Řemeslný chléb bez hnětení

[Pro výrobce chleba:]

Řemeslný chléb bez hnětení

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pšeničná mouka. pekař. nebo a / c	460 g
suché droždí	1,5-3 g
solný kuchař.	10 g
voda	360 g

Metoda vaření

• 1. Smíchejte všechny suché přísady v nádobě o objemu 2-2,5 litru (pokud připravíte několik porcí, vezměte podle toho větší misku), zalijte teplou vodou a míchejte špachtlí, dokud se voda nevstřebá. Míchání zabere méně než minutu. NECHTE hnětet.
• Poté nádobu s těstem přikryjte víčkem a nechejte 2–5¹⁾ hodin při pokojové teplotě. Těsto by mělo probublávat a zvětšit objem 1,5 až 2,5krát.
• 2. Poté:
• a) pokud potřebujete relativně rovnoměrně velkou pórovitost a jemnější chuť, těsto promíchejte a utáhněte,
• b) pokud potřebujete velmi velké nerovné krajkové otvory, jako je ciabatta, pak se nemačkáme,
• pak nádobu s těstem vložte na 12-48 hodin do chladničky (nejlépe dolů, kde je uložena zelenina atd.). Podle mých zkušeností je nejchutnější těsto, které stálo v chladu jeden až jeden a půl dne.
• 3. Po uplynutí doby přidržení rozložte těsto na stůl posypaný moukou a vytvarujte z něj kulatý bochník. Vložíme papír na pečení mírně posypaný moukou (nejvhodnější je položit ho na hladkou desku nebo talíř) a necháme ho odkrytý po dobu 40-60 minut. Bochník v kynutí příliš nezvětší a může se dokonce mírně rozmazat, to není problém.
• 4. Vložte plech na pečení do trouby, nádobu s vodou na páru a zahřejte na 230-240 ° C. Nakrájejte bochník (volitelně) a položte polotovar na papír z desky na horký plech. Pečeme 15 minut při 230-240 ° C, pak dalších 20-30 minut při 200-210C. V troubě chléb "roste" 1,5-2krát.
• 5. Vyjměte a na hodinu vychladněte na drátěném stojanu bez zakrytí. Je lepší neřezat horký chléb, aby se nepoškodila struktura strouhanky a aby byl chléb „na dosah“.
• ¹⁾ Abych získal aromatičtější chléb s bohatší chutí, dal jsem na stejné množství mouky pouze 1,5-2 g droždí a nechám těsto asi 5 hodin při pokojové teplotě:
• - jedno hnětení po 2-2,5 hodinách kvašení (nejlépe),
• - ještě jeden před vložením do chladničky (nutné).
• Poté místo hněte, když stoupám v chladu (první den asi dvakrát denně).
• Struktura drobků je v tomto případě trochu jednotnější, ale stále velmi vzdušná a elastická, „s otvory“.
• Pro výrobce chleba:

• Pečení v HP trvá asi 50 minut. Chuť a aroma jsou nesrovnatelné. Je to vynikající tvar bochníku se silně konvexní střechou. Střecha byla trochu roztrhaná, ale přidalo to na jejím kouzlu.

Miska je určena pro

1

Čas na vaření:

5 min + 5 min + 35 min

Poznámka

Jedná se o hybrid slavného „chleba bez hnětení“ a „chleba za pět minut“. Opravdu to nemusíte hnětet, tvarování je také základní. Těsto lze skladovat v chladničce několik dní (autoři tvrdí, že jde až na 14, nekontroloval jsem).
Chuť chleba je slaná, podobně jako u tradičních francouzských a italských chlebů. Drobek je měkký, velmi perforovaný, šněrovaný, mírně „gumovitý“. Kůra je tenká a křupavá. Skladuje se bez ztráty vlastností po dobu 1,5–2 dnů (nejchutnější samozřejmě hodinu po upečení) Ideální se suchým červeným vínem a vyzrálým sýrem.
fotka:
3 g droždí na porci, bez vrásek


1,5 g droždí, několik teplých a studených tréninků

Podobné recepty

Chléb bez hnětení za 13 hodin (v troubě) (Omela)

Chléb bez hnětení v tlakovém hrnci Shteba (Bijou)

Žitno-pšeničný chléb bez hnětení (kil)

[Klid]

Klid , krásný chleba! A drobenka je tak chutná, s otvory! Díky za recept!

