vzdálenosti 2 cm od sebe.
• 3. Připravíme dělený formulář. Mám to domácí (od táty). Žádné dno. Takže jsem to vložil do skleněné misky pokryté papírem na pečení.
• Nyní oddělíme bílé od žloutků.
• Beat bílé do silné, stabilní pěny. To se nejlépe provádí ve vysoké sklenici pomocí mixéru nebo mixéru. Protein by měl být studený. Začněte porazit při nízké rychlosti a bez cukru. Beat, dokud spodní část sklenice, o kterou se šlehač třese, zbělá. Pak zvýšíme rychlost na vysokou a po částech přidáme cukr. Dali jsme bílkoviny do ledničky.
• Ručně šlehejte žloutky metličkou, až do jediné hmoty bez fanatismu. Nyní jemně, v jednom směru, lžící, smíchejte s bílkovinami. Pracujeme opatrně, aby se hmota neusadila a zůstala vzdušná.
• 
• Dali jsme to do ledničky.
• Směs škrobu a mouky přidáme do vaječné směsi také jemně a mícháme lžící v jednom směru.
• 
• Výsledné těsto lze dát do cukrářského sáčku. Poté jej tenkým navíjecím hadem zasaďte na nakreslený pás. Omlouvám se ale, že jsem těsto potřel na tašce, a prostě jsem do středu nakresleného proužku vložil hromadu těsta a špachtlí ho natáhl a vyžehlil. Vařím pro svou rodinu a oni mi odpustí. Ale do budoucna řeknu - všechno byla TŘÍDA!
• 
• Těsto trochu zůstane.Lžící jemně udělám malé buchty. Poté šli ke dnu.
• 
• Pečte koláče a buchty do zlatova. Trvalo mi to 15 minut.
• 
• Vyndáme koláče a jen suchýma rukama. Pracujeme rychle. Nechejte jej jen minutu vychladnout a ihned jej vyjměte z papíru a odřízněte jeden boční okraj, který přejde ke spodní části formuláře. I když jsou koláče teplé a ohýbají se, položte je do překrývajícího se tvaru. Horní strana dortu jde na přední stranu dortu. Udělal jsem opak (strana přiléhající k papíru šla k mé tváři) a pak jsem toho litoval. Nemusíte ořezávat extrémní hrany - nebudou vám kazit pohled. Formu jsme zatím odložili.
• 
• Vaření bavorského krému:
• Namočte želatinu na bobtnání do studené vody na 20 minut do vysokého hrnku. Měla by být pokryta vodou silnou jako prst.
• 
• V kastrolu s rukojetí rozšleháme žloutky metličkou s cukrem a škrobem. Přiveďte mléko s vanilkou k varu. Za stálého míchání metličkou přidáváme do žloutků trochu horkého mléka. Potom tenkým proudem, aniž byste přestali pracovat pomocí šlehače, nalijte veškeré mléko na žloutky.
• Na mírném ohni za stálého míchání vaříme krém na konzistenci tekuté zakysané smetany na středním nebo nízkém ohni. Přikryjte pánev a odložte ji.
• Připravujeme vodní lázeň. Mám hrnec horké vody.
• Nalijte polovinu krému (s teplotou ne vyšší než 50 stupňů) v želatině a dobře promíchejte lžící.
• 
• 
• Dali jsme hrnek do vodní lázně. Za stálého míchání a sledování teploty (měla by být asi 50 stupňů (při 60 ° C želatina ztrácí své vlastnosti)), želatinu zředíme. Hmotu musíme přefiltrovat přes síto do zbývajícího krému. Abyste zabránili ucpání síta, musíte pomoci lžící.
• 
• Ochlaďte krém.
