Newyorkský chléb

Newyorkský chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka	3 sklenice
Suché droždí	1/4 lžičky
nebo lisované droždí	2,5 g
Sůl	1,5 lžičky
Voda	1,5 šálků

Metoda vaření

• Obyčejná bílá mouka na pečení, ale můžete použít celozrnné, špaldové, stejně jako směs pšenice a žita, pšenice a celozrnné, pšenice + žito + celozrnné.


• Množství soli v různých receptech je různé - od 1,25 do 2 lžiček. Vzal jsem průměrně jednu a půl lžíce.


• Množství vody se u různých receptů mírně liší, od 1,5 lžíce do 1,5+ 2 lžíce. l.


• Velikost brýlí není uvedena. Moje sklenice je 240 ml.


• Pokud jsou droždí vylisovány, rozpusťte je ve vodě.


• Suché se jednoduše přidávají do mouky.



• Smíchejte suché přísady ve velké misce, přidejte vodu a rychle promíchejte.


• Jakmile jsou všechny ingredience smíchány, ne déle než za minutu, je těsto hotové.


• Zakryjte fólií a nechte přes noc (12 hodin) při pokojové teplotě).



• Vzal jsem venkovskou mouku (směs pšenice, žita a celozrnného obilí)




• Hotové polotekuté bublinkové těsto dejte škrabkou nebo lžící na silně pomoučenou desku. Natáhněte jedním směrem a nahoře důkladně posypte moukou. Přeložte od okrajů do středu třikrát délku, poté napůl přes šířku. Zatáhněte opačným směrem a stejným způsobem znovu sklopte.



• Ve válcích se doporučuje stát v ručníku silně posypaném moukou nebo pšeničnými otrubami. Posypeme prostředkem ručníku, dáme těsto švem dolů, posypeme ho a vrchní část zakryjeme okraji ručníku. Distribuujte na hodinu a půl.


• Litinovou pánev s pokličkou za půl hodiny zahřejte na 240 ° C.


• Těsto vložte do horkého hrnce, švovou stranou nahoru. Krytá trouba 30 min. a pak dalších 20 minut. bez krytu.


• Položil jsem to na silně značkový papír na pečení, sešil jsem ho a přenesl v papíru na pánev.

Poznámka

Našel jsem několik videí s tímto receptem na YouTube. Podplateno snadnou implementací a malým množstvím droždí.
Čekám na výsledek ...

No, hotovo.
Cupoporous drobek. Kůra je díky dlouhému kvašení dobře zlatá.
Chuť se výrazně liší od chleba pečeného v troubě obvyklým způsobem (stejná mouka, voda, sůl, droždí, hnětení v pekárně, kynutí po dobu 45 minut, tvorba bochníku, druhé kynutí po dobu 45 minut, pečení je podobné výše popsanému).

Líbilo se mi to a drobenka je pěkně porézní

[Správce,]

Správce,

Drobek je jako ciabatta. Také se mi to líbilo

Včera jsem udělal 2 části testu najednou.
A dnes, před pečením, jsem to rozdělil na 3 části.
Jedním z nich bude jednoduchý bochník
Další kulatý malý bochník se smaženou cibulkou - dali se dohromady do trouby ve 2 různých formách

Třetí je velký bochník s ořechy a sušeným ovocem (moje oblíbené jsou pekanové ořechy a brusinky). Ten se bude péct v litinovém ohništi s víkem.

Formy jsou různé, ale význam je stejný. Nejchutnější mi připadá s brusinkami a ořechy. I když jsem cítil jen ostatní, nemůžete toho moc udělat.

Pečil jsem chléb bod po bodu podle receptu .......... ale dostal jsem těsný dort a byt plný kouře. Říkám vám: Dal jsem do sklenice pšenici, žito a celou mouku. Těsto vyšlo řídké (dá se říci jako na palačinky) ......... bublalo přes noc, perfektně se zvedlo (na takové množství droždí .... byl jsem překvapen). Ráno jsem "natáhl", posypal mouku na ručník v otrubách svého oblíbeného (mimochodem, poté bude trvat dlouho, než si umyju ručník). Přišlo to za 1,5 hodiny, ale po všech manipulacích zůstalo ve stavu lepkavého nepořádku. Výsledkem byl plochý chléb místo chleba, otoky, které kouřily nahoře. Otázka: upiekli jste to opravdu podle receptu? Nebo jste něco změnili? Byl to perník? Proč jsem neuspěl?
PS: Nenašel jsem na YouTube žádné video o tomto chlebu. Buďte tak laskaví jako reference!