[Klid]

Klid , krásný chleba! A drobenka je tak chutná, s otvory! Díky za recept!

Pro vaše zdraví! Doufám, že se vám bude líbit.Pro mě osobně je tento chléb jen nálezem: velmi příjemný výsledek s minimem úsilí. Obvykle promíchám dvě porce a jednu upeču druhý den a jednu třetí.

Děkujeme za jednoduchý a stručný recept na chléb !!!!

Děkujeme za jednoduchý a stručný recept na chléb !!!!

Nemůže to být jednodušší

Zkusili jste přidat žitnou mouku nebo celozrnnou mouku .... nebo otruby .... nebo co jiného?

Zkusili jste přidat žitnou mouku nebo celozrnnou mouku .... nebo otruby .... nebo co jiného?

ano, zkusil jsem přidat loupané žito 50/50. Chléb je mírně hustší a tmavší s lehkou dochutí.
Nepřidával jsem nic jiného, ​​protože k němu nejezdí nejrůznější ořechy, IMHO.

Děkuji za rychlou odpověď!!!! Chci experimentovat .... přidejte vločky z pšeničných klíčků a trochu amarantové mouky !!!! Slibuji, že se o výsledek podělím!

: ahoj: Jak zajímavé .... Obvykle by měl být chléb dobře hněten, složen a natažen, ale tady je to tak jednoduché. Teprve nyní počkejte dlouhou dobu 36 hodin v chladničce. Je třeba to zkusit. Dík!

[Klid]

Klid , krásný chleba!
A řekněte mi, že můžete nahradit suché droždí lisovaným droždí a kolik jich tedy potřebujete?

: ahoj: Jak zajímavé .... Obvykle by měl být chléb dobře hněten, složen a natažen, ale tady je to tak jednoduché. Teprve nyní počkejte po dlouhou dobu 36 hodin v chladničce. Je třeba to zkusit. Dík!

Musíte počkat alespoň 12 hodin, po kterých můžete péct. A těsto může ležet v chladničce až 36 hodin (podle mých zkušeností jsem to už dlouho nezkoušel a nevidím potřebu).
Vyzkoušejte to, doufám, že se vám bude líbit

A už jsem těsto hnětl. Pokud je to možné, podám zprávu.

[Klid]

Klid , krásný chleba!
A řekněte mi, že můžete nahradit suché droždí lisovaným droždí a kolik jich tedy potřebujete?

dík
Lze nahradit čerstvou, 8–10 gramů na 460 g mouky.

A už jsem těsto hnětl. Pokud je to možné, podám zprávu.

Hodně štěstí! počkáme

dík
Lze nahradit čerstvou, 8–10 gramů na 460 g mouky.

Děkuji, doručím to také dnes.

A už jsem těsto hnětl. Pokud je to možné, podám zprávu.

A budeme pozorovat v křoví, dokud bude ještě čas na jídlo a také domácí chléb.

chléb s amarantovou moukou a pšeničnými klíčky !!!! Ještě jednou děkuji za recept na chléb !!!!

Jak pěkný bochník. S amarantovou moukou to vypadalo hustší. Jak to chutná?

a těsto je tekuté s tolika vodou?
tyčinky?

a těsto je tekuté s tolika vodou?
tyčinky?

Ano. Ne tak tekuté jako ciabatta, ale blízké tomu. Je velmi měkký, hladký, po důkazu se mírně roztáhne. Ale pak v troubě roste velmi dobře.
Shl stále drží jako, pokud ho neprášíte moukou. Je však také důležité nepřehánět to s moukou, jinak bude kůra hustá. Je dobré, že těsto vůbec není náladové - několikrát se nalepilo na desku, na které stálo, a část se natáhla. A nic, stále se shromažďuje a stoupá při pečení, jako by to mělo být

Udělal jsem dvojitou porci, nyní jsem polovinu vložil do kynutí, do pekáče. Druhou část jsem nechal na zítra nebo pozítří

Jak pěkný bochník. S amarantovou moukou to vypadalo hustší. Jak to chutná?