• Šlehačku šlehejte až do silných vrcholů a jemně přidejte k vychlazenému krému.
• Tvarování:
• Na dno formy na sušenky jsem dala housky. Střed jsem naplnil trochou krému. Nevytahovalo se to po okrajích.
• 
• Špachtlí jsem špízy natřel krémem.
• 
• Formulář poslala do ledničky. Po 10-15 minutách vylijte celý krém.
• Polotovar přikryjte potravinářskou fólií a nechte v chladničce přes noc (nejméně 6 hodin).
• 
• Večer dejte bobule do cedníku přes misku a vložte je do CHLADNIČKY k rozmrazení. Bobule by se měly pomalu tát. Dal jsem to na 23-00. Ráno v 9:00 byly ještě malé kousky ledu, ale to je skvělé! Uložte uvolněnou šťávu k nalití. Pro úspěšný výsledek je lepší si vzít: vypeckované třešně (níže popíšu, jak je zmrazím s nejmenší ztrátou šťávy), červený rybíz, černý rybíz. To znamená ty bobule, které si po rozmrazení zachovají svůj tvar.
• 
• Příprava gelu a plnění:
• Potřebujeme: síto, štětec, alespoň 2 čisté lžíce.
• Připravujeme vodní lázeň.
• Gel: Nalijte cukr a želatinu vodou. Vydali jsme se bobtnat.
• Náplň: Želatinu a cukr naplňte šťávou a nechte nabobtnat.
• Vyjmeme formulář. Odstranili jsme film. Všechno bylo v pořádku. Vyndáme bobule. Roztáhli jsme spodní vrstvu bobulí rukama, snažíme se nezanechávat mezery. Snažíme se dát jen rybíz blízko okraje. Všechny bobule musí být celé. Dali jsme to do ledničky.
• 
• Vezmeme prázdné místo pro gel. Dali jsme si vodní lázeň a dobře přetaktovali.
• 
• Nalijte přes síto. Nalijte zbytek želatiny do hrnku a sítka lžící nebo druhou vodou. Dali jsme to stranou.
• Pomocí štětce naneste gel na bobulovou vrstvu. Vrstva není silná. Glazujeme nejen bobule. Rovněž dobře natřeme boky sušenky, které přijdou do styku s bobulemi, aby je šťáva neznečistila. To lze provést nejprve, před bobulemi. Ale bylo mi to jedno. Dali jsme to do ledničky.
• Příprava náplně. Zředíme ve vodní lázni, přidáme zbytek želatiny z gelu. Filtrujeme. Dejme tomu trochu vody.
• Vyjmeme dort a nalijeme spodní vrstvu nalitím a pokusíme se nalít do mezer mezi bobulemi. Ale bez fanatismu, ale v tenké vrstvě. A ne štětcem, ale lžící. Je to tak, aby se bobule chytily jak mezi sebou, tak se smetanou. Pak nebude žádná vrstva želé, ale jen lesklé bobule. Dáme dort do chladničky na 10-15 minut.
• 
• Pokud želatinové polotovary (gel nebo náplň) poté ztuhnou, klidně je zahřejte ve vodní lázni.
• Zbývající bobule lze již vyložit lžící (kromě vrchní vrstvy), zhruba je rozdělit na dva průchody. Nyní rozložte druhou vrstvu bobulí na vychlazený koláč. Znovu namažte gelem a nechte vytvrdnout.
• Poté nalijte náplň. A znovu to ochladit.
• 
• Vše opakujeme potřetí. Toto množství gelu a náplně bylo pro mě v pořádku.
• 
• Koláč ochlaďte asi hodinu. Přeneste do misky. Odebereme formulář. Vyndáme papír.
• 
• Uvidíte, co se stalo. Okraj dortu mohl být samozřejmě pokrytý krémem, ale líbí se mi ten „nahý“.
• 

