Chléb "Bílá hora"

Chléb "Bílá hora"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
mouka x / n1 \ s (mám \ s)	500 g
suché aktivní droždí (lisoval jsem 10 gr)	4 g
sůl	10 g
zlato (mám kukuřičný sirup)	40 g
máslo	30 g
mléko	200-275 ml
voda	100-125 ml

Metoda vaření

• Přiveďte mléko k varu a udržujte při T nad 90 ° C po dobu 30 minut. Například v termosce, Poté ochlaďte mléko na 40 ° C. Mezitím aktivujte droždí po dobu 20 minut v teplé (40 * C) vodě se 3 g cukru.
• Nalijte mléko do misky, přidejte sůl, med (mám melasu) a máslo, 1/2 šálku mouky a šlehejte do hladka, podle mixéru, po dobu 3 minut při nízké rychlosti. Poté jsem postupně přidával kvasnicový roztok a 1/2 šálku mouky a pokaždé důkladně hnětlím do hladka a tak dále, dokud se nerozmíchala všechna mouka a droždí. Na konci hnětení, pokud je těsto strmé, můžete přidat vodu do požadované konzistence. Celý proces hnětení - velmi postupné zavádění mouky a hnětení každé nové porce do minuty, dokud nebude hladké - bude trvat celkem 8–12 minut. Po hnětení nechte těsto po dobu 20 minut nabobtnat a poté při vysoké rychlosti uvolněte lepek. Těsto se uchopí do hrudky.
• Těsto přeneste do misky a nechte 2 hodiny kysnout při teplotě 20–24 * C.
• Položte těsto na stůl, stočte ho do velkého obdélníku, propíchněte všechny bubliny, těsto navlhčete vodou a složte na tři, znovu navlhčete vodou a stočte do těsného válce. Lisování každou polovinu otáčky.
• Umístěte do formy a důkladně na 45-60 minut pod plastovou fólií. Uprostřed proveďte řez. Pečte v troubě při teplotě 177 * C po dobu 45 minut, prvních 15 minut v páře a poté bez páry.
• Protože můj tvar je příliš malý a úzký, zdálo se, že můj klobouk visí a ukázalo se, že je to „houba“.
• A tady je řez
• 

Miska je určena pro

907 g

Čas na vaření:

asi 5 hodin

Poznámka

Také jsem vzal tento recept z Ludmiiny LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (odstranit hvězdičky)

Dobrý chléb! Pohyby těla s mlékem nejsou zcela jasné, ale jedná se o maličkosti.

[Mléko se vaří, aby se zablokovaly látky, které brání zrání těsta.]

Irino, já také před tímto chlebem a nedokázal jsem si představit, že jsou takové manipulace s mlékem nutné. Ale Lyudmila je profesionálka v pečení s velkým písmenem a já jsem s potěšením četl její komentáře. A tady je její odpověď na mléko Mléko se vaří, aby se zablokovaly látky, které brání zrání těsta.

Ano, chléb je dobrý! Ale také jsem konečně pochopil, proč můj chléb vždy vyteče na nevařeném mléce a během pečení trochu spadne, s vařeným mlékem je to úplně jiný příběh, chléb je vždy vysoký a načechraný.

[Ninochka]

Ninochka, skvělý chléb se ukázal !!!
Už máme takový recept: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Jmelí, mám uklidit?

Jmelí, mám uklidit?

Nemusíte nic uklízet, každý recept má právo žít na fóru
Sdíleli jste svou verzi pečení tohoto chleba, existují zajímavé nápady, jiná forma chleba

Pečeme pro zdraví

[Nina,]

Nina,, a co jste hnětli toto poměrně tekuté, lepkavé těsto? Pro tyto účely používá Lyudmila, pokud se nemýlím, poměrně silný hnětač - mísu - s různými nástavci - aby se takové těsto proměnilo v kouli s hedvábnou strukturou, je zapotřebí silný motor a čas.

[Správce]

dík Správce, Mám to.
MariV Mám také silný kombajn Kenwood a jsou zde také speciální nástavce na těsto. Tady jsem v něm hněte.

[Ninul]

Mám také silný kombajn Kenwood a jsou zde také speciální nástavce na těsto. Tady v tom a hněte.

Jméno sestry , název !!!

Ninuljaký je váš model Kenwood?! Já takéa hnětača !!!

[Ninul]

Jméno sestry , název !!!

