Žitno-pšeničný chléb bez hnětení

Žitno-pšeničný chléb bez hnětení

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná pšeničná mouka	1,5 šálků
Žitná mouka	1,5 šálků
Kyselé mléko nebo kefír	1 sklenice
Voda	3/4 šálku
Balsamický krém nebo vinný ocet	1 lžíce
Miláček	1 lžíce
Slad (volitelně)	1 lžíce
Sůl	1-1,5 lžičky
Zlepšovač pekárny (pro každý případ)	1 sáček
Rychle suché droždí	0,5 lžičky
Rostlinný olej (I lila olivový)	1 polévková lžíce

Metoda vaření

• Chléb je čistě experimentální, založený na Ciabattě bez hnětení.
• Stačí vše promíchat a nechat 12-24 hodin. Pečil jsem to již několikrát, ukázalo se to chléb, a tak jsem se rozhodl vystavit recept pro ty, kteří se nechtějí s dávkou pohrávat. K posledním bochníkům byl přidán vařený slad, barva a chuť byly bohatší.
• 

Podobné recepty

Buchty bez hnětení na jogurtu (Tata)

Vymazáno bez hnětení (kisuri)

Jogurtový chléb bez hnětení v troubě (Omela)

V pohodě! Miluji tento druh chleba !!! Odtaženo k záložkám

[Irina]

Irina, Ten nápad se mi líbil.
Pokud manžel ciabatty snědl (ještě nic jiného nechce), určitě to udělám: Miluji chléb se žitem se sladem.
Mimochodem, soudě podle technologie, droždí lze dát ještě méně třikrát

Beru na vědomí. Doufám, že se vám bude líbit.
Irina,

[Kil]

Kil, chléb je prostě úžasný! A to i bez zbytečných pohybů těla! A hrnce jsou prostě krásné! Právě teď míchám! Balzamikový krém jsem však nikdy nenarodil, ale stále používám slad - působí jako zlepšovač mouky, všimli jste si pravdy (jsem o sobě tak chytrý, sám jsem si to přečetl na našem fóru)

Oooh ... to je jen pro líné lidi jako jsem já !!!! Díky za recept, udělám to - podám zprávu. Do té doby záložku!

[Irina]

Irina, Ten nápad se mi líbil.
Pokud manžel ciabatty snědl (ještě nic jiného nechce), určitě to udělám: Miluji chléb se žitem se sladem.
Mimochodem, soudě podle technologie, droždí lze dát ještě méně třikrát

Bál jsem se, že těsto nezvedne, protože je poměrně těžké ve srovnání s pouhou pšenicí bez hnětení.
Vložil jsem 1/3 lžíce do ciabatty (ale moje lžíce je malá, plastová).

Přidal jsem olej, zapomněl jsem, trochu ho přidám, i když je třeba to zkusit bez něj. Každý má také jinou chuť na sůl, cukr, kyselinu. tj. ochutnejte těsto a podle chuti přidejte cukr, kyselinu, sůl, kmín atd. Já osobně nemám rád kmín a jiná koření v žitném chlebu.

[Kil]

Kil, dobrý chléb se ukázal. Proč prášek do pečiva? Bez toho to funguje skvěle. Například https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Souhlasím s Olga VB že dlouhodobé kvašení nám dává příležitost snížit množství kvasinek.
A pánve jsou prostě třída!

[Kil]

Kil, dobrý chléb se ukázal. Proč prášek do pečiva? Bez toho to funguje skvěle. Například https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Souhlasím s Olga VB že dlouhodobé kvašení nám dává příležitost snížit množství kvasinek.

Ten, který následuje po odkazu, je stejný ciabatta a vždy ho mám podle tohoto receptu, jako Omeloka, ale tady je položitná mouka a těsto je úplně jiné (mimochodem, kde je v mém receptu prášek do pečiva?) To je tento zlepšovač chtolu ...

(mimochodem, kde je v mém receptu prášek do pečiva?) Toto je tento zlepšovač chtolu.

není to analogie prášku do pečiva, nebo se pletu?
Je možné složení tohoto zlepšovače?

není to analogie prášku do pečiva, nebo se pletu?
Je možné složení tohoto zlepšovače?

Složení: Vápenaté soli, sójová mouka, rostlinný olej, emulgátor (mono- a diglyceridy mono- a diacetylvinné a mastné kyseliny), kyselina askorbová, enzymový komplex. Ekonomický a kompletní vylepšovač pekárny, populární v Rusku.