Byl to perník? Proč jsem neuspěl?

Promiňte, o jakém BOXU to mluvíte ???
Toto je těsto, KTERÉ NEPOTŘEBUJE PLETENÍ !!!
Pekárna není vůbec potřeba !!!
Těsto se lehce míchá LŽÍCÍM, A VŠECHNO !!!

Napsal jsem to udělal všechno přesně podle receptu......... a ty jsi napsal, že pečieme v troubě, také jsi uvedl čas a teplotu! (O pekárně chleba jsem nic nenapsal) Zajímalo by mě, jak se ti podařilo natáhnout toto těsto a jak se oddělilo od ručníku?
A další otázka! Jak se vám z tohoto těsta vytvořil bochník?

Nemáš zač

Jak jsem psal, a pokud si jej pečlivě přečtete, všimnete si, že OSOBNĚ jsem to nedal na ručník, je to doporučeno v několika videích z YouTube

Pokud jde o mě, dlouho mě unášelo pečení venkovského chleba s droždím nebo žitným kváskem bez cukru a oleje v troubě v keramické nebo litinové misce s víkem. Na webu najdete mnoho mých reprodukcí receptů z různých zámořských stránek a mé vlastní experimenty.
Tak to je ono. Sledoval jsem komentáře na jednom z jejich webů ( 🔗), že obrobek můžete před pečením roztáhnout ve formě o něco menší než forma na pečení a stačí jen zakrýt formu kynutí hnědým papírem na pečení. Může být posypán otrubami nebo hrubou moukou pro krásu, nebo jej nelze posypat. Není třeba mazat. Poté polotovar spolu s papírem přeneseme do předehřáté formy s víkem.

Totéž mohu poradit v případech s polotekutým testem.

Těsto jsem dokázal natáhnout, protože deska, samotné těsto a moje ruce byly hojně posypané hrubou moukou. A také jsem držel plastovou škrabku, také jsem sledoval web a koupil, doktore Oetkere, plastové škrabky. Můžete použít silikonovou stěrku nebo široký nůž nebo drtič. Ukázalo se však, že škrabka je hbitější. Někteří v komentářích k Bredtopii doporučují obecně skládat těsto (francouzský záhyb) před tvarováním bochníku v samotné misce škrabkou, aniž byste se ho dotkli rukama. A tam bylo video o chlebu vařeném v posteli - tam se děti piekly a existují možnosti, kdy starší strýc a pár dalších - obvykle hodně vyklopili do horké formy a na výstupu - rudý bochník.
Čím je těsto vlhčí, tím větší jsou otvory

A další otázka! Jak se vám z tohoto těsta vytvořil bochník?

Velmi jednoduché. Mám úzký, podlouhlý keramický tvar. Musí být vložen do studené trouby. Podložila to rovnou papírem na pečení a vložila do něj polotovar.

Těsto vylila škrabkou na velkoryse posypanou desku, shora ji silně zakryla moukou, škrabkou ho roztáhla do vrstvy, škrabkou a rukama přeložila třikrát na délku, na polovinu do šířky, výsledný blok na délku natáhla škrabkou a přenesla do formy.

Po provedení kontroly jsem místo víka volně zakryl fólií.

Pečeno 45 minut od okamžiku, kdy byla trouba zapnuta na 240 stupňů. pod fólií a 15 minut při 225 bez fólie

Na YouTube najdete mnoho videí o tématu francouzského záhybu, zadejte tuto frázi do Yandexu a název samotného YouTube

Všechno jsem se naučil primárně z videí a samozřejmě jsem četl nejrůznější komentáře a recepty. Ale vidět na vlastní oči je důležitější.

Nemáš zač

Zde je video o chlebu vyrobeném v posteli


Zde můžete jasně vidět, jak pracovat s lepivým těstem, to je jedna z možností newyorského chleba

Tak to je ono. Sledoval jsem komentáře na jednom z jejich webů ( 🔗), že obrobek můžete před pečením roztáhnout ve formě o něco menší než forma na pečení a stačí jen zakrýt formu kynutí hnědým papírem na pečení. Může být posypán otrubami nebo hrubou moukou pro krásu, nebo jej nelze posypat. Není třeba mazat. Poté polotovar spolu s papírem přeneseme do předehřáté formy s víkem.