Ninuljaký je váš model Kenwood?! Já takéa hnětača !!!

Inna, tohle je Kenwood Chef Titanium KM010, jen jsem si ho koupil před 4 lety, myslím, že nyní existují i ​​další „pokročilé“.

[Ninul]

Myslím, že nyní existuje více „pokročilých“.

Chtěl bych vědět víc ...

dík Ninul , vůle chtít vybrat další ...

Obecně platí, že i nadále sní o kuchyni ...

A jaký je důvod, proč, řekněme, není všechno mléko smícháno? Teď to zkouším, ale vůbec není jasné, do jaké míry můžete udělat těsto ne husté. Nátěr v kapalině je prostě velmi velký ... Chápu, že jde o bobtnání a následné krátké promíchání, aby nedocházelo k silnému vývoji lepku ... Postupné míchání se mi z nějakého důvodu nezdá rozhodující. Pochybuji, že se něco hodného ukáže, ale je to stále zajímavé ... Bohužel nemám mocný mixér na těsto. Takže nevím, co bylo lepší hnětit, pekárnou nebo mixérem o výkonu 450 W.

[Arkady _ru]

Arkady _ruse k aktivaci kvasinek použije voda a poté se tento roztok přidá v několika dávkách během hnětení a přidávání mouky. A rozptyl mléka (vody) kvůli obsahu vlhkosti ve vaší mouce. Mouka má velmi odlišnou vlhkostní kapacitu. Proto není nutné okamžitě nalít 275 ml mléka, je nutné začít s minimálním množstvím a při hnětení, pokud je těsto strmé, postupně přidávejte tekutinu, aby těsto nebylo „těsné“. A lepek musí být vyvinut do požadovaného stavu, jinak dobrý chléb nebude fungovat. Nejprve vmícháte všechny přísady, poté necháte těsto 20 minut „odpočívat“ a hnětete, dokud se nevytvoří lepek. Pokud není žádný silný kombajn, pak můžete hnětet v HP, mixér těsto neberou, jednoduše hoří, ale to je můj IMHO.

Optimálně použijte princip „mouka ve vodě“, a ne naopak.
Nalijte vodu (kapalinu) tolik, kolik je v receptu, a můžete okamžitě přidat téměř veškerou mouku, nechat asi 50 gramů - a poté postupně přidávat mouku, přesně tolik, kolik těsto v tuto chvíli bude vyžadovat, hnětení těsta na požadovanou konzistenci, měkké těsto. Pak se může ukázat, že pro dané množství kapaliny podle receptury bude nutné přidat ještě trochu mouky (nad rámec receptury), nebo naopak, část mouky může zůstat nevyžádaná, takový byl obsah vlhkosti v mouce v okamžiku míchání.

Tento princip je pohodlnější a lepší, těsto je zcela nasycené moukou a tekutinou a jeho konzistenci můžeme určit okamžitě, nikdy nedojde k žádnému nedokonalému těstu.
Pokud uděláte opak, kapalinu na mouku, pak je-li v těstě nedostatek kapaliny, je problematické rozbít kus těsta přidáním kapaliny, zpravidla těsto není smíšené, drobenka se ukáže být heterogenní. Obnovení konzistence těsta bude trvat mnohem déle, stejně jako úsilí

Pro mě je požadovaná konzistence měkkého těsta něco jako kůň ve vakuu. Zjevně pochopení přijde až s časem, protože pro mě je vždy měkké. Hnětení se znatelně liší od koloboku, zde je poměr kapaliny k mouce přibližně 1,25 - 1,33. Ale nepozoroval jsem něco takového roztažení konzistence, stejně jako bubliny, které je třeba zpracovat vidličkou. Zjevně dostanete jen bílý chléb. Doufám, že alespoň ten načechraný ... Ve vzdálených penates, kde v létě odcházím na krátkou dobu, jsou všichni přesvědčeni, že vysoký a načechraný se získává pouze na vodě, ale ne na mléce, i když na ní chutná lépe. Letos v létě se naskytne příležitost zazářit, chtěl bych nejen prázdnou klábosení. Ten, který se nyní dělí, je smíchán s moukou navíc a druhý na Nekrasovské bude obecně použitelný. Experiment tohoto typu bude. Už vezou pytle s vařeným vepřovým, zajícem a jinými klobásami. Každý bude mít od rána sendviče s bílou horou, domácím masným průmyslem a kakaem. Obecně se podívám na výsledek.
Nemůže Tefalevy NT 4121 natáhnout dávku na háčky?