Řeknu vám, jak se v duchu, kolik se nepokusilo přidat tento vylepšovač, nechápal jsem, co to tam vylepšuje, tak jsem to vyhodil, protože bez toho je všechno v pořádku, pokud budete postupovat podle technologie
Díky, velmi zajímavé! Pokusím se!

Řeknu vám, jak se v duchu, kolik se nepokusilo přidat tento vylepšovač, nechápal jsem, co to tam vylepšuje, tak jsem to vyhodil, protože bez toho je všechno v pořádku, pokud budete postupovat podle technologie
Díky, velmi zajímavé! Pokusím se!

Ano, nic to nezlepšuje, bez něj už teď pečím, jen jsem to nějak koupil v Auchanu a musel jsem se toho zbavit.
Zdá se, že recept funguje, po dlouhou dobu je vše na oku, chutná nejlépe se syrovátkou s přídavkem vinného octa nebo balsamikového krému.
právě upečený

a přidám 1 lžíci sladu bez vaření, líbí se mi to lépe.
Ale bílá bez míchání se vždy ukáže být mnohem vyšší.

Zajímavý recept. Hněteno, zkusíme to zítra. A po dobu 12-24 hodin prostě po několika hodinách nechat na stole nebo v chladničce?

[solmazalla]

solmazalla, Allu nechávám na teplém parapetu (je uvnitř místnosti a pod ní baterie), trochu změnila technologii, protože těsto je velmi lepivé, vložím ho do formy 5 hodin před pečením (mám silikonovou) a pak přímo do této formy Hodím to na předehřátou pánev, ve které peču takový chléb. Pak stále stoupá do tvaru a je vyšší a porézní. Obecně dělám všechno zrakem, když vařím slad, když ho jen hnětím.

[Kil]

KilDěkuji za vaši odpověď, takže ji nechám stát na stole a zítra ji dám do formy hned v poledne a do večera do trouby. Mám rád špinavé recepty a vždy tančím s tamburíny s žitným chlebem. Zpráva ode mě

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, jaký nádherný chleba! Určitě to zkusím, přidám jen vaše nemilované kmínové kmeny a len. Pečil jsem různé verze chleba bez hnětení, aniž bych úplně dodržoval navrhované recepty, okem, ale nezkoušel jsem přidat kefír a ocet.
A za myšlenku strčit formu s vykynuté těsto do horké litiny - díky! Proud nyní bude muset hledat litinovou pánev a vhodnou silikonovou formu, aby si ji lámal hlavu ... Zatímco peču v keramické pánvi, stoupá v ní, a pak ji pod studenou troubu vložím pod pokličku.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, ráda mám žito s kyselostí, a pokud mi nepřidáš kefír nebo ocet, ochutnám těsto a přidám kyseliny nebo cukr, zkrátka to dělám pro sebe. Můžete péct ve staré litinové kachně, pokud ji máte, ale koupit nějakou podlouhlou formu, nyní existuje spousta forem, ty drahé nejsou potřeba, ty nejlevnější kupuji v Auchanu, můžete tvarovat cihlu a na kachnu.

Takhle


jeden z mých oblíbených receptů na bílý chléb, který také není příliš komplikovaný.

[solmazalla]

solmazallaAlla, a co ten chléb, fungoval nebo ne?

[Kil]

Kil„Jejda! Zapomněl jsem se odhlásit, to je vrána! ... Všechno vyšlo! jen moje forma se ukázala být příliš dlouhá a vyšel takový krátký a dlouhý chléb. Zvláštní poděkování za radu dát těsto do formy s velkým předstihem, jinak se obávám, že by to nevypadalo tak vzdušně. Ale problém s fotografií je, že téměř všichni horkí hosté z Chuvashia jedli. Nevěděli, že se musím hlásit!
Ale zlepším se! Nyní bude toto těsto spolu s pětiminutovým těstem od Anis zaregistrováno v mém domě. (musíte pro něj přidělit samostatný kontejner

[solmazalla]

solmazalla, no, no, a tam si budete vyrábět doplňky pro sebe. protože chuť na barvu není přítel.

[Irina Kil]

Pečím jen tento chléb už třetí týden, to se mi nikdy nestalo! Pečeme 3. den, po hnětení je těsto skvělé, jen ho každý večer odložím a vrátím do ledničky. Do těsta přidávám také kmín, k sladu to jde dobře.
Pečený na kameni a v pekáčku funguje skvěle všude.
Irina Kil , díky za recept, budu péct, dokud se nenudím.

