Chléb "Broa"

[Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Chléb "Broa"

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: portugalština

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	100 g
pšeničná mouka / jakost	250 g
kukuřičná mouka	250 g
řepkový olej (rostlinný) b / s	30 ml.
voda	290 př. N. L
sůl	10 g
lisované droždí	4 g

Metoda vaření

• Rozpusťte droždí ve vodě.

• Přidejte kynuté těsto a obě mouky.
• Hněte těsto jakýmkoli způsobem. Hněl jsem HP (7 * 5 * 12)
• Jakmile se mouka a voda dobře spojí, postupně přidávejte olej.
• Přidejte sůl po 5 minutách od začátku dávky.
• Nalijte těsto na mastný stůl. Těsto je měkké, nelepí se.

• Těsto zaokrouhlíme a vložíme do vymastené nádoby. Zakryjte a fermentujte 60 minut.

• Těsto na začátku kvašení.

• Těsto na konci fermentace.

• Vyjměte těsto, hněte. Vytvořte míč. Zakryjte a nechte 30 minut.

• Uhněte míč do kruhu. Zastrčte konce do středu.

• Flip a kulatý.

• Vložte do koše švovou stranou dolů. Důkaz.

• Důkaz po dobu 50-60 minut.

• Otočte chléb na lopatu. Nedělejte řezy. Chléb se láme ve švech.

• Pečte chléb v troubě předehřáté na 240-250 stupňů na kameni. Prvních 10 minut s párou. Odstraňte páru, snižte teplotu na 180-200 stupňů a chléb pečte do měkka (dalších 20-30 minut).

• Vyjměte a nechte vychladnout na roštu.
• 
• Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Poznámka

Recept a tvarování E. Kaisera.
Původní recept:
250 g kukuřičné mouky
250 g pšeničné mouky T65
330 ml vody o teplotě 20 ° C
100 g kapalné startovací kultury
(nebo 25 g suché startovací kultury)
5 g čerstvě lisovaného
droždí
10 g soli
30 ml řepkového oleje

Moje změny. Mouka, snížená voda. Autor navrhuje upečení tří bochníků tohoto těsta. Po kvašení rozdělte těsto na tři části a nechte 30 minut. Upiekla jsem jeden chléb.

Chléb „Broa“ je skutečnou chloubou Portugalska, téměř stejný jako chléb ve Francii. Jeho strouhanka je žlutá a křupavá.
Chutná jako obyčejný stolní chléb. Doporučit!

Podobné recepty

Chléb "Modnik" (ang-kay)

Chléb s tekutými droždí na sádle a syrovátce (ang-kay)

Pšeničný chléb s cuketou (kvásek) (ang-kay)