Totéž mohu poradit v případech s polotekutým testem.

Alexandra,
význam přenosu těsta, jak to chápu, je přenos ze studené formy do zahřáté. Proč by ale měla být první forma menší?
Existuje podle vašich zkušeností nějaký rozdíl - mít stejný tvar nebo menší tvar?

[Venkovská kamna,]

Venkovská kamna,

Samozřejmě existuje rozdíl. Jak víte, chléb se během pečení stále zvětšuje. Pokud se rozdělí ve stejné formě, vyroste pouze nahoru - a tam je uzavřené víko
Pokud roste v menší formě, roste během pečení rovnoměrně v celém objemu.

Samozřejmě jej můžete rozmrazit ve stejné formě a vložit do studené trouby. Dělám to s keramikou, koneckonců, její kvalita, dokonce i speciální pro pečení z italské (toskánské) hlíny, je taková, že pokud ji podle receptu nejprve ohřátím na 240, a poté vlhké těsto při pokojové teplotě, může forma prasknout. Což se mi stalo dvakrát. Poté jsem to dal spolu s těstem, položeným papírem na pečení, do studené trouby a první fáze netrvala 30, ale 45 minut.
Ale s litinovým nádobím je vše jasné. Distribuuji to v menší formě na papír, ohřátím formy víkem a pohybem obrobku za tepla spolu s papírem. Leží tam volně, zůstává 5-7 cm od okrajů a po upečení zabírá celý objem a také dorůstá. Ukázalo se, že je to krásný bochník.

Díky za recept! Udělal jsem tento chléb - chuť se mi opravdu líbila. Nevypadal jsem moc dobře, pravděpodobně jsem těsto trochu ztenčil, než bylo nutné (váhy jsem nepoužil nadarmo, ale odměrky), bylo těžké ho tvarovat a výsledkem bylo, že chléb byl dost nízký. Při absenci vhodného tvaru s víkem, pečené v cestovní nádobě (s víkem).
Tento chléb určitě budu péct vícekrát, chci ho udělat tak krásným, jak je chutný. Ano, drobenka připomíná ciabattu.

[Tat,]

Tat,

Pro vaše zdraví! jsem rád, že se vám líbilo!

Myslím, že tenké těsto není překážkou. Ciabatta je obecně hnětena pomocí mixéru. S takovým testem si musíte trochu zvyknout, cítit to a všechno bude fungovat. Zde pomáhají videa.

Ujistěte se, že píšete o svých dalších chlebech a pokud je to možné, ukažte fotku

Ano, velmi jasně jsem sledoval několik videí. Nyní je to na procvičení, musíte se takovému testu přizpůsobit.
Mimochodem, udělal jsem to s pšeničnou a žitnou moukou (2: 1).

Je možné péct ve skleněné formě?

Skvělá kombinace!
Také se mi líbí s přidáním celozrnné mouky a špaldy (Stejně pšeničné, žitné a celozrnné, plus trochu špaldy a otrub, v tomto případě s panifarinem, nebo více pšenice a stejně celozrnné, žitné a špaldové plbus 4 lžíce. L. Bran)

Je možné péct ve skleněné formě?

V jednom z válců pečených v pyrexu s víkem

Musíte se však pokusit - bude zajímavé sledovat proces přes průhledný povrch.

Tady se hlásím! Chléb se i při druhém pokusu ukázal! Ciabattu, o které všichni mluvíte, jsem nepečel, řeknu vám svůj názor: Nekvašený chléb ......... jako pravý chléb, křupavá kůrka, ale drobenka je trochu gumová. Pro sebe docházím k závěru, že chléb s mlékem miluji více. Díky zkušeným pekařům za recepty, tipy a komentáře!

Ciabatta je mírně gumová s velkými otvory.
Nejchutnější ze všech newyorských chlebů s přídavkem celozrnné mouky

Ale alespoň tentokrát byl experiment úspěšný

Jsem diabetik a věnuji zvláštní pozornost nízkokalorickým chlebům bez cukru a bez másla s hrubou moukou. Snažím se upéct zdravý a chutný chléb pro sebe a své blízké

A miluji jen takovou malou gumovou drobečku ciabatta ... i když nejíme moc chleba, kupovali jsme ho jednou za měsíc a většinou ciabattu.
Ale newyorský chléb, který jsem upečil, se jedl večer a poprvé si můj nejstarší syn vážil mého chleba a řekl, že je velmi chutný.
Dnes jsem dal těsto znovu. Zítra se ohlásím.

