White Mountain Bread (Beth Hensperger) (pec)

[90]

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (pec)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, 1. stupeň	500 g
Aktivní aktivní droždí (Saf-Levure)	4 g
Máslo	30 g
Sůl	10 g
Cukr (k aktivaci droždí)	3 g
Světlý zlato	40 g
Pečené mléko	225 ml
Teplá voda, t = + 40 ° С.	100 ml

Metoda vaření

• Mléko přiveďte k varu a udržujte při teplotě nad t = + 90 ° C pro 30 min.
• Například nalijte vroucí mléko na půl hodiny do termosky a pevně ji utěsněte.
• Poté ochlaďte mléko z termosky na t = + 40 ° C
• Kvasinky se mezitím aktivují v teple (t = + 40 ° C) voda s 3 g cukru během 20 minut.
• Nalijte mléko do misky kuchyňského robotu, přidejte sůl, med a máslo, 1/2 šálku mouky a míchejte do hladka pomocí špachtle 3 minut při nízké rychlosti.
• Dále velmi postupně těsto promíchejte, nalijte droždí a přelijte 0,5 sklenice mouky najednou a důkladně šlehání do hladka 1 minut po každém přidání malého množství mouky. Nakonec podle potřeby upravte směs vody a mléka, abyste získali velmi měkké, lepkavé těsto.
• Celý proces hnětení - velmi postupné zavádění mouky a hnětení každé nové porce, dokud během minuty nebude hladké - zabere celkem 8-12 minut.
• Vznikne tak měkké, lepkavé těsto.
• Kombinace řazení na vysokou rychlost. V případě potřeby vyměňte čepel za hák.
• Míchejte, dokud se nevyvíjí lepek. Těsto by se mělo chytit do hrudky.
• Vložte do misky namazané rostlinným olejem na kvašení 2 hodin při t = + 20-24 ° C
• Těsto poroste takto:
• 
• Těsto vyvařte na stůl do velkého obdélníku.
• 
• Pokud nelze všechny bubliny vyválit válečkem, pak je propíchněte jehlou.
• Vytvořte kulatý chléb:
• 
• Rastoyka 60 minut při pokojové teplotě pod filmem.
• Ve středu vytvořte hluboký křížový řez 1,5 cm.
• Trouba 45 min při t = + 175 ° C, první 15 minut s párou.
• Cool tradičně na drátěném stojanu:
• 
• Když je chléb úplně studený
• 
• Uvědomil jsem si, že nemám nůž vhodné délky, abych ukázal krásný řez - musel jsem řezat:
• 
• Z tohoto procesu se lze naučit:
• 
• Následující řezy vypadají mnohem lépe:
• 
• Na konci tématu je obvykle zvykem popřát si příjemný čajový dýchánek.
• Nespěchejte s nasazením konvice, o něco později vám představím, jak vypadá můj bílohorský plechový chléb podle tohoto receptu.

Miska je určena pro

Jeden chléb (pánev nebo krb) o hmotnosti 900 g

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj:

🔗

Prosím věnujte pozornost!
Recept doporučuje použití suchého AKTIVNÍ droždí, ale ne okamžité nebo okamžité (rychle působící).

[BergHOFF]

Po dojmech luxusního obřího krbu (chléb o hmotnosti = 900 g a průměru = 24 cm!) S vůní připomínající zmrzlinu neváhám a pustím se do pečení společnosti „White Mountain“ v pekáčku společnosti BergHOFF D11 s rozměry 23,5 X 13,5 cm.

Vraťte se k těstu ihned po kvašení.
Po důkladném odstranění plynových bublin z obdélníku TK, po fermentaci, těsto svinuji do role, každou polovinu otáčky vytlačím šev a na konci šev upnu. Dal jsem to do formy. Má nepřilnavý povlak - hodně štěstí!



O hodinu později:



Byl jsem zaneprázdněn myšlenkami na organizaci páry v troubě, a tak, aby se režim ohřevu trouby shodoval s koncem kontroly, jsem znovu nefotil proces řezu, je to moje chyba ...