Miska je určena pro

asi 2,5 kg.

Poznámka

Přijměte prosím mé úsilí! A doufám, že vás celý proces nevyděsil. Věřte mi, popisování a fotografování trvá mnohem déle. Napsal jsem - byl jsem opotřebovaný, ale chtěl jsem poukázat na všechny jemnosti. Vařte s láskou, váš Tumanchik.
Bobule byly dokonale glazované, i když byly zmrzlé. Perfektně střih. Při krájení byl povolen odšťavňovat pouze rybíz. A samotné bobule byly tak dobře drženy pohromadě, že nebylo možné odtrhnout.
Chuť dortu nelze popsat - musíte zpívat. Přesvědčte se sami ... Vyhodnocujete, a my na procházku ... dostali jsme se najíst!


recept je založen na foodnex s jeho dodatky a myšlenkou používání mražených bobulí.

[Tumanchik]

Tumanchik, ale kde je ta fotka?

Ira, popis je velmi chutný, ale žádné obrázky

dívky, máme přerušení internetu. proto jsem část vyhodil, abych neztratil všechno. hotovo. Koukni se!

Hurá obrázky, Ira, a tento krém, stejně jako vrstva půjde do dortů, nebo jen silná vrstva?

[Dráždit]

Dráždit, a Irku, nechal jsi pro mě kousek, nebo jsi už vše pohltil? Ani nevím, jak to nazvat, byl jsem otupělý, víš, z takové nadpozemské krásy

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow !!! Beru záložky a pak je ovoce právě teď zmrazené!

Takovou bombu jsem dokonce vzal do záložek bez obrázků!
báječná krása !!!!!!! a tak slušná krémová vrstva! : a-kiss: třída!

[Tumanchik]

Kolik práce! Tumanchik„Nemám čas házet záložky, natož vařit!

[Tumanchik]

TumanchikIrsko, tohle není recept, to je, toto je poEma, ne všechno je špatně, půjdu si pro krysu ... 🔗
🔗
🔗
V lope se táhlo vaše mistrovské dílo !!!!!

Iraaaa, je to velmi krásné a chutné! Takové lukoshkoooo - krásné, jednoduché!

[Irishka]

Zemři a nevstávej. Všechno. Už nejsou žádná slova.
Irishka, Děkuji!!!

Irsko! Takový lahodný koš! Udělali jste maximum!
Ahoj rodina, pojídám nějaké lahodné

[prosím]

prosím, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Obchodní, 23. Nyusya, Matilda_81, V-tina, děvčata, děkuji za pozornost! Ten dort je vynikající! Není těžké provést. Budu rád, když to uvaříte!

jak půjde vrstva do koláčů, nebo jen v silné vrstvě?

Nadia je krém na želatině, takže je to jako vrstva. Může být tenký nebo tlustý. Jak chceš!

[Irina]

Irina, krásko! Bravo!
🔗

A já budu jen tiše obdivovat ...

Irisha, děkuji, odnesla

Irina, krásky! Bravo!

Děkuji, je hezké jak!

A já budu jen tiše obdivovat ...

... obdivovat ne v tichosti!

Tada, dej mi kousek z posledního obrázku!
Je trochu naprosto výjimečný!

[Tumanchik]

TumanchikIra je velmi krásná! Čerstvé bobule! Tak dobré!
Ira, design je působivý!
Elena Tim, Lenk sdílet!

Ne, dobře, pokud jsi nakřivo, pak můžu být konečně bez paže! Pravděpodobně si nedovolím udělat takové kouzlo sám. A tady je kousek k prosbě ... Dej mi kusmanchik, hm?

... Dej mi trochu, hm?

Nataši, už snědli všechno

Che, pozdě?! Ne, no, nehraji takhle! Ir, pečieme ještě víc! Polovina fóra zůstala špatně krmena. Timkina, pravděpodobně největší kousek, byla vtlačena do jejích úst, proto řekla, že bude zticha.

[Tumanchik]

Tumanchikchutné chutné chutné

Ir, pečieme ještě víc! Polovina fóra zůstala špatně krmena.

aha, Natasha, Irka se nyní vydala na procházku, takže musíte jít do trouby sami

[V-tina]

V-tina„Nemohu upéct takové mistrovské dílo. : pardon: Cho to udělat?

[Antonina]

Antonina, pak bude Irka muset žebrat

[V-tina]

V-tina„Cine, můžeme stále prosit?

[Antonina]

AntoninaTonya, zítra bych ji utopil, ale abych mohl pracovat ((((

[Tumanchik]

TumanchikIrinka!
Vzal jsem recept na "koše"!

Mlčel jsem tři dny ... řekl jsem si, že si mám odpočinout ... a jen číst ... a dokonce ani tisknout ... ale jen ... tiše !!! poslat do záložek !!!
A teď budu mlčet další tři dny !!! tady už z vašeho dortu !!!
A přesto .... mám otázku !!! Spíte někdy sami sebe? A?

A nebudu se stydět (vezměte si kousek). Dejte všechno!
Ira, kdy odpočíváš, když pečiete nebo když zveřejňujete recept?