[3 šálky mouky (450 g)1/4 lžičky suché droždí1,5 lžičky sůl1,5 šálku vody (375 ml)]

Tento recept jsem zkopíroval už dávno a nakonec jsem to zkusil. Jaký zázrak se to ukázalo

CHLÉB, který nevyžaduje hnětení. Hnětení je omezeno na 1 minutu, aby se smíchaly přísady.

Sklenice má 250 ml.

Takže recept:

3 šálky mouky (450 g)
1/4 lžičky suché droždí
1,5 lžičky sůl
1,5 šálku vody (375 ml)

- nalijte mouku do misky, přidejte sůl a droždí. Rychle promíchejte a přidejte vodu.Míchejte rukou přesně, dokud mouka neabsorbuje vodu, doslova 1 minutu. Nemíchejte po dlouhou dobu!

- vložte toto těsto do velké čisté misky, přikryjte fólií a nechte pokojová teplota po dobu 18-24 hodin. Můžete dokonce 12, ale ne méně.

- po této době těsto silně vzroste a stane se velmi bublinkové, dobře, jako chabattu. Velkoryse posypte na stůl mouku, stejně hojně rozložte těsto a mouku. Složte těsto (a je velmi měkké, téměř tekuté) do obálky: nejprve třikrát, poté otočením o 90 *, třikrát více.
- velkoryse posypte moukou na čistý ručník a položte na něj těsto. Posypeme moukou, přikryjeme ručníkem nebo igelitovou fólií a necháme další 3 hodiny.

- po 2,5 hodinách zapněte troubu na maximum a vložte do ní hliněnou, litinovou nebo ocelovou pánev se silným dnem a těsně přiléhajícím víkem.

- po půl hodině pečlivě přeneste těsto do hrnce (nemusíte ho mastiť a posypat!), zavřete víko a pečte 30-35 minut při 230 *.

- sejměte víko a pečte dalších 15-20 minut, aby se chléb zhnědl.

- vychladnout na drátěném stojanu.

Hnětl jsem těsto v pekárně a nechal jsem v něm těsto přes noc a ráno jsem ho upečil.

Drobek chleba má velké póry, kůra je super křupavá
Pečila chléb v kastrolu s tepelně odolným skleněným víkem.

Dovolte mi navrhnout několik dalších možností pro takový chléb:
427 mouky 1 s.
1/4 lžičky suché zimnice
1/2 lžíce. l. sůl
200 g vody
85 g velmi lehkého piva
1 polévková lžíce. l. bílý ocet
Smíchejte mouku, sůl a droždí ve velké misce. Nalijte vodu, lehké pivo a ocet. Pomocí lžíce nebo gumové stěrky spojte ingredience do hrubé koule těsta. Zakryjte fólií a nechejte kvasit při pokojové teplotě po dobu 8-18 hodin.
Těsto položte na lehce pomoučenou desku a promíchejte 10-15krát (10-15 sekund), kousek těsta přeložte na polovinu a přitlačte. Tvarem drdolu vytáhněte okraje těsta do středu a přitiskněte je na uzel.
Odřízněte pergamen o rozměrech 30 x 45 cm. Vyložte nimi 25 cm pánev a pergamen posypte olejem.
Položte na papír v pánvi drdol švovou stranou dolů. Povrch těsta nastříkejte olejem a přikryjte fólií. Nechejte 2 hodiny působit.
Třicet minut před začátkem pečení zapněte troubu a na spodní polici vložte 6-8 litrový kotel s víkem. Zahřejte po dobu půl hodiny na 500F / 260C.
Lehce poprášte povrch bochníku moukou (volitelně, nemám rád práškovou krustu) a proveďte podélný řez žiletkou nebo ostrým nožem. Řez bude ve středu hřebene, 15 cm dlouhý a 1,5 cm hluboký.
Uchopte okraje pergamenu a přeneste chléb z pánve do kotle jako v kolébce.
Zakryjte a vložte do trouby. Snižte teplotu v troubě na 425F / 218C.
Pečte 30 minut se zavřeným víkem. Sejměte víko a pečte 20-30 minut. Vyjměte chléb z kotle a před podáváním nechejte 2 hodiny vychladnout na roštu.