Dokonce i horký chléb doslova vyskočil z formy na rošt, což mě opět potěšilo:



Hezký! Nemá ani podezření, že bude brzy pod nožem:



Řez:





Ukázalo se to velmi chutný chléb!



Chléb si mě právě získal svou majestátností a tou nejjemnější drobenkou! Uvařím ještě něco!



Je vaše chuť na chléb stále vzhůru?
A kdo se ještě nerozhodl - neváhejte dlouho!
Hodně štěstí a ...

DOBROU CHUŤ!

Jako vždy neexistují slova, jak krásně jste osobně provedeni)))). Recept jsem viděl dlouho, ale vaše fotografie na mě udělaly dojem. Půjdu alespoň pít kávu ze smutku)))).

[Vitaly]

Vešel jsem dovnitř, ale abych řekl něco a nic ... z toho, co jsem viděl ve strumě, se zastavil dech ... proto se vyjádřím v jazyce emotikonů: !!!

Recept jsem viděl dlouho, ale vaše fotografie na mě udělaly dojem.

Stejný příběh ... Ale těžko si to troufám opakovat (no, alespoň to zbožňuji), není to moje obtížnost, byl bych jednodušší než co ...

Bravo Vitaly !!!

Skvělý recept. A není to těžké. Určitě to zkusím. Opravdu miluji tyto druhy chleba, nejen žaludek. ale také příjemné pro oko. Děkuji mnohokrát

Neexistují žádná slova ani písmena !!! Mohu jen křičet

Rozhodně se pokusím upéct váš chléb, vyhrál jsem.

[AXIOMA]

Jako vždy ve „výšce“ se chci pokusit upéct chléb, ale neexistuje žádný Saf-Levure, ale existuje Saf-Moment a syrové droždí - co mám dělat, jak být, opravdu chci takový chléb - AXIOMA Čekám na radu

A-a-abaldet, mistrovské dílo, jen slintání !!.
Několik otázek od začínajícího pekaře:
-Je možné hnětet v pekárně? (Není tam žádný kombajn, ale žádná síla není v mých rukou)
- je mléko v tomto receptu původně pečené nebo obyčejné a zahříváním mléka to znamená stát v termosce?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Skvělý chléb. před svou dovedností! Mám to:



A pečím ohniště s bochníkem: to je pohodlnější krájet na sendviče.



Tvarovaná strouhanka je jemnější a déle neuchovává.
Luda má v časopise dva způsoby hnětení těsta na Bílé hoře: jeden pro silnou mouku (americký, kanadský atd.), Druhý pro ruský. Použil jsem to druhé, pouze jsem těsto nemíchal v kombinaci s noži, ale v KM 020, nejprve špachtlí a poté hákem.

Zde je odkaz na tento příspěvek:
🔗

Pečeno z mouky "Makfa". Použil jsem různé droždí: „Fermipan Red“, „Fermipan Brown“, „Saf-Moment“, čerstvé droždí „Lux“. Vzal jsem všechny suché droždí ve 4 g a čerstvé - 10 g.

Zjevně jsem nezaznamenal žádný rozdíl mezi „Fermipan Red“ a „Fermipan Brown“, protože cukr v těstě není větší než 10%. A u Saf-Moment a Lux se ukázalo, že chléb byl luxusnější než u Fermipanu.

- je mléko v tomto receptu původně pečené nebo obyčejné a zahříváním mléka to znamená stát v termosce?

Cituji Ludu:

(Začátek nabídky)

O pečení mléka

Ve starších receptech bylo mléko vždy vařeno, než bylo přidáno do těsta. Moderní autoři, včetně Betty Henspergerové, se mylně domnívají, že k tomu došlo ke sterilizaci mléka z bakterií. Moderní pasterizované mléko podle těchto autorů již neobsahuje mikroby a není nutné ho vařit. Kvašení kvasnic ho stačí zahřát na 40 ° C, aby bylo vlažné.