Experiment tohoto typu bude. Obecně se podívám na výsledek.

V přírodě chyťte předmět srovnání na dvou nohách a naučte se určovat konzistenci těsta - určitě se to ukáže:
Pro srovnání - připadá si, že by to mělo být: a) ušní lalůček, - b) pružný ženský prsa, c) zadek malého dítěte, d) břicho spící kočky, e) jsou možná další podobná srovnání, proto si vyberte objekt pro srovnání a procvičování, před hnětením těsta. Více informací: #

Příroda se ještě neprobudila a objekty jsou špatně cítit. Byl překvapen, že těsto vyrovnal mokrýma rukama. Je ještě chladnější než hrudník. Půjdu koupit další mouku ... Je to vtip. Těsto bylo jen velmi měkké (a tekuté, pokud ho porovnáte s buchtou), ale na střeše nebyly žádné pokusy selhat. Vypadá to, že jsem to ze zvyku trochu přeexponoval v troubě. Střecha je průbojná a boky a dno jsou měkké. Jeden jsem upečel v oválné formě L6 a menší na talíři s kvantem2. Zapomněl jsem udělat řezy, chatoval jsem po telefonu. Ano, nalil hodně vody, neodvařil se, takže podnos musel být vytažen za 20 minut. Zdálo se mi, že při pečení v troubě se cítíte uvolněněji než při jednání s pekárnou. Moje kamna jsou bestie: elektra 1001. Lidé ji už dávno odnesli do koše, ale stále mi ji osvětluje. Trouba je dobrá, včetně grilu a Ilyichovy žárovky, a varná deska, o které se před spaním nemluvě, je nechutná. Vyměním kuchyň, vyberu něco slušného ... Chléb je chladný ... ani jeden nevypadá jako hora.

Kde jsou obrázky?

Nemohl jsem odolat, ještě jsem zkusil ten teplý. Chuť se mi moc líbila. Praskl ten výprask. Drobek však není mléčně bílý a nijak se nepodobá bílé hoře, ale je měkký, chutný a kůra jen mňam.



Vlastně se mi zdá, že stojí za to stříkat vodu před zasazením do skříně, takže vůbec nebudou mít čas se chytit na vrchol. A pak, když přidáváte páru ...

Myslím, že kůra je nahoře silná. Ale pokud se vám líbila chuť, je to už dobré. Příště si mouku i tekutinu upravte sami.

Takže nyní začala druhá část baletu s Nekrasovskou moukou, 28 rublů na 2 kg. Výrobník chleba není přesně to, co chcete, aby se takové směsi vyráběly. Jen proto, že jsem četl o potřebě vyklopit těsto do hladka, jsem si uvědomil, jak pomalu bavlna těsto hnětí. Kdybychom tak dělali sekas, už bychom vymřeli ... Vše můžete namíchat do x / n pouze najednou, nebude to možné dělat žádné postupné míchání. Přesněji řečeno může, ale nebudete chtít tak dlouho stát vedle něj a nechcete přidávat / nalévat. Stejně to vypadlo na hladkost a jsou tam bubliny, ale to vše je nejpravděpodobnější, protože celá 1. dávka (tj. Všechny přísady v hromadě) ležela v kohoutku téměř 2 hodiny na cyklu „samojídení“ a šarže musela být provedena 2 a trochu víc (to je po kohoutku pro hnětení do hladka). V zásadě by stačily dva, ale přidal jsem studenou vodu. Pokud uhodnete, stačí dvě dávky v Supře 350. Během procesu hnětení se těsto zahřívá a ztrácí vodu - to je jeden z důvodů pro přidání. Druhým je to, že v těstě se spoustou tekutin nejsou lepkové vazby tak silné a podle mého názoru nestojí za to, aby bylo tekuté, jako kdybyste ho už pečili, nestojí to za to během bobtnání. 500 g mouky původně spotřebovalo 300 g mléka a 50 g vody, ve kterých dováděly aktivní kvasinky. Poté byla přidána pouze voda. Mléko stálo jeden den v termosce a chutnalo roztavené a tmavé. Ale to je v pořádku. I když je vše v procesu 1. kontroly pravopisu.
Jak udělat řez, namazat jej mokrým nožem nebo olejem?

Řezal jsem nožem se zuby

Suchý?

Ano, suché.