Když u mého kotle chybělo víčko, zakryla ho fólií a nahoře ho rozdrtila „cizím“ víkem, které bylo po ruce:

Výsledkem je lahodný chléb:



Podruhé jsem se rozhodl neobtěžovat s kotlem a upéct ho v kulaté skleněné formě bez víka:

Ano, a namíchal mouku, místo 1 s. vzal a / c.:


Nyní více možností:
= Stejný recept, ale s kořeněným sýrem, rozmarýnem a olivami:
Během hnětení přidejte 115 g strouhaného sýra (asi 2 šálky nastrouhaného parmezánu), 1 polévkovou lžíci. l. čerstvé listy rozmarýnu a 1/2 zásobníku. nasekané vykostěné olivy, nejlépe zelené.
= Stejný recept, ale na pšenično-žitný chléb s kmínem:
Na těsto namísto 427 g mouky 1. třídy vezměte směs 227 g pšeničné mouky (jakékoli kvality) a 200 g žitné mouky (jakékoli kvality)
Při hnětení můžete nalít do těsta až 2 lžíce. l. kmín.
= Stejný recept, pak na pšeničný chléb se sušeným ovocem a praženými ořechy:
Při hnětení přidejte do těsta 1/2 šálku sušeného ovoce nebo bobulí (nejlépe brusinek) a 1/2 šálku pražených ořechů (nejlépe poloviny pekanových ořechů).
Určitě přidám obrázky všech ostatních odrůd tohoto chleba.

Těsto již dokazuje ... čekáme ... co z tohoto experimentu vzejde ...

A můj experiment byl úspěšný! Super! Díky za zajímavou technologii!

Pečený pšenično-žitný chléb:

Pšeničná mouka - 240 g
Žitná mouka - 160 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Suché droždí - 1/4 lžičky
Jablečný ocet - 1 lžička
Voda + kefír + 1/2 lžíce. l. kvass mladina - 350 ml
Kmín - 1/2 lžíce. l.

Smíchal jsem suché přísady, naplněné tekutinou, dobře promíchal. Korektury 11 hodin. Těsto se dobře zvedlo a probublávalo.
Položil jsem to na pomoučenou desku, několikrát jsem ji složil do obálky a vyválil. Těsto je velmi měkké, vláčné, ale nelepivé. Poté vytvořila drdol a do formy pro kynutí 1,5 hodiny (na první fotografii)
těsto dobře vzrostlo.
Poté zahřála troubu na 260 ⁰C, vložte formu s těstem, nezavřete víko, protože chléb se velmi dobře zvýšil. Teplota byla snížena na 230 ° C ⁰C, pečení 25 min. Poté jsem teplotu snížil na 180 ⁰C a dalších 20 - 25 minut.

Vynikající, lahodný chléb! velmi měkká, vzdušná, s tenkou, nekrustivou kůrou. Drobek je trochu mokrý, trochu „gumový“, podobný drobečku z obchodu.
Bochník byl sežrán za 2 dny, kdy se žito z HP „natáhlo“ po dobu 4-5 dnů.

[LaraN]

LaraN ,
Samozřejmě, ne zcela podle technologie, existuje pouze voda z kapalin, ale hlavní je, že chléb měl úspěch
Každý chléb z trouby je mnohem chutnější

Ano, Alexandra, chuť je VŠECHNA jiná, ale oh-oh-velmi chutná. Proto je pro změnu velmi vhodný. A všechno je velmi jednoduché.
Líbí se mi to. Budu experimentovat s recepty.
Viki také nabídla zajímavé ...

Originál je ze show Marthy Stewartové, měli jsme ho loni v červnu. Chléb od slavného pekaře (nepamatuje si jméno)

pšeničná mouka - 3 lžíce. (Můžete si vzít 2 lžíce pšenice a 1 lžíci žita)
suché droždí - 1 lžička.
sůl - 1 lžička.
voda - 1, 5 lžíce. (pokud je to možné s moukou v závorkách, pak voda, pak 2 lžíce)

