Vymazáno bez hnětení

[🔗]

Vymazáno bez hnětení

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Složení
Těsto:
Chlebová mouka	400 g
Voda (12-15 * C)	300 g
Sůl	7 g
Okamžitě suché droždí	1 g (1/4 lžičky.)

Metoda vaření

• * Smíchejte mouku, sůl a droždí. Přidejte vodu a těsto míchejte lžící do hladka. Utáhněte igelitovou fólií a nechejte 12-18 hodin kvasit. Upřímně řečeno, za současného žáru by 9-10 stačilo, ale upřímně jsem vydržel 11,5, abych se poprvé neodchýlil od původního zdroje.
• * Předehřejte troubu s kamenem na 250 *
• * Posypte mouku na desku, položte na ni těsto, narovnejte ho na obdélník 20 x 25 cm. Okraje těsta ohněte podél delší strany do středu, aby vám vznikl podlouhlý kousek těsta dlouhý asi 30 cm. Nakrájejte ho na dva kousky 15 cm, štípněte okraje řezů zakryjte ručníkem a nechejte 30 minut stát. zatímco se kámen ohřívá.
• * Pásy na těsto otočte a přeneste na papír na pečení, přičemž vyprané vypněte na maximální možnou délku. To funguje dobře, pokud těsto a prsty dobře posypete moukou.
• * Trouba 30-35 min. ve dvojicích nebo pod víkem. Po 20 minutách sejměte kryt.
• 

Poznámka

Chci se podělit ještě o jeden - no, velmi úspěšný a velmi jednoduchý recept na italskou bagetu bez hnětení - vymazán, což znamená „natažený“. Recept je převzat z Misha z livejournal, zde: 🔗, stejně jako ciabetta bez hnětení. Recepty jsou téměř stejné, jediný rozdíl je v obsahu vody. Dokonce jsem si myslel, že nebudu otevírat nové téma, ale pokračovat v tématu o ciabettě. ale byla škoda, že se tak úžasný a tak jednoduchý chléb mohl ztratit! Skutečnost, že obsahuje méně vody než ciabetta, usnadňuje práci, těsto není tak lepkavé, můžete ho sbírat, natahovat - podle definice.

Podobné recepty

Chléb bez hnětení za 13 hodin (v troubě) (Omela)

Žitno-pšeničný chléb bez hnětení (kil)

Chléb bez hnětení v tlakovém hrnci Shteba (Bijou)

Pečil jsem tento chléb dnes ráno. Udělal jsem chybu - asi na 15 minut jsem ji vypustil a natáhl ji později, pravděpodobně trochu moc, takže fantastické otvory nevycházely a spodní kůra byla drsná. Také jsem přidal dvě lžíce žitné mouky místo pšenice. Když vařím chabattu za 4 hodiny, vždy vyměním část mouky. Chubbata je denní volba a vymytí je pro brunch. Děkuji mnohokrát za recept. Zajímalo by mě, jestli pečiete bochník, co z toho bude?

[Brouk extraktor]

Ahoj, Brouk extraktor!
Zdá se mi, že 15 minut kontroly je velmi málo. Autor receptu má korekturu půl hodiny. Možná to je důvod, proč je kůra drsná a tu může samozřejmě ovlivnit žitná mouka. I já nemám tolik zkušeností s celozrnným chlebem: udělal jsem ciabettu 3-4krát a jednou vymazal, ale všechno se podařilo poprvé. Nějak se bojím okamžitě něco změnit v novém receptu pro mě, dokud do něj nenaplním ruku, ačkoli přidání žitné mouky je zajímavé, a zkusím to hned teď.
No, o tom bochníku - pak se už nevymaže, protože se vymaže - je to podle definice chléb natažený na délku (a neptej se mě proč)

Chci se podělit ještě o jeden - no, velmi úspěšný a velmi jednoduchý recept na italskou bagetu bez hnětení - vymazán, což znamená „natažený“.
7 g soli

Kolik čerstvých kvasnic byste měli dát?