[win-tat]

win-tat, Tanyo, jsem ráda, že se ti ten chléb líbil. A můžete přidat, co vaše srdce touží.

A můžete přidat, co vaše srdce touží.

To je jisté, chci to také zkusit s koriandrem. Nyní mám ještě co dělat - v den pečení, z těsta nechám kousek dezertní lžíce a přidám jen 1/4 lžičky droždí, těsto dokonale stoupá.

[win-tat]

win-tat„Tanya v receptu znamená 0,5 čajové lžičky z pekárny, to je přesně 1/4 pouhé čajové lžičky

[Ir]

Ir, takže měřím lžící z pekárny (mám Panasonic). Jednoduše kvůli přidání starého těsta jsem snížil množství droždí o polovinu, druhý den se v ledničce nádherně zvedne, vypadá to skoro jako s kváskem a má vůni. Někdy to promíchám pozdě večer a okamžitě to vložím do ledničky bez předběžného kvašení, stále tam stoupá, stejně jako můžu přes váš recept.

[win-tat]

win-tat, díky, zkusím to taky.

Pečil jsem to ráno, čerstvé.

Ahoj všichni. Takže jsem se o to pokusil, došla mi pšeničná mouka, a tak jsem připravil směs - 170 g pšeničné prémiové pekárny, půl sklenice ovesných vloček a sklenici žitné pekárny a loupané žito. Místo sladu - čajová lžička (bez sklíčka) kakaa pro barvu. Zbytek je na předpis. Kvasinky daly rychle působící, ale půl čajové lžičky. Kefír je starý - bylo to 5 dní v zapečetěné formě. Zítra v 11-30 ji rozválím v mouce jako ciabatu, posypu obilninami a zkusím to upečet. Trouba bude v Moulinex cook4u, v režimu smažení (nemám žádné pečivo a nemám sušenky, protože po opravě nainstalovali desku bez ruského jazyka ve službě a všechny recepty se staly evropskými, ahaha) po dobu 25 minut ve formě silikonové cihly s otočením ... Pojďme se podívat, co se stane)))

Ukázalo se dobře, ale trochu se zaseklo, těsto vypadlo. S největší pravděpodobností nepotřebujete více než 12 hodin.

Ahoj všichni. Takže jsem se o to pokusil, došla mi pšeničná mouka, a tak jsem připravil směs - 170 g pšeničné prémiové pekárny, půl sklenice ovesných vloček a sklenici žitné pekárny a loupané žito. Místo sladu - čajová lžička (bez sklíčka) kakaa pro barvu. Zbytek je na předpis. Kvasinky daly rychle působící, ale půl čajové lžičky. Kefír je starý - bylo to 5 dní v zapečetěné formě. Zítra v 11-30 ji rozválím v mouce jako ciabatu, posypu obilninami a zkusím to upečet. Trouba bude v Moulinex cook4u, v režimu smažení (nemám žádné pečivo a nemám sušenky, protože po opravě nainstalovali desku bez ruského jazyka ve službě a všechny recepty se staly evropskými, ahaha) po dobu 25 minut ve formě silikonové cihly s otočením ... Pojďme se podívat, co se stane)))

No, kakao v černém chlebu, něco, co si ani neumím představit.

[Kil]

Kil„Ira je první žitno-pšeničný chléb, který jsem dostal, nyní budu péct častěji. Dík!

Jsem ráda, Nataši. Hodně štěstí. Je to opravdu jednoduché a chutné.

Kakao dává hustou černou barvu)))). Chuť není cítit. Také si myslím, že potřebuji více droždí, dal jsem plochou čajovou lžičku Dr. Oetkera, rychle působícího. A já jsem nedal zlepšovač těsta, možná tam nikdo nebyl. Ano! a zapomněl dát máslo, ale nic). Jsem velmi rád, že chléb neomrzí a neztrácí svou měkkost ani 4. den, i když byl v plastovém sáčku)). Chuť je samozřejmě mnohem jexitnější než chuť zakoupeného žita. Nepamatuji si, že jsem napsal, že jsem dal 2 lžíce žita a 1 šálek pšeničné mouky. Musíme se pokusit přidat ovesné vločky, snížit pšeničnou mouku, zkusili jsme to ve Finsku - velmi chutné