1. Míchejte vodu, droždí, sůl a vodu do hladka. Potraviny přikryjte igelitovou fólií a zapomeňte na ně 12–15 hodin. Ano, nemýlil jsem se. Těsto by mělo být vodnaté. Všechny akce dělám ne rukama, špachtlí.
2. Po uplynutí této doby těsto několikrát promíchejte a nechejte dalších 10 - 15 minut.
3. Vezměte ručník a posypte ho (můžete použít otrubovou mouku, ovesné vločky, kukuřičnou mouku, a pokud nic z toho není, pak hladkou mouku) a vyklopte na něj těsto z nádoby, přikryjte ho něčím nahoře (nemůžete zakrýt) a nechte 2 hodin. Jediná věc, kterou musíte zajistit, aby se těsto, které jste zakryli, nelepilo. Už jsem to měl několikrát.
4. Zahřejte troubu někde na 200-250 gr. Je zapotřebí pekáč s víkem. Vzal jsem sklo do mikrovlnky. Předehřejte ITS (formu) v troubě (z nějakého důvodu by měla být horká), lusk namažte tukem. máslo a dáme tam naše těsto. ... To je místo, kde se musíte dostat na kloub přenášení těsta z ručníku na misku. Za prvé, samotná nádoba je horká a za druhé, někdy se trochu drží na ručníku, ale nějak jsem se s tím vyrovnal, doslova z druhého pečení. Posypte nahoře cokoli (kmín, koriandr, otruby, ovesné vločky, nebo to můžete nechat tak).
5. Další pečení závisí na troubě. Doporučila se trouba o délce 25-30 minut. se zavřeným víkem a 25-30 min. bez krytu.
6. Získejte chléb, nechte ho vychladnout a jezte.
7. Do těsta jsem přidal různé zvonky a píšťalky: papriky, rajčata, olivy atd. Ano, obecně se dá hodně věcí. Pokud chcete do těsta něco přidat, mělo by to být provedeno, když smícháte jen jednotlivé složky, tedy v bodě č. 1.
8 Dobrou chuť.
Kůra je hustá, křupavá a barva strouhanky závisí na mouce

Doporučuji, abyste věnovali pozornost tomu, že můžete (a měli byste) vzít 4krát méně droždí.

Po dobu 15-18 hodin se množství zavedených kvasinek zvyšuje, takže 1 lžička. to je hodně. Čtvrtina čajové lžičky je dost. Suché droždí je pro pankreas a žaludek poměrně nepříznivým produktem, zejména při každodenním používání. Považuji za důležité tuto informaci zdůraznit.Při výběru tohoto receptu bylo pro mě rozhodující množství kvasinek.

Kromě toho jsou v tématu, které cituji, odkazy na videa a zkušenosti ostatních členů fóra.

Suché droždí je pro pankreas a žaludek poměrně nepříznivým produktem, zejména při každodenním používání. Považuji za důležité tuto informaci zdůraznit. Při výběru tohoto receptu bylo pro mě rozhodující množství kvasinek.

Alexandra, považuji tě za autoritu v oblasti zdravého stravování a tato fráze (citát) mě velmi znepokojila. Uveďte prosím odkaz, kde byl tento problém diskutován a vy jste odůvodnili svá slova. Peču každý den se suchým droždím a nikdy jsem nenarazil na informace, že je to zdraví škodlivé.

Nejsem Alexandra, ale vložím svých 5 kopecků - suché droždí jsou nejen škodlivé, ale velmi škodlivé - nevím jak na fóru, ale o tom je spousta informací na internetu.
Není nadarmo se členové fóra připojují k řadám fanoušků fermentu ve štíhlých řadách. Ne kvůli nudě jsou zaneprázdněni kultivací a péčí o tento zázrak!

[MariV,]

Docela správně, MariV, a diskutovali jsme o tom dříve na fóru.
Moje rodina se po šesti měsících mých experimentů s výrobou chleba modlila - pálení žáhy mě mučilo.
Najednou jsem nepečel a dokonce jsem se kvůli tomu vzdal kamen.

Poté se na fóru objevily zprávy o živých kvasnicích a pravidlech jejich používání v pekárně - to byl důvod mého návratu sem. Kromě toho živé droždí ve skutečnosti potřebuje pouze 2 g na 500 g mouky, poté 10 g na 500 g mouky, a ne 21 g, jak je uvedeno na krychli Saf-Moment.

Dalším krokem bylo kynutí ... opravdu, aby se zabránilo přebytečným kvasnicím ...

velmi chutné a hlavně není těžké připravit chléb. Pečil jsem ze směsi pšeničné a žitné mouky s přidáním lžíce kvasu suchého chleba a kmínu. Těsto bylo samozřejmě lepkavé, ale výsledek Tak krásný, s křupavou kůrkou, prostě super! A co je nejdůležitější, obsahuje málo kvasinek a neobsahuje cukr

Milá Alexandra, díky za recept, všechno fungovalo a obecně bylo zajímavé to zkusit bez míchání - nějak úžasné. Máma mě naučila hnětet chléb 200krát (pokud ručně), ale tady můžete s dětmi opravdu experimentovat. Ale ... z nějakého důvodu se můj chléb ukázal být velmi kyselý. Nebo by měla být tato chuť? Nevybočil z receptu

[rinishek]

rinishek

Omlouvám se, že jsem zapadl, ale tento chléb se mi líbí právě proto, že nedopadne kyselě a nezůstala ani kyselá dochuť, jako ze žitného chleba z pekárny nebo z obchodu ... Nyní zral další bochník, prostě super!
Nebo je možná příliš teplo a těsto jen nakyslo? V mé kuchyni není příliš teplo, takže těsto stojí asi 16-18 hodin a nic není normální.

Jsem opravdu velmi teplý - 23-25 ​​stupňů. To znamená, že musíte počkat na vypnutí topení nebo co? Obecně je to nějaká škoda, po ochutnání chleba se na mě moje rodina dívala, jako by mi bylo špatně - a co říkají, máte chuť dělat nové recepty, pokud jsou bochníky tak úžasné? (No, už je mučili těmito bochníky - jakýmkoli chlebem, ale v podobě bochníku!).
Takže každý dostane normální chléb, ne kyselý?

V kuchyni mám 25 - 27 stupňů. Nechala tento chléb 8 hodin, nechala 12. Líbilo se mi lépe, když stál 8 hodin.
Chléb byl chutný a ne kyselý, i když jsem místo kvásku přidal pivo a ocet.

[rinishek]

Milá Alexandra, díky za recept, všechno fungovalo a obecně bylo zajímavé to zkusit bez míchání - nějak úžasné. Máma mě naučila hnětet chléb 200krát (pokud ručně), ale tady můžete s dětmi opravdu experimentovat. Ale ... z nějakého důvodu se můj chléb ukázal být velmi kyselý. Nebo by měla být tato chuť? Nevybočil z receptu

rinishek

A z jakého receptu? Důl nebo LaryN? LaryNův ocet a žitná mouka mohou dát kyselinu ...
Pokud to byl můj recept s bílou pšeničnou moukou nebo bylo přidáno něco jiného? Co byly droždí? Byla voda studená a samozřejmě hraje roli teplota v místnosti ...

Ačkoli o teplotě - pokud si pamatujete video "Chléb pečený v posteli" - mělo by to být dostatečně teplé. Chléb stojí za noc. Možná jste ještě nalili hodně droždí?

Podle receptu na první příspěvek. Živé droždí - 2,5 g, pšeničná mouka, 1. stupeň (používám ho na všechny chleby, s výjimkou pečení, nikdy mě nezklamal), ale nepamatuji si vodu - nebyla studená - při pokojové teplotě. Jsem na e-mailu. Vážím vše na vahách, v zásadě by mohla být chyba 1 g. Takže stojí za to to zkusit znovu? Struktura chleba se mi moc líbila, tato drobenka je mírně gumová, kůra je tenká a pružná, ale chuť není. Ale udělal jsem ciabattu (koneckonců, těsto tam kvasí po dobu 12 hodin), také podle receptu Alexandry - ukázalo se to dobře, ale nemám panifarin a mouku se speciální - mírně rozmazané, ale chuť je úžasná!

[rinishek]

rinishek

Ochutnejte velmi čerstvé lisované droždí 2 gramy

[LaraN]

LaraN
Pečené dnes podle vašeho receptu. Líbilo se mi, co jsem už vyzkoušel. Ale je tu jedna překážka. Tavili jste a pečeli ve stejné skleněné pánvi. Chápu to správně? Udělal totéž A chléb se na ni nalepil. Mohl bych to vyjmout bez spodní kůry. Už jsem to zkusil. Otázka - namazal jsi něčím pánev? Nebo jste ho měli nechat vychladnout v hrnci? Každý, kdo může poradit?

[LaraN]

LaraN
Pečené dnes podle vašeho receptu. Líbilo se mi, co jsem už vyzkoušel. Ale je tu jedna překážka. Tavili jste a pečeli ve stejné skleněné pánvi. Chápu to správně? Udělal totéž A chléb se na ni nalepil. Mohl bych to vyjmout bez spodní kůry. Už jsem to zkusil. Otázka - namazal jsi něčím pánev? Nebo jste ho měli nechat vychladnout v hrnci? Každý, kdo může poradit?

Ksusha, nejsem LauraN, ale mohu odpovědět. Kastrol promažu takzvaným máslem „Smachne“ a posypu moukou - vše dokonale zaostává. VVas v Nikolaevě to pravděpodobně mají nebo něco takového. Hodně štěstí!

[LaraN]

LaraN
Pečené dnes podle vašeho receptu. Líbilo se mi, co jsem už vyzkoušel. Ale je tu jedna překážka. Tavili jste a pečeli ve stejné skleněné pánvi. Chápu to správně? Udělal totéž A chléb se na ni nalepil. Mohl bych to vyjmout bez spodní kůry. Už jsem to zkusil. Otázka - namazal jsi něčím pánev? Nebo jste ho měli nechat vychladnout v hrnci? Každý, kdo může poradit?

Ksusha, můj chléb se také přilepil k formě (nic ho nemastil, posypal trochou mouky). Musela na pár minut odejít, trochu pomohla pára. Nenechávejte to ve formě pro chlazení, může to být vlhké!
himichka správně řekl, že ho musíte nejprve namazat rostlinným olejem (ale nevím, jaký druh oleje je „slaný“), poté jej posypat moukou.

Butter Smachne je něco jako měkký margarín vyráběný slavným hrdinským městem Oděsy.

Rostlinný olej (slunečnicový) doporučil Adminovi v tématu o formulářích https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

A margarín se vyrábí z rostlinných tuků.

Děkuji všem za odpovědi. Já, pravděpodobně jako mnozí z nás často, nejprve udělal, a pak se podíval na odkazy na YouTube. A také jsem viděl v jednom z videí, jak byl kastrol pokropen olejem. I bez „dna“, ale i dnes chléb chutnal všem.

Pečil jsem dnes chléb podle prvního receptu. Velmi jednoduché! Dal jsem 1 sklenici celozrnného a 2 w / s mouky (která byla) vyrobenou z lisovaného droždí. Kůra je vtipně roztrhaná - líbilo se mi to.
přidat.
Míchal jsem minulou noc - 5 minut. promíchejte vše v misce. Ráno jsem to vyhrabal na vrstvu mouky na stole a přeložil přes mouku. Po 15 minutách, s moukou, aby se mi nelepila na ruce, jsem vytvořil kouli, kterou jsem stočil do pšeničných klíčků (místo otrub) a hodil do pánve vyložené papírem. Nastavte časovač na hodinu. O hodinu později zapla troubu, položila tam velkou pánev a nastavila časovač na další půl hodiny. Po půl hodině vytáhla horký kastrol, poklepala ho slunečnicovým olejem a posypala moukou (pojistila se). Zvedla těsto za vyčnívající konce papíru a přenesla ho, aniž by z něj udělala horký kastrol.30 minut s víkem na maximum mé trouby a 20 minut bez víka.

Leno, pokud pečiete na papíře, nemusíte pánev mastit a kropit

Ukázal se krásný chléb

Při podšívce jsem byl znovu zajištěn a můj papír se trochu roztrhl.
Díky za recept! Byla jsem naplněna jednoduchostí a vkusem

zkusil jsem svůj první bochník, pšenici
Je to něco!!! Co jsem hledal celý svůj chlebový život =))
druhá je zapečená se sklenicí žita.
děkuji, že jste narazili na svůj recept =)
Řekněte mi, kdy a jak přidáváte do chleba přísady (ořechy, sušené ovoce)?
ve stejné misce a pak ji dát na desku s moukou?
nebo hned při míchání?

a mimochodem, já jsem pečil obecně ve velkém keramickém obdélníkovém tvaru, pokrytém skleněnou miskou nahoře

Druhá možnost. Stejně jako v receptu, třetina žitné mouky, třetina je prémiová a třetina hrubá. Ale místo vody nalila syrovátku, jak doporučil easycooks. Kromě toho jsem se neobtěžoval s papírem a rozmazáním - nic se opravdu nezaseklo. Když jsem hodil těsto, trochu se ohnulo na stěnu a já jsem jen zatřásl pánví, aby se správně rozložilo - těsto snadno sklouzlo, jako v másle. Pečí o 7 minut déle než recept.