Ve skutečnosti však bakterie v mléce s tím nemají nic společného. Mléko se vaří v pořádku blokovat v něm látky, které inhibují zrání těsta. Z tohoto důvodu se sušené mléko vyrábí speciálně pro pekařský průmysl, který se před sušením půl hodiny zahřívá na 88 ° C. Doma by mělo být běžné mléko v obchodě rekonstituováno (mléko v prášku 1:10 a voda podle hmotnosti) a před použitím do těsta také vařeno a vařeno při vysoké teplotě! Nahoře v receptu jsem ukázal, jak to dělám, vařením mléka v mikrovlnné troubě a následným udržováním velmi horkého po dobu půl hodiny v termosce.

Předtím jsem ukázal ilustraci od společnosti CAF, která prodává vysokoteplotní mléko pro pekárny, jak výrazného rozdílu lze dosáhnout použitím správně připraveného mléka v chlebu.



Ale jaký rozdíl dělá správně připravené mléko v chlebu bílou horu.

Vlevo je chléb vyrobený z pasterizovaného mléka z obchodu. Vpravo - chléb se stejným mlékem, ALE PŘESTÁVAL K VARENÍ A PODRŽTE 30 minut při 90-95 ° C. Chléb na bázi pasterizovaného nebo syrového mléka má menší objem a jeho strouhanka je tvrdší a sušší, ne tak andělsky jemná a „mokrá“. Kůra je drsná a jiné barvy.Chléb na správně připravené mléko se ukáže být tak měkký, že se dá jíst jen s rty. Kůra je nejtenčí a jemně křehká, chutná.



Dokud jsem sám nebyl přesvědčen z vlastní zkušenosti, na stejný recept, prostě jsem nevěřil, že veškerý ten povyk s mlékem stojí za můj čas a pozornost.

(konec nabídky)

Byl jsem tedy poctěn. Jen pro moji rodinu bude 900 gramů trochu moc. A začal jsem počítat. Počítal jsem to s 350 gramy mouky, kvasnice Saf-moment. Smíchal jsem všechny ingredience v HP pro režim Pelmeni, kromě másla. Nechal jsem to stát 5 minut (rozpuštěné máslo), Ano, úplně jsem zapomněl: pečené mléko bylo zakoupeno v supermarketu v plastové lahvi "Prostokvashino". Liší se od domácího vytápění, protože jsem z Marsu. Ale byl jsem příliš líný na to, abych zahřál 230 ml. Přidal jsem odtok roztaveného oleje a normální režim na 3:30 h. Dobře vstal, hladký drobek, nerozpadá se. To znamená „vše na předpis“

Pečil jsem tento chléb, je opravdu velmi načechraný, chutný a něžný
Jenom mléko tam, pokud si dobře pamatuji, nepečilo Lyuda, ale prostě stálo 30 minut při 90 ° C (v termosce bezprostředně po varu). Luda někde v komentářích uvedla, že pečené mléko se může lišit ve vlastnostech od jednoduše stárnutí při vysokých teplotách.

Můžete mi prosím říci, zda je možné uvařit tento chléb v pekárně? jaký režim by k tomu mohl být vhodný, například „francouzština?“

Můžete mi prosím říci, zda je možné uvařit tento chléb v pekárně? jaký režim by k tomu mohl být vhodný, například „francouzština?“

I když Vitaly není na fóru - odpovím

V prvním příspěvku autora receptu věnujte pozornost technologii hnětení a pečení tohoto chleba!

Abyste se co nejvíce přiblížili originálu, budete muset zkombinovat režimy hnětení a pečení pekárny.

Podle tohoto receptu však můžete také upéct jednoduchý chléb - všechny ingredience vložte do studené trouby a pečte v hlavním studeném režimu, recept na chléb je jednoduchý, dostanete jednoduchý chléb.
Sledujte rovnováhu mouky a kapaliny, konzistenci těsta - protože těsto v troubě se liší od pečení v troubě.

Hodně štěstí!

I když Vitaly není na fóru - odpovím

V prvním příspěvku autora receptu věnujte pozornost technologii hnětení a pečení tohoto chleba!

Abyste se co nejvíce přiblížili originálu, budete muset zkombinovat režimy hnětení a pečení pekárny.