Neexistuje způsob, jak koupit slad (((((

Kakao dává hustou černou barvu)))). Chuť není cítit. Také si myslím, že potřebuji více droždí, dal jsem plochou čajovou lžičku Dr. Oetkera, rychle působícího. A já jsem nedal zlepšovač těsta, možná tam nikdo nebyl. Ano! a zapomněl dát máslo, ale nic). Jsem velmi rád, že chléb neomrzí a neztrácí svou měkkost ani 4. den, i když byl v plastovém sáčku)). Chuť je samozřejmě mnohem jexitnější než chuť zakoupeného žita. Nepamatuji si, že jsem napsal, že jsem dal 2 lžíce žita a 1 šálek pšeničné mouky.Musíme se pokusit přidat ovesné vločky, snížit pšeničnou mouku, zkusili jsme to ve Finsku - velmi chutné



Neexistuje způsob, jak koupit slad ((((

místo sladu můžete použít kvass mladinu. Ukázalo se také lahodný chléb.

[Kil]

Kil, Děkuji. Upiekla jsem dvojí porci najednou. Ale přehnal jsem to a vložil chléb nejprve do silikonové formy, potom jsem ho položil na silikonový papír, aby nedošlo k deformaci a přehnutí papíru, a pak jsem ho vložil do horkého železného hrnce. Obecně byla příliš chytrá. Výsledkem bylo, že vrchní část již začala hořet a spodní a střední část nemohla být žádným způsobem upečena. Musel jsem ignorovat hořící vrch (zakrytí vrchu papírem nepomohlo), nastavit pouze spodní ohřev v troubě a péct na teplotu 94 * uvnitř chleba. Děkujeme za výukové programy pro správce.
Přesto se chléb ukázal jako chutný, i když vrchní kůra musí být odříznuta. Zveřejnil jsem svou fotografii v galerii, ale stydím se ji vložit. Dobře, dobře, trefte si pantofle tvrdě.

Ale vyvstaly otázky. V chlebu je mírná hořkost. Může to být sladově hořký? Dal jsem to z mé odměny 1 polévková lžíce (obvykle) s maximálním vrcholem. Nebo jsou to důsledky nesprávného pečení?
A ještě jedna otázka. Po 10 hodinách jsem misku s těstem vložil do chladničky, bylo cítit mírný zápach jako aceton. Znamená to, že jste to měli dát dříve do chladu? Podle mého názoru to neovlivnilo chuť, bylo to vynikající. Celkově těsto stálo 22 hodin, z toho dalších 12 hodin v chladničce. Mísu na těsto jsem zakryl víkem, tedy ne vzduchotěsně, ale spíše těsně. Není to správné? Udělal jsem newyorský chléb

Newyorkský chléb (Alexandra)

, vše je těsně pokryto filmem. Možná tady to bylo také nutné udělat?
Čekám na tenisky a tipy na mé otázky.

[Lyi]

Lyi„Nevím, proč se to stalo, možná některé přísady nebyly moc dobré, nebo možná kvůli pečení. Nyní také peču v silikonové formě, ale v litinové pánvi. Všechno záleží na sporáku, každý ví, jak v jeho sporáku péct. Vůbec nedávám těsto do ledničky.

[Kil]

Vůbec nedávám těsto do ledničky

Kil, a pevně uzavřete misku s těstem nebo jste ji jen zakryli víkem? A hořkost ano, pravděpodobně právě kvůli nesprávnému pečení. Ale stále je to vynikající, budu péct další.

Ach, co jsem udělal, dnes jsem to pokazil
My dva jsme teď se svým synem a já jsem se rozhodl hnětet bochník půl porce ... Jo, bez ohledu na to, jak bych chtěl, ale mozek je již vypnutý
Stručně řečeno, všechno na polovinu a sůl, droždí na plnou porci, a dokonce i balsamikový krém, jsem se rozhodl rozpůlit octem a také jsem to tam nalil ... Ne, chápu, že bylo nutné dohnat plnou porci všech ingrediencí, ale nevyšlo to hned, co teď stojí jako co bude? To nejzajímavější, vzhledem k tomu, že jsem recept otestoval již v roce 2015 ... Mohu ho upečet brzo? Nebo ho držte v chladu ...

Irský, skvělý chléb, určitě se ho pokusím upečet. Chléb bez hnětení mě zatím nezajímal, ale tento je tvůj!