kisuri, rozumím správně: ta 1 vymazaná je 15x20 cm

[marysichka]

marysichka!
Poměr mezi množstvím čerstvých a suchých instantních droždí je 3: 1. To znamená, že místo 1 g suchého droždí musíte vzít 3 g čerstvého. Jednodušší je měřit pouze suché droždí - to je 1/4 lžičky. Jak ale vážit 3 g? Myslím, že to můžete vzít okem, z rozdílu gramů nebo dvou během prodlouženého kvašení se podle mého názoru nestane nic hrozného.
Tatjanka, ne ne! Jen jsem se podíval, opravdu to může být nepochopitelné. Je nutné vyválit, (je lepší natáhnout, narovnat) těsto na kousek o rozměrech 20 x 25, pak oba okraje zabalit směrem ke středu podél dlouhé strany, lehce se natáhnout, aby délka dosáhla 30 cm a šířka byla 5-7 cm. Proto, když rozřízneme tento sloup na polovinu, pak dostaneme dva obrobky o rozměrech 15 krát 6 (přibližně) cm. No, a teprve poté, po provedení kontroly, je třeba je vytáhnout „na maximální možnou délku“, jak píše zdroj, tj. kolik místa máte na kámen nebo list. Je to jasnější? Pokud něco, zeptejte se, také jsem to nejprve nezískal.

těsto v kusu o rozměrech 20 x 25, pak oba okraje omotejte podél dlouhé strany směrem ke středu, mírně se protáhne, takže délka dosáhne 30 cm a šířka se stane 5-7 cm.

Mám 15 cm X10 cm.

Ani já jsem to nedostal.

Nejprve jsem také nerozuměl, a pak jsem následoval odkaz, který byl v první zprávě a všechno bylo jasné. Těsto už stojí, zkusíme to zítra ...

[Smět @]

Smět @!
Přeji ti úspěch! Řekněte nám, jak se to stalo

Tatjanka!
Vysvětlete mi, prosím, že jste dostali 15x10? Celý kousek těsta nebo poslední kousek poté, co jste složili celé těsto a nakrájeli ho na dvě části? Pokud se jedná o poslední díl, pak je to naprosto v pořádku:
15 - délka, po provedení kontroly ji natáhneme
10 - šířka.
Pokud je to celý kus těsta, pak jste ho dostatečně nevyválili.
Já jsem, bohužel, nefotil krok za krokem, pořídím to příště. Ale Misha (nejprve mám odkaz) má všechno popsáno velmi podrobně s obrázky.
Pojďme v pořádku: nejprve mi napište, že máte 15x10?

[kisuri]

kisuri díky, podíval jsem se na Mišinu stránku a pochopil.
Pochopil jsem správně, že těsto je nalité při pokojové teplotě, že?

[Tatjanka]

Tatjankaano, při pokojové teplotě již teplo ustoupilo, takže nejlepší je nechat ho přes noc. Hodně štěstí!
Řekněte nám, jak se to stalo

Upekl jsem to ... Co se mě týče, nahoře to vypadá velmi sucho, asi to zkusím znovu, ale trouba má teplotu 180-200 °. Abych byl upřímný, byl jsem naštvaný, myslel jsem si, že to nevyšlo, už to nebudu péct, ale po pár hodinách jsem viděl vymazat jen polovinu jedné a druhá byla pryč. Zkusím to při nižší teplotě, jinak při 250 ° velmi schne.

Tento chléb jsem upiekla v květnu, když jsem narazila na recept od Mishy. Líbilo se mi to, i když ne na každý den. A díry vyšly správně a barva je nádherná krémová. Chuť mi připomínala kavkazský chlebový chléb, který prodáváme. Škoda, že nemohu zveřejnit fotografie, nějak přežily s nějakou chybou.

[Mayové]