Děkuji za vaší pomoc
Jelikož je můj mixér manuální a myslím si, že takové těsto neumí hnětet, hnětl jsem podle receptu (postupné přidávání mouky) pomocí pekárny v režimu „pizza“, pak jsem vytáhl kbelík a nechal v něm kynout 2 hodiny. Pak udělám vše ručně a v troubě)))
Ještě jsem nechtěl „obyčejný chléb“

[se zármutkem]

Jako vždy neexistují slova, jak krásně jste osobně provedeni)))). Recept jsem viděl dlouho, ale vaše fotografie na mě udělaly dojem. Půjdu alespoň na kávu se zármutkem)))).

vichka jahoda!
Děkujeme za neobvyklou a originální zpětnou vazbu!
Káva není pro Moldavsko zcela tradičním nápojem ...
Nízký úklona Stefanovi Chel Marovi!

Vešel jsem dovnitř, ale abych něco řekl a nic ... z toho, co jsem viděl ve strumě, se mi zastavil dech ... proto se budu vyjadřovat jazykem emotikonů: !!!
Stejný příběh ... Ale těžko si to troufám opakovat (no, alespoň to zbožňuji), není to moje obtížnost, byl bych jednodušší než co ...

Bravo Vitaly !!!

Háčkování!
Bolestně se dotýkáte vaší recenze.
Ze srdce děkuji !!!

[orchidea]

Skvělý recept. A není to těžké. Určitě to zkusím. Opravdu miluji takové chleby, nejen žaludek. ale také příjemné pro oko. Děkuji mnohokrát

orchidea!
Jsem pevně přesvědčen, že krásný chléb je vždy mnohem chutnější.

Neexistují žádná slova ani písmena !!! Mohu jen křičet

Kroutit !!! Píšu velkými písmeny: DÍK!!!

Požadované Zkusím péct tvůj chléb, dobytý.

kočičí žena!
Moc děkuji za zhodnocení mého chleba! Doufám, že vás to nezklame.

[AXIOMA]

Jako vždy ve „výšce“ se chci pokusit upéct chléb, ale neexistuje žádný Saf-Levure, ale existuje Saf-Moment a syrové droždí - co mám dělat, jak být, opravdu chci takový chléb - AXIOMA Čekám na radu

matice!

Kvasinky „Saf-Levyur“ aktivní na 10 - 12 % slabší ze suchého vysokorychlostního „Saf-Moment“.
A poměr suchého a čerstvého droždí: jedna ku třem! (1 : 3). Toto tvrzení je nesporné jako axiom!
Přečtěte si pokyny pro všechny pekárny.
Hodně štěstí!

A-a-abaldet, mistrovské dílo, jen slintání !!.
Několik otázek od začínajícího pekaře:
-Mohu udělat dávku v pekárně? (není tam žádný kombajn, ale moje ruce nejsou silné)
- je mléko v tomto receptu původně pečené nebo obyčejné a zahříváním mléka to znamená stát v termosce?

anTUTA!

Jako začínající pekař nebudete moci takový chléb připravit při hnětení těsta v KhP. A nesni!

A na další otázku jste zcela oprávněně upozornili. Souhlasím s tím, že pokud mám v chladničce upečené mléko, není nutné, abych ho dusil pro složku uvedenou v receptu.
Na začátku svého popisu jsem měl napsat takto:

„Chcete-li získat pečené mléko, měli byste si vzít mléko Celýpřiveďte k varu a postavte se
při teplotě nad t = + 90 ° C po dobu 30 minut atd.
Poznámka: Pokud jste příliš líní na to, kupte si to v obchodě. V tuto chvíli obchodování nabízí 2,5%, 3% a dokonce 4-x procento tuku podobné mléko.
Slibuji, že v budoucnu budu při stanovení způsobu výroby takového chleba pozornější a přesnější.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Skvělý chléb. před svou dovedností! ...

... A pečím ohniště s bochníkem: to je pohodlnější krájet na sendviče ...