Tada, dej mi kousek z posledního obrázku!
Je trochu naprosto výjimečný!

Pravděpodobně si nedovolím udělat takové kouzlo sám. A tady je kousek k prosbě ... Dej mi kusmanchik, hm?

pak bude Irka muset žebrat

pozdě pít mléko .. všechno se jí čisté

Tumanchik, Ira je velmi krásný! Čerstvé bobule! Tak dobré!
Ira, design je působivý!

Tonya, děkuji, snažil jsem se překvapit své nepřekvapivé členy domácnosti! Uspěl!

Ne, dobře, pokud jsi nakřivo, pak můžu být konečně bez paže! Pravděpodobně si nedovolím udělat takové kouzlo sám.

Nataši, je to obecně jednoduché. zdá se to jen. nic obtížnějšího než pečení a sendvičování obyčejných koláčů.

chutné chutné chutné

Vzal jsem recept na "koše"!

kdy odpočíváš, když pečiete nebo když zveřejňujete recept?

ne, jen když peču. vyložit

pozdě pít mléko .. všechno se jí čisté

Irus, pozorně si přečtěte rozhovor o pečení nového dortu pro naši společnost

čtěte pozorně, mluvte o pečení nového dortu pro naši skupinu

Nevím! skořápka nezasáhne dvakrát stejnou trychtýř! aktuální, pokud přijdete na návštěvu!

Mlha! Dej mi kusmanchik!

aktuální, pokud přijdete na návštěvu!

Irsko! Už si beru lístek, odcházím! Už není nutné vydržet dívat se na takové lahůdky a mistrovská díla, která každý den vaříte a jen nám předvádíte. Chci vyzkoušet všechno!
Dokonce i sliny jsou pryč! Je po všem!
Jsi bezva! S největší pravděpodobností se k tomu nebudu zavazovat (je dokonce děsivé číst a dělat, ještě víc!), Ale je snadné ho obdivovat! A také závidím vaší rodině! Jak jsou šťastní! Škoda, že už jsem starý, jinak bych vás požádal jako snachu! A byl bych šťastný!

Mlha! Dej mi kusmanchik!

Irsko! Už si beru lístek, odcházím!

LÉTÁNÍ NA ZASEDÁNÍ !!!! a péct, smažit a páru .. proud přijde!
Moc děkuji za laskavá slova!

dobře
Nemůžu péct koláče, dej mi krém s bobulemi

Nevím! skořápka nezasáhne dvakrát stejnou trychtýř! aktuální, pokud přijdete na návštěvu! [/ quote]

„Tak jdeme k vám !!!“ ... a vezměte v úvahu, že jde prakticky o hrozbu !!!
A pak se sama nashromáždila a vy vidíte „šla se projít!“

Mistrovské dílo! Zlatá pera!

[Elena]

Elena, přesně tak! Přijít! Pro vás, jako drahý host, bude péct, no, padne to na mě, jinak mi nedá ani desetník

jinak mi nedává ani cent

dává, dává
jak to říká

[Kalmykova]

pojďte na aktuální krém s bobulemi

Nato, tohle není vzrušení. Kaif kada jen na lžíci a tada

A pak se sama nahromadila a vidíte „šla se projít“!

Mistrovské dílo! Zlatá pera!

Kalmykova, Děkuji

No tak, jdi peki!
Chodí sem

Irishka, krásný dort !!!

[Irina]

Irina, slova ........................ .

[Helen3097]

Irishka, krásný dort !!!

díky Tanyulya, rád tě vidím!
Helen3097, ano lana ... nic zvláštního, jen běžná práce. Děkuji

Ira, dort je krásný, moc. A pravděpodobně také chutné. Ale kolik práce! Takový dort lze jen obdivovat. Nebo se připravte na profesionála.

Ira, dort je krásný, moc. A pravděpodobně také chutné.Ale kolik práce! Můžete jen obdivovat takový dort. Nebo se připravte na profesionála.

Natasha, děkuji za laskavá slova. Ale ve skutečnosti tu není nic nadpřirozeného. Není obtížnější než pečení dortů a sendvičování. Právě jsem to podrobně popsal.