Mayové!
Nedokážete si představit, kolikrát jsem se snažil získat z ciabetty krásnou křupavou kůrku, ale ukázalo se, že je tvrdá a tak práškově bledá, naprosto nezajímavá ... Je pravda, že byli také okamžitě rozptýleni teplem - stejně byli chutnější, “ živější "než obchod a vůně, samozřejmě. Ale chtěl jsem samozřejmě něco normálního. A teď, když jsem začal uspět, se s vámi mohu podělit o některé zkušenosti, které jsem získal lezením po různých stránkách fóra a několika pokusy o implementaci toho všeho ve své vlastní kuchyni.
1. Pokud dostanete velmi, velmi tvrdý a suchý chléb, můžete zkusit trochu zvýšit množství vody v receptu, často se píše o odlišném obsahu vlhkosti mouky v různých regionech.
2. Nebojte se tvrdé kůry, snadno se s ní vypořádáte pokropením vodou z lahve s rozprašovačem najednou po sporáku a několikrát přikrytý ručníkem a tak dále. Uvidíte, že kůra změkne za pět minut.
3. A hlavně !!! Pokud není silná vlhkost, bude chléb suchý a kůra je tvrdá a bledá. Kontrolovány.
Stejná Misha a Lyudmila (mariana-aga) mají celé články, velmi zajímavé, na téma, jak vytvořit pár. Nejprve je samozřejmě trouba pod víkem. Mám kotlík staré babičky, vyrobený z duralu, tím opláchnu umyté, když je položím na kámen do kamen, a také se snažím nalít vodu dovnitř. Zahřívám kotel společně s kamenem.Druhým způsobem je nepřikrývat pokličkou, ale podložit velkou pánev nebo jiný plech na pečení pod kámen nebo plech na pečení, ohřát ho společně s troubou a na začátku pečení do ní nalijte sklenici vroucí vody a ihned troubu pevně zavřete na 15 minut. Poté vypusťte páru a pečte. Problém je v tom, že pára v našich standardních pecích snadno stoupá - a žádná není. Říká se, že existuje speciální pemza, která se vloží do pánve a voda se zadržuje. v otvorech a neodpařuje se. A kde ji hledat, tento pemzový kámen? ... Právě jsem našel spoustu oblázků s otvory na moři, položil jsem je na plech - například takto:
, zahřál to spolu s troubou a - když jsem vložil umyté věci do trouby, nalil jsem do ní šálek vroucí vody. TOTO BOL PÁR! ... A vydržel dlouho, po 15 minutách. Vytáhl jsem prostěradlo s oblázky a už byly upečené bez páry a byly v pohodě.
Chápu, že ne všude jsou oblázky, a dokonce i s otvory, ale můžete najít další zajímavé nápady, potřeba vynálezu je mazaná. Nebo je možná pravda někde, kde se tato pemza prodává?
A také velmi důležité - buďte velmi opatrní s párou !!! Nestrkejte obličej do trouby, vyjměte děti z kuchyně !!!
No, napsal jsem! Není divu, že můj manžel, když začnu mluvit o chlebu, uteče ... Nemůžu přestat
Co na to říkáš, Mayo? Jak pečiete? Zakrýt nebo dát vodu dolů, nebo co?

[kisuri]

kisuri„Nemám žádný kámen, nezakrývám víkem. A dole mám misku s vodou. Když jsem vložil těsto do trouby, posypal jsem také těsto a stěny trouby z rozprašovače.

Ahoj Mayo!
Kámen je volitelný. Poradil bych vám, že když pečete v troubě umytý, ciabattu nebo jakýkoli jiný chléb, který vyžaduje zvlhčování, vložte místo mísy dno trouby - pánev, nejlépe starou litinu, ale můžete udělat jakýkoli, předem ho předehřejte s troubou a ihned po jak byl chléb položen - nalijte do něj sklenici vroucí vody a okamžitě pečlivě zavřete troubu. Je to možné během prvních 15 minut. přidejte vroucí vodu a můžete také několikrát postříkat stěny vodou a samotný chléb. Ale! Po 15–20 minutách uvolněte páru a pánev vyjměte. Podle mých zkušeností nestačí jen pokropení stěn, pára okamžitě letí nahoru a nedává nic. Prvních 15 minut je velmi dobré péct v pekáči nebo v kotlíku pod pokličkou, poté je vyjmout a upéct bez páry. Nebo přikryjte stejným kotlem.)
A snížení teploty podle mého názoru nic neudělá - pečení bude trvat déle a chléb ještě více uschne.

Kisuri, dovol mi tě políbit za oblázkovou myšlenku. Mám tento oblázek, skoro jako ten váš - před několika lety mě moje dcera požádala, abych ho přinesl z moře, a oni ho táhli za rukojeti. Leží bez dozoru a nyní bude možné uplatnit v praxi. Díky za nápad, půjdu vám dát +1!

[Gaby]

Gaby, děkuji za hodnocení.
Není však tak snadné vytvořit dobrou páru v troubě. A to vám to umožní, tak dobře se vznáší a dlouho ... Chléb nám bobtná přímo před očima. Jen buďte opatrní, zvláště v první chvíli !!!
A po 15-20 minutách musí být z trouby odstraněna pára, jinak se chléb nebude péct, dno bude bledé.
Řekněte nám, jak jste to udělali, velmi zajímavé.
Ira

[kisuri]

kisuri Hlásím, chléb se mi líbil, ale sám jsem si udělal nepořádek, myslím, že tyto chyby příště neudělám




Děkuji

Tatyanka, jak krásně to vymazáno se ukázalo, jen pastva pro oči!

kisuri dnes pečené bochníky s kameny a ukázalo se to opravdu skvělé, i když nevymazané, je to stále přede mnou. Znovu DĚKUJEM za tento nápad.