Bochník je opravdu hustší než ten váš ... Chléb se mé rodině opravdu líbil !!! amarantová mouka dala lehce ořechový a pšeničné klíčky - mírně sladká chuť !!!! Chléb, i když vypadá pevně, je velmi vzdušný, lehký s tenkou krustou !!!! Ještě jednou děkuji za recept !!!!

jsem rád, že se ti to líbílo
Měli bychom také vytvořit něco s celozrnným ...

dík
Lze nahradit čerstvou, 8–10 gramů na 460 g mouky.

Dobré nedělní ráno !!! Chci upéct takový chléb a mám otázku - to je chléb s dlouhým kvašením, je možné snížit množství kvasinek (čerstvých). zdá se mi to z 8gr a tak to pošlapej za den !!!

[Klid]

A přinesl jsem si vlastní chléb. Všechno dopadlo skvěle, chléb je vynikající a příprava je celkem jednoduchá!



Klid , moc děkuji za recept!

A moje těsto je jako hůl 🔗 Zdá se, že, jak to u mě vždy bývá - přehnal jsem to. Sklopit a rozdrtit toto těsto před kynutí, zdá se, není nutné? A voní to dobře! Počkám, až vychladne, a dokud se nerozběhnou konkurenti, budu jíst tento „dekorativní prvek“
🔗 Neexistuje žádná slavná nosní dírka, ale po mých manipulacích příliš nezhustla. Chuť je vynikající - slaný, vlhký chléb a je radost ho dělat. Nízký luk pro recept!

[Klid]

A přinesl jsem si vlastní chléb. Všechno dopadlo skvěle, chléb je vynikající a příprava je celkem jednoduchá!
Klid , moc děkuji za recept!

jaký pohledný muž! a struktura je jednoduchá.
A co rozřezáš, když ne tajemství?

Dobré nedělní ráno !!! Chci upéct takový chléb a mám otázku - to je chléb s dlouhým kvašením, je možné snížit množství kvasinek (čerstvých). zdá se mi to z 8gr a tak to pošlapej za den !!!

A dobře vám!
Samozřejmě by měl dvakrát dupnout přesně. Ale pak v ledničce trochu naroste, více, jakoby, zhoustne, "gumově".

A moje těsto je jako špejle Zdá se, že jak to u mě vždycky bývá - přehnal jsem to. Sklopte a rozdrťte toto těsto před kynutí, zdá se, není to nutné?

Ne, nemusíte se ohýbat ani skládat - jednoduše mu dejte zaoblený tvar a přitiskněte zespodu.
Nic, hlavní je, že je to vynikající Příště to určitě vyjde!

A pokud to dáte do pekárny a zapnete pečení - zajímalo by mě, jestli to vyjde?

jaký pohledný muž! a struktura je jednoduchá.
A co rozřezáš, když ne tajemství?

Jaké tajemství tady! Řezal jsem to velkým filetovým nožem navlhčeným trochou vody.

A pokud to dáte do pekárny a zapnete pečení - zajímalo by mě, jestli to vyjde?

Nevím, peču jen v troubě. Předpokládám, že to dopadne stejně, ale s cihlou.
Zkuste to, hrajte si s tím alespoň. Tak řekni

Jaké tajemství zde! Řezal jsem to velkým filetovým nožem navlhčeným trochou vody.

Zdá se, že mám ostré nože, ale dobré řezy nefungují, takže zde je nějaké tajemství!

Zdá se, že mám ostré nože, ale dobré řezy nefungují, takže zde je nějaké tajemství!

Ne, také ne vždy dostávám řezy. Jmenovitě se neotevírají podle potřeby, ale ve vašem chlebu se řezy úplně otevřely (já sám jsem byl překvapen a potěšen).

Druhý pokus 🔗 🔗Ne bez záclon: zapomněl jsem řezat, také o páře. Uprostřed pečení jsem musel dát pár. A těsto se ukázalo tenčí než poprvé. Poté byla voda změřena v ml a tentokrát na stupnicích v gramech - byl jsem přesvědčen, že se jedná o různé hodnoty. O „setřásání se na plechu na pečení“ - to není můj případ, protože těsto se při kynutí lepí na desku spolu s moukou. Nepřidávejte mouku ve vrstvě.
A přesto - tady jsou! Těsto je nerozbitné, recept je úžasný, chléb je vynikající! Budu péct a opakovaně!