... Tvarovaná strouhanka je jemnější a déle neuchovává. Čistě subjektivní názor.
Luda má v časopise dva způsoby hnětení těsta na Bílé hoře: jeden pro silnou mouku (americký, kanadský atd.), Druhý pro ruský. Použil jsem to druhé, jen jsem těsto nemíchal v kuchyňském robotu s nožia v KM 020 nejprve špachtlí a poté hákem.

Zde je odkaz na tento příspěvek:
🔗

Pečeno z mouky "Makfa". Použil jsem různé droždí: „Fermipan Red“, „Fermipan Brown“, „Saf-Moment“, čerstvé droždí „Lux“. Vzal jsem všechny suché droždí ve 4 g a čerstvé - 10 g.

Zjevně jsem nezaznamenal žádný rozdíl mezi „Fermipan Red“ a „Fermipan Brown“, protože cukr v těstě není větší než 10%. A u Saf-Moment a Lux se ukázalo, že chléb byl luxusnější než u Fermipanu.

ELa_ru!

Chléb, který jste upečli, si zaslouží hlubokou úctu! Sundám si také klobouk. Chvályhodné

ELa_ruO jakých nožech mluvíme? Nezmínil jsem nože ...
V mém kombajnu Kenwood KM 020 zahrnuta Ne nože a já jsem hnětl těsto nejprve špachtlí a potom háčkem vysokou rychlostí.
A odkazy na zdroj se u vás liší ...

Přátelé!
Cokoli řeknete, jsem s pečením tohoto chleba spokojený!
Nechám stranou i myšlenku na jeho opakování v HP, abych nezkazil dojem z tohoto nádherného chleba!

Moc děkuji za takový úžasný recept. Tento chléb jsem dnes upiekla. Foto neukážu - všechno okamžitě snědli a rychle.
V květnu jsem vzal tekutý domácí med jako lehký med. Vzal jsem čerstvé lisované droždí, 10 gramů. Mouku používal Belgorod Domashnaya. S dávkou to trochu nevyšlo - nemám kombajn a rozhodl jsem se, že šarže může být svěřena pekárně. Musel jsem to dát do šálku a míchat rukama.
Doma je velmi teplo, a tak jsem se po hodině a půl rozhodl, že vzhled těsta je dost, hnětl jsem, vyvaloval, formoval a vložil do hlubokého kotle. Testování trvalo hodinu a patnáct. Na konci kynutí byla trouba zapnutá na 210 stupňů, víko z kotle a rošt byly také v peci zahřívány. Položila kotel, zavřela víko a teplota klesla na požadovanou hodnotu (kotel si přebytek přebral sám). Pečil jsem ho pod víkem po dobu 15 minut, protože jsem jej otevřel, aby bylo jasné, že to dalších 5 minut nebude bolet. Celkově byl chléb pečen po dobu 40 minut.
Výsledek je úžasný: bílý, načechraný, chuť neobvykle jemná.
Určitě to zopakuji a pak ukážu fotku.

[Reader007]

Ahoj, Reader007!

Velice vám děkuji za zpětnou vazbu, za vaši pozornost receptu !!!
Fascinující a podrobný příběh o vašem pečení Chleba „Bílá hora“ si zaslouží upřímná slova vděčnosti!
dík!
Obzvláště se mi líbila fráze:

... - Nemám kombajn a rozhodl jsem se, že šarže může být svěřena pekárně ...

Jste skvělí v důvěře!

... Výsledek je úžasný: bílý, načechraný, chuť je neobvykle jemná.
Určitě to zopakuji a pak ukážu fotku.

Reader007!
Budeme se těšit na vaše další pečivo s fotoreportáží!
Přeji vám štěstí!

[AXIOMA]

AXIOMADěkuji za takový lahodný chléb.
Pečené dva chleby: bílé as přídavkem celozrnné mouky a otrub

Mohu se zeptat na mléko?! V lednici jsem upečil mléko (6 hodin v karikatuře). Lze jej použít v tomto receptu? Děkuji, kdo odpoví)))

[Tatyana]

Tatyana, takže recept obsahuje pečené mléko, proč ne?