[kisuri]

oblázky s otvory
kisuri z fotografie to není jasné, je to jen obyčejný oblázek nebo ne?
A jaké je tajemství těchto děr v kameni?

[kisuri]

Doporučuji vám, abyste při pečení pečeného, ​​ciabatty nebo jakéhokoli jiného chleba, který vyžaduje zvlhčování v troubě, místo misky dejte na dno trouby - pánev, nejlépe starou litinu, ale můžete to udělat, předehřejte ji předem spolu s troubou a hned poté jak byl chléb položen - nalijte do něj sklenici vroucí vody a okamžitě pečlivě zavřete troubu.

kisuri, včera mi praskla litinová pánev, když jsem do ní nalil vodu. Padesáté nebo více, ale přesto. Aby...hledají další možnosti. Je to škoda na pánvi, je to stále práce babičky, skutečná předválečná litina.

[kisuri]

kisuri, včera mi praskla litinová pánev, když jsem do ní nalil vodu. Padesáté nebo více, ale přesto. Takže ... hledáme další možnosti. Je to škoda na pánvi, je to stále práce babičky, skutečná předválečná litina.

Wow! Byla voda studená?

Voda byla slušně horká, ale ne vroucí. Pravděpodobně 70 stupňů.

Díky za lahodný recept na chléb!
zde je výsledek, omlouvám se za nekvalitní fotografii

[Mráz]

Mráz!
Mé drahé matky! Jaká hrůza! Doufám, že jste v pořádku, nejste spálení? !! Toto je příklad toho, jak opatrně dávat doporučení (to jsem já o sobě), i když SÁM Misha ... A omlouvám se za pánev. Nyní takové věci nemůžete získat.

Tatjanka, díry v oblázcích zvětšují povrch kamene, což znamená množství páry a dobu odpařování. Náhodně jsem měl takových oblázků málo - sbíral jsem je na moři pro zábavu. A když jsem četl o pemze od Lyudmily, myslel jsem si, že to tak vypadá. Ale to není nutné - s otvory. Vaughn Gaby vzal obvyklé mořské oblázky - a také to dopadlo skvěle.
Proboha, buďte opatrní! A teď je již jasné, že to není v litinové pánvi. Doufám, že se to u běžného ocelového plechu nemůže stát!

marysichca! I rozmazaná fotografie ukazuje, jak je hezký.

[marysichca]

marysichca! I rozmazaná fotografie ukazuje, jak je hezký.

[Mráz]

Mráz!
Mé drahé matky! Jaká hrůza! Doufám, že jste v pořádku, nejste spálení? !! Toto je příklad toho, jak opatrně dávat doporučení (to jsem já o sobě), i když SÁM Misha ... A omlouvám se za pánev. Nyní takové věci nemůžete získat

Jo, omlouvám se za pánev k slzám. Byl speciálně vyroben pro koláče, kulaté, velkého průměru a s nízkými zaoblenými stranami. Narozeninový dort na něm je zázrak! Od této chvíle jsem dal nádobu s vodou do STUDENÉ trouby. nechte to zahřát.

[Mráz]

Mráz, všechno je v pořádku, škoda, že se to stalo, ale podle mého názoru ohřát nádobí spolu s troubou vodou - to nedává moc smysl, protože pára bude pomalu stoupat nahoru a rozptýlit se tam ...
Jde o to vytvořit „saunu“ na začátku pečení, pár minut po dobu 15 minut, a poté ji odstranit. Pak je lepší péct pod pokličkou nebo v kotlíku.

Tady je můj stack

a vymazány

[marysichka]

marysichka!!!
Nevím, jak vám vyjádřit obdiv!
Jsou vymazány a hromádku jsem ještě neviděl. Otvory, kůra - jako v rustikální peci! Prosím, řekněte nám, jak jste to udělali, kde pečete? Jak vytváříte páru? Nebo něco zakrýváte? A čím je nahoře posypané a zdobené?
Chtěl bych něco podobného získat
Díky předem.

OH Děkuji!
Peču v elektrické troubě, vytvářím páru takto: Na dno trouby jsem vložil plech na pečení a ten se ohřál, a když jsem do trouby vložil chléb, nalil jsem do plechu sklenici studené vody. Zdobený sýrem Feta (domácí) a rajčaty.
P.S. je pro mě lepší "ty"

posypané kamennou solí

Vhodné pro „vás“.
A na čem pečiete - na plechu na pečení? Na kameni? Jak se vám dostane tak trochu spálené kůry, jako ve venkovských kamenech?

Peču na plechu, kámen nemám. A kůra se získá, myslím, díky páře.

Děkuji, Marusichko! Zkusím plech na pečení. Toto je další příklad, že kámen je volitelný

Tady jsem s výmazy, jak jsem slíbil. Ještě jednou děkuji!

🔗
🔗 na 🔗
🔗
🔗 na 🔗
Mimochodem, na vaši radu jsem našel Halu bez míchání. No to .
Žádné fotografie. Opět budu péct - ukážu.

[Mráz]

Mráz!
Jen hezcí muži
A díry jsou to, co potřebujete!
A challah bez hnětení je zajímavý. Abych byl upřímný, neudělal jsem to, i když bych chtěl vyzkoušet celý Mishinův nezměněný seznam. Je velmi zajímavé, jak jste to dokázali. Challah podle Ainova receptu už dlouho vyrábím:
🔗
To je nádherný recept challah, neznám ty nejlepší. Ale to je jiné téma.

Díky za chválu!
O challah - v kostce. Nejzajímavější bylo. Po kvašení se těsto ukázalo jako velmi sladké - měkké, vláčné. Dobré pečivo na dotek. Dokonale tvarované. Tkal jsem jednoduchý challah ze 3 svazků. Vzdálenosti 2, 5krát - a v troubě.
A v troubě KAAAK vybuchne! Jen jsem nečekal, že hlasitost bude asi 4-5krát větší než originál! A vynikající. Mírně sypké než běžné pečivo. Velmi rychle jedli beze zbytku. S máslem na snídani, odpolední čaj, večeři a před spaním. Místo cukru jsem dal také pohankový med, takže voněl ...

[Mráz]

Pán, MrázSnažím se challah nepečet a také kráčím tak pyšně, že mi kalhoty už týden bez námahy zapínají a tady je TAKOVÝ UMĚLECKÝ POPIS. Co teď dělat, musíte péct challah. Ale musíte také. Nejsou k dispozici žádné fotografie
Ira. Pokud vám to nevadí, můžete zavolat „vy“.

Jsem Vika. A s radostí na vás!
Chall bude muset péct, rodina jim nedovolí zapomenout na recept.
A co je nejdůležitější, přísahají, že se nevejdou do kalhot!

Jsem Vika. A s radostí na vás!
Chall bude muset péct, rodina jim nedovolí zapomenout na recept.
A co je nejdůležitější, přísahají, že se nevejdou do kalhot!

[kisuri]

Včera jsem upiekla STACK (

Recept je velmi podobný vašemu, až na to, že je přidáno trochu cukru, tak jsem se rozhodl ho umístit do vaší Temky, kisuri Nevadí ti?
Pečené na prvotřídní mouce, přidané kapary, česnek a sušená rajčata

[kisuri]

Včera jsem upiekla STACK ( 🔗)
Recept je velmi podobný vašemu, až na to, že je přidáno trochu cukru, tak jsem se rozhodl ho umístit do vaší Temky, kisuri Nevadí ti?
Pečené na prvotřídní mouce, přidané kapary, česnek a sušená rajčata

Samozřejmě, že mi to nevadí!
Vítejte v tématu
Zásobník vypadá, jako by byl vymazán, takže správně. Máte velmi krásné hromádky, je jasné, že jsou lehké a porézní. Velmi pohodlný a spolehlivý způsob, že?!

Ano
Skvělý způsob, zejména pro líné dívky
Všechno jsem rozřezal, přinesl lidem, běžel, jen abych naplnil hummus pro šíření (pár minut) ...
Vracím se s humusem, ale zbývá pár kusů - pro mě

Je dobré, že alespoň něco zbylo, příště se budete muset schovat ...

Jo, před všemi takovými to schováváš, sněz to sám a pak je to zřejmé ...
... na bocích ...

Stále budeme péct a krmit rodinu a my sami dostáváme ...
A na vaše zdraví!
Sdílejte s námi nový chléb