Druhý pokus

Skvělé díry!
Pro kontrolu používám skleněnou desku, která z ní lépe klouže. Pokud tedy máte, zkuste to. I když se mě také pravidelně drží, už jsem psal

jaký zajímavý recept, určitě se pokusím udělat váš chléb

Včera jsem všechno promíchal, od 20 hodin stálo těsto na stole až do jedné ráno - třikrát se zvedlo, dnes večer ho upeču v pekárně, co se stane - napíšu.

Včera jsem všechno promíchal, od 20 hodin stálo těsto na stole až do jedné ráno - třikrát se zvedlo, dnes večer ho upeču v pekárně, co se stane - napíšu.

Hodně štěstí!

Hlásím se. Vyndala těsto z ledničky a hodinu ho v pánvi zahřívala. Jelikož je trouba stále v HP, nepřidával jsem do ní mouku. Dá se říci, že za hodinu vůbec nevstal, až na to, že se stal trochu vyrovnanějším. Pečil po dobu 40 minut, ale to nestačí, kůra začala trochu žloutnout a drobek je vlhký, i když byl vytvořen perfektně, vše je přítomné a otvory a hustota jsou normální, nůž to nerozbije, ale trochu lepkavý. Pečení v HP trvá asi 50 minut. Chuť a aroma jsou nesrovnatelné. Je to vynikající tvar bochníku se silně konvexní střechou. Střecha byla trochu roztrhaná, ale přidalo to na jejím kouzlu. Tento mokrý chléb jsme jedli za jeden večer. Autor receptu přidá do receptu, pokud to není obtížné, HP.

Dokončíme naše bochníky a podle tohoto receptu pečeme chléb! Takže perforované, mmm

Olga, můžeš mi říct, jestli lze vodu v tomto receptu nahradit mlékem nebo kefírem?

Tento mokrý chléb jsme jedli za jeden večer. Autor receptu přidá do receptu, pokud to není obtížné, HP.

Přidáno díky

Olga, můžeš mi říct, jestli lze vodu v tomto receptu nahradit mlékem nebo kefírem?

Nezkoušel jsem to, ale technicky je to možné.

Dokončíme naše bochníky a podle tohoto receptu pečeme chléb! Takže perforované, mmm

těsto položte předem. prostě dozraje, nebude třeba čekat.

Díky za odpověď. Pokusím se udělat to a to. Velmi mě přitahovala jednoduchost tohoto receptu. Napíšu o výsledku.

[Klid]

KlidOlga! Snažil jsem se připravit váš chléb - nějaké pozitivní emoce!




Velmi jednoduché, velmi chutné! Tmavé skvrny na řezu - větrná kůra se nerozpustila v těstě, ale to vůbec neovlivnilo chuť!
Děkuji, budu znovu péct!

[Klid]

KlidOlga! Snažil jsem se připravit váš chléb - nějaké pozitivní emoce!
Velmi jednoduché, velmi chutné! Tmavé skvrny na řezu - větrná kůra se nerozpustila v těstě, ale to vůbec neovlivnilo chuť!
Děkuji, budu znovu péct!

Rád, že se ti to líbilo
A proč je větrná kůra?

Ani nevím, co na to říct. Když těsto stálo na stole, přikryl jsem ho ručníkem, po 3 hodinách jsem ho před vložením do chladničky utáhl filmem, protože vrch těsta ztmavl. Zůstalo tedy potemnělé, to znamená, že povrch bublinkové hmoty byl temný a jako tenká kůra, něco takového

Ani nevím, co na to říct. Když těsto stálo na stole, přikryl jsem ho ručníkem, po 3 hodinách jsem ho před vložením do chladničky utáhl filmem, protože vrch těsta ztmavl. Zůstalo tedy potemnělé, to znamená, že povrch bublinkové hmoty byl temný a jako tenká kůra, něco takového

Ah, rozumím. Ihned po promíchání je nutné zakrýt víkem - ne vzduchotěsně, je však nutné, aby byl zakryt po celou dobu kvašení. Pouze během kynutí po vytvarování zůstane těsto otevřené (ale za hodinu se nestihne vyvařit). Zjevně nebylo dost ručníků, příliš velká prodyšnost.
Můj recept říká, že zakrýt. Pro případ, nyní přidám víko

No, nic, je